《一种利用葛根、桑葚制备酵素的方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种利用葛根、桑葚制备酵素的方法.pdf（5页珍藏版）》请在专利查询网上搜索。
1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610331385.9 (22)申请日 2016.05.18 (71)申请人 江苏茅宝葛业有限公司 地址 212400 江苏省镇江市句容市茅山镇 城盖村邱家 (72)发明人 夏荣光 赵晓联 李书娟 翁夕锋 (74)专利代理机构 南京苏高专利商标事务所 (普通合伙) 32204 代理人 柏尚春 (51)Int.Cl. A23L 33/00(2016.01) (54)发明名称 一种利用葛根、 桑葚制备酵素的方法 (57)摘要 本发明公开了一种利用葛根、 桑葚制备酵素 的方法， 。
2、该方法包括如下步骤： 将葛根、 桑葚通过 打浆机进行打碎， 混合均匀； 将混合物倒入发酵 容器中， 加入提前预冷的磷酸氢二钠-柠檬酸缓 冲液， 加入复合酶和碳酸亚铁， 进行酶法低温提 取； 将提取滤液制得第一次发酵液， 将第一次发 酵液接入植物乳杆菌制得第二次发酵液， 将第二 发酵液进行固液分离获得酵素； 本发明通过酶法 低温提取， 可以充分提取葛根、 桑葚中的营养成 分， 大大提高产品功效与食用安全性， 本发明制 备方法工艺简单， 所制得的酵素充分保留葛根叶 和桑葚的有效成分， 质量稳定， 具有降低血管阻 力， 改善心脑血液循环， 降低心肌耗氧量等多种 功效， 可以起到营养保健作用。 权利要。
3、求书1页 说明书3页 CN 105919099 A 2016.09.07 CN 105919099 A 1.一种利用葛根、 桑葚制备酵素的方法， 其特征在于， 包括如下步骤： (1)将葛根、 桑葚通过打浆机进行打碎， 混合均匀； 将混合物倒入发酵容器中， 加入提前 预冷的磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液， 加入复合酶和碳酸亚铁， 在15-20酶解40-60min， pH值 5.5-6.5， 静置提取， 过滤， 取滤液； (2)在发酵容器内加入2-4倍滤液重量的纯化水， 边搅拌边加入食用糖后密封， 进行发 酵， 得到第一发酵液； (3)将植物乳杆菌接种至第一发酵液中， 接种量(1-5)107cfu/mL。
4、， 搅拌均匀后密封静 置发酵， 得到第二发酵液； (4)将所述第二发酵液进行固液分离获得酵素。 2.根据权利要求1所述利用葛根、 桑葚制备酵素的方法， 其特征在于， 所述步骤(1)复合 酶为纤维素酶和果胶酶质量比为2-5： 1。 3.根据权利要求1所述利用葛根、 桑葚制备酵素的方法， 其特征在于， 所述步骤(1)复合 酶和碳酸亚铁质量比为1： 0.05-0.1。 4.根据权利要求1所述利用葛根、 桑葚制备酵素的方法， 其特征在于， 所述步骤(2)食用 糖为白糖、 红糖、 冰糖中的一种或多种。 5.根据权利要求1所述利用葛根、 桑葚制备酵素的方法， 其特征在于， 所述步骤(2)发酵 为在避光条件。
5、下35-40条件下控温发酵2-5天。 6.根据权利要求1所述利用葛根、 桑葚制备酵素的方法， 其特征在于， 所述步骤(3)发酵 为28-37避光发酵7-15天。 7.如权利要求1-5所述利用葛根、 桑葚制备酵素的方法所制得的酵素， 其特征在于， 所 述酵素， 包括如下重量份数的原料所制成： 葛根50-70份、 桑葚40-60份、 食用糖15-32份、 复 合酶3-6份、 碳酸亚铁0.15-0.6份。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 105919099 A 2 一种利用葛根、 桑葚制备酵素的方法 技术领域 0001 本发明涉及植物发酵食品加工， 具体涉及一种利用葛根、 桑葚制备酵素的方。
