一种富硒黑小麦桑叶营养挂面及其制备方法.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710979177.4 (22)申请日 2017.10.19 (71)申请人 安徽顶康食品有限公司 地址 233653 安徽省亳州市涡阳县楚店镇 (72)发明人 栗兰杰 尤洪超 郭元新 黄维超 (74)专利代理机构 上海精晟知识产权代理有限 公司 31253 代理人 冯子玲 (51)Int.Cl. A23L 7/109(2016.01) A23L 33/10(2016.01) A23L 33/16(2016.01) (54)发明名称 一种富硒黑小麦桑叶营养挂面及其制备方 法。

2、 (57)摘要 本发明公开了一种富硒黑小麦桑叶营养挂 面， 涉及食品制备技术领域， 其组成原料的重量 份为富硒黑小麦粉80-100份、 桑叶粉5-15份、 碘 盐0.1-1份、 食用碱0.1-0.3份； 其制备方法包括 SS01、 原辅材料称量， SS02、 溶解， SS03、 和面熟 化， SS04、 压片切条， SS05、 干燥， SS06、 切断， SS07、 计量包装。 本发明通过富硒黑小麦粉中掺 加适量桑叶粉制成了一种富硒营养挂面， 利用桑 叶富含的氨基酸与硒结合形成硒蛋氨酸， 提高了 人体对富硒黑小麦粉中硒元素的吸收。 权利要求书1页 说明书4页 CN 107518282 A 20。

3、17.12.29 CN 107518282 A 1.一种富硒黑小麦桑叶营养挂面， 其特征在于： 其组成原料的重量份为富硒黑小麦粉 80-100份、 桑叶粉5-15份、 碘盐0.1-1份、 食用碱0.1-0.3份。 2.根据权利要求1所述的一种富硒黑小麦桑叶营养挂面， 其特征在于， 所述营养挂面组 成原料的重量份为富硒黑小麦粉90份、 桑叶粉10份、 碘盐0.6份、 食用碱0.2份。 3.一种富硒黑小麦桑叶营养挂面的制备方法， 其特征在于包括如下步骤： SS01、 原辅材料称量： 按组分量分别称取富硒黑小麦粉、 桑叶粉、 碘盐、 食用碱备用； SS02、 溶解： 取准确称量备用的碘盐、 食用碱放。

4、入一容器内加水搅拌至碘盐和食用碱完 全溶解； SS03、 和面熟化： 取准确称量备用的富硒黑小麦粉、 桑叶粉、 碘盐和食用碱的水溶解液 依次加入和面机中， 并加适量水进行和面， 和面完成后面团采用静止熟化； SS04、 压片切条： 熟化后的面团经双辊压延机并轧薄至厚度为0.05-0.3cm的面带， 最后 将面带切成宽度为0.1-1cm的面条； SS05、 干燥： 将制成的面条与烘房中进行烘干； SS06、 切断： 将烘干后的面条下架， 并切断成长度为5-50cm的面条； SS07、 计量包装： 将切断后的面条按0.5-2kg每份用塑料或纸质包装材料进行包装。 4.根据权利要求3所述的一种富硒黑。

5、小麦桑叶营养挂面的制备方法， 其特征在于， 所述 富硒黑小麦粉和桑叶粉的粒径控制在5-30um。 5.根据权利要求3所述的一种富硒黑小麦桑叶营养挂面的制备方法， 其特征在于， 所述 水的水温控制在20-30。 6.根据权利要求3所述的一种富硒黑小麦桑叶营养挂面的制备方法， 其特征在于， 所述 SS03步骤中控制水份含量为27-33， 和面时间为10-15min； 面团静止熟化的时间为13- 17min。 7.根据权利要求3所述的一种富硒黑小麦桑叶营养挂面的制备方法， 其特征在于， 所述 SS05步骤中烘房内温度控制在50-55， 湿度控制在湿度55-65， 烘干后的面团含水 量为13-14。 。

6、权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107518282 A 2 一种富硒黑小麦桑叶营养挂面及其制备方法 技术领域 0001 本发明属于食品制备技术领域， 特别是涉及一种富硒黑小麦桑叶营养挂面制备方 法。 背景技术 0002 硒是人体必不可少15种微量元素之一， 被国内外医学界尊称为 “生命的火种” ， 享 有 “长寿元素” 、“抗癌之王”“心脏守护神” 、“天然解毒剂” 等美誉。 黑小麦含硒量高达0.3mg/ kg， 并且其中的钙、 铁、 锌等微量元素含量也远高于普通小麦。 硒又分为植物活性硒和无机 硒两种， 无机硒不易被吸收， 不适合人和动物使用， 植物活性硒通过生物转化与氨基酸结合 。

