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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 (10)授权公告号 (45)授权公告日 (21)申请号 201510060639.3 (22)申请日 2015.02.05 (65)同一申请的已公布的文献号 申请公布号 CN 104687060 A (43)申请公布日 2015.06.10 (73)专利权人 云南农业大学 地址 650201 云南省昆明市盘龙区黑龙潭 云南农业大学 专利权人 云南省高原特色农业产业研究院 (72)发明人 赵明 田洋 盛军 王宣军 吕才有 马燕 段双梅 万晶琼 苏小琴 赵恒 (74)专利代理机构 昆明正原专利商标代理有限 公司 53100 代理人 陈左 (5。
2、1)Int.Cl. A23L 33/105(2016.01) (56)对比文件 JP P4032393 B2,2007.11.02, 审查员 陆晨 (54)发明名称 富含-氨基丁酸辣木产品及其加工工艺和 应用 (57)摘要 本发明公开一种富含-氨基丁酸辣木产品 及其加工工艺和应用， 属食品加工技术领域。 以 辣木茎、 叶为原料， 3050厌氧处理648小 时； 或厌氧36小时、 有氧36小时交互处理1 3次； 或采用5的谷氨酸溶液浸泡324小时； 在 3050鼓风干燥即得GABA含量可达15毫克/ 克(干物质)以上的辣木产品。 本发明产品可作为 制备降血压、 促睡眠、 调节情绪、 缓解压力、 。
3、保肝 护肾、 增强免疫、 抗肿瘤等多种保健食品、 药品、 日化产品、 饲料的原料或添加剂， 以及作为提取 制备GABA的原料； 本工艺具有简单易于产业化、 生产的产品氨基丁酸含量高的特点。 权利要求书1页 说明书5页 附图1页 CN 104687060 B 2017.05.31 CN 104687060 B 1.一种富含-氨基丁酸辣木产品加工工艺， 其特征在于： 具体加工工艺如下： （1） 称取原料； （2） 以辣木茎和/或叶为原料， 在30-50之间的温度进行真空填充氮气或真空填充 二氧化碳厌氧处理6-48小时， 或者先厌氧处理3-6小时、 再有氧处理3-6小时， 如此厌氧、 有 氧交互处理。
4、1-3次； 所述厌氧、 有氧交互处理的具体步骤为： A、 用水泵或油泵抽真空度至0.07Pa以上， 关闭抽气阀门进行厌氧处理3小时； B、 打开放气阀， 充入空气进行有氧处理3小时； C、 步骤A、 B交替进行； （3） 在30-50鼓风干燥至辣木的含水率为10以下， 即得-氨基丁酸含量为15毫 克/克干物质以上的富含-氨基丁酸辣木产品。 2.根据权利要求1所述的富含-氨基丁酸辣木产品加工工艺获得的-氨基丁酸含量 为15毫克/克干物质以上的富含-氨基丁酸辣木产品。 3.权利要求2所述的-氨基丁酸含量为15毫克/克干物质以上的富含-氨基丁酸辣 木产品在食品加工中的应用， 其特征是： 所述的-氨基。
5、丁酸含量为15毫克/克干物质以上 的富含-氨基丁酸辣木产品作为添加剂在制备饮料、 可可制品、 巧克力、 巧克力制品、 糖 果、 焙烤食品或膨化食品中的应用。 4.权利要求2所述的-氨基丁酸含量为15毫克/克干物质以上的富含-氨基丁酸辣 木产品在保健品加工中的应用， 其特征是： 所述-氨基丁酸含量为15毫克/克干物质以上 的富含-氨基丁酸辣木产品作为添加剂在制备辅助降血压、 促睡眠、 调节情绪、 缓解压力、 保肝护肾或增强免疫保健品中的应用。 5.权利要求2所述的-氨基丁酸含量为15毫克/克干物质以上的富含-氨基丁酸辣 木产品在制备医药药品中的应用， 其特征是： 所述-氨基丁酸含量为15毫克/克。
6、干物质以 上的富含-氨基丁酸辣木产品作为添加剂在制备降血压、 促睡眠、 调节情绪、 缓解压力、 保 肝护肾、 增强免疫或抗肿瘤药品中的应用。 6.权利要求2所述的-氨基丁酸含量为15毫克/克干物质以上的富含-氨基丁酸辣 木产品在制备日化产品中的应用， 其特征是： 所述-氨基丁酸含量为15毫克/克干物质以 上的富含-氨基丁酸辣木产品作为添加剂在制备面膜、 化妆品或洗漱用品中的应用。 7.权利要求2所述的-氨基丁酸含量为15毫克/克干物质以上的富含- 氨基丁酸辣 木产品在制备饲料中的应用， 其特征是： 所述-氨基丁酸含量为15毫克/克干物质以上的 富含-氨基丁酸辣木产品作为原料或添加剂加工富含-氨。
