大豆分离蛋白下脚料制备酸性饮料稳定剂的方法.pdf

本发明提供一种在酸性条件下提供较高的稳定性，有效稳定蛋白饮料体系中悬浮粒子，并且其水溶液粘度低，可应用于酸性饮料、乳清饮料等产品中的大豆分离蛋白下脚料制备酸性饮料稳定剂的方法。其技术方案是：取大豆分离蛋白下脚料渣，加2～4倍量的水，以盐酸、醋酸或其它酸性物质，调pH值到1.5～4.0，提取温度90～150℃，提取时间1～3小时，用离心机分离，再经浓缩喷雾干燥得成品。本发明的主要原料采用了大豆分离蛋白后产生的下脚料渣，通过少量的酸调整pH值到酸性状态，配合一定的温度条件即可制备酸性饮料稳定剂。与其它技术相比明显具有原料易得、工艺简单、成本低廉、符合环保要求等优势。

1、一种大豆分离蛋白下脚料制备酸性饮料稳定剂的方法，其特征是：取大豆分离蛋白下脚料渣，加2～4倍量的水，以盐酸、醋酸或其它酸性物质，调PH值到1.5～4.0，提取温度90～150℃，提取时间1～3小时，用离心机分离，再经浓缩喷雾干燥得成品。

大豆分离蛋白下脚料制备酸性饮料稳定剂的方法

技术领域

本发明涉及一种大豆分离蛋白下脚料制备酸性饮料稳定剂的方法。

背景技术

由于酸性饮料中的蛋白质的不稳定性，存放过程中很容易出现乳蛋白沉淀 现象，导致乳清分离。现在普遍采取的技术手段是利用果胶制备稳定剂，如中 国专利号95101630、00806105、02142518分别公开了一种蛋白质稳定剂，其中 普遍采用了果胶的成分。这些技术手段在实践应用中，发挥了果胶分子中的半 乳糖醛酸的交联作用，同时也带来了增加乳液粘度的副作用。

发明内容

本发明的目的就是针对现有技术存在的缺陷，提供一种在酸性条件下提供 较高的稳定性，有效稳定蛋白饮料体系中悬浮粒子，并且其水溶液粘度低，可 应用于酸性饮料、乳清饮料等产品中的大豆分离蛋白下脚料制备酸性饮料稳定 剂的方法。

其技术方案是：取大豆分离蛋白下脚料渣，加2～4倍量的水，以盐酸、醋 酸或其它酸性物质，调PH值到1.5～4.0，提取温度90～150℃，提取时间1～3小 时，用离心机分离，再经浓缩喷雾干燥得成品。

本发明的效果：本发明的主要原料采用了大豆分离蛋白后产生的下脚料渣， 通过少量的酸调整PH值到酸性状态，配合一定的温度条件即可制备酸性饮料稳 定剂。与其它技术相比明显具有原料易得、工艺简单、成本低廉、符合环保要 求等优势。

具体实施方式

制备方法是取大豆分离蛋白下脚料渣，加2～4倍量的水，以盐酸(或醋酸、 磷酸)，调PH值到1.5～4.0，提取温度90～150℃，提取时间1～3小时，用离心机 分离，再经浓缩喷雾干燥得成品。