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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201711156058.5 (22)申请日 2017.11.20 (71)申请人 蚌埠鲲鹏食品饮料有限公司 地址 233300 安徽省蚌埠市五河县城南经 济开发区4-7路交叉口 (72)发明人 姜阔 (74)专利代理机构 合肥广源知识产权代理事务 所(普通合伙) 34129 代理人 李显锋 (51)Int.Cl. A23L 2/38(2006.01) A23L 2/84(2006.01) A23L 2/50(2006.01) A23L 2/70(2006.01) A23L 33。
2、/105(2016.01) A23L 33/16(2016.01) C12N 1/20(2006.01) C12R 1/01(2006.01) (54)发明名称 一种富硒营养椰汁饮料 (57)摘要 本发明公开了一种富硒营养椰汁饮料， 其特 征在于， 包括以下方面： 由鲜榨椰子、 核桃、 花生、 猕猴桃、 杏鲍菇等配制成分制成， 其加工方法包 括 （1） 制浆液， 将核桃、 花生粉碎后得混合粉， 先 进行烘烤和煮制处理；（2） 营养液， 将猕猴桃、 杏 鲍菇、 胎菊等原料粉碎后打浆， 分别进行冷冻和 蒸煮；（3） 富硒发酵， 将混合浆液和鲜榨椰汁混合 加入富硒菌剂发酵， 制得发酵椰汁；（4） 混。
3、合， 向 发酵椰汁中加入营养液， 混合搅拌后保温处理， 过滤后制得初制椰汁饮料；（5） 杀菌处理， 向将初 制椰汁饮料进行杀青处理， 再使用紫外光照射， 无菌封装后制得富硒椰汁饮料。 权利要求书1页 说明书5页 CN 107736535 A 2018.02.27 CN 107736535 A 1.一种富硒营养椰汁饮料， 其特征在于， 其各配制成分质量计份为： 鲜榨椰子70-80份、 核桃11-14份、 花生8-12份、 猕猴桃7-10份、 杏鲍菇6-9份、 胎菊5-7份、 金钱草4-7份、 板蓝根 3-6份、 马齿苋2-4份、 富硒菌剂1-2份。 2.如权利要求1所述的富硒营养椰汁饮料， 其特。
4、征在于， 所述的富硒菌剂， 其配制方法 为： （1） 培养液： 将苹果去核后打浆， 加入其质量4-6倍的水蒸煮30-40min， 离心过滤后得培 养液； （2） 发酵： 向培养液加入其质量2%-3%的硒酸钠和其质量1%-3%的双歧杆菌， 混合后置于 22-25温度发酵32-35h， 得发酵液； （3） 二次发酵： 向发酵液中加入其质量20%-30%的培养液， 搅拌混合后在27-30温度二 次发酵20-24h， 浓缩烘干后制得菌剂粉； （4） 清洗烘干： 将菌剂粉加入至水温为30-35水中加热24-28min， 过滤后烘干制得富 硒菌剂。 3.如权利要求1所述的富硒营养椰汁饮料， 其特征在于， 。
5、包括以下步骤： （1） 制浆液： 将核桃、 花生粉碎后得混合粉， 先在54-57烘箱内烘烤15-18min， 然后再 加水打浆升温至50-54煮制25-30min， 再升温至65-70煮制16-20min， 过滤后制得混合 浆液； （2） 营养液： 将猕猴桃、 杏鲍菇、 胎菊等原料粉碎后打浆， 先在-7-5温度下冷冻6-8h， 再加入总质量4-6倍的水混合进行蒸煮， 离心过滤后浓缩至原体积的1/7， 制得营养液； （3） 富硒发酵： 将混合浆液和鲜榨椰汁按照1:5-6质量配比混合， 先高速搅拌12-14min， 然后向其中加入富硒菌剂在23-26温度发酵28-32h， 制得发酵椰汁； （4） 。
