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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710680737.6 (22)申请日 2017.08.10 (71)申请人 巢湖美维食品有限公司 地址 238000 安徽省合肥市巢湖市巢庐路 （六中对面） (72)发明人 陈本来 赵德龙 胡社柱 叶琴华 (74)专利代理机构 安徽信拓律师事务所 34117 代理人 张加宽 (51)Int.Cl. A23L 19/10(2016.01) A23L 19/00(2016.01) A23L 11/00(2016.01) A23L 25/00(2016.01) A23L 15/。
2、00(2016.01) A23L 21/25(2016.01) A23L 33/00(2016.01) A23P 20/10(2016.01) (54)发明名称 一种美味莲藕条 (57)摘要 本发明公开了一种美味莲藕条， 涉及食品加 工技术领域， 其成分包括： 莲藕、 棕榈油、 马铃薯 淀粉、 黑芝麻、 白芝麻、 麦芽糖醇、 氯化钠、 碳酸氢 二钠、 牛奶、 脱氢乙酸钠、 山梨酸钾、 丙二醇脂肪 酸酯、 鲜鸡蛋、 蜂蜜、 食品保持剂、 食用色素、 链 子、 红豆、 西红柿、 青辣椒、 苏打粉、 食用酒精、 可 可粉、 蜂蜜、 去离子水； 本发明制备的美味莲藕条 味美香甜、 富含淀粉、 蛋白质、。
3、 维生素B、 维生素C、 脂肪、 碳水化合物及钙、 磷、 铁等多种矿物质， 且 容易吸收， 适合儿童和老人食用， 可随时食用补 充身体需要营养成分， 食用安全， 健康， 不含有防 腐剂等； 且丰富莲藕食用方式， 可以开发莲藕加 工方式， 丰富食用用途， 增加利润价值。 权利要求书1页 说明书5页 CN 107518344 A 2017.12.29 CN 107518344 A 1.一种美味莲藕条， 其特征在于， 包括以下份数的原料： 莲藕6-100份、 棕榈油1-13份、 马铃薯淀粉5-10份、 黑芝麻0.5-4份、 白芝麻0.5-5份、 麦 芽糖醇0.5-5份、 氯化钠0.1-1份、 碳酸氢。
4、二钠0.1-0.4份、 牛奶1-6份、 脱氢乙酸钠0.2-4份、 山梨酸钾0.1-0.5份、 丙二醇脂肪酸酯0.1-0.3份、 鲜鸡蛋1-4份、 蜂蜜0.1-2份、 食品保持剂 0.1-0.6份、 食用色素0.5-2份、 链子0.1-2份、 红豆1-5份、 西红柿0.5-2份、 青辣椒0.2-2份、 苏打粉0.01-0.5份、 食用酒精0.1-0.5份、 可可粉0.5-5份、 蜂蜜1-3份、 去离子水1-20份。 2.根据权利要求1所述的美味莲藕条， 其特征在于： 其中所述食品保持剂包括： 山梨糖 醇液1-5份、 单双硬脂酸甘油酯0.1-3份、 山梨醇酐单硬脂肪酸0.1-0.8份、 丙二醇脂肪。
5、酸酯 0.2-0.9份、 羟丙基淀粉0.2-0.8份、 小麦淀粉0.1-0.5份、 焦磷酸二氢二钠0.01-0.6份、 聚甘 油脂肪酸酯0.2-2份、 碳酸氢钠0.05-0.1份、 柠檬酸0.01-0.3份、 去离子水0.1-0.5份； 其制 备方法为： 将羟丙基淀粉0.2-0.8份、 小麦淀粉0.1-0.5份加入去离子水0.1-0.5份， 充分溶 解均匀， 后室温静置1-4h， 沉淀后缓慢倒去上层澄清液， 后将山梨糖醇液1-5份、 单双硬脂酸 甘油酯0.1-3份、 山梨醇酐单硬脂肪酸0.1-0.8份、 丙二醇脂肪酸酯0.2-0.9份、 焦磷酸二氢 二钠0.01-0.6份、 聚甘油脂肪酸酯0.。
