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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201510028426.2 (22)申请日 2015.01.20 A23L 1/24(2006.01) A23L 1/315(2006.01) (71)申请人 古浪伊禧堂伟业生物科技有限公司 地址 733300 甘肃省武威市古浪县双塔生物 制药食品工业园区 (72)发明人 骆军祥 李新德 郭劲涛 任玉红 肖亮 (54) 发明名称 一种麻辣香菇鸡肉酱及其制作方法 (57) 摘要 本发明提供了一种麻辣香菇鸡肉酱及其制作 方法， 属于食品及食品制作加工领域。 其原料是鸡 肉、 香菇、 干黄酱、 芝麻、 白糖、 姜粉、 胡椒粉、 花椒、 花椒粉。
2、、 鲜姜、 辣椒、 豆瓣酱、 淀粉、 料酒、 胡麻油、 黄芪、 酱油、 纯净水和食盐， 按照一定的方法步骤 制作加工而成。 本发明的一种麻辣香菇鸡肉酱， 采 用新鲜土鸡肉、 香菇做材料， 不含任何添加剂和防 腐剂， 食用安全放心， 除含有鸡肉本身的蛋白质、 多种氨基酸、 维生素和微量元素外， 加入了黄芪， 营养价值极高， 融合了甜面酱的酱香和酯香， 炒制 过程使用胡麻油并添加多种香辛料调味， 色泽油 亮， 口感麻辣香醇浓厚。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 104489636 A (43)。
3、申请公布日 2015.04.08 CN 104489636 A 1/1 页 2 1.一种麻辣香菇鸡肉酱， 其特征在于， 按质量百分比包括以下组分 ： 鸡肉5058， 香菇6.04.0， 干黄酱0.51.0， 芝麻1.32.0， 白糖0.5 1.2， 姜粉 0.1 0.3， 胡椒粉 0.3 0.1， 花椒 0.3 0.1， 蒜 2.0 1.0， 鲜姜 2.51.8， 辣椒1.50.5， 豆瓣酱3.04.0， 淀粉3.04.0， 料酒2.02.5， 胡麻油 20 15， 黄芪 0.5 1.0， 酱油 3.5 2.0， 纯净水 2.0 1.0， 食盐 1.0 0.5。 2.根据权利要求 1 所述的一。
4、种麻辣香菇鸡肉酱， 其特征在于， 原料的重量百分比由如 下组分组成 ： 鸡肉 50， 香菇 6.0， 干黄酱 1.0， 芝麻 1.5， 白糖 0.5， 姜粉 0.3， 胡椒粉 0.2， 花椒 0.5， 花椒粉 2.0， 鲜姜 2.0， 辣椒 1.5， 豆瓣酱 3.0， 淀粉 3.0， 料酒 2.5， 胡麻油 20， 黄芪 1.0， 酱油 2.0， 纯净水 2.0， 食盐 1.0。 3.根据权利要求1或权利要求2所述的一种麻辣香菇鸡肉酱的制作方法， 其特征在于， 包括以下步骤 ： 1) 剔骨洗净 ： 将土鸡剔骨， 去掉杂质后与香菇一起洗净 ； 2) 食材切块 ： 将洗净的土鸡肉和香菇切成体积小于。
5、 10mm3的的小块 ； 3) 材料腌制 ： 用酱油、 食盐、 花椒、 鲜姜、 料酒将洗净切丁的土鸡肉和香菇一起腌制 24 小时 ； 4) 肉酱制作 ： 加热炒制锅， 向加热的炒制锅内倒入胡麻油， 油温加热至摄氏 200 度 250度， 先倒入豆瓣酱翻炒35分钟， 再放入辣椒爆炒12分钟， 出香味之后放入干黄酱 炒匀， 然后将腌制过的鸡肉和香菇连同腌制材料一同放入爆香的料中， 炒至鸡肉变色后加 入纯净水， 待汤沸腾时， 加入黄芪片， 并用酱油将汤调至酱红色， 加入淀粉使汤汁浓度到浓 稠加食盐和白糖调整咸淡即可 出锅， 出锅时滤去鲜姜片、 黄芪片和花椒粒， 冷却至室温加 入芝麻后灭菌分装。 4.。