6、混合： 向发酵椰汁中加入其质量7%-9%的营养液， 混合搅拌6-8min后升温至40-42 保持30-40min， 过滤后制得初制椰汁饮料； （5） 杀菌处理： 将初制椰汁饮料在121-124处理8-10S， 再在光照强度为310-330lux紫 外光照射20-30min， 无菌封装后制得富硒椰汁饮料。 4.如权利要求3所述的富硒营养椰汁饮料， 其特征在于， 步骤 （2） 所述的蒸煮， 其温度为 70-74， 时间为60-70min。 5.如权利要求3所述的富硒营养椰汁饮料， 其特征在于， 步骤 （3） 所述的高速搅拌， 其搅 拌转速为2400-2700r/min。 权 利 要 求 书 1/1。
7、 页 2 CN 107736535 A 2 一种富硒营养椰汁饮料 技术领域 0001 本发明属于椰汁饮料加工技术领域， 具体涉及一种富硒营养椰汁饮料。 背景技术 0002 硒为人体所必须的矿物质元素， 其具有抗癌、 抗氧化、 增强免疫力等功效， 同时也 是调节多种维生素吸收利用、 蛋白质合成的重要成分， 硒对人体健康起到至关重要的作用； 中国大部分食物硒含量在0.02mg/kg以下， 为联合国所规定最低限量标准， 而综合每天摄取 量也达不到每人每天40微克硒标准， 我国近有7亿人处于长期缺硒状态， 如何补硒对国民健 康起到重要的作用。 硒分为无机硒和植物活性硒两种， 其中无机硒以亚硒酸钠和硒酸。
8、钠为 代表， 容易制备， 但是其具有较大毒性， 并且人体吸收利用率较低； 而植物活性硒可与氨基 酸结合， 具有毒性低、 吸收率高的特点， 是人体利用硒的重要途径。 但是， 由于我国大多数低 于土壤中缺硒， 所种植的农产品中硒含量也相对较低， 无法满足机体对硒的摄取需求； 而通 过向食品或饮料中直接添加亚硒酸钠的方法， 虽然可快速提高食品或饮料中硒元素含量， 但是其吸收率低、 有毒性； 通过富硒发酵方式提高饮料中植物活性硒含量， 可有效提高人体 对硒的摄取量， 目前有关资料尚未公布富硒发酵方式生产饮料方法。 发明内容 0003 本发明针对现有的问题： 由于我国大多数低于土壤中缺硒， 所种植的农产。
9、品中硒 含量也相对较低， 无法满足机体对硒的摄取需求； 而通过向食品或饮料中直接添加亚硒酸 钠的方法， 虽然可快速提高食品或饮料中硒元素含量， 但是其吸收率低、 有毒性； 通过富硒 发酵方式提高饮料中植物活性硒含量， 可有效提高人体对硒的摄取量， 目前有关资料尚未 公布富硒发酵方式生产饮料方法。 为解决上述问题， 本发明提供了一种富硒营养椰汁饮料。 0004 本发明是通过以下技术方案实现的： 一种富硒营养椰汁饮料， 其各配制成分质量计份为： 鲜榨椰子70-80份、 核桃11-14份、 花生8-12份、 猕猴桃7-10份、 杏鲍菇6-9份、 胎菊5-7份、 金钱草4-7份、 板蓝根3-6份、 马。
10、齿苋 2-4份、 富硒菌剂1-2份。 0005 所述的富硒菌剂， 其配制方法为： （1） 培养液： 将苹果去核后打浆， 加入其质量4-6倍的水蒸煮30-40min， 离心过滤后得培 养液； （2） 发酵： 向培养液加入其质量2%-3%的硒酸钠和其质量1%-3%的双歧杆菌， 混合后置于 22-25温度发酵32-35h， 得发酵液； 乳酸菌发酵中可使用无机硒转化有机硒成分， 降低了 硒的毒性， 提高了硒的吸收利用率； （3） 二次发酵： 向发酵液中加入其质量20%-30%的培养液， 搅拌混合后在27-30温度二 次发酵20-24h， 提高乳酸菌对硒元素的利用率， 浓缩烘干后制得菌剂粉； （4） 清。
