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1、(10)授权公告号 CN 102178294 B (45)授权公告日 2012.11.07 CN 102178294 B *CN102178294B* (21)申请号 201110088015.4 (22)申请日 2011.04.08 A23L 2/02(2006.01) A23L 2/52(2006.01) A23L 1/09(2006.01) (73)专利权人 上海交通大学 地址 200240 上海市闵行区东川路 800 号 (72)发明人 吴时敏 (74)专利代理机构 上海科盛知识产权代理有限 公司 31225 代理人 杨元焱 CN 1656941 A,2005.08.24, 权利要求 。
2、1-3. 于艳琴 . 复合蔬菜汁的制作 .山西食品工 业 .1996,( 第 1 期 ), 第 37-38 页 . 冯叙桥等 . 新型饮料绿色蔬菜复合汁加工技 术简介 . 中国蔬菜 .1995,( 第 1 期 ), 第 51 页 . 郭淼等 . 绿色蔬菜复合汁的研究 .江苏调 味副食品 .2005, 第 22 卷 ( 第 3 期 ), 第 18-22 页 . (54) 发明名称 功能性芹苣清凉饮料及其生产方法 (57) 摘要 一种食品技术领域的功能性芹苣清凉饮料 及其生产方法。其组分及重量百分比为 ： 芹菜汁 30 40， 莴苣汁 30 40， 木糖醇 2 4， 海藻酸钠 0.1-0.3， 抗。
3、坏血酸 0.1-0.2， 柠檬 酸 0.1-0.3， 余量为 ： 饮用水。生产方法包括 ： 清洗、 挑选和切好的芹菜茎叶和莴苣片 ； 将切好 的芹菜茎叶和莴苣片分别烫漂， 之后分别榨汁并 过滤 ； 称取木糖醇、 抗坏血酸、 柠檬酸， 溶解 ； 称取 海藻酸钠， 浸泡软化， 然后再加热搅拌至全部溶解 后， 过滤 ； 将调配好的芹菜莴苣复合汁胶磨后， 灌 装、 杀菌， 冷却后， 即得到成品。 本产品既适合普通 人群饮用， 又可作为糖尿病、 高血压、 肥胖、 久坐等 人群常用饮品。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 师晓荣 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国。
4、家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书 1 页 说明书 3 页 1/1 页 2 1. 一种功能性芹苣清凉饮料， 其特征在于， 其组分及重量百分比为 ： 芹菜汁 30-40， 莴苣汁 30-40， 木糖醇 2-4， 海藻酸钠 0.1-0.3， 抗坏血酸 0.1-0.2， 柠檬酸 0.1-0.3， 余量为饮用水。 2. 一种根据权利要求 1 所述的功能性芹苣清凉饮料的生产方法， 其特征是， 包括如下 步骤 ： 步骤一， 清洗、 挑选和切好芹菜茎叶和莴苣片 ； 步骤二， 将切好的芹菜茎叶和莴苣片分别投入烫漂后， 分别榨汁， 再过滤 ； 步骤三， 称取木糖醇、 抗坏血酸、 柠檬酸， 溶解 ； 称取。
5、海藻酸钠， 浸泡软化， 然后再加热搅 拌至全部溶解后， 过滤 ； 步骤四， 将调配好的芹菜莴苣复合汁胶磨后， 灌装、 杀菌， 冷却后， 即得到成品 ； 步骤二中所述的烫漂， 是指切好的芹菜茎叶和莴苣片分别投到 95水中， 各烫漂 1 分 钟 ； 步骤三中所述的溶解， 是指加饮用水溶解， 溶解的浓度是 ： 木糖醇和柠檬酸的浓度均为 20， 抗坏血酸和海藻酸钠的浓度均为 1 ； 步骤三中所述的浸泡软化， 是指加入到 60热水中浸泡软化 ； 步骤三中所述的加热搅拌， 是指加热温度 60、 搅拌转速为 50-100 转 / 分 ； 步骤四中所述的胶磨， 是指将调配好的芹菜莴苣复合汁加入到胶体磨中， 在。
6、 60胶磨 一次 ； 步骤四中所述的杀菌， 采用 30 /118杀菌， 杀菌结束后分段冷却， 即得到成品。 权 利 要 求 书 CN 102178294 B 2 1/3 页 3 功能性芹苣清凉饮料及其生产方法 技术领域 0001 本发明涉及的是一种食品技术领域的饮料及其生产方法， 具体涉及的是一种功能 性芹苣清凉饮料及其生产方法。 背景技术 0002 芹菜， 又名香芹、 胡芹， 含有丰富的维生素、 胡萝卜素、 纤维素、 挥发性芳香油和钙 磷铁等矿物质元素， 具有增进食欲、 清热利湿、 清肝凉血作用。 现代研究还证实， 芹菜富含的 黄酮类化合物具有镇静安神、 降压、 保护血管和增强免疫力的功能。。