6、法。 背景技术 0002 葛根为豆科植物野葛的干燥根， 其味甘、 辛、 性平， 既是中药材又是营养丰富食用 原料， 主要化学成分为葛根素、 大豆素、 大豆昔等黄酮类化合物。 现代药理研究表明， 葛根黄 酮有降低血管阻力， 改善心脑血液循环， 降低心肌耗氧量等多种药理作用。 0003 桑葚为桑树的成熟果实， 桑葚又作桑椹， 又叫桑果、 桑泡儿， 农人喜欢其成熟的鲜 果食用， 味甜汁多， 是人们常食的水果之一。 成熟的桑葚质油润， 酸甜适口， 以个大、 肉厚、 色 紫红、 糖分足者为佳。 每年46月果实成熟时采收， 去杂质， 晒干或略蒸后晒干食用， 也可来 泡酒。 具体成熟时间各地不一样， 南方早。
7、一点， 北方稍迟一点。 桑椹性味甘寒， 具有补肝益 肾、 生津润燥、 乌发明目等功效。 桑果古来就是百姓常采用的一种利尿， 保健， 消暑的鲜果， 在本草纲目中有记载其特殊功效。 0004 酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质， 它存在于所有活的动植物 体内， 是维持机体正常功能， 消化食物， 修复组织等生命活动的一种必须物质， 几乎参与所 有的生物活动。 酵素分为酸化还原酵素、 转移酵素、 加水分解酵素、 脱离酵素、 异性酵素和合 成酵素等六大类。 具有氧化作用、 分解作用、 新陈代谢作用、 热能作用、 净化血液作用、 抗菌。 现有的酵素种类繁多， 但观其制作工艺， 其酵素的制作多选。
8、择常见水果发酵而成， 且水果配 入多为单一水果， 这就导致该酵素只有单一作用， 保健效果欠佳。 发明内容 0005 发明目的： 针对现有技术存在的问题， 本发明提供一种利用葛根、 桑葚制备酵素的 方法。 0006 技术方案： 如本发明所述一种利用葛根、 桑葚制备酵素的方法， 包括如下步骤： 0007 (1)将葛根、 桑葚通过打浆机进行打碎， 混合均匀； 将混合物倒入发酵容器中， 加入 提前预冷的磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液， 加入复合酶和碳酸亚铁， 在15-20酶解40-60min， pH值5.5-6.5， 静置提取， 过滤， 取滤液； 0008 (2)在发酵容器内加入2-4倍滤液重量的纯化水， 。
9、边搅拌边加入食用糖后密封， 进 行发酵， 得到第一发酵液； 0009 (3)将植物乳杆菌接种至第一发酵液中， 接种量(1-5)107cfu/mL， 搅拌均匀后密 封静置发酵， 得到第二发酵液； 0010 (4)将所述第二发酵液进行固液分离获得酵素。 0011 作为优选， 所述步骤(1)复合酶为纤维素酶和果胶酶质量比为2-5： 1。 0012 作为优选， 所述步骤(1)复合酶和碳酸亚铁质量比为1： 0.05-0.1。 0013 作为优选， 所述步骤(2)食用糖为白糖、 红糖、 冰糖中的一种或多种。 0014 作为优选， 所述步骤(2)发酵为在避光条件下35-40条件下控温发酵2-5天。 说 明 。
10、书 1/3 页 3 CN 105919099 A 3 0015 作为优选， 所作为优选， 所述步骤(3)发酵为28-37避光发酵7-15天。 0016 本发明还提供一种酵素， 包括如下重量份数的原料所制成： 葛根50-70份、 桑葚40- 60份、 食用糖15-32份、 复合酶3-6份、 碳酸亚铁0.15-0.6份。 0017 有益效果： 本发明提供的一种利用葛根、 桑葚制备酵素的方法， 通过对葛根、 桑葚 进行酶法低温提取， 可以充分提取葛根、 桑葚中的营养成分， 在通过植物乳杆菌进行发酵， 大大提高产品功效与食用安全性， 本发明制备方法工艺简单， 添加剂少， 所制得的酵素充分 保留葛根和桑。
11、葚的有效成分， 质量稳定， 具有降低血管阻力， 改善心脑血液循环， 降低心肌 耗氧量等多种功效， 可以起到营养保健作用。 具体实施方式 0018 以下结合实施例对本发明做进一步说明。 0019 实施例1 0020 本实施例的一种酵素， 包括如下重量份数的原料所制成： 葛根50份、 桑葚40份、 食 用糖15份、 复合酶3份、 碳酸亚铁0.15份。 0021 本实施例的一种利用葛根、 桑葚制备酵素的方法， 包括如下步骤： 0022 (1)将葛根、 桑葚通过打浆机进行打碎， 混合均匀； 将混合物倒入发酵容器中， 加入 提前预冷的磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液， 加入纤维素酶2份、 果胶酶1份和碳酸亚铁，。
