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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201711495450.2 (22)申请日 2017.12.31 (71)申请人 定远县永恒粮贸有限公司 地址 233200 安徽省滁州市定远县七里塘 乡永恒粮贸 (72)发明人 刘大岛 (74)专利代理机构 合肥市长远专利代理事务所 (普通合伙) 34119 代理人 杨霞 翟攀攀 (51)Int.Cl. A23L 7/104(2016.01) A23L 25/00(2016.01) A23L 33/10(2016.01) A23L 33/14(2016.01) A23L 33。
2、/16(2016.01) A23L 19/00(2016.01) A23L 29/30(2016.01) A23L 29/00(2016.01) A23L 5/30(2016.01) (54)发明名称 一种营养易吸收米线的加工方法 (57)摘要 本发明公开了一种营养易吸收米线的加工 方法， 包括以下步骤： S1、 将大米粉、 高粱粉和荞 麦粉研磨过筛， 与水混合， 搅拌加热， 得到米浆； S2、 将米浆酶解发酵， 得到发酵米浆； S3、 将白芝 麻粉、 超微绿茶粉、 富硒酵母粉、 鸡粉、 绿菜花粉 和水果粉混合， 研磨过筛， 微波加热， 得到物料A； S4、 将发酵米浆与物料A、 白术多糖、 。
3、低聚麦芽糖、 壳聚糖、 单宁和卵磷脂混合， 再加入黄原胶和蔗 糖酯进行搅拌， 经挤压成型， 汽蒸熟化， 摊凉， 得 到营养易吸收米线。 本发明提出的一种营养易吸 收米线的加工方法， 米线营养搭配合理且易于人 体吸收， 能满足人们日常营养需求， 有效维护人 体健康。 权利要求书1页 说明书4页 CN 108029956 A 2018.05.15 CN 108029956 A 1.一种营养易吸收米线的加工方法， 其特征在于， 包括以下步骤： S1、 将大米粉、 高粱粉和荞麦粉研磨过筛， 与水混合， 搅拌加热， 得到米浆； S2、 将米浆酶解发酵， 得到发酵米浆； S3、 将白芝麻粉、 超微绿茶粉、。
4、 富硒酵母粉、 鸡粉、 绿菜花粉和水果粉混合， 研磨过筛， 微 波加热， 得到物料A； S4、 将发酵米浆与物料A、 白术多糖、 低聚麦芽糖、 壳聚糖、 单宁和卵磷脂混合， 再加入黄 原胶和蔗糖酯进行搅拌， 经挤压成型， 汽蒸熟化， 摊凉， 得到营养易吸收米线。 2.根据权利要求1所述营养易吸收米线的加工方法， 其特征在于， S1中， 按重量份将 120-150份大米粉、 12-20份高粱粉和8-15份荞麦粉研磨过40-60目筛， 与80-140份水混合， 在72-78温度条件下搅拌加热至糊状， 得到米浆。 3.根据权利要求1所述营养易吸收米线的加工方法， 其特征在于， S2中， 取以米浆总重。
5、 量为基准42-52wt的米浆酶解发酵， 然后加入以米浆总重量为基准15-22wt的米浆， 再 加入剩余米浆， 得到发酵米浆。 4.根据权利要求1-3中任一项所述营养易吸收米线的加工方法， 其特征在于， S2中， 取 以米浆总重量为基准45-52wt的米浆， 在35-40温度条件下酶解发酵1.2-2h， 然后加入 以米浆总重量为基准15-22wt的米浆， 在38-44温度条件下酶解发酵50-90min， 再加入 剩余米浆， 酶解发酵25-40min， 得到发酵米浆。 5.根据权利要求1-4中任一项所述营养易吸收米线的加工方法， 其特征在于， 酶解发酵 过程中酶制剂的添加量为250-350u/g。
6、。 6.根据权利要求1-5中任一项所述营养易吸收米线的加工方法， 其特征在于， 酶制剂由 木瓜蛋白酶和 -淀粉酶按重量比为5-10:1-3组成。 7.根据权利要求1-6中任一项所述营养易吸收米线的加工方法， 其特征在于， S3中， 按 重量份将20-35份白芝麻粉、 2-5份超微绿茶粉、 5-10份富硒酵母粉、 4-8份鸡粉、 6-12份绿菜 花粉和8-12份水果粉混合， 研磨过40-80目筛， 在15-20KW的微波功率下加热2-3min， 得到物 料A。 8.根据权利要求1-7中任一项所述营养易吸收米线的加工方法， 其特征在于， 水果粉的 原料按重量份包括： 香蕉粉4-8份、 柚子粉1-4。