7、基丁酸的饲料产品。 8.权利要求2所述的-氨基丁酸含量为15毫克/克干物质以上的富含-氨基丁酸辣 木产品作为原料在提取-氨基丁酸中的应用。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 104687060 B 2 富含-氨基丁酸辣木产品及其加工工艺和应用 技术领域 0001 本发明属于食品加工技术领域， 具体涉及富含-氨基丁酸辣木产品及其加工工 艺。 背景技术 0002 -氨基丁酸(gamma-Aminobutyric Acid,-aminobutyric acid,GABA)(分子式 为C4H9NO2)是哺乳动物中枢神经系统主要的抑制性神经递质， 具有神经传递、 改善脑机能、 增强记忆、 抗焦虑。
8、、 治疗癫痫、 控制哮喘、 调节激素分泌、 防止肥胖、 促进生殖、 活化肝肾、 改 善神经细胞性老年痴呆、 缓解脑血栓、 缓解脑动脉硬化造成的头疼、 减轻耳鸣等生理功能， 广泛应用于食品、 医药、 化妆品和饲料等领域(-氨基丁酸茶的研究进展,茶叶,2014,40 (3):129133)。 日本厚生省、 欧洲食品安全局(EFSA)和美国食品药品管理局(FDA)承认 GABA为食品添加剂。 2009年， 中国卫生部批准GABA为新资源食品， 可在乳制品、 软饮料、 巧克 力、 调味品、 烘焙食品和酒饮料中添加应用(新资源食品-氨基丁酸(GABA)的研究进展, 食品研究与开发,2013,34(15)。
9、,119-123)。 总之， 作为一种天然存在食品级的对人体和动物 具有多种生理功能的物质， 富含GABA产品具有广阔的发展前景。 0003 目前， GABA的制备方法主要有化学合成法、 微生物发酵法、 植物富集法等。 化学合 成法成本高产率低， 在生产过程中涉及到危险有毒溶剂， 而且存在化学成分残留， 因此使用 范围存在局限性。 0004 微生物发酵法是以谷氨酸或其钠盐(谷氨酸钠)或富含谷氨酸的物质等为原料， 利 用酵母菌、 乳酸菌和曲霉菌等食品安全级微生物发酵生产GABA或富含GABA食品。 0005 植物富集法是利用在应对外界刺激时， 植物内源GABA含量增加的原理， 通过厌氧 处理、 。
10、浸泡处理、 红外线照射、 低温冲击、 叶面喷施等技术处理植物增加GABA含量， 以加工富 含GABA的食品(-氨基丁酸的生理功能及富集的研究进展,农产品加工,2012(1):40-43； -氨基丁酸的制备方法与含量测定研究进展,食品工业科技,2014,35(3):351-356)。 0006 应用谷氨酸溶液浸泡、 厌氧处理、 红外线照射、 低温冲击等物理方法处理植物， 加 工富含GABA的食品， 具有天然、 安全与成本低等优点， 因此得到了广泛研究与报道。 1983年， 日本学者Tsushida和Murai发现充氮处理鲜叶加工的茶叶产品富含GABA(Conversion of Glutamic。
11、 Acid to gamma-Aminobutyric Acid in Tea Leaves under Anaerobic Conditions(Biological Chemistry).Agricultural and Biological Chemistry.1987, 51(11):2865-2871)。 0007 目前， 已经有中国发明专利以茶鲜叶(发明专利02114156.8、 200310109054.3、 201110020741.2、 201210351271.2、 201210426578.4、 201110057227.6、 201010240090.3、 200710。