7、而成， 一般以硒蛋氨酸的形式存在， 植物活性硒是人类和动物允许使用的硒源。 0003 正常来说， 每人每日的总需要量， 中国成年人每日食物外补硒25微克以上有保健 作用； 缺硒成年人每日食物外补硒50微克或75微克以上。 由于中国72的土壤中缺硒， 在天 然食品中， 作为主要粮食作物的小麦、 大米、 玉米等谷类作物硒含量均低于40 g/kg， 国人日 常的硒摄入量低于世界卫生组织推荐的50 g的最低摄入量， 日硒摄入量只有3045 g。 0004 桑叶富含18种氨基酸、 矿物质和黄酮类物质， 具有降血压、 降血脂、 降血糖、 抗衰 老、 抗癌等功效。 0005 如何通过以富硒黑小麦粉为主要成分。

8、制得一种富硒挂面同时提高人体对富硒黑 小麦粉中硒元素利用是本发明需要解决的问题。 发明内容 0006 本发明的目的在于提供一种富硒黑小麦桑叶营养挂面， 通过富硒黑小麦粉中掺加 适量桑叶粉制成了一种富硒营养挂面， 利用桑叶富含的氨基酸与硒结合形成硒蛋氨酸， 提 高了人体对富硒黑小麦粉中硒元素的吸收。 0007 为解决上述技术问题， 本发明是通过以下技术方案实现的： 0008 本发明为一种富硒黑小麦桑叶营养挂面， 其组成原料的重量份为富硒黑小麦粉 80-100份、 桑叶粉5-15份、 碘盐0.1-1份、 食用碱0.1-0.3份； 优选的， 其组成原料的重量份为 富硒黑小麦粉90份、 桑叶粉10份、。

9、 碘盐0.6份、 食用碱0.2份。 0009 一种富硒黑小麦桑叶营养挂面的制备方法， 包括如下步骤： 0010 SS01、 原辅材料称量： 按组分量分别称取富硒黑小麦粉、 桑叶粉、 碘盐、 食用碱备 用； 0011 SS02、 溶解： 取准确称量备用的碘盐、 食用碱放入一容器内加水搅拌至碘盐和食用 碱完全溶解； 0012 SS03、 和面熟化： 取准确称量备用的富硒黑小麦粉、 桑叶粉、 碘盐和食用碱的水溶 解液依次加入和面机中， 并加适量水进行和面， 和面完成后面团采用静止熟化； 0013 SS04、 压片切条： 熟化后的面团经双辊压延机并轧薄至厚度为0.05-0.3cm的面带， 最后将面带切。

10、成宽度为0.1-1cm的面条； 说 明 书 1/4 页 3 CN 107518282 A 3 0014 SS05、 干燥： 将制成的面条与烘房中进行烘干； 0015 SS06、 切断： 将烘干后的面条下架， 并切断成长度为5-50cm的面条； 0016 SS07、 计量包装： 将切断后的面条按0.5-2kg每份用塑料或纸质包装材料进行包 装。 0017 进一步地， 所述富硒黑小麦粉和桑叶粉的粒径控制在5-30um。 0018 进一步地， 所述水的水温控制在20-30。 0019 进一步地， 所述SS03步骤中控制水份含量为27-33， 和面时间为10-15min； 面团 静止熟化的时间为13-。

11、17min。 0020 进一步地， 所述SS05步骤中烘房内温度控制在50-55， 湿度控制在湿度55- 65， 烘干后的面团含水量为13-14。 0021 本发明具有以下有益效果： 0022 本发明通过富硒黑小麦粉中掺加适量桑叶粉制成了一种富硒营养挂面， 利用桑叶 富含的氨基酸与硒结合形成硒蛋氨酸， 提高了人体对富硒黑小麦粉中硒元素的吸收； 本发 明富硒挂面的制备工艺先进,配方独特,面条色泽呈淡绿色,表面平整光滑,煮后面条湿润、 光滑、 成形好、 不断条、 口感细腻,略带桑叶清香,富有一定的弹性。 0023 当然， 实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。 具体实施方式 。

12、0024 具体实施例一： 0025 一种富硒黑小麦桑叶营养挂面， 其组成原料的重量份为富硒黑小麦粉90份、 桑叶 粉10份、 碘盐0.6份、 食用碱0.2份。 0026 一种富硒黑小麦桑叶营养挂面的制备方法， 包括如下步骤： 0027 SS01、 原辅材料称量： 按组分量分别称取富硒黑小麦粉、 桑叶粉、 碘盐、 食用碱备 用； 0028 SS02、 溶解： 取准确称量备用的碘盐、 食用碱放入一容器内加水搅拌至碘盐和食用 碱完全溶解； 0029 SS03、 和面熟化： 取准确称量备用的富硒黑小麦粉、 桑叶粉、 碘盐和食用碱的水溶 解液依次加入和面机中， 并加适量水进行和面， 和面完成后面团采用静。