11、洗烘干： 将菌剂粉加入至水温为30-35水中加热24-28min， 过滤后烘干制得富 硒菌剂。 说 明 书 1/5 页 3 CN 107736535 A 3 0006 所述的富硒营养椰汁饮料， 包括以下步骤： （1） 制浆液： 将核桃、 花生粉碎后得混合粉， 先在54-57烘箱内烘烤15-18min， 然后再 加水打浆升温至50-54煮制25-30min， 再升温至65-70煮制16-20min， 具有熟化提香作 用， 促进营养成分析出， 过滤后制得混合浆液； （2） 营养液： 将猕猴桃、 杏鲍菇、 胎菊等原料粉碎后打浆， 先在-7-5温度下冷冻6-8h， 再加入总质量4-6倍的水混合进行蒸煮。
12、， 可提取其中维生素、 多糖等成分， 提高饮料营养性 和口感风味， 离心过滤后浓缩至原体积的1/7， 制得营养液； （3） 富硒发酵： 将混合浆液和鲜榨椰汁按照1:5-6质量配比混合， 先高速搅拌12-14min， 然后向其中加入富硒菌剂在23-26温度发酵28-32h， 通过发酵作用使富硒菌剂释放有机 硒， 提高椰汁中硒元素含量， 制得发酵椰汁； （4） 混合： 向发酵椰汁中加入其质量7%-9%的营养液， 可增加饮料口感营养， 对有机硒起 到防护作用， 混合搅拌6-8min后升温至40-42保持30-40min， 过滤后制得初制椰汁饮料； （5） 杀菌处理： 向将初制椰汁饮料在121-124。
13、处理8-10S， 降低营养液中青气味， 提高 口感适宜性， 再在光照强度为310-330lux紫外光照射20-30min， 无菌封装后制得富硒椰汁 饮料。 0007 步骤 （2） 所述的蒸煮， 其温度为70-74， 时间为60-70min。 0008 步骤 （3） 所述的高速搅拌， 其搅拌转速为2400-2700r/min。 0009 本发明相比现有技术具有以下优点： 富硒菌剂制备， 向培养液中加入亚硒酸钠和 乳酸菌进行发酵， 乳酸菌发酵中可使无机硒转化有机硒成分， 降低了硒的毒性， 提高了硒的 吸收利用率， 并且乳酸菌体内含有丰富的有机硒成分； 二次发酵方法可提高乳酸菌对硒吸 收利用率， 加。
14、热清洗可去除菌剂表面所附着的无机硒成分， 提高菌剂的使用安全性。 制浆 液， 通过低温烘烤和低温蒸煮方法具有熟化提香作用， 促进营养成分析出， 提高饮料的营养 保健价值和口感风味。 营养液， 将猕猴桃、 杏鲍菇等经过打浆、 蒸煮处理， 可提取其中含有的 维生素、 多糖等成分， 加入饮料后提高饮料的营养性和功能性。 富硒发酵， 混合浆液与鲜榨 椰汁混合加入富硒菌剂发酵， 通过发酵作用使富硒菌剂释放有机硒， 提高椰汁饮料中硒元 素含量。 混合， 向发酵椰汁中加入营养液， 其中含有多糖、 维生素等可提高饮料保健功能， 同 时其具有抗氧化性可对有机硒起到防护作用。 杀菌处理， 使用高温短暂处理可对营养。