12、134836.0、 201210113018.3、 200810123998.9、 201110007686.3、 201010019348.7、 201010140758.7、 201210489972.2、 200910233308.X、 200910233307.5、 201210427205.9、 201010301134 .9、 201310000993 .8、 201210541916 .9、 200910155399 .X)、 桑叶 (200810121995 .1)、 果实(200680035339 .9)、 绿藻(201210063639 .5)、 苦荞麦 说 明 书 1/5。
13、 页 3 CN 104687060 B 3 (200410060014.9)、 咖啡生豆(201280006496.2)、 蕨菜(200810218487.5)和檀香叶 (201210257270.1)为原料， 通过谷氨酸溶液浸泡、 厌氧、 红外线照射等处理， 加工富含GABA 的食品。 0008 辣木(Moringa oleifera Lam.)为辣木科辣木属的植物， 是多年生热带落叶乔木。 辣木生长快速且具有很高的经济价值； 根、 叶和嫩果可食用； 种子可榨油， 含油30左右。 随 着生活水平的提高， 辣木作为一种新型的保健食品开发具有极大的潜力， 除了具有丰富的 营养价值， 在抗氧化、 。
14、降血糖、 降血脂、 抗真菌方面亦表现出良好活性(辣木的研究进展,海 峡药学,2013,25(11):60-63)。 2012年12月13日， 中华人民共和国卫生部公布辣木叶为新资 源食品(2012年第19号)。 目前已经有辣木酸奶(辣木酸奶的研制,保鲜与加工,2010(5):40- 43)、 牙膏(200510081584.0)、 饮料(201110054760.7)、 净水剂(201110130572.8)、 油乳剂 (201110054761 .1)、 腐乳(201310354751 .9)、 猪饲料(201210184458 .8)、 辣木油 (200810058582.3)等深加工产品。
15、， 但无富含GABA辣木产品。 发明内容 0009 本发明目的是填补富含-氨基丁酸辣木产品空白， 提供一种富含-氨基丁酸辣 木产品及其加工工艺。 0010 本发明技术方案如下： 0011 1.一种富含-氨基丁酸辣木产品加工工艺， 其特征在于： 用质量分数为5的谷 氨酸溶液浸泡辣木茎和/或叶3-24小时， 晾干辣木茎和/或叶表面水分， 在30-50鼓风干 燥至辣木的含水率(即加工所用的辣木茎和/或叶的含水率)为10以下即得-氨基丁酸 含量为15毫克/克干物质以上的富含-氨基丁酸辣木产品。 0012 2.一种富含-氨基丁酸辣木产品加工工艺， 其特征在于： 以辣木茎和/或叶为原 料， 在30-50之。
16、间的温度进行真空填充氮气或真空填充二氧化碳厌氧处理6-48小时后， 在30-50鼓风干燥至辣木的含水率(即加工所用的辣木茎和/或叶的含水率)为10以 下即得-氨基丁酸含量为15毫克/克干物质以上的富含-氨基丁酸辣木产品； 或者先厌 氧处理3-6小时、 再有氧处理3-6小时， 如此厌氧、 有氧交互处理1-3次； 在30-50鼓风干 燥至辣木的含水率(即加工所用的辣木茎和/或叶的含水率)为10以下即得-氨基丁酸 含量为15毫克/克干物质以上的富含-氨基丁酸辣木产品。 0013 3.技术方案1或2所述的富含-氨基丁酸辣木产品加工工艺获得的-氨基丁酸 含量为15毫克/克干物质以上的富含-氨基丁酸辣木产。
17、品。 0014 4.技术方案3所述的-氨基丁酸含量为15毫克/克干物质以上的富含-氨基丁 酸辣木产品在食品加工中的应用， 其特征是： 所述的-氨基丁酸含量为15毫克/克干物质 以上的富含-氨基丁酸辣木产品作为添加剂在制备饮料、 可可制品、 巧克力、 巧克力制品、 糖果、 焙烤食品或膨化食品中的应用。 0015 5.技术方案3所述的-氨基丁酸含量为15毫克/克干物质以上的富含-氨基丁 酸辣木产品在保健品加工中的应用， 其特征是： 所述-氨基丁酸含量为15毫克/克干物质 以上的富含-氨基丁酸辣木产品作为添加剂在制备降血压、 促睡眠、 调节情绪、 缓解压力、 保肝护肾、 增强免疫或抗肿瘤保健品中的应。
