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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610109915.5 (22)申请日 2016.02.29 (71)申请人 济南舜景医药科技有限公司 地址 250032 山东省济南市天桥区田家庄 东路6号舜景花园5号楼2-1401室 (72)发明人 王璇璇 (74)专利代理机构 济南泉城专利商标事务所 37218 代理人 李桂存 (51)Int.Cl. A23L 7/10(2016.01) A23L 7/17(2016.01) A23L 19/00(2016.01) A23L 19/10(2016.01) A23L 2。
2、1/20(2016.01) A23L 5/20(2016.01) A23L 33/10(2016.01) (54)发明名称 一种含有果粒的即食粥及其制备方法 (57)摘要 本发明提供一种含有果粒的即食粥及其制 备方法， 原料包括： 芦荟、 木瓜、 无花果、 柿子、 百 合、 红参及添加剂等， 配方合理， 营养丰富， 保健 功能全面， 芦荟、 木瓜、 无花果、 柿子、 百合、 红参 等原料相互配合， 具有滋补气血、 健脾益胃、 健脾 安神、 美白皮肤的功效， 从根本上改善人体机能， 增强免疫力。 制备过程中将芦荟、 木瓜、 无花果和 柿子经过脱涩、 脱酸处理， 并加入蜂胶来消除红 参等的苦味， 。
3、制备得到的即食粥的酸甜度适宜、 口感柔和， 稳定性良好， 其中包含的果粒能保持 原料本身的色、 香、 味和稳定性， 口感适宜。 食用 方法简单， 加热或直接食用均可， 所包含的固体 物质均能够均匀分散， 稳定性好， 不会发生沉降 或上浮的现象， 可长期储存。 权利要求书1页 说明书4页 CN 105725042 A 2016.07.06 CN 105725042 A 1.一种含有果粒的即食粥， 其特征在于， 包括以下重量份的原料： 芦荟1520份、 木瓜 1520份、 无花果1012份、 柿子1012份、 百合58份、 玫瑰35份、 红参68份、 蜂胶2 3份、 燕麦3040份、 红小豆152。
4、0份、 糯米3035份、 藕粉2025份、 磷酸三钙12份、 羧甲 基纤维素纳0.81份、 皂荚糖胶0.20.5份、 柠檬酸11.2份、 白砂糖10份和葡萄糖10份。 2.一种权利要求1所述含有果粒的即食粥的制备方法， 其特征在于， 步骤包括： 1） 甘草沸水煮1h， 降至室温， 加入醋酸钙， 搅拌溶解， 制得由甘草水和醋酸钙混合的预 脱涩溶液， 分别将芦荟、 木瓜、 柿子浸泡于预脱涩溶液中， 芦荟浸泡12h， 木瓜浸泡58h， 柿子58h， 取出后清水洗净晾干； 2） 将预脱涩后的芦荟、 木瓜和柿子去皮， 切为11.5cm的果粒， 木瓜和柿子果粒分别 于沸水中浸泡2535min和3050mi。
5、n， 随后将木瓜和柿子果粒滤出， 加水清洗至果粒pH值 为67， 备用； 3） 将无花果在95%乙醇中浸泡25min， 然后浸泡于质量分数0.1的碳酸氢钠水溶液 中并煮沸23min， 沥干， 切为11.5cm的果粒， 备用； 4） 将芦荟、 木瓜、 柿子和无花果果粒混合， 冷冻脱水至含水量为2025%， 然后置于pH值 为34的乳酸水溶液中浸泡810min， 取出后清水洗净， 4050真空干燥， 制得混合果 粒； 5） 百合、 玫瑰、 红参粉碎， 加入蜂胶混合均匀， 再加入水， 煮沸， 并于8095保温20 30min， 然后加入羧甲基纤维素纳、 皂荚糖胶、 柠檬酸、 白砂糖和葡萄糖， 搅拌1。
6、520min， 得 浆液； 6） 将燕麦、 红小豆和糯米浸泡， 洗净， 置于胶体磨中， 加步骤3） 浆液磨至固体颗粒充分 分散， 制得混合浆料， 调节混合浆料含水量为510%， 然后加入磷酸三钙， 混合均匀， 用双螺 杆挤压膨化机挤压膨化， 得到膨化产物， 再将膨化产物压片， 干燥， 粉碎为粒径25mm的膨 化颗粒； 7） 将混合果粒、 膨化颗粒和剩余原料按配比混合， 加2倍体积水， 煮沸35min， 搅拌均 匀， 150180红外灭菌2030min， 得含有果粒的即食粥。 3.根据权利要求2所述的制备方法， 其特征在于： 步骤1） 中， 所述预脱涩溶液制备时， 原 料甘草： 醋酸钙： 水的质。