15、成分 起到杀青作用， 提高饮料的口感， 紫外光杀菌可延长饮料货架期， 并且避免高温灭菌对其中 营养成分的破坏。 具体实施方式 0010 实施例1： 一种富硒营养椰汁饮料， 其各配制成分质量计份为： 鲜榨椰子73份、 核桃12份、 花生9 份、 猕猴桃8份、 杏鲍菇7份、 胎菊5.3份、 金钱草5份、 板蓝根4份、 马齿苋2.4份、 富硒菌剂1.2 份。 0011 所述的富硒菌剂， 其配制方法为： （1） 培养液： 将苹果去核后打浆， 加入其质量4.5倍的水蒸煮34min， 离心过滤后得培养 液； （2） 发酵： 向培养液加入其质量2%-3%的硒酸钠和其质量1.2%的双歧杆菌， 混合后置于 说 。
16、明 书 2/5 页 4 CN 107736535 A 4 23温度发酵33h， 得发酵液； 乳酸菌发酵中可使无机硒转化有机硒成分， 降低了硒的毒性， 提高了硒的吸收利用率； （3） 二次发酵： 向发酵液中加入其质量24%的培养液， 搅拌混合后在28温度二次发酵 21h， 提高乳酸菌对硒元素的利用率， 浓缩烘干后制得菌剂粉； （4） 清洗烘干： 将菌剂粉加入制水温为32水中加热25min， 过滤后烘干制得富硒菌剂。 0012 所述的富硒营养椰汁饮料， 包括以下步骤： （1） 制浆液： 将核桃、 花生粉碎后得混合粉， 先在55烘箱内烘烤16min， 然后再加水打 浆升温至51煮制26min， 再升。
17、温至66煮制17min， 具有熟化提香作用， 促进营养成分析 出， 过滤后制得混合浆液； （2） 营养液： 将猕猴桃、 杏鲍菇、 胎菊等原料粉碎后打浆， 先在-5.5温度下冷冻6.5h， 再加入总质量4.5倍的水混合进行蒸煮， 可提取其中维生素、 多糖等成分， 提高饮料营养性 和口感风味， 离心过滤后浓缩至原体积的1/7， 制得营养液； （3） 富硒发酵： 将混合浆液和鲜榨椰汁按照1:5质量配比混合， 先高速搅拌13min， 然后 向其中加入富硒菌剂在24温度发酵29h， 通过发酵作用使富硒菌剂释放有机硒， 提高椰汁 中硒元素含量， 制得发酵椰汁； （4） 混合： 向发酵椰汁中加入其质量7.4。
18、%的营养液， 可增加饮料口感营养， 对有机硒起 到防护作用， 混合搅拌7min后升温至41保持32min， 过滤后制得初制椰汁饮料； （5） 杀菌处理： 将初制椰汁饮料在122处理9S， 降低营养液中青气味， 提高口感适宜 性， 再在光照强度为315lux紫外光照射24min， 无菌封装后制得富硒椰汁饮料。 0013 步骤 （2） 所述的蒸煮， 其温度为71， 时间为63min。 0014 步骤 （3） 所述的高速搅拌， 其搅拌转速为2500r/min。 0015 实施例2： 一种富硒营养椰汁饮料， 其各配制成分质量计份为： 鲜榨椰子78份、 核桃13份、 花生11 份、 猕猴桃9份、 杏鲍菇。
19、8份、 胎菊6.5份、 金钱草6份、 板蓝根5份、 马齿苋3.7份、 富硒菌剂1.8 份。 0016 所述的富硒菌剂， 其配制方法为： （1） 培养液： 将苹果去核后打浆， 加入其质量5.5倍的水蒸煮37min， 离心过滤后得培养 液； （2） 发酵： 向培养液加入其质量2.8%的硒酸钠和其质量2.4%的双歧杆菌， 混合后置于24 温度发酵34h， 得发酵液； 乳酸菌发酵中可使用无机硒转化有机硒成分， 降低了硒的毒性， 提高了硒的吸收利用率； （3） 二次发酵： 向发酵液中加入其质量27%的培养液， 搅拌混合后在29温度二次发酵 23h， 提高乳酸菌对硒元素的利用率， 浓缩烘干后制得菌剂粉； 。