18、用。 0016 6.技术方案3所述的-氨基丁酸含量为15毫克/克干物质以上的富含-氨基丁 说 明 书 2/5 页 4 CN 104687060 B 4 酸辣木产品在制备医药药品中的应用， 其特征是： 所述-氨基丁酸含量为15毫克/克干物 质以上的富含-氨基丁酸辣木产品作为添加剂在制备降血压、 促睡眠、 调节情绪、 缓解压 力、 保肝护肾、 增强免疫或抗肿瘤药品中的应用。 0017 7.技术方案3所述的-氨基丁酸含量为15毫克/克干物质以上的富含-氨基丁 酸辣木产品在制备日化产品中的应用， 其特征是： 所述-氨基丁酸含量为15毫克/克干物 质以上的富含-氨基丁酸辣木产品作为添加剂在制备面膜、 化。
19、妆品或洗漱用品中的应用。 0018 8.技术方案3所述的-氨基丁酸含量为15毫克/克干物质以上的富含-氨基丁 酸辣木产品在制备饲料中的应用， 其特征是： 所述-氨基丁酸含量为15毫克/克干物质以 上的富含-氨基丁酸辣木产品作为原料或添加剂加工富含-氨基丁酸的饲料产品。 0019 9.技术方案3所述的-氨基丁酸含量为15毫克/克干物质以上的富含-氨基丁 酸辣木产品作为原料在提取-氨基丁酸中的应用。 0020 与已有GABA产品的发明专利相比本发明的具有以下优点： 0021 1、 本发明对加工的干燥方式进行了研究， 发现干燥方式是影响GABA含量的重要因 素， 优化确定了3050的鼓风干燥， 产生。
20、了预料不到的技术效果。 0022 2、 本发明加工的辣木产品干品， GABA含量达15毫克/克干物质以上， 是目前已知产 品中GABA含量最高， 产生了预料不到的技术效果。 0023 3、 与已有辣木产品的应用不同， 发明了富含GABA辣木产品， 拓展了辣木产业应用 范围。 附图说明 0024 图1是高效液相色谱法测定本发明生产的辣木产品中GABA含量的色谱图。 图1中横 坐标是保留时间(分钟)， 纵坐标是荧光检测吸收值(LU)。 图1中： 图A表示0.1mg/ml的GABA溶 液； 图B表示实施例1中的样品， 经过200倍体积水提取溶液(80， 2小时)， 测定结果： GABA含 量为15.。
21、30毫克/克干物质； 图C表示实施例2中的样品， 经过200倍体积水提取溶液(80， 2 小时)， 测定结果： GABA含量为16.14毫克/克干物质； 图D表示实施例3中的样品， 经过200倍 体积水提取溶液(80， 2小时)， 测定结果： GABA含量为15.54毫克/克干物质； 图E表示实施 例4中的样品， 经过200倍体积水提取溶液(80， 2小时)， 测定结果： GABA含量为15.14毫克/ 克干物质。 具体实施方式 0025 以下各实施例中辣木原料为从市场购买的辣木枝条， 该枝条均带叶， 因此， 通常将 辣木的茎和叶一起加工。 0026 实施例1 0027 (1)将辣木枝条10k。
22、g置于容器中； 0028 (2)加入质量分数为5的谷氨酸溶液完全浸泡淹没辣木嫩枝条和叶， 浸泡4小时； 0029 (3)取出辣木枝条， 簸箕等器滤干表面水分； 0030 (4)将辣木枝条置于热风干燥机， 50鼓风干燥至辣木的含水率为10以下， 即得 富含-氨基丁酸辣木产品， 该产品检测结果见图1中图B。 0031 实施例2 说 明 书 3/5 页 5 CN 104687060 B 5 0032 (1)辣木枝条5kg， 摊放于真空干燥箱中； 0033 (2)设置温度为40； 0034 (3)用水泵或油泵抽真空度至0.07Pa以上， 并持续12小时。 0035 (4)取出辣木枝条立即置于热风干燥机。
23、， 50鼓风干燥至辣木的含水率为10以 下， 即得富含-氨基丁酸辣的辣木产品， 该产品检测结果见图1中图C。 0036 实施例3 0037 (1)辣木枝条30kg， 摊放于真空干燥箱中。 0038 (2)设置温度为40。 0039 (3)用水泵或油泵抽真空度至0.07Pa以上， 关闭抽气阀门， 充入氮气至真空度为 0.01-0.05Pa， 持续9小时。 0040 (4)取出辣木枝条置于热风干燥机， 50鼓风干燥至辣木的含水率为10以下即 得富含-氨基丁酸辣木产品， 该产品检测结果见图1中图D。 0041 实施例4 0042 (1)辣木枝条10kg， 摊放于真空干燥箱中。 0043 (2)设置温。