6、2-2份、 碳酸氢钠0.05-0.1份、 柠檬酸0.01-0.3份加入 沉淀中， 并搅拌混合均匀即得食品保持剂， 食品保持剂放置混合容器中， 保鲜膜封口待用即 可。 3.根据权利要求2所述的美味莲藕条， 其特征在于： 优选的， 其制备方法如下： (1)选取优质莲藕1-100份， 清洗表面除去泥土灰尘， 后去皮； (2)后将莲藕放置粉碎机中， 粉碎成泥状； (3)向莲藕泥中加入棕榈油1-10份、 马铃薯淀粉5-10份、 黑芝麻0.5-4份、 白芝麻0.5-5 份、 麦芽糖醇0.5-5份、 氯化钠0.1-1份、 碳酸氢二钠0.1-0.4份、 牛奶1-6份、 脱氢乙酸钠0.2- 4份、 去离子水1-。
7、10份， 充分混合均匀得到莲藕混合泥； (4)将混合泥整合完整后切成宽0.2-1.0cm、 长2.5-3.5cm、 厚0.2-1cm的莲藕条， 后在莲 藕条四周表面再涂刷一层棕榈油； (5)将步骤4的莲藕条放入烤箱中， 在条件为上火160-200， 下火100-130， 烘烤时间 15-40min直至藕条黄亮、 味道奶香； (6)后将链子0.1-2份、 红豆1-5份清洗干净投入粉碎机中， 粉碎成粉末， 后将粉末加入 去离子水， 再加入山梨酸钾0.1-0.5份、 丙二醇脂肪酸酯0.1-0.3份、 鲜鸡蛋1-4份、 蜂蜜0.1- 2份、 食品保持剂0.1-0.6份、 食用色素0.5-2份、 可可粉。
8、0.5-5份制备成粘稠溶液； (7)后将粘稠溶液涂抹在步骤5中烘烤后的莲藕条表面， 再放置在烤箱中， 在条件为上 火120-160， 下火100-130， 烘烤时间5-15min至表面熟、 香即可； (8)将西红柿05-2份、 或青辣椒0.2-2份切碎成0.5-1cm长、 宽0.2-0.5cm条状、 后浸在苏 打粉去离子水溶液中， 后浸在食用酒精、 蜂蜜中5-10min， 用锡箔纸包装后在火焰上烧2- 10min， 待锡箔纸微热， 拆开将西红柿或青辣椒条黏贴在步骤7莲藕条一面上即可， 美味莲藕 条制备完成； 其中西红柿和青辣椒处理方式， 可以处理青辣椒辣味， 处理之后青辣椒香甜， 无异味。 权。
9、 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107518344 A 2 一种美味莲藕条 技术领域： 0001 本发明涉及食品加工制备技术领域， 具体涉及一种美味莲藕条。 背景技术： 0002 藕， 属莲科植物。 藕微甜而脆， 可生食也可煮食， 是常用餐菜之一。 藕也是药用价值 相当高的植物， 它的根叶、 花须果实皆是宝， 都可滋补入药。 用藕制成粉， 能消食止泻， 开胃 清热， 滋补养性， 预防内出血， 是妇孺童妪、 体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。 藕含丰 富的维他命C及矿物质， 具有药效， 有益于心脏， 有促进新陈代谢、 防止皮肤粗糙的效果。 在 我国的江苏、 安徽、 湖北、 山东、 河南。
