《一种新的水煮肉片的制作配方.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种新的水煮肉片的制作配方.pdf（4页珍藏版）》请在专利查询网上搜索。
1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610338077.9 (22)申请日 2016.05.20 (71)申请人 韦伟 地址 545000 广西壮族自治区柳州市鱼峰 区华庭苑2栋1单元301室 (72)发明人 韦伟 (74)专利代理机构 北京众合诚成知识产权代理 有限公司 11246 代理人 龚燮英 (51)Int.Cl. A23L 13/10(2016.01) A23L 13/70(2016.01) A23L 13/40(2016.01) (54)发明名称 一种新的水煮肉片的制作配方 (57)摘要 本发明公。
2、开了一种新的水煮肉片的制作配 方， 属于食品技术领域。 由以下原料组成： 猪瘦肉 80-120份、 干柚子皮1-3份、 金针菇16-30份、 豆腐 乳2-6份、 生姜2-5份、 生抽5-9份、 陈醋3-5份、 八 角0.5-1份、 栀子0.4-0.7份、 紫苏0.8-1.6份、 精 盐3-6份、 食用油20-30份、 花椒3-7份、 干红辣椒 5-7份、 鸡精1-3份、 紫丁香0.2-0.5份、 金银花 0.4-0.7份、 香蒜2-7份、 黄酒4-7份、 肉豆蔻0.2- 0.5份、 薄荷0.1-0.5份、 酸菜6-12份、 淀粉1-3份、 油麻菜15-30份、 豆豉3-5份。 本发明提供的新的。
3、 水煮肉片的制作配方， 保持鲜爽麻辣口感的同 时， 有效降低了过多食用易上火的风险。 权利要求书1页 说明书2页 CN 105918895 A 2016.09.07 CN 105918895 A 1.一种新的水煮肉片的制作配方， 其特征在于按重量份计， 由以下原料组成： 猪瘦肉 80-120份、 干柚子皮1-3份、 金针菇16-30份、 豆腐乳2-6份、 生姜2-5份、 生抽5-9份、 陈醋3-5 份、 八角0.5-1份、 栀子0.4-0.7份、 紫苏0.8-1.6份、 精盐3-6份、 食用油20-30份、 花椒3-7份、 干红辣椒5-7份、 鸡精1-3份、 紫丁香0.2-0.5份、 金银花0。
4、.4-0.7份、 香蒜2-7份、 黄酒4-7份、 肉豆蔻0.2-0.5份、 薄荷0.1-0.5份、 酸菜6-12份、 淀粉1-3份、 油麻菜15-30份、 豆豉3-5份。 2.根据权利要求1所述的新的水煮肉片的制作配方， 其特征在于按重量份计， 由以下原 来组成： 猪瘦肉90-110份、 干柚子皮1.5-2.5份、 金针菇20-26份、 豆腐乳3-5份、 生姜3-4份、 生抽6-8份、 陈醋3.5-4.5份、 八角0.6-0.9份、 栀子0.5-0.6份、 紫苏1.1-1.3份、 精盐4-5份、 食用油23-27份、 花椒4-6份、 干红辣椒5.5-6.5份、 鸡精1.5-2.5份、 紫丁香0。
5、.3-0.4份、 金银 花0.5-0.6份、 香蒜3.5-5.5份、 黄酒5-6份、 肉豆蔻0.3-0.4份、 薄荷0.2-0.4份、 酸菜8-10份、 淀粉1.5-2.5份、 油麻菜20-25份、 豆豉3.5-4.5份。 3.根据权利要求1所述的新的水煮肉片的制作配方， 其特征在于按重量份计， 由以下原 料组成： 猪瘦肉100份、 干柚子皮2份、 金针菇23份、 豆腐乳4份、 生姜3.5份、 生抽7份、 陈醋4 份、 八角0.75份、 栀子0.55份、 紫苏1.2份、 精盐4.5份、 食用油25份、 花椒5份、 干红辣椒6份、 鸡精2份、 紫丁香0.35份、 金银花0.55份、 香蒜4.5份。
