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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710813725.6 (22)申请日 2017.09.11 (71)申请人 安徽杠岗香食品科技有限公司 地址 231600 安徽省合肥市肥东县经济开 发区祥和路西侧 (72)发明人 柯光友 (51)Int.Cl. A23L 27/10(2016.01) (54)发明名称 一种自制麻辣红油的加工方法 (57)摘要 一种自制麻辣红油的加工方法， 可解决市场 需求， 研发生产出风味独特、 质量安全的香猪油 调料， 丰富市场麻辣红油的种类。 包括以下步骤： 1)配料； 2)香辛料。
2、预处理； 3)麻辣红油加工。 本发 明采用大豆油、 草果、 花椒粒、 小葱、 大葱、 洋葱、 蒜子、 辣椒粉为原料加工制作的一种麻辣红油， 具有色泽红亮、 香味浓郁等特点。 在炒菜、 炖汤、 面食、 凉拌菜中适量添加可明显提升菜品的香 味， 提升菜品品质。 权利要求书1页 说明书2页 CN 107549759 A 2018.01.09 CN 107549759 A 1.一种自制麻辣红油的加工方法， 其特征在于： 包括以下步骤： 步骤一、 配料， 称取大豆油、 花椒粒、 小葱、 大葱、 洋葱、 蒜子、 辣椒粉； 步骤二、 香辛料预处理， 小葱和大葱去除老叶及根后洗净， 分切成段状， 洋葱去皮后洗。
3、 净， 分切成丁状， 蒜子绞碎， 花椒粒洗净后备用； 步骤三、 麻辣红油加工， 炒锅加入大豆油， 点火烧热， 加入拍碎的花椒粒、 小葱、 大葱、 洋 葱丝、 蒜碎烧至沸腾， 调小火， 慢熬至葱干香， 取出油汁及香料， 不需过滤分离， 出锅后撒入 辣椒粉搅拌均匀， 过滤除杂质即成麻辣红油。 2.根据权利要求1所述的自制麻辣红油的加工方法其特征在于： 所述步骤一配料中还 包括草果。 3.根据权利要求2所述的自制麻辣红油的加工方法其特征在于： 所述步骤二还包括小 葱去除老皮后洗净， 葱根保留。 4.根据权利要求3所述的自制麻辣红油的加工方法其特征在于： 所述步骤二中还包括 草果拍碎备用。 5.根据权。
4、利要求4所述的自制麻辣红油的加工方法其特征在于： 所述步骤二还包括花 椒粒用开水冲洗干净后备用。 6.根据权利要求5所述的自制麻辣红油的加工方法其特征在于： 所述步骤三还包括加 入大豆油点火烧热后加入拍碎的草果、 花椒粒、 小葱、 大葱、 洋葱丝、 蒜碎烧至沸腾， 调小火， 慢熬至葱干香， 变成褐色即可关火， 取出油汁及香料， 不需过滤分离， 出锅后10分钟内撒入 辣椒粉搅拌均匀， 使用保鲜膜封口后静置24小时以上， 过滤除杂质即成麻辣红油。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107549759 A 2 一种自制麻辣红油的加工方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工技术领域， 具体。
5、涉及一种自制麻辣红油的加工方法。 背景技术 0002 红油是一种烹饪材料， 是川菜中一种独特的工艺。 可分为香辣红油、 麻辣红油、 鲜 辣红油、 五香红油、 泡椒红油、 豆瓣红油、 火锅红油等， 在烹饪过程中使用广泛。 发明内容 0003 本发明提出的一种自制麻辣红油的加工方法， 可解决市场需求， 研发生产出风味 独特、 质量安全的香猪油调料， 丰富市场麻辣红油的种类。 0004 为实现上述目的， 本发明采用了以下技术方案： 0005 一种自制麻辣红油的加工方法， 其特征在于： 包括以下步骤： 0006 步骤一、 配料， 称取大豆油、 花椒粒、 小葱、 大葱、 洋葱、 蒜子、 辣椒粉； 000。