20、（4） 清洗烘干： 将菌剂粉加入至水温为34水中加热27min， 过滤后烘干制得富硒菌剂。 0017 所述的富硒营养椰汁饮料， 包括以下步骤： （1） 制浆液： 将核桃、 花生粉碎后得混合粉， 先在56烘箱内烘烤17min， 然后再加水打 浆升温至53煮制29min， 再升温至68煮制19min， 具有熟化提香作用， 促进营养成分析 出， 过滤后制得混合浆液； （2） 营养液： 将猕猴桃、 杏鲍菇、 胎菊等原料粉碎后打浆， 先在-6.5温度下冷冻7.5h， 说 明 书 3/5 页 5 CN 107736535 A 5 再加入总质量5.5倍的水混合进行蒸煮， 可提取其中维生素、 多糖等成分， 提。
21、高饮料营养性 和口感风味， 离心过滤后浓缩至原体积的1/7， 制得营养液； （3） 富硒发酵： 将混合浆液和鲜榨椰汁按照1:6质量配比混合， 先高速搅拌14min， 然后 向其中加入富硒菌剂在25温度发酵31h， 通过发酵作用使富硒菌剂释放有机硒， 提高椰汁 中硒元素含量， 制得发酵椰汁； （4） 混合： 向发酵椰汁中加入其质量8.6%的营养液， 可增加饮料口感营养， 对有机硒起 到防护作用， 混合搅拌8min后升温至42保持38min， 过滤后制得初制椰汁饮料； （5） 杀菌处理： 向将初制椰汁饮料在123处理10S， 降低营养液中青气味， 提高口感适 宜性， 再在光照强度为327lux紫外。
22、光照射28min， 无菌封装后制得富硒椰汁饮料。 0018 步骤 （2） 所述的蒸煮， 其温度为73， 时间为68min。 0019 步骤 （3） 所述的高速搅拌， 其搅拌转速为2600r/min。 0020 对比1： 本对比1与实施例1比较， 未进行富硒菌剂制作， 其他步骤与实施例1相同。 0021 对比2： 本对比2与实施例1比较， 未进行步骤 （1） 中混合浆液制作和使用， 其他步骤与实施例1 相同。 0022 对比3： 本对比3与实施例1比较， 未进行步骤 （2） 中营养液制作和使用， 其他步骤与实施例1相 同。 0023 对比4： 本对比4与实施例2比较， 未进行步骤 （3） 富硒发。
23、酵， 其他步骤与实施例2相同。 0024 对比5： 本对比5与实施例2比较， 未进行步骤 （5） 杀菌处理， 其他步骤与实施例2相同。 0025 对照组： 对照组以鲜榨椰汁为参照， 未进行混合浆液、 富硒菌剂、 营养液、 富硒发酵、 杀菌处理。 0026 对实施例1、 实施例2、 对比1、 对比2、 对比3、 对比4、 对比5及对照组实验方案， 统计 椰汁中硒含量、 维生素C、 口感风味评价。 0027 口感风味评价： 其中 为很好， 为较好， 为一般， 为差， 为很差； 各评 价样本容量均为130个， 以超样本2/3评价结果为准。 0028 实验数据： 项目硒含量ug/L维生素C含量mg/1。
24、00ml口感风味评价 实施例119.532.7 实施例218.331.0 对比113.432.1 对比219.122.9 对比318.618.2 对比48.731.5 对比517.830.6 对照组3.77.9 说 明 书 4/5 页 6 CN 107736535 A 6 综合结果： 本发明所制得富硒椰汁饮料， 与对照组比较， 硒含量提高15.8ug/L， 维生素C 含量提高24.8mg/100ml， 口感风味得到较大改善。 采用富硒菌剂制作和富硒发酵方法， 可提 高硒含量6.1ug/L、 9.6ug/L； 采用混合浆液、 营养液可提高维生素C含量9.8mg/100ml、 14.5mg/100ml， 并提高了饮料的口感和营养性。 说 明 书 5/5 页 7 CN 107736535 A 7 。