12、 在15 酶解60min， pH值5.5， 静置提取， 过滤， 取滤液； 0023 (2)在发酵容器内加入2倍滤液重量的纯化水， 边搅拌边加入红糖后密封， 在避光 条件下35条件下控温发酵5天， 得到第一发酵液； 0024 (3)将植物乳杆菌接种至第一发酵液中， 接种量1107cfu/mL， 搅拌均匀后密封静 置， 在28避光发酵15天， 得到第二发酵液； 0025 (4)将所述第二发酵液进行固液分离获得酵素。 0026 本实施例所得酵素产品经分析， 符合果、 蔬汁饮料卫生标准(GB19297-2003)， 感官 指标： 液体澄清透亮， 口感醇厚， 酸甜协调； 理化指标： pH 4.5， 总糖。
13、52， 总黄酮1000mg/ L； 总砷0.2mg/L； 铅0.05mg/L； 铜5mg/L。 0027 实施例2 0028 本实施例的一种酵素， 包括如下重量份数的原料所制成： 葛根70份、 桑葚60份、 食 用糖32份、 复合酶6份、 碳酸亚铁0.6份。 0029 本实施例的一种利用葛根、 桑葚制备酵素的方法， 包括如下步骤： 0030 (1)将葛根、 桑葚通过打浆机进行打碎， 混合均匀； 将混合物倒入发酵容器中， 加入 提前预冷的磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液， 加入纤维素酶5份、 果胶酶1份和碳酸亚铁， 在20 酶解40min， pH值6.5， 静置提取， 过滤， 取滤液； 0031 (2)。
14、在发酵容器内加入4倍滤液重量的纯化水， 边搅拌边加入白糖后密封， 在避光 条件下40条件下控温发酵2天， 得到第一发酵液； 0032 (3)将植物乳杆菌接种至第一发酵液中， 接种量5107cfu/mL， 搅拌均匀后密封静 置， 在37避光发酵7天， 得到第二发酵液； 0033 (4)将所述第二发酵液进行固液分离获得酵素。 0034 本实施例所得酵素产品经分析， 符合果、 蔬汁饮料卫生标准(GB19297-2003)， 感官 说 明 书 2/3 页 4 CN 105919099 A 4 指标： 液体澄清透亮， 口感醇厚， 酸甜协调； 理化指标： pH 4.0， 总糖60， 总黄酮1000mg/ 。
15、L； 总砷0.2mg/L； 铅0.05mg/L； 铜5mg/L。 0035 实施例3 0036 本实施例的一种酵素， 包括如下重量份数的原料所制成： 葛根60份、 桑葚50份、 食 用糖25份、 复合酶5份、 碳酸亚铁0.4份。 0037 本实施例的一种利用葛根、 桑葚制备酵素的方法， 包括如下步骤： 0038 (1)将葛根、 桑葚通过打浆机进行打碎， 混合均匀； 将混合物倒入发酵容器中， 加入 提前预冷的磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液， 加入纤维素酶4份、 果胶酶1份和碳酸亚铁， 在18 酶解50min， pH值6.0， 静置提取， 过滤， 取滤液； 0039 (2)在发酵容器内加入3倍滤液重量的。
16、纯化水， 边搅拌边加入白糖、 红糖后密封， 在 避光条件下37条件下控温发酵4天， 得到第一发酵液； 0040 (3)将植物乳杆菌接种至第一发酵液中， 接种量3107cfu/mL， 搅拌均匀后密封静 置， 在30避光发酵12天， 得到第二发酵液； 0041 (4)将所述第二发酵液进行固液分离获得酵素。 0042 本实施例所得酵素产品经分析， 符合果、 蔬汁饮料卫生标准(GB19297-2003)， 感官 指标： 液体澄清透亮， 口感醇厚， 酸甜协调； 理化指标： pH 4.2， 总糖65， 总黄酮1000mg/ L； 总砷0.2mg/L； 铅0.05mg/L； 铜5mg/L。 说 明 书 3/3 页 5 CN 105919099 A 5 。