10、、 河北等地均有种植。 藕又称莲藕， 因其地下茎色白故也 名白。 0003 莲的地下茎叫藕， 睡莲科植物， 水生类蔬菜， 形状肥大有节， 内有管状小孔， 分为红 花藕、 白花藕、 麻花藕。 红花藕瘦长， 外皮褐黄色、 粗糙， 水分少， 不脆嫩； 白花藕肥大， 外表细 嫩光滑， 呈银白色， 肉质脆嫩多汁， 甜味浓郁； 麻花藕粉红色， 外表粗糙， 含淀粉多。 0004 莲藕， 富含淀粉、 蛋白质、 维生素B、 维生素C、 脂肪、 碳水化合物及钙、 磷、 铁等多种 矿物质， 肉质肥嫩， 白净滚圆， 口感甜脆。 0005 藕有如此丰富使用价值， 除了炒菜食用和藕粉类冲调外， 本发明制备一种美味莲 藕条。
11、， 方便使用， 老人儿童均可。 发明内容： 0006 本发明所要解决的技术问题在于提供一种美味莲藕条， 多种营养， 食用容易吸收， 味道香甜， 迎合儿童及老人口味， 方便使用， 除了三餐之外， 可随时食用的休闲零食美味莲 藕条。 0007 本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现： 0008 一种美味莲藕条， 包括以下份数的原料： 0009 莲藕6-100份、 棕榈油1-13份、 马铃薯淀粉5-10份、 黑芝麻0.5-4份、 白芝麻0.5-5 份、 麦芽糖醇0.5-5份、 氯化钠0.1-1份、 碳酸氢二钠0.1-0.4份、 牛奶1-6份、 脱氢乙酸钠0.2- 4份、 山梨酸钾0.1-0.。
12、5份、 丙二醇脂肪酸酯0.1-0.3份、 鲜鸡蛋1-4份、 蜂蜜0.1-2份、 食品保 持剂0.1-0.6份、 食用色素0.5-2份、 链子0.1-2份、 红豆1-5份、 西红柿0.5-2份、 青辣椒0.2-2 份、 苏打粉0.01-0.5份、 食用酒精0.1-0.5份、 可可粉0.5-5份、 蜂蜜1-3份、 去离子水1-20份。 0010 其中所述食品保持剂包括： 山梨糖醇液1-5份、 单双硬脂酸甘油酯0.1-3份、 山梨醇 酐单硬脂肪酸0.1-0.8份、 丙二醇脂肪酸酯0.2-0.9份、 羟丙基淀粉0.2-0.8份、 小麦淀粉 0.1-0.5份、 焦磷酸二氢二钠0.01-0.6份、 聚甘油。
13、脂肪酸酯0.2-2份、 碳酸氢钠0.05-0.1份、 柠檬酸0.01-0.3份、 去离子水0.1-0.5份； 其制备方法为： 将羟丙基淀粉0.2-0.8份、 小麦淀 粉0.1-0.5份加入去离子水0.1-0.5份， 充分溶解均匀， 后室温静置1-4h， 沉淀后缓慢倒去上 层澄清液， 后将山梨糖醇液1-5份、 单双硬脂酸甘油酯0.1-3份、 山梨醇酐单硬脂肪酸0.1- 0.8份、 丙二醇脂肪酸酯0.2-0.9份、 焦磷酸二氢二钠0.01-0.6份、 聚甘油脂肪酸酯0.2-2份、 说 明 书 1/5 页 3 CN 107518344 A 3 碳酸氢钠0.05-0.1份、 柠檬酸0.01-0.3份加。
14、入沉淀中， 并搅拌混合均匀即得食品保持剂， 食 品保持剂放置混合容器中， 保鲜膜封口待用即可。 0011 优选的， 其制备方法如下： 0012 (1)选取优质莲藕1-100份， 清洗表面除去泥土灰尘， 后去皮； 0013 (2)后将莲藕放置粉碎机中， 粉碎成泥状； 0014 (3)向莲藕泥中加入棕榈油1-10份、 马铃薯淀粉5-10份、 黑芝麻0.5-4份、 白芝麻 0.5-5份、 麦芽糖醇0.5-5份、 氯化钠0.1-1份、 碳酸氢二钠0.1-0.4份、 牛奶1-6份、 脱氢乙酸 钠0.2-4份、 去离子水1-10份， 充分混合均匀得到莲藕混合泥； 0015 (4)将混合泥整合完整后切成宽0。