6、、 黄酒5.5份、 肉豆蔻0.35份、 薄荷0.3份、 酸菜9份、 淀粉2份、 油麻菜22.5份、 豆豉4份。 4.一种新的水煮肉片的制作方法， 其特征在于包括以下步骤： (1)将猪瘦肉洗净切成薄片， 生姜切丝， 加入淀粉、 黄酒和精盐， 拌匀腌制30分钟； (2)油麻菜洗净焯水待用， 准备好姜片、 干红辣椒、 香蒜； (3)炒锅加热， 倒入食用油加热煮沸。 加入豆豉、 干红辣椒、 豆腐乳和花椒翻炒至炒出红 油， 再加入姜葱蒜酸菜继续翻炒； (4)在(3)的基础上向炒锅内加入清水， 放入鸡精、 精盐、 生抽和陈醋调味。 大火烧开， 放 入腌制肉片和蔬菜， 同时将八角、 肉豆蔻、 栀子等。 慢炖。
7、40分钟即可。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 105918895 A 2 一种新的水煮肉片的制作配方 技术领域 0001 本发明涉及食品技术领域， 具体涉及一种新的水煮肉片的制作配方。 背景技术 0002 水煮肉片是一种色香味俱全的民间传统美食， 起源于四川自贡一带， 后来随着时 代变迁， 人们的口味也发生了变化。 菜馆厨师对这道菜的用料和制法进行了改进， 适应了不 同人群的饮食习惯， 使这道菜逐渐成为了流传中国各地的名菜。 此菜中的肉片， 不是用油炒 的， 而是在辣味汤中烫熟的， 故此得名， 其菜色深味厚， 香味浓郁， 肉片鲜嫩， 口感极佳。 但是 用料多含辣椒等高热量物质， 食。
8、用后易使人上火。 发明内容 0003 针对上述， 本发明的目的是提供一种新的水煮肉片制作配方， 降低人食用后上火 的风险。 0004 本发明采取的具体技术方案是： 0005 一种新的水煮肉片的制作配方， 其特征在于按重量份计， 由以下原料组成： 猪瘦肉 80-120份、 干柚子皮1-3份、 金针菇16-30份、 豆腐乳2-6份、 生姜2-5份、 生抽5-9份、 陈醋3-5 份、 八角0.5-1份、 栀子0.4-0.7份、 紫苏0.8-1.6份、 精盐3-6份、 食用油20-30份、 花椒3-7份、 干红辣椒5-7份、 鸡精1-3份、 紫丁香0.2-0.5份、 金银花0.4-0.7份、 香蒜2-。
9、7份、 黄酒4-7份、 肉豆蔻0.2-0.5份、 薄荷0.1-0.5份、 酸菜6-12份、 淀粉1-3份、 油麻菜15-30份、 豆豉3-5份。 0006 本发明还提供了一种水煮肉片的制作方法， 包括以下步骤： 0007 (1)将猪瘦肉洗净切成薄片， 生姜切丝， 加入淀粉、 黄酒和精盐， 拌匀腌制30分钟； 0008 (2)油麻菜洗净焯水待用， 准备好姜片、 干红辣椒、 香蒜； 0009 (3)炒锅加热， 倒入食用油加热煮沸。 加入豆豉、 干红辣椒、 豆腐乳和花椒翻炒至炒 出红油， 再加入姜葱蒜酸菜继续翻炒； 0010 (4)在(3)的基础上向炒锅内加入清水， 放入鸡精、 精盐、 生抽和陈醋调。
10、味。 大火烧 开， 放入腌制肉片和蔬菜， 同时将八角、 肉豆蔻、 栀子等。 慢炖40分钟即可。 0011 本发明的优点是： 在保持水煮肉片麻辣鲜爽口感的同时， 有效降低了过多食用易 上火的风险。 具体实施方式 0012 下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述， 以使本发明的优点和特征能更易于被 本领域技术人员理解， 从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。 0013 实施例1 0014 一种新的水煮肉片的制作配方， 其特征在于按重量份计， 由以下原料组成： 猪瘦肉 80份、 干柚子皮1份、 金针菇16份、 豆腐乳2份、 生姜2份、 生抽5份、 陈醋3份、 八角0.5份、 栀子 0.4份、 。