24、度为40。 0044 (3)用水泵或油泵抽真空度至0.07Pa以上， 关闭抽气阀门进行厌氧处理3小时。 0045 (4)打开放气阀， 充入空气进行有氧处理3小时。 0046 (5)用水泵或油泵抽真空度至0.07Pa以上， 关闭抽气阀门， 再次进行厌氧处理3小 时。 0047 (6)打开放气阀， 充入空气， 再次进行有氧处理3小时。 0048 (7)用水泵或油泵抽真空度至0.07Pa以上， 关闭抽气阀门， 再次进行厌氧处理3小 时 0049 (8)打开放气阀， 充入空气， 再次进行有氧处理3小时。 0050 (9)用水泵或油泵抽真空度至0.07Pa以上， 关闭抽气阀门， 再次进行厌氧处理3小 时。
25、 0051 (10)取出辣木枝条立即置于热风干燥机， 50鼓风干燥至辣木的含水率为10以 下即得富含-氨基丁酸辣木产品， 该产品检测结果见图1中图E。 0052 实施例1、 2、 3和实施例4加工生产的富含-氨基丁酸辣木产品采用高效液相色谱 法测定， 见图1。 图1中图A表示0.1mg/ml的GABA溶液； 图B、 图C、 图D、 图E分别表示实施例1、 2、 3和4中的产品， 经过200倍体积水提取溶液(80度2小时)的测定结果。 表明本发明加工生产 的富含-氨基丁酸辣木产品中-氨基丁酸辣含量分别为15.30、 16.14、 15.54和15.14毫 克/克干物质。 0053 实施例5 00。
26、54 实施例1至实施例4制备获得的-氨基丁酸含量为15毫克/克干物质以上的富含 -氨基丁酸辣木产品在食品加工中的应用， 分别用实施例1至实施例4制备获得的-氨基 丁酸含量为15毫克/克干物质以上的-氨基丁酸辣木产品作为添加剂在制备饮料、 可可制 品、 巧克力、 巧克力制品、 糖果、 焙烤食品或膨化食品。 0055 实施例6 0056 实施例1至实施例4制备获得的-氨基丁酸含量为15毫克/克干物质以上的富含 说 明 书 4/5 页 6 CN 104687060 B 6 -氨基丁酸辣木产品在保健品加工中的应用， 分别用实施例1至实施例4制备获得的-氨 基丁酸含量为15毫克/克干物质以上的富含-氨基。
27、丁酸辣木产品作为添加剂制成富含- 氨基丁酸辣木产品的降血压、 促睡眠、 调节情绪、 缓解压力、 保肝护肾、 增强免疫或抗肿瘤保 健品。 0057 实施例7 0058 实施例1至实施例4制备获得的-氨基丁酸含量为15毫克/克干物质以上的富含 -氨基丁酸辣木产品在制备医药药品中的应用， 分别用实施例1至实施例4制备获得的- 氨基丁酸含量为15毫克/克干物质以上的富含-氨基丁酸辣木产品作为添加剂制备富含 -氨基丁酸辣木产品的降血压、 促睡眠、 调节情绪、 缓解压力、 保肝护肾、 增强免疫或抗肿 瘤药品。 0059 实施例8 0060 实施例1至实施例4制备获得的-氨基丁酸含量为15毫克/克干物质以上。
28、的富含 -氨基丁酸辣木产品在制备日化产品中的应用， 分别用实施例1至实施例4制备获得的- 氨基丁酸含量为15毫克/克干物质以上的富含-氨基丁酸辣木产品作为添加剂制备富含 -氨基丁酸辣木产品的面膜、 化妆品或洗漱用品。 0061 实施例9 0062 实施例1至实施例4制备获得的-氨基丁酸含量为15毫克/克干物质以上的富含 -氨基丁酸辣木产品在制备饲料中的应用， 分别用实施例1至实施例4制备获得的-氨基 丁酸含量为15毫克/克干物质以上的富含-氨基丁酸辣木产品作为饲料或作为添加剂加 工富含-氨基丁酸的饲料产品。 0063 实施例10 0064 实施例1至实施例4制备获得的-氨基丁酸含量为15毫克/克干物质以上的富含 -氨基丁酸辣木产品作为原料， 按常规方法经过热水浸提、 过滤、 阳离子树脂吸附、 氨水洗 脱、 浓缩-氨基丁酸流出液体、 加入乙醇结晶与重结晶等工艺提取得到纯度为98以上 -氨基丁酸。 说 明 书 5/5 页 7 CN 104687060 B 7 图1 说 明 书 附 图 1/1 页 8 CN 104687060 B 8 。