15、.2-1.0cm、 长2.5-3.5cm、 厚0.2-1cm的莲藕条， 后 在莲藕条四周表面再涂刷一层棕榈油； 0016 (5)将步骤4的莲藕条放入烤箱中， 在条件为上火160-200， 下火100-130， 烘烤 时间15-40min直至藕条黄亮、 味道奶香； 0017 (6)后将链子0.1-2份、 红豆1-5份清洗干净投入粉碎机中， 粉碎成粉末， 后将粉末 加入去离子水， 再加入山梨酸钾0.1-0.5份、 丙二醇脂肪酸酯0.1-0.3份、 鲜鸡蛋1-4份、 蜂蜜 0.1-2份、 食品保持剂0.1-0.6份、 食用色素0.5-2份、 可可粉0.5-5份制备成粘稠溶液； 0018 (7)后将粘。
16、稠溶液涂抹在步骤5中烘烤后的莲藕条表面， 再放置在烤箱中， 在条件 为上火120-160， 下火100-130， 烘烤时间5-15min至表面熟、 香即可； 0019 (8)将西红柿05-2份、 或青辣椒0.2-2份切碎成0.5-1cm长、 宽0.2-0.5cm条状、 后浸 在苏打粉去离子水溶液中， 后浸在食用酒精、 蜂蜜中5-10min， 用锡箔纸包装后在火焰上烧 2-10min， 待锡箔纸微热， 拆开将西红柿或青辣椒条黏贴在步骤7莲藕条一面上即可， 美味莲 藕条制备完成。 0020 其中西红柿和青辣椒处理方式， 可以处理青辣椒辣味， 处理之后青辣椒香甜， 无异 味。 0021 本发明的有益。
17、效果是： 本发明制备的美味莲藕条味美香甜、 富含丰富维生素， 且容 易吸收， 适合儿童和老人食用， 富含淀粉、 蛋白质、 维生素B、 维生素C、 脂肪、 碳水化合物及 钙、 磷、 铁等多种矿物质； 可随时食用补充身体需要营养成分， 食用安全， 健康， 不含有防腐 剂等； 且丰富莲藕食用方式， 可以开发莲藕加工方式， 丰富食用用途， 增加利润价值。 具体实施方式： 0022 为了使本发明实现的技术手段、 创作特征、 达成目的与功效易于明白了解， 下面结 合具体实施例， 进一步阐述本发明。 0023 实施例1： 0024 一种美味莲藕条， 包括以下份数的原料： 0025 莲藕88份、 棕榈油13份。
18、、 马铃薯淀粉10份、 黑芝麻4份、 白芝麻5份、 麦芽糖醇5份、 氯 化钠1份、 碳酸氢二钠0.1份、 牛奶5份、 脱氢乙酸钠1份、 山梨酸钾0.4份、 丙二醇脂肪酸酯0.2 份、 鲜鸡蛋3份、 食品保持剂0.6份、 食用色素2份、 链子2份、 红豆3份、 西红柿1份、 青辣椒0.2 份、 苏打粉0.2份、 食用酒精0.4份、 可可粉1份、 蜂蜜3份、 去离子水10份。 0026 其中所述食品保持剂包括： 山梨糖醇液1份、 单双硬脂酸甘油酯0.1份、 山梨醇酐单 硬脂肪酸0.3份、 丙二醇脂肪酸酯0.6份、 羟丙基淀粉0.4份、 小麦淀粉0.5份、 焦磷酸二氢二 说 明 书 2/5 页 4 。