13、止熟化； 0030 SS04、 压片切条： 熟化后的面团经双辊压延机并轧薄至厚度为0.1cm的面带， 最后 将面带切成宽度为0.4cm的面条； 0031 SS05、 干燥： 将制成的面条与烘房中进行烘干； 0032 SS06、 切断： 将烘干后的面条下架， 并切断成长度为35cm的面条； 0033 SS07、 计量包装： 将切断后的面条按1kg每份用塑料或纸质包装材料进行包装。 0034 其中， 富硒黑小麦粉和桑叶粉的粒径控制在10-20um。 0035 其中， 水的水温控制在20-30。 0036 其中， SS03步骤中控制水份含量为27-33， 和面时间为13min； 面团静止熟化的时 间。

14、为15min。 0037 其中， SS05步骤中烘房内温度控制在50-55， 湿度控制在湿度55-65， 烘干 后的面团含水量为13-14。 说 明 书 2/4 页 4 CN 107518282 A 4 0038 具体实施例二： 0039 一种富硒黑小麦桑叶营养挂面， 其组成原料的重量份为富硒黑小麦粉100份、 桑叶 粉5份、 碘盐1份、 食用碱0.3份。 0040 一种富硒黑小麦桑叶营养挂面的制备方法， 包括如下步骤： 0041 SS01、 原辅材料称量： 按组分量分别称取富硒黑小麦粉、 桑叶粉、 碘盐、 食用碱备 用； 0042 SS02、 溶解： 取准确称量备用的碘盐、 食用碱放入一容器。

15、内加水搅拌至碘盐和食用 碱完全溶解； 0043 SS03、 和面熟化： 取准确称量备用的富硒黑小麦粉、 桑叶粉、 碘盐和食用碱的水溶 解液依次加入和面机中， 并加适量水进行和面， 和面完成后面团采用静止熟化； 0044 SS04、 压片切条： 熟化后的面团经双辊压延机并轧薄至厚度为0.3cm的面带， 最后 将面带切成宽度为1cm的面条； 0045 SS05、 干燥： 将制成的面条与烘房中进行烘干； 0046 SS06、 切断： 将烘干后的面条下架， 并切断成长度为15cm的面条； 0047 SS07、 计量包装： 将切断后的面条按0.5kg每份用塑料或纸质包装材料进行包装。 0048 其中， 。

16、富硒黑小麦粉和桑叶粉的粒径控制在5-15um。 0049 其中， 水的水温控制在20-30。 0050 其中， SS03步骤中控制水份含量为27-33， 和面时间为15min； 面团静止熟化的时 间为17min。 0051 其中， SS05步骤中烘房内温度控制在50-55， 湿度控制在湿度55-65， 烘干 后的面团含水量为13-14。 0052 具体实施例三： 0053 一种富硒黑小麦桑叶营养挂面， 其组成原料的重量份为富硒黑小麦粉80份、 桑叶 粉15份、 碘盐0.2份、 食用碱0.1份。 0054 一种富硒黑小麦桑叶营养挂面的制备方法， 包括如下步骤： 0055 SS01、 原辅材料称量。

17、： 按组分量分别称取富硒黑小麦粉、 桑叶粉、 碘盐、 食用碱备 用； 0056 SS02、 溶解： 取准确称量备用的碘盐、 食用碱放入一容器内加水搅拌至碘盐和食用 碱完全溶解； 0057 SS03、 和面熟化： 取准确称量备用的富硒黑小麦粉、 桑叶粉、 碘盐和食用碱的水溶 解液依次加入和面机中， 并加适量水进行和面， 和面完成后面团采用静止熟化； 0058 SS04、 压片切条： 熟化后的面团经双辊压延机并轧薄至厚度为0.3cm的面带， 最后 将面带切成宽度为0.8cm的面条； 0059 SS05、 干燥： 将制成的面条与烘房中进行烘干； 0060 SS06、 切断： 将烘干后的面条下架， 并。

18、切断成长度为45cm的面条； 0061 SS07、 计量包装： 将切断后的面条按2kg每份用塑料或纸质包装材料进行包装。 0062 其中， 富硒黑小麦粉和桑叶粉的粒径控制在2-30um。 0063 其中， 水的水温控制在20-30。 0064 其中， SS03步骤中控制水份含量为27-33， 和面时间为13min； 面团静止熟化的时 说 明 书 3/4 页 5 CN 107518282 A 5 间为13min。 0065 其中， SS05步骤中烘房内温度控制在50-55， 湿度控制在湿度55-65， 烘干 后的面团含水量为13-14。 0066 在本说明书的描述中， 参考术语 “一个实施例” 。

19、、“示例” 、“具体示例” 等的描述意指 结合该实施例或示例描述的具体特征、 结构、 材料或者特点包含于本发明的至少一个实施 例或示例中。 在本说明书中， 对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。 而且， 描述的具体特征、 结构、 材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合 适的方式结合。 0067 以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。 优选实施例并没有详尽 叙述所有的细节， 也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。 显然， 根据本说明书的内容， 可作很多的修改和变化。 本说明书选取并具体描述这些实施例， 是为了更好地解释本发明 的原理和实际应用， 从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。 本发明仅 受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。 说 明 书 4/4 页 6 CN 107518282 A 6 。