7、份、 椰子粉2-6份。 9.根据权利要求1-8中任一项所述营养易吸收米线的加工方法， 其特征在于， S4中， 按 重量份将120-180份发酵米浆与12-20份物料A、 0.02-0.08份白术多糖、 0.1-0.25份低聚麦 芽糖、 0.2-0.4份壳聚糖、 0.02-0.05份单宁和0.1-0.2份卵磷脂混合， 再加入0.15-0.35份黄 原胶和0.2-0.35份蔗糖酯进行搅拌， 经挤压成型， 汽蒸熟化， 在2-6温度条件下摊凉， 得到 营养易吸收米线。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 108029956 A 2 一种营养易吸收米线的加工方法 技术领域 0001 本发明涉及米线。
8、技术领域， 尤其涉及一种营养易吸收米线的加工方法。 背景技术 0002 随着人们生活水平的提高及对自身健康的重视， 对食品的品质提出了更高的要 求。 现实生活中， 很多中人由于不了解自己的营养状况， 购买食用很多并不适合本人情况的 保健品， 却不重视一日三餐的营养品质， 却不知道合理的饮食比保健品更加重要。 米线作为 中华传统风味小吃， 其蒸煮简单， 是一种深受消费者青睐的食品之一。 目前， 米线由于营养 成分单一， 保健效果差， 无法满足人们日常营养需求。 发明内容 0003 基于背景技术存在的技术问题， 本发明提出了一种营养易吸收米线的加工方法， 米线营养搭配合理且易于人体吸收， 能满足人。
9、们日常营养需求， 有效维护人体健康。 0004 本发明提出的一种营养易吸收米线的加工方法， 包括以下步骤： 0005 S1、 将大米粉、 高粱粉和荞麦粉研磨过筛， 与水混合， 搅拌加热， 得到米浆； 0006 S2、 将米浆酶解发酵， 得到发酵米浆； 0007 S3、 将白芝麻粉、 超微绿茶粉、 富硒酵母粉、 鸡粉、 绿菜花粉和水果粉混合， 研磨过 筛， 微波加热， 得到物料A； 0008 S4、 将发酵米浆与物料A、 白术多糖、 低聚麦芽糖、 壳聚糖、 单宁和卵磷脂混合， 再加 入黄原胶和蔗糖酯进行搅拌， 经挤压成型， 汽蒸熟化， 摊凉， 得到营养易吸收米线。 0009 优选地， S1中， 。
10、按重量份将120-150份大米粉、 12-20份高粱粉和8-15份荞麦粉研磨 过40-60目筛， 与80-140份水混合， 在72-78温度条件下搅拌加热至糊状， 得到米浆。 0010 优选地， S2中， 取以米浆总重量为基准42-52wt的米浆酶解发酵， 然后加入以米 浆总重量为基准15-22wt的米浆， 再加入剩余米浆， 得到发酵米浆； 0011 优选地， S2中， 取以米浆总重量为基准45-52wt的米浆， 在35-40温度条件下酶 解发酵1.2-2h， 然后加入以米浆总重量为基准15-22wt的米浆， 在38-44温度条件下酶 解发酵50-90min， 再加入剩余米浆， 酶解发酵25-。
11、40min， 得到发酵米浆。 0012 优选地， 酶解发酵过程中酶制剂的添加量为250-350u/g。 0013 优选地， 酶制剂由木瓜蛋白酶和 -淀粉酶按重量比为5-10:1-3组成。 0014 优选地， S3中， 按重量份将20-35份白芝麻粉、 2-5份超微绿茶粉、 5-10份富硒酵母 粉、 4-8份鸡粉、 6-12份绿菜花粉和8-12份水果粉混合， 研磨过40-80目筛， 在15-20KW的微波 功率下加热2-3min， 得到物料A。 0015 优选地， 水果粉的原料按重量份包括： 香蕉粉4-8份、 柚子粉1-4份、 椰子粉2-6份。 0016 优选地， S4中， 按重量份将120-1。
12、80份发酵米浆与12-20份物料A、 0.02-0.08份白术 多糖、 0.1-0.25份低聚麦芽糖、 0.2-0.4份壳聚糖、 0.02-0.05份单宁和0.1-0.2份卵磷脂混 合， 再加入0.15-0.35份黄原胶和0.2-0.35份蔗糖酯进行搅拌， 经挤压成型， 汽蒸熟化， 在2- 说 明 书 1/4 页 3 CN 108029956 A 3 6温度条件下摊凉， 得到营养易吸收米线。 0017 本发明中高粱粉、 荞麦粉配合大米粉， 有效改善本发明米线营养结构， 高粱粉、 荞 麦粉与大米粉实现营养互补， 适于消费者消化吸收及营养补充， 经搅拌加热得到米浆， 有效 缩短米浆发酵时间及提高发。