7、长期以来， 芹菜被推荐 为高血压、 冠状动脉硬化性心脏病患者的辅助保健食品之一， 一些降压的保健食品或药品 中也都用到芹菜作为主要的配方组成。 0003 莴苣， 又名莴笋、 千金菜， 性凉， 含多种维生素、 胡萝卜素、 叶绿素、 叶酸和铁锌钾等 矿物质元素。研究表明， 莴苣具有清热、 改善糖代谢和明显的降压利尿功能， 对糖尿病、 高 血压、 便秘痔疮、 缺铁性贫血等有较好的预防和辅助食疗作用， 莴苣切开后流出的白色浆液 还有安神镇静作用。 此外， 莴苣中的酶被发现对肝癌、 胃癌等消化系统癌症有一定的预防作 用。 0004 因为芹菜和莴苣均具有较好的食疗功效， 二者在矿物质元素组成上互补， 更重。
8、要 的是在生理功能上有一些共性， 如， 均具有清热、 降压、 安神作用， 而且它们上市的时间基本 一致。 采用二者复合制成功能性清凉饮料， 既可以满足高血压、 糖尿病患者及久坐上班族对 天然食疗饮品的需求， 又能适应现代工业化社会普通消费人群对天然清凉功能饮料的养生 保健需要。 0005 经对现有技术的文献检索发现 ： 0006 发明专利申请， 名称 ： 一种降压饮料及制作方法， 公开号 ： CN101204179， 该技术在 清热降压饮料中添加了蜂蜜， 不适合糖尿病等群体饮用。此外， 主要配料均为中草药原料， 不是市售的普通食品原料， 对原料的生产和取材要求较高， 该配方中还加入了茶叶， 不。
9、适合 睡眠不佳、 神经衰弱患者饮用 ； 发明专利申请， 名称 ： 一种降压饮料， 公开号 ： CN1620939， 该 技术降压饮料使用芹菜汁提取物和茶油混合， 茶油含量高达 30-70， 油脂含量高， 热量高， 不适合减肥群体， 在口味上也很难让大多数消费者作为普通饮料享用。 发明内容 0007 本发明与现有技术相比， 主材料均为日常食用蔬菜， 不使用中草药， 原料成本低、 热量低， 主材料均是经过长期食用安全证明的蔬菜， 而且首次将均具有降压清热安神作用 的莴苣汁与芹菜汁复合， 使其功能增强互补， 同时兼具有芹菜和莴苣所特有的风味和功能， 口感细腻绵长， 颜色为嫩绿色， 无分层或沉淀现象。。
10、 该清凉功能饮料既能满足喜爱芹菜莴苣 风味或食疗功能的普通消费者的饮用需求， 又能作为高血压、 糖尿病和久坐人群的常用保 健饮品。 0008 本发明是通过以下技术方案实现的 ： 说 明 书 CN 102178294 B 3 2/3 页 4 0009 本发明涉及的功能性芹苣清凉饮料， 其组分及重量百分比为 ： 芹菜汁 30 40， 莴苣汁 30 40， 木糖醇 2 4， 海藻酸钠 0.1-0.3， 抗坏血酸 0.1-0.2， 柠檬酸 0.1-0.3， 余量为 ： 饮用水。 0010 本发明还涉及如上所述的功能性芹苣清凉饮料的生产方法， 包括如下步骤 ： 0011 步骤一， 清洗、 挑选和切好的芹。
11、菜茎叶和莴苣片 ； 0012 所述的清洗， 是指用符合饮用水标准的清水流动清洗 ； 0013 所述的挑选， 是指选用品质新鲜、 组织脆嫩、 成熟度适宜的无公害级以上原料， 剔 除黄叶、 烂叶、 根须、 病虫害部位和杂物， 芹菜无需去除叶， 莴苣除叶去皮 ； 0014 所述的切好的芹菜茎叶和莴苣片， 是指对芹菜茎叶切块和对莴苣片切片。芹菜的 茎切成 1cm 长左右的小块， 芹菜叶切成 2cm 长左右 ； 莴苣切成厚 0.5cm、 长 1cm 左右的薄片。 0015 步骤二， 将切好的芹菜茎叶和莴苣片分别投入烫漂， 之后分别榨汁后过滤 ； 0016 所述的烫漂是指切好的芹菜茎叶和莴苣片分别投到 9。
12、5水中， 各烫漂 1 分钟。 0017 步骤三， 称取木糖醇、 抗坏血酸、 柠檬酸， 溶解 ； 称取海藻酸钠， 浸泡软化， 然后再加 热搅拌至全部溶解后， 过滤 ； 0018 所述的溶解， 是指加饮用水溶解， 溶解的浓度是 ： 木糖醇和柠檬酸的浓度均为 20， 抗坏血酸和海藻酸钠的浓度均为 1。 0019 所述的浸泡软化， 是指加入到 60热水中浸泡软化。 0020 所述的加热搅拌， 是指加热温度 60、 搅拌转速为 50-100 转 / 分。 0021 所述的过滤， 是指用双层细纱布过滤或使用饮料过滤袋过滤。 0022 步骤四， 将调配好的芹菜莴苣复合汁胶磨后， 灌装、 杀菌， 冷却后， 即。