6、7 步骤二、 香辛料预处理， 小葱和大葱去除老叶及根后洗净， 分切成段状， 洋葱去皮 后洗净， 分切成丁状， 蒜子绞碎， 花椒粒洗净后备用； 0008 步骤三、 麻辣红油加工， 炒锅加入大豆油， 点火烧热， 加入拍碎的花椒粒、 小葱、 大 葱、 洋葱丝、 蒜碎烧至沸腾， 调小火， 慢熬至葱干香， 取出油汁及香料， 不需过滤分离， 出锅后 撒入辣椒粉搅拌均匀， 过滤除杂质即成麻辣红油。 0009 进一步的， 所述步骤一配料中还包括草果。 0010 进一步的， 所述步骤二还包括小葱去除老皮后洗净， 葱根保留。 0011 进一步的， 所述步骤二中还包括草果拍碎备用。 0012 进一步的， 所述步骤二。
7、还包括花椒粒用开水冲洗干净后备用。 0013 进一步的， 所述步骤三还包括加入大豆油点火烧热后加入拍碎的草果、 花椒粒、 小 葱、 大葱、 洋葱丝、 蒜碎烧至沸腾， 调小火， 慢熬至葱干香， 变成褐色即可关火， 取出油汁及香 料， 不需过滤分离， 出锅后10分钟内撒入辣椒粉搅拌均匀， 使用保鲜膜封口后静置24小时以 上， 过滤除杂质即成麻辣红油。 0014 由上述技术方案可知， 本发明采用大豆油、 草果、 花椒粒、 小葱、 大葱、 洋葱、 蒜子、 辣椒粉为原料加工制作的一种麻辣红油， 具有色泽红亮、 香味浓郁等特点。 在炒菜、 炖汤、 面 食、 凉拌菜中适量添加可明显提升菜品的香味， 提升菜品。
8、品质。 0015 本发明的自制麻辣红油的加工方法具有以下有益效果： 0016 1.按此工艺生产的麻辣红油具有色泽红亮、 香味浓郁等特点。 0017 2.使用方便， 加工后的成品香猪油在烹饪过程中无需进行再次炒制， 直接添加使 用即可。 0018 3.香味浓郁， 本麻辣红油采用草果、 花椒粒、 小葱、 大葱、 洋葱丝、 蒜碎、 辣椒粉等多 种香辛料熬制， 为复合香型， 香味浓郁。 0019 4.用途广泛， 可用于在炒菜、 炖汤、 面食中适量添加可明显提升菜品油亮光泽度及 说 明 书 1/2 页 3 CN 107549759 A 3 香味， 提升菜品品质。 具体实施方式 0020 下面结合实施例对。
9、本发明做进一步说明： 0021 本实施例所述的一种自制麻辣红油的加工方法包括以下步骤： 0022 1.配料， 称取大豆油16000g、 草果80g、 花椒粒100g、 小葱500g、 大葱1000g、 洋葱 500g、 蒜子500g、 辣椒粉2500g。 0023 2.香辛料预处理， 小葱去除老皮后洗净， 葱根保留。 大葱去除老叶及根后洗净， 分 切成5cm长斜刀段状。 洋葱去除外层死皮后洗净， 分切成2cm*2cm丁状。 草果拍碎、 蒜子绞碎。 花椒粒用开水冲洗干净后备用。 0024 3.麻辣红油加工， 炒锅加入大豆油， 点火， 加入拍碎的草果、 花椒粒、 小葱、 大葱、 洋 葱丝、 蒜碎烧至沸腾， 调小火， 慢熬至葱干香， 变成褐色即可关火， 取出油汁及香料， 不需过 滤分离， 出锅后10分钟内撒入辣椒粉搅拌均匀， 使用保鲜膜封口后静置24小时， 过滤除杂质 即成麻辣红油。 0025 以上所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述， 并非对本发明的范 围进行限定， 在不脱离本发明设计精神的前提下， 本领域普通技术人员对本发明的技术方 案作出的各种变形和改进， 均应落入本发明的保护范围内。 说 明 书 2/2 页 4 CN 107549759 A 4 。