技术领域：
本发明涉及食品，尤其涉及一种果仁味苦瓜酱及其制备方法。
背景技术：
李时珍《本草纲目》记载，葫芦科植物苦瓜具有降邪热，解劳乏，清心明 目，益气壮阳之功效。现代科学实验研究表明，苦瓜所含成分具有驱虫、抗 菌、抗炎、抗白血病、抗癌、抗溃疡、免疫、降血糖等作用，有关文献报道， 结构明确的有效成分有70多种，如苦瓜生物碱、苦瓜甙、薯蓣皂甙、亚油酸、 α-和β-苦瓜子蛋白等等。但是确切公认，并被临床和实验证明了的功能是苦 瓜的降血糖作用。早在1960年即有研究表明灌服苦瓜浆汁后可使正常诱导的糖 尿病免血糖水平明显降低，其降糖成分认为包括：三萜类物质如苦瓜甙，木鳖 子甙等；甾体类物质有臭苦瓜素(为β-谷甾醇-葡萄糖苷和5，25-豆甾二烯醇-3 β-葡萄苷等的分子化合物)等；多肽类物质有多种苦瓜素及类胰岛素多肽等； 还有少量生物碱类物质。苦瓜降糖作用缓和而稳定，Singh等对四氧嘧啶诱导的 糖尿病大鼠每日饲以苦瓜丙酮提取物，15～30日血糖渐降正常，且血糖一旦降 至正常，即使在治疗中断后15日血糖未见增加。苦瓜的水提取物和碱性氯仿提 取后的剩余物再用酸性水恢复后，其降糖作用与前两者相比显著推迟。而 Sarkar等研究显示给予正常血糖大鼠苦瓜浆的提取物500mg/kg，一小时后可降 低血糖10％～15％，同样条件下，甲苯磺丁脲100mg/kg 1h和2h时降低血糖40％， 前者的降糖效果是后者的25％～30％，对于STZ诱导的糖尿病大鼠，苦瓜醇提取 物在3.5h时降低血糖26％，而二甲双胍在1h、2h和3.5h时降低血糖40％～50％， 大量实验结果证明，苦瓜的降血糖作用是确实的。苦瓜的水提取物、醇提取 物、丙酮提取物、碱性氯仿提取物，甚至碱性氯仿提取物在经酸处理都具有降 低血糖的作用，表明苦瓜的降糖成分是多种，既包括水溶性物质也有脂溶性物 质和亲水疏水二性物质。
这些具有降糖作用的物质有的具有类胰岛素作用，有的可刺激胰岛素分泌 或抑制葡萄糖的肠道吸收，抑制肝脏糖异生，增加葡萄糖利用，或抗β细胞凋 亡、促进β细胞更新或受损β细胞恢复的作用等。人们试图将其中单一成分提 取出来(如苦瓜甙)作为药剂。有的则利用其中的一类成分如醇溶性降血糖成 分制成醇饮料。有的则采用传统的饮料制作方法将苦瓜打碎通过胶体磨将苦瓜 整体利用经加热灭菌制成饮料。
苦瓜味苦，作为蔬菜食用量大，我们结合临床试验，二名糖尿病患者每人 每天食用一斤苦瓜，连续食用半年，血糖在第4个月就恢复正常，停用后二个 月随访未见再次升高。但每天食用1斤苦瓜是一个负担，生活上也不方便。将 其整体打碎，并经加热灭菌制成饮料，虽可即时饮用，但加热可使降糖成份受 到较大破坏。提取单一成分做为药物，浓度高，虽疗效快，服用方便，但提取 工艺常使其他降糖成份丢失，而且药物价格很高，给患者带来较重的经济负 担。
发明内容：
本发明的目的之一是克服现有技术的不足，提供一种有效保护苦瓜天然营 养成分不丢失和不受破坏，不加甜味剂且口感不苦，价格较低和方便食用的果 仁味苦瓜酱；目的之二是提供该果仁味苦瓜酱的制作方法。
本发明的目的之一可通过如下技术措施来实现：
所述果仁味苦瓜酱包括下述重量份配比的原料：
果仁 1～6 苦瓜干粉 0.1～1.6
水溶性纤维素 0.1～0.6 水 适量。
本发明的目的之一还可通过如下技术措施来实现：
所述的果仁是杏仁、花生仁、核桃仁、葵花子仁、西瓜子仁、南瓜子仁、 冬瓜子仁、开心果仁、腰果仁其中一种、任意二种或二种以上混合；所述的原 料中还包括微量的木糖醇、焦糖色、山梨酸钾；所述的木糖醇可用山梨糖 醇、甘露醇、麦芽糖醇或甜菊甙取代。
本发明的目的之二可通过如下技术措施来实现：
先将果仁炒制微黄色，制成泥酱状，再将果仁泥酱与苦瓜干粉、水溶性纤 维素混合，最后加入适量水，经研磨混匀和灭菌灌封而成。
本发明的目的之二还可通过如下技术措施来实现：