13、得到成品 ； 0023 所述的胶磨， 是指将调配好的芹菜莴苣复合汁加入到胶体磨中， 在 60左右胶磨 一次 ； 0024 所述的杀菌， 是指采用 30 /118杀菌， 杀菌结束后分段冷却至室温 ( 如 25 )， 即得到成品。 0025 本发明涉及的上述芹菜、 莴苣均为市售无公害级以上食用蔬菜， 木糖醇为市售食 品级， 柠檬酸、 海藻酸钠、 抗坏血酸均为食品级， 水为城市饮用水。 0026 与现有技术相比， 本发明具有如下的有益效果 ： 本发明的创新之处是将芹菜和莴 苣组合， 利用二者降压、 利糖、 清热、 安神的共性， 使用木糖醇和抗坏血酸， 进行科学的调配， 凸显饮料的清凉及保健功能特性 。
14、； 在工艺上采用了护色和稳定措施。在采用本发明的配方 比例和工艺后， 可制备得到一种兼具芹菜和莴苣所特有的香味， 口感细腻绵长、 稳定性好、 嫩绿色的低热量清凉型功能饮料。本产品既适合普通人群饮用， 又可作为糖尿病、 高血压、 肥胖、 久坐等人群常用饮品。 具体实施方式 0027 本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施， 给出了详细的实施方式和过 程， 但本发明的保护范围不限于下述的实施例。 下列实施例中未注明具体条件的实验方法， 通常按照常规条件， 或按照制造厂商所建议的条件。 0028 以下实施例中， 芹菜为市售无公害级别以上食用芹菜， 莴苣为无公害级别以上食 用莴苣， 木糖醇为市售食。
15、品级， 柠檬酸、 海藻酸钠、 抗坏血酸均为食品级， 水为城市饮用水。 说 明 书 CN 102178294 B 4 3/3 页 5 0029 实施例 1 0030 步骤一， 挑选品质新鲜、 组织脆嫩、 成熟度适宜的无公害级以上原料， 剔除黄叶、 烂 叶、 根须、 病虫害部位和杂物， 芹菜无需去除叶， 莴苣除叶去皮 ； 0031 步骤二， 用符合饮用水标准的清水流动清洗原料三次 ； 0032 步骤三， 芹菜的茎切成 1cm 长左右的小块， 芹菜叶切成 2cm 长左右， 莴苣切成厚 0.5cm、 长 1cm 左右的薄片 ； 0033 步骤四， 将切好的芹菜和莴苣分别投入到 95水中， 各烫漂 1 。
16、分钟 ； 0034 步骤五， 将烫漂后的芹菜和莴苣分别榨汁后过滤。 0035 步骤六， 分别称取木糖醇、 抗坏血酸、 柠檬酸， 加适量的饮用水溶解 ； 称取海藻酸 钠， 加入到 60 热水中浸泡软化， 然后再加热搅拌至全部溶解后， 趁热过滤 ； 0036 步骤七， 将芹菜汁、 莴苣汁与各辅料按比例调配 ： 芹菜汁 30， 莴苣汁 40， 木糖 醇 2， 海藻酸钠 0.1， 抗坏血酸 0.1， 柠檬酸 0.1， 其余用水补足 ； 0037 步骤八， 将调配好的芹菜莴苣复合汁加入到胶体磨中， 在 60左右胶磨一次 ； 0038 步骤九， 将胶磨后的芹菜莴苣复合汁趁热进行灌装 ； 0039 步骤十，。
17、 将灌装好的芹菜莴苣复合汁放入杀菌锅中， 采用 30 /118杀菌， 杀菌 结束后分段冷却至室温， 即得到成品。 0040 本实施例的实施效果 ： 最后得到的产品具有明亮的嫩绿色， 微甜带酸， 莴苣风味稍 显。 0041 实施例 2 0042 本实施例的步骤同实施例 1， 所不同之处在于 ： 0043 步骤七， 将芹菜汁、 莴苣汁与各辅料按比例调配 ： 芹菜汁 35， 莴苣汁 35， 木糖 醇 3， 海藻酸钠 0.2， 抗坏血酸 0.15， 柠檬酸 0.2， 其余用水补足 ； 0044 本实施例的实施效果 ： 最后得到的产品为浅绿色， 酸甜适中， 绵柔可口。 0045 实施例 3 0046 本实施例的步骤同实施例 1， 所不同之处在于 ： 0047 步骤七， 将芹菜汁、 莴苣汁与各辅料按比例调配 ： 芹菜汁 40， 莴苣汁 30， 木糖 醇 4， 海藻酸钠 0.3， 抗坏血酸 0.2， 柠檬酸 0.3， 其余用水补足 ； 0048 本实施例的实施效果 ： 最后得到的产品为浅绿色， 酸甜可口， 芹菜风味凸显。 说 明 书 CN 102178294 B 5 。