19、CN 107518344 A 4 钠0.4份、 聚甘油脂肪酸酯0.2份、 碳酸氢钠0.05份、 柠檬酸0.05份、 去离子水0.3份； 其制备 方法为： 将羟丙基淀粉0.4份、 小麦淀粉0.5份加入去离子水0.3份， 充分溶解均匀， 后室温静 置3h， 沉淀后缓慢倒去上层澄清液， 后将山梨糖醇液1份、 单双硬脂酸甘油酯0.1份、 山梨醇 酐单硬脂肪酸0.3份、 丙二醇脂肪酸酯0.6份、 焦磷酸二氢二钠0.4份、 聚甘油脂肪酸酯0.2 份、 碳酸氢钠0.051份、 柠檬酸0.05份加入沉淀中， 并搅拌混合均匀即得食品保持剂， 稳定剂 放置混合容器中， 保鲜膜封口待用即可。 0027 优选的， 其。
20、制备方法如下： 0028 (1)选取优质莲藕88份， 清洗表面除去泥土灰尘， 后去皮； 0029 (2)后将莲藕放置粉碎机中， 粉碎成泥状； 0030 (3)向莲藕泥中加入棕榈油12份、 马铃薯淀粉10份、 黑芝麻4份、 白芝麻5份、 麦芽糖 醇5份、 氯化钠1份、 碳酸氢二钠0.1份、 牛奶5份、 脱氢乙酸钠1份、 去离子水10份， 充分混合均 匀得到莲藕混合泥； 0031 (4)将混合泥整合完整后切成宽0.5-1.0cm、 长2.5-3.0cm、 厚0.5-0.8cm的莲藕条， 后在莲藕条四周表面再涂刷一层棕榈油； 0032 (5)将步骤4的莲藕条放入烤箱中， 在条件为上火160， 下火1。
21、20， 烘烤时间 30min直至藕条黄亮、 味道奶香； 0033 (6)后将链子2份、 红豆3份清洗干净投入粉碎机中， 粉碎成粉末， 后将粉末加入去 离子水， 再加入山梨酸钾0.4份、 丙二醇脂肪酸酯0.2份、 鲜鸡蛋3份、 蜂蜜1份、 食品保持剂 0.6份、 食用色素2份、 可可粉1份制备成粘稠溶液； 0034 (7)后将粘稠溶液涂抹在步骤5中烘烤后的莲藕条表面， 再放置在烤箱中， 在条件 为上火120， 下火100， 烘烤时间10min至表面熟、 香即可； 0035 (8)将西红柿1份、 青辣椒0.2份切碎成1cm长、 宽0.3-0.8cm条状、 后浸在苏打粉去 离子水溶液中， 后浸在食用。
22、酒精、 蜂蜜中10min， 用锡箔纸包装后在火焰上烧10min， 待锡箔 纸微热， 拆开将西红柿或青辣椒条黏贴在步骤7莲藕条一面上即可， 美味莲藕条制备完成。 0036 实施例2： 0037 一种美味莲藕条， 包括以下份数的原料： 0038 莲藕90份、 棕榈油12份、 马铃薯淀粉9份、 黑芝麻2份、 白芝麻3份、 麦芽糖醇5份、 氯 化钠0.5份、 碳酸氢二钠0.4份、 牛奶6份、 脱氢乙酸钠0.2份、 山梨酸钾0.5份、 丙二醇脂肪酸 酯0.3份、 鲜鸡蛋4份、 食品保持剂0.6份、 食用色素2份、 链子2份、 红豆4份、 西红柿2份、 青辣 椒1份、 苏打粉0.5、 食用酒精0.1份、 。
23、可可粉5份、 蜂蜜3份、 去离子水20份。 0039 其中所述食品保持剂包括： 山梨糖醇液4份、 单双硬脂酸甘油酯1份、 山梨醇酐单硬 脂肪酸0.6份、 丙二醇脂肪酸酯0.7份、 羟丙基淀粉0.2份、 小麦淀粉0.4份、 焦磷酸二氢二钠 0.3份、 聚甘油脂肪酸酯2份、 碳酸氢钠0.1份、 柠檬酸0.2份、 去离子水0.5份； 其制备方法为： 将羟丙基淀粉0.2份、 小麦淀粉0.4份加入去离子水0.5份， 充分溶解均匀， 后室温静置4h， 沉 淀后缓慢倒去上层澄清液， 后将山梨糖醇液4份、 单双硬脂酸甘油酯1份、 山梨醇酐单硬脂肪 酸0.6份、 丙二醇脂肪酸酯0.7份、 焦磷酸二氢二钠0.3份。