在加入水的同时还可根据需要加入木糖醇、焦糖色、山梨酸钾。
苦瓜干粉的制备：
将鲜苦瓜打成浆状，经挤压除渣后得浆汁，或离心过滤的浆汁，或经压榨 的榨汁，浆汁或榨汁经冷沉或冷冻后室温自然解冻冷沉，滤液冰冻后经冷冻干 燥，研磨制成苦瓜干粉。
果仁经去壳、去毒后，取其中一种、任意二种或二种以上混合，炒至微黄 色，即出现香味时，打制成无粒感的泥酱状。
实际生产中，控制加入木糖醇为0.5～7×10-4、焦糖色为0.1～3×10-5、山梨 酸钾为1～2.5×10-5重量份，水的使用量一般为0.3～3重量份。
由于苦瓜含有很多和很高的营养成分，且食用后有很好的降血糖作用，所 以，本发明针对现有的不足，采用鲜苦瓜汁冷冻干燥的方法制成冻干粉，即保 留了苦瓜内各种不同营养成分不丢失和不受破坏，特别是保留了苦瓜内各种不 同的降血糖成分，制作方法简单，原料易得，产品价格较低和方便食用，减少 了食用体积和患者负担，又使做成的酱量少，本发明所述的苦瓜酱在不加任何 甜味剂的情况下，香而不苦，口感好，可象红豆酱，果酱一样食用，也可作为 工厂加工其他食品的原料。
具体实施方式：
苦瓜冷冻干粉制作
1、取新鲜苦瓜，去除烂病斑，洗净，切成小块，用高速组织捣碎机(8000 ～10000转/分钟)打碎，(也可用榨汁机)榨汁，用80目尼龙布挤滤，得浆汁 为苦瓜的68～87％重量份。
2、将浆汁在-20℃下冷冻成块，取出后放在100～120目尼龙布(或放在80 目尼龙布内，外再包二层纱布)，吊起室温自然解冻，滴滤，得浓淡黄色滤液 为苦瓜的67～84％重量份。
3、将浓淡黄色滤液用冷冻干燥机冷冻干燥，然后打碎成粉。
实施例1：杏仁酱制作
取杏仁3公斤，经碱液浸泡24小时左右去毒去皮，或杏仁用水泡24小时加热 去毒，去皮，晒干，炒香，研磨成泥酱状(无粒感)；然后加入苦瓜冷冻干燥 粉0.5公斤、水溶性纤维素0.3公斤混合，最后加入水0.4公斤，研磨成酱，灭菌 灌封得产品。
实施例2：花生味苦瓜酱制作
取花生仁炒香，去皮，打成泥酱状(无粒感)，然后加入苦瓜冷冻干燥粉 1.5公斤、水溶性纤维素0.6公斤混合，再将木糖醇5×10-4公斤、山梨酸钾1.5× 10-5公斤加入，然后将焦糖色素2×10-5公斤加水溶解后缓慢加入，最后加水2公 斤，研磨成酱，灭菌灌封得产品。
实施例3：核桃味苦瓜酱制作
取核桃仁6公斤，去掉核桃仁连接部硬皮，经油炸，干后打成泥酱状(无 粒感)，按实施例1配方，以炸核桃仁酱取代炒杏仁酱即可，制作方法同实施 例1。
实施例4：葵花仁味苦瓜酱的制作
取炒葵花籽5公斤，去壳，打成泥酱状(无粒感)，按实施例2的配方以葵 花仁酱取代炒杏仁酱即可，制作方法同实施例2。
实施例5：开心果味苦瓜酱制作
取开心果1公斤，经碱水浸泡，然后换成盐水浸泡，烘干或晒干，炒香，去 壳，将开心果仁打成泥酱状(无粒感)，按实施例1配方以炒开心果酱取代炒 杏仁酱即可，制作方法同实施例1。
实施例6：南瓜仁味苦瓜酱的制作
取南瓜仁4公斤，打成泥酱状(无粒感)，按实施例2配方以南瓜仁酱取代 炒杏仁酱即可，制作方法同实施例2。
实施例7：西瓜仁味苦瓜酱的制作
取西瓜仁3公斤，打成泥酱状(无粒感)，按实施例1配方以西瓜仁酱取代 炒杏仁酱即可，制作方法同实施例1。
实施例8：冬瓜仁味苦瓜酱的制作
取冬瓜仁5公斤，打成泥酱状(无粒感)，按实施例2配方以冬瓜仁酱取代 炒杏仁酱即可，制作方法同实施例2。
实施例9：腰果味苦瓜酱的制作
取炒香的腰果仁2公斤，打成泥酱状(无粒感)，按实施例1配方以炒腰果 仁酱取代炒杏仁酱即可，制作方法同实施例1。
实施例10：复合果仁味苦瓜酱的制作
实施例1至九所列9种果仁酱，可将二种或二种以上果仁酱(无粒感)，以 一定比例调配成一种复合果仁味酱，然后按实施例2配方取代炒杏仁酱即可， 制作方法同实施例2。