6、根据权利要求3所述的一种麻辣香菇鸡肉酱的制作方法， 其特征在于， 步骤4)中， 放 入腌制过的鸡肉和香菇连以及腌制材料熬制时， 加入姜粉、 花椒粉、 胡椒粉用以调味。 权 利 要 求 书 CN 104489636 A 2 1/3 页 3 一种麻辣香菇鸡肉酱及其制作方法 技术领域 0001 本发明属于食品及食品制作加工领域， 具体是一种麻辣香菇鸡肉酱及其制作方 法。 背景技术 0002 麻辣酱、 香辣酱等酱类食品佐料， 是很多人喜爱的调味食品， 麻辣酱的麻辣味比较 浓厚， 在炒菜或者炒制锅底时加上点麻辣酱可使炒菜、 锅底的麻辣味更加鲜香浓厚， 但是辣 酱中含有的食材少， 因此营养价值低。 000。
7、3 鸡肉含有丰富的蛋白质， 特别是土鸡， 散养 365 天以上的土鸡是一剂 “济世良药” ， 具有营养高、 滋阴补肾之功效。吃鸡肉可增强体质， 又不会使人过度肥胖。鸡肉益五脏， 补 虚损， 强筋骨， 活血脉， 调月经， 止白带， 是妇科药膳中的主要配料。鸡肝、 鸡心、 鸡肠、 鸡血、 鸡脑都可入药， 能调部人体相应的脏器。 0004 目前， 随着人们生活水平的提高， 人们对鸡肉越来越重视， 对其需求也越来越来多 样化， 现有技术中的鸡肉酱口味和营养单一， 无法满足的人们的需求。 0005 香菇味道鲜美， 香气沁人， 营养丰富， 素有 “植物皇后” 美誉。香菇富含维生素 B 群、 铁、 钾、 维。
8、生素 D 原 ( 经日晒后转成维生素 D)、 味甘， 性平。新鲜的香菇含分解核酸的酶， 水 解核酸产生嘌呤等成分。 香菇中还含有降低血脂的成分香菇太生、 香蕈玫角甾醇， 经日 光照射可转变为维生素D2， 有抗维生素D缺乏病的作用。 香菇能降低血脂， 无论对平常人或 是病人都是佳品， 高脂血患者更为适宜。 0006 中国专利 CN104012937A 公开了一种绿茶鸡肉酱及其制备方法， 该发明的鸡肉酱 中加入了绿茶末， 虽然提高了营养价值， 但是由于绿茶富含的茶多酚有苦涩味， 因此影响鸡 肉酱的整体风味。 发明内容 0007 本发明的目的在于针对现有技术存在的不足， 提供一种麻辣香菇鸡肉酱及其制。
9、作 方法， 其不含任何防腐剂和激素， 其添加了黄芪和香菇， 不仅有效的改善了鸡肉酱的口感， 同时也提高了鸡肉酱的营养价值和市场竞争力。 0008 为实现上述目的， 本发明提供的具体技术方案如下 ： 0009 一种麻辣香菇鸡肉酱， 按质量百分比包括以下组分 ： 0010 鸡肉 50 58， 香菇 6.0 4.0， 干黄酱 0.5 1.0， 芝麻 1.3 2.0， 白 糖 0.5 1.2， 姜粉 0.1 0.3， 胡椒粉 0.3 0.1， 花椒 0.3 1， 花椒粉 1.0 2.0， 蒜 2.0 1.0， 鲜姜 2.5 1.8， 辣椒 1.5 0.5， 豆瓣酱 3.0 4.0， 淀粉 3.0 4.。
10、0， 料酒 2.0 2.5， 胡麻油 20 15， 黄芪 0.5 1.0， 酱油 3.5 2.0， 纯净水 2.0 1.0， 食盐 1.0 0.5 ； 0011 作为本发明的进一步改进， 所述原料的最佳重量百分比由如下组分组成 ： 0012 鸡肉 50， 香菇 6.0， 干黄酱 1.0， 芝麻 1.5， 白糖 0.5， 姜粉 0.3， 胡椒粉 说 明 书 CN 104489636 A 3 2/3 页 4 0.2， 花椒 0.5， 花椒粉 2.0， 鲜姜 2.0， 辣椒 1.5， 豆瓣酱 3.0， 淀粉 3.0， 料酒 2.5， 胡麻油 20， 黄芪 1.0， 酱油 2.0， 纯净水 2.0， 。
11、食盐 1.0 ； 0013 本发明还公开了一种麻辣香菇鸡肉酱的制作方法， 包括以下步骤 ： 0014 1) 剔骨洗净 ： 将土鸡剔骨， 去掉杂质后与香菇一起洗净 ； 0015 2) 食材切块 ： 将洗净的土鸡肉和香菇切成体积小于 10mm3的的小块 ； 0016 3) 材料腌制 ： 用酱油、 食盐、 花椒、 鲜姜、 料酒将洗净切丁的土鸡肉和香菇一起腌 制 24 小时 ； 0017 4) 肉酱制作 ： 加热炒制锅， 向加热的炒制锅内倒入胡麻油， 油温加热至摄氏 200 度 250 度， 先倒入豆瓣酱翻炒 3 5 分钟， 再放入辣椒爆炒 1 2 分钟， 出香味之后放入 干黄酱炒匀， 然后将腌制过的。