24、、 聚甘油脂肪酸酯2份、 碳酸氢钠0.1 份、 柠檬酸0.2份加入沉淀中， 并搅拌混合均匀即得食品保持剂， 稳定剂放置混合容器中， 保 鲜膜封口待用即可。 0040 优选的， 其制备方法如下： 说 明 书 3/5 页 5 CN 107518344 A 5 0041 (1)选取优质莲藕90份， 清洗表面除去泥土灰尘， 后去皮； 0042 (2)后将莲藕放置粉碎机中， 粉碎成泥状； 0043 (3)向莲藕泥中加入棕榈油10份、 马铃薯淀粉9份、 黑芝麻2份、 白芝麻3份、 麦芽糖 醇5份、 氯化钠0.5份、 碳酸氢二钠0.4份、 牛奶6份、 脱氢乙酸钠0.2份、 去离子水10份， 充分混 合均匀得。
25、到莲藕混合泥； 0044 (4)将混合泥整合完整后切成宽0.2-1.0cm、 长2.5-3.5cm、 厚0.2-1cm的莲藕条， 后 在莲藕条四周表面再涂刷一层棕榈油； 0045 (5)将步骤4的莲藕条放入烤箱中， 在条件为上火180， 下火110， 烘烤时间 35min直至藕条黄亮、 味道奶香； 0046 (6)后将链子2份、 红豆4份清洗干净投入粉碎机中， 粉碎成粉末， 后将粉末加入去 离子水， 再加入山梨酸钾0.5份、 丙二醇脂肪酸酯0.7份、 鲜鸡蛋4份、 蜂蜜3份、 食品保持剂 0.6份、 食用色素2份、 可可粉5份制备成粘稠溶液； 0047 (7)后将粘稠溶液涂抹在步骤5中烘烤后的。
26、莲藕条表面， 再放置在烤箱中， 在条件 为上火120， 下火100， 烘烤时间10min至表面熟、 香即可； 0048 (8)将西红柿2份、 青辣椒1份切碎成0.5-0.8cm长、 宽0.2-0.5cm条状、 后浸在苏打 粉去离子水溶液中， 后浸在食用酒精、 蜂蜜中5-10min， 用锡箔纸包装后在火焰上烧10min， 待锡箔纸微热， 拆开将西红柿或青辣椒条黏贴在步骤7莲藕条一面上即可， 美味莲藕条制备 完成。 0049 对本发明提供的实施例中分别进行试验考察， 将实施例1和实施例2所制美味莲藕 条进行考察， 结果如表1所示。 0050 表1所制美味莲藕条考察结果 说 明 书 4/5 页 6 。
27、CN 107518344 A 6 0051 0052 0053 由实施例1和实施例2制备美味莲藕条， 复合食品质量卫生规范， 且味美香甜、 富含 丰富维生素， 且容易吸收， 适合儿童和老人食用， 富含淀粉、 蛋白质、 维生素B、 维生素C、 脂 肪、 碳水化合物及钙、 磷、 铁等多种矿物质； 可随时食用补充身体需要营养成分， 食用安全， 健康， 不含有防腐剂等； 且丰富莲藕食用方式， 可以开发莲藕加工方式， 丰富食用用途， 增加 利润价值。 0054 以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。 本行业的技术 人员应该了解， 本发明不受上述实施例的限制， 上述实施例和说明书中描述的只是说明本 发明的原理， 在不脱离本发明精神和范围的前提下， 本发明还会有各种变化和改进， 这些变 化和改进都落入要求保护的本发明范围内。 本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其 等效物界定。 说 明 书 5/5 页 7 CN 107518344 A 7 。