13、酵品质； 发酵过程中， 采用三步发酵工艺， 选用木瓜蛋白酶和 - 淀粉酶作为发酵酶制剂， 控制发酵时间， 对米浆中的大分子蛋白质及淀粉实现部分降解， 有 助于人体吸收消化， 经发酵处理， 本发明米线透明度提高， 防老化性能增强， 米线吐浆率和 断条率降低， 且口感爽滑， 耐咀嚼， 复水性好， 蒸煮方便， 具有独特的米香味， 易引发人们的 食欲， 同时还能有效调理肠胃； 再通过将白芝麻粉、 超微绿茶粉、 富硒酵母粉、 鸡粉、 绿菜花 粉和水果粉混合， 研磨过筛， 微波加热， 有效提高各组分活性及与其他物料的相容性， 同时 进一步丰富米粉营养成分并有效改善米粉口感， 其中， 超微绿茶粉具有防衰老、。
14、 防癌、 抗癌、 抑制疾病等功能， 富硒酵母粉为人体提供所需的硒元素， 有效预防和抑制肿瘤、 预防动脉硬 化和冠心病、 抗衰老、 维持心血管系统等功能， 绿菜花具有增强肝脏的解毒能力、 提高肌体 免疫力及防癌等功能， 水果粉具有提升免疫功能、 调节新陈代谢等功能， 各组分相互配合， 使本发明米线具有良好的保健效果， 有效维护消费者身体健康； 再通过合理添加黄原胶和 蔗糖酯， 与米粉中淀粉形成稳定的凝胶网状结构， 有效提高米粉弹韧性、 蒸煮性和抗老化 性， 米粉断条率低， 耐咀嚼， 口感好。 具体实施方式 0018 下面， 通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。 0019 实施例1 00。
15、20 本发明提出的一种营养易吸收米线的加工方法， 包括以下步骤： 0021 S1、 将大米粉、 高粱粉和荞麦粉研磨过筛， 与水混合， 搅拌加热， 得到米浆； 0022 S2、 将米浆酶解发酵， 得到发酵米浆； 0023 S3、 将白芝麻粉、 超微绿茶粉、 富硒酵母粉、 鸡粉、 绿菜花粉和水果粉混合， 研磨过 筛， 微波加热， 得到物料A； 0024 S4、 将发酵米浆与物料A、 白术多糖、 低聚麦芽糖、 壳聚糖、 单宁和卵磷脂混合， 再加 入黄原胶和蔗糖酯进行搅拌， 经挤压成型， 汽蒸熟化， 摊凉， 得到营养易吸收米线。 0025 实施例2 0026 本发明提出的一种营养易吸收米线的加工方法，。
16、 包括以下步骤： 0027 S1、 按重量份将120份大米粉、 20份高粱粉和8份荞麦粉研磨过40目筛， 与80份水混 合， 在72温度条件下搅拌加热至糊状， 得到米浆； 0028 S2、 取以米浆总重量为基准45wt的米浆， 在40温度条件下酶解发酵1.2h， 然后 加入以米浆总重量为基准15wt的米浆， 在44温度条件下酶解发酵50min， 再加入剩余米 浆， 酶解发酵40min， 得到发酵米浆； 其中， 酶解发酵过程中酶制剂的添加量为350u/g， 酶制 剂由木瓜蛋白酶和 -淀粉酶按重量比为5:1组成； 0029 S3、 按重量份将20份白芝麻粉、 5份超微绿茶粉、 5份富硒酵母粉、 4。
17、份鸡粉、 12份绿 菜花粉和8份水果粉混合， 研磨过80目筛， 在15KW的微波功率下加热3min， 得到物料A； 其中， 水果粉的原料按重量份包括： 香蕉粉8份、 柚子粉4份、 椰子粉2份； 0030 S4、 按重量份将120份发酵米浆与12份物料A、 0.08份白术多糖、 0.1份低聚麦芽糖、 说 明 书 2/4 页 4 CN 108029956 A 4 0.4份壳聚糖、 0.02份单宁和0.1份卵磷脂混合， 再加入0.15份黄原胶和0.35份蔗糖酯进行 搅拌， 经挤压成型， 汽蒸熟化， 在2温度条件下摊凉， 得到营养易吸收米线。 0031 实施例3 0032 本发明提出的一种营养易吸收米。