12、鸡肉和香菇连同腌制材料一同放入爆香的料中， 炒至鸡肉变 色后加入纯净水， 待汤沸腾时， 加入黄芪片， 并用酱油将汤调至酱红色， 加入淀粉使汤汁浓 度到浓稠加食盐和白糖调整咸淡即可出锅， 出锅时滤去鲜姜片、 黄芪片和花椒粒， 冷却至室 温加入芝麻后灭菌分装。 0018 所述步骤 4) 中， 放入腌制过的鸡肉和香菇连以及腌制材料熬制时， 加入姜粉、 花 椒粉、 胡椒粉用以调味。 0019 本发明的一种麻辣香菇鸡肉酱， 采用新鲜土鸡肉、 香菇做材料， 不含任何添加剂和 防腐剂， 食用安全放心， 除含有鸡肉本身的蛋白质、 多种氨基酸、 维生素和微量元素外， 加入 了黄芪， 营养价值极高， 融合了甜面酱。
13、的酱香和酯香， 炒制过程使用胡麻油并添加多种香辛 料调味， 色泽油亮， 口感麻辣香醇浓厚。 具体实施方式 0020 实施例 1 0021 将土鸡500g剔骨， 去掉杂质后与4g香菇一起洗净， 将洗净的土鸡肉和香菇切成体 积小于 10mm3的的小块， 用 1g 酱油、 0.5g 食盐、 0.3g 花椒、 1.8g 鲜姜、 2g 料酒将洗净切丁的 土鸡肉和香菇一起腌制24小时 ； 加热炒制锅， 向加热的炒制锅内倒入15g胡麻油， 油温加热 至摄氏 200 度 250 度， 先倒入 3g 豆瓣酱翻炒 3 5 分钟， 再放入 1.5g 辣椒爆炒 1 2 分 钟， 出香味之后放入 0.5g 干黄酱炒匀，。
14、 然后将腌制过的鸡肉和香菇连同腌制材料一同放入 爆香的料中， 添加 0.3g 姜粉、 1g 花椒粉、 0.3g 胡椒粉炒至鸡肉变色后加入纯净水 1000mL， 待汤沸腾时， 加入 0.5g 黄芪片， 并用酱油将汤调至酱红色， 加入淀粉使汤汁浓度到浓稠加 食盐和白糖调整咸淡即可出锅， 出锅时滤去鲜姜片、 黄芪片和花椒粒， 冷却至室温加入 1.3g 芝麻后灭菌分装。 0022 实施例 2 0023 将土鸡580g剔骨， 去掉杂质后与6g香菇一起洗净， 将洗净的土鸡肉和香菇切成体 积小于 10mm3的的小块， 用 3.5g 酱油、 1g 食盐、 1g 花椒、 2.5g 鲜姜、 2.5g 料酒将洗净切。
15、丁的 土鸡肉和香菇一起腌制24小时 ； 加热炒制锅， 向加热的炒制锅内倒入20g胡麻油， 油温加热 至摄氏 200 度 250 度， 先倒入 4g 豆瓣酱翻炒 3 5 分钟， 再放入 1.5g 辣椒爆炒 1 2 分 钟， 出香味之后放入 1g 干黄酱炒匀， 然后将腌制过的鸡肉和香菇连同腌制材料一同放入爆 香的料中， 添加0.3g姜粉、 2g花椒粉、 0.3g胡椒粉炒至鸡肉变色后加入纯净水2000mL， 待汤 沸腾时， 加入 1g 黄芪片， 并用酱油将汤调至酱红色， 加入淀粉使汤汁浓度到浓稠加食盐和 说 明 书 CN 104489636 A 4 3/3 页 5 白糖调整咸淡即可出锅， 出锅时滤去。
16、鲜姜片、 黄芪片和花椒粒， 冷却至室温加入 2g 芝麻后 灭菌分装。 0024 实施例 3 0025 将土鸡500g剔骨， 去掉杂质后与6g香菇一起洗净， 将洗净的土鸡肉和香菇切成体 积小于 10mm3的的小块， 用 1g 酱油、 0.g 食盐、 0.5g 花椒、 2g 鲜姜、 2.5g 料酒将洗净切丁的 土鸡肉和香菇一起腌制24小时 ； 加热炒制锅， 向加热的炒制锅内倒入20g胡麻油， 油温加热 至摄氏 200 度 250 度， 先倒入 3g 豆瓣酱翻炒 3 5 分钟， 再放入 1.5g 辣椒爆炒 1 2 分 钟， 出香味之后放入 1g 干黄酱炒匀， 然后将腌制过的鸡肉和香菇连同腌制材料一同放入爆 香的料中， 添加0.3g姜粉、 2g花椒粉、 0.2g胡椒粉炒至鸡肉变色后加入纯净水1000mL， 待汤 沸腾时， 加入 1g 黄芪片， 并用酱油将汤调至酱红色， 加入淀粉使汤汁浓度到浓稠加食盐和 白糖调整咸淡即可出锅， 出锅时滤去鲜姜片、 黄芪片和花椒粒， 冷却至室温加入 1.5g 芝麻 后灭菌分装。 说 明 书 CN 104489636 A 5 。