7、量比为1： 0.50.8： 5080。 4.根据权利要求2所述的制备方法， 其特征在于： 步骤4） 中， 所述冷冻脱水， 冷冻温度- 30-20， 升华干燥温度3040， 升华时间为56h。 5.根据权利要求2所述的制备方法， 其特征在于： 步骤4） 中， 所述真空干燥残留水分为 38。 6.根据权利要求2所述的制备方法， 其特征在于： 步骤5） 中， 所述的水加入量为百合、 玫 瑰、 红参和蜂胶总质量的610倍。 7.根据权利要求2所述的制备方法， 其特征在于： 步骤6） 中， 所述的双螺杆挤压膨化机 的套筒温度为3540、 螺杆转速为100120r/min、 模口孔径为510mm。 权 利。
8、 要 求 书 1/1 页 2 CN 105725042 A 2 一种含有果粒的即食粥及其制备方法 技术领域 0001 本发明属于食品保健技术领域， 具体涉及一种含有果粒的即食粥及其制备方法。 背景技术 0002 粥是一种用米面等食物煮成的半流质食物， 随着工业生产技术的发展， 人们的生 活方式也起了较大改变。 在这种情况下， 方便食品以其熟制快、 简单省时的特点迎合了广大 消费者的欢迎。 即食就是其中的一类。 由于生活水平的不断提高， 人们对食品的要求已经转 向营养型、 保健型， 因此通过在普通粥食原料中添加辅助成分， 使其具有特定的保健功效， 已经成为目前方便食品研制重点。 0003 近年，。
9、 方便即食粥已发展出了各种风味、 不同形式的多种产品， 原料基本上以粳 米、 糯米为主， 添加具有保健功效的辅助成分， 用来补充人体所需的氨基酸、 微量元素、 维 生素、 矿物质等。 按产品形状可分为颗粒状、 片状与粗粉状， 但由于目前保健粥通常加入过 多的中草药， 不仅增加了成本， 而且使得保健粥带有浓烈的中草药味， 影响了口感， 因此， 研 制一种口感好、 食用简单、 营养价值高且有保健效果的方便即食粥， 以满足人们日益提高的 生活水平的需要， 是很有必要的。 发明内容 0004 本发明目的在于针对现有技术存在的上述不足， 提供一种口感好、 食用简单、 营养 价值高且有保健效果的含有果粒的。
10、即食粥。 0005 同时， 本发明还提供了上述含有果粒的即食粥的制备方法。 0006 本发明技术方案如下： 一种含有果粒的即食粥， 包括以下重量份的原料： 芦荟1520份、 木瓜1520份、 无花 果1012份、 柿子1012份、 百合58份、 玫瑰35份、 红参68份、 蜂胶23份、 燕麦30 40份、 红小豆1520份、 糯米3035份、 藕粉2025份、 磷酸三钙12份、 羧甲基纤维素纳 0.81份、 皂荚糖胶0.20.5份、 柠檬酸11.2份、 白砂糖10份和葡萄糖10份。 0007 本发明含有果粒的即食粥的制备方法， 步骤包括： 1） 甘草沸水煮1h， 降至室温， 加入醋酸钙， 搅拌。
11、溶解， 制得由甘草水和醋酸钙混合的预 脱涩溶液， 分别将芦荟、 木瓜、 柿子浸泡于预脱涩溶液中， 芦荟浸泡12h， 木瓜浸泡58h， 柿子58h， 取出后清水洗净晾干； 2） 将预脱涩后的芦荟、 木瓜和柿子去皮， 切为11.5cm的果粒， 木瓜和柿子果粒分别于 沸水中浸泡2535min和3050min， 随后将木瓜和柿子果粒滤出， 加水清洗至果粒pH值为 67， 备用； 3） 将无花果在95%乙醇中浸泡25min， 然后浸泡于质量分数0.1的碳酸氢钠水溶液 中并煮沸23min， 沥干， 切为11.5cm的果粒， 备用； 4） 将芦荟、 木瓜、 柿子和无花果果粒混合， 冷冻脱水至含水量为2025。
12、%， 然后置于pH值 为34的乳酸水溶液中浸泡810min， 取出后清水洗净， 4050真空干燥， 制得混合果 说 明 书 1/4 页 3 CN 105725042 A 3 粒； 5） 百合、 玫瑰、 红参粉碎， 加入蜂胶混合均匀， 再加入水， 煮沸， 并于8095保温20 30min， 然后加入羧甲基纤维素纳、 皂荚糖胶、 