11、紫苏0.8份、 精盐3份、 食用油20份、 花椒3份、 干红辣椒5份、 鸡精1份、 紫丁香0.2份、 金 说 明 书 1/2 页 3 CN 105918895 A 3 银花0.4份、 香蒜2份、 黄酒4份、 肉豆蔻0.2份、 薄荷0.1份、 酸菜6份、 淀粉1份、 油麻菜15份、 豆 豉3份。 0015 其具体制作过程包含以下步骤： 0016 (1)将猪瘦肉洗净切成薄片， 生姜切丝， 加入淀粉、 黄酒和精盐， 拌匀腌制30分钟； 0017 (2)油麻菜洗净焯水待用， 准备好姜片、 干红辣椒、 香蒜； 0018 (3)炒锅加热， 倒入食用油加热煮沸。 加入豆豉、 干红辣椒、 豆腐乳和花椒翻炒至炒。
12、 出红油， 再加入姜葱蒜酸菜继续翻炒； 0019 (4)在(3)的基础上向炒锅内加入清水， 放入鸡精、 精盐、 生抽和陈醋调味。 大火烧 开， 放入腌制肉片和蔬菜， 同时将八角、 肉豆蔻、 栀子等。 慢炖40分钟即可。 0020 实施例2 0021 一种新的水煮肉片的制作配方， 其特征在于按重量份计， 由以下原料组成： 猪瘦肉 100份、 干柚子皮2份、 金针菇23份、 豆腐乳4份、 生姜3.5份、 生抽7份、 陈醋4份、 八角0.75份、 栀子0.55份、 紫苏1.2份、 精盐4.5份、 食用油25份、 花椒5份、 干红辣椒6份、 鸡精2份、 紫丁香 0.35份、 金银花0.55份、 香蒜4。
13、.5份、 黄酒5.5份、 肉豆蔻0.35份、 薄荷0.3份、 酸菜9份、 淀粉2 份、 油麻菜22.5份、 豆豉4份。 0022 其具体制作过程包含以下步骤： 0023 (1)将猪瘦肉洗净切成薄片， 生姜切丝， 加入淀粉、 黄酒和精盐， 拌匀腌制30分钟； 0024 (2)油麻菜洗净焯水待用， 准备好姜片、 干红辣椒、 香蒜； 0025 (3)炒锅加热， 倒入食用油加热煮沸。 加入豆豉、 干红辣椒、 豆腐乳和花椒翻炒至炒 出红油， 再加入姜葱蒜酸菜继续翻炒； 0026 (4)在(3)的基础上向炒锅内加入清水， 放入鸡精、 精盐、 生抽和陈醋调味。 大火烧 开， 放入腌制肉片和蔬菜， 同时将八角。
14、、 肉豆蔻、 栀子等。 慢炖40分钟即可。 0027 实施例3 0028 一种新的水煮肉片的制作配方， 其特征在于按重量份计， 由以下原料组成： 猪瘦肉 120份、 干柚子皮3份、 金针菇30份、 豆腐乳6份、 生姜5份、 生抽9份、 陈醋5份、 八角1份、 栀子 0.7份、 紫苏1.6份、 精盐6份、 食用油30份、 花椒7份、 干红辣椒7份、 鸡精3份、 紫丁香0.5份、 金 银花0.7份、 香蒜7份、 黄酒7份、 肉豆蔻0.5份、 薄荷0.5份、 酸菜12份、 淀粉3份、 油麻菜30份、 豆豉5份。 0029 其具体制作过程包含以下步骤： 0030 (1)将猪瘦肉洗净切成薄片， 生姜切丝， 加入淀粉、 黄酒和精盐， 拌匀腌制30分钟； 0031 (2)油麻菜洗净焯水待用， 准备好姜片、 干红辣椒、 香蒜； 0032 (3)炒锅加热， 倒入食用油加热煮沸。 加入豆豉、 干红辣椒、 豆腐乳和花椒翻炒至炒 出红油， 再加入姜葱蒜酸菜继续翻炒； 0033 (4)在(3)的基础上向炒锅内加入清水， 放入鸡精、 精盐、 生抽和陈醋调味。 大火烧 开， 放入腌制肉片和蔬菜， 同时将八角、 肉豆蔻、 栀子等。 慢炖40分钟即可。 说 明 书 2/2 页 4 CN 105918895 A 4 。