18、线的加工方法， 包括以下步骤： 0033 S1、 按重量份将140份大米粉、 16份高粱粉和12份荞麦粉研磨过50目筛， 与110份水 混合， 在75温度条件下搅拌加热至糊状， 得到米浆； 0034 S2、 取以米浆总重量为基准48wt的米浆， 在38温度条件下酶解发酵1.8h， 然后 加入以米浆总重量为基准18wt的米浆， 在42温度条件下酶解发酵75min， 再加入剩余米 浆， 酶解发酵35min， 得到发酵米浆； 其中， 酶解发酵过程中酶制剂的添加量为300u/g， 酶制 剂由木瓜蛋白酶和 -淀粉酶按重量比为4:1组成； 0035 S3、 按重量份将28份白芝麻粉、 4.5份超微绿茶粉、。
19、 8份富硒酵母粉、 6份鸡粉、 10份 绿菜花粉和10份水果粉混合， 研磨过60目筛， 在18KW的微波功率下加热2.5min， 得到物料A； 其中， 水果粉的原料按重量份包括： 香蕉粉6份、 柚子粉3份、 椰子粉5份； 0036 S4、 按重量份将150份发酵米浆与15份物料A、 0.05份白术多糖、 0.15份低聚麦芽 糖、 0.3份壳聚糖、 0.04份单宁和0.15份卵磷脂混合， 再加入0.25份黄原胶和0.28份蔗糖酯 进行搅拌， 经挤压成型， 汽蒸熟化， 在4温度条件下摊凉， 得到营养易吸收米线。 0037 实施例4 0038 本发明提出的一种营养易吸收米线的加工方法， 包括以下步骤。
20、： 0039 S1、 按重量份将150份大米粉、 12份高粱粉和15份荞麦粉研磨过60目筛， 与140份水 混合， 在78温度条件下搅拌加热至糊状， 得到米浆； 0040 S2、 取以米浆总重量为基准52wt的米浆， 在35温度条件下酶解发酵2h， 然后加 入以米浆总重量为基准22wt的米浆， 在38温度条件下酶解发酵90min， 再加入剩余米 浆， 酶解发酵25min， 得到发酵米浆； 其中， 酶解发酵过程中酶制剂的添加量为350u/g， 酶制 剂由木瓜蛋白酶和 -淀粉酶按重量比为10:3组成； 0041 S3、 按重量份将35份白芝麻粉、 2份超微绿茶粉、 10份富硒酵母粉、 8份鸡粉、 。
21、6份绿 菜花粉和12份水果粉混合， 研磨过40目筛， 在20KW的微波功率下加热2min， 得到物料A； 其 中， 水果粉的原料按重量份包括： 香蕉粉4份、 柚子粉1份、 椰子粉6份； 0042 S4、 按重量份将180份发酵米浆与20份物料A、 0.02份白术多糖、 0.25份低聚麦芽 糖、 0.2份壳聚糖、 0.05份单宁和0.2份卵磷脂混合， 再加入0.35份黄原胶和0.2份蔗糖酯进 行搅拌， 经挤压成型， 汽蒸熟化， 在6温度条件下摊凉， 得到营养易吸收米线。 0043 实施例5 0044 本发明提出的一种营养易吸收米线的加工方法， 包括以下步骤： 0045 S1、 按重量份将140份。
22、大米粉、 14份高粱粉和10份荞麦粉研磨过50目筛， 与130份水 混合， 在75温度条件下搅拌加热至糊状， 得到米浆； 0046 S2、 取以米浆总重量为基准50wt的米浆， 在36温度条件下酶解发酵1.8h， 然后 加入以米浆总重量为基准20wt的米浆， 在42温度条件下酶解发酵80min， 再加入剩余米 浆， 酶解发酵35min， 得到发酵米浆； 其中， 酶解发酵过程中酶制剂的添加量为320u/g， 酶制 剂由木瓜蛋白酶和 -淀粉酶按重量比为8:1组成； 0047 S3、 按重量份将30份白芝麻粉、 3份超微绿茶粉、 9份富硒酵母粉、 7份鸡粉、 10份绿 说 明 书 3/4 页 5 C。
23、N 108029956 A 5 菜花粉和10份水果粉混合， 研磨过70目筛， 在18KW的微波功率下加热2.5min， 得到物料A； 其 中， 水果粉的原料按重量份包括： 香蕉粉7份、 柚子粉3份、 椰子粉5份； 0048 S4、 按重量份将170份发酵米浆与13份物料A、 0.03份白术多糖、 0.15份低聚麦芽 糖、 0.25份壳聚糖、 0.03份单宁和0.12份卵磷脂混合， 再加入0.2份黄原胶和0.25份蔗糖酯 进行搅拌， 经挤压成型， 汽蒸熟化， 在3温度条件下摊凉， 得到营养易吸收米线。 0049 以上所述， 仅为本发明较佳的具体实施方式， 但本发明的保护范围并不局限于此， 任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内， 根据本发明的技术方案及其 发明构思加以等同替换或改变， 都应涵盖在本发明的保护范围之内。 说 明 书 4/4 页 6 CN 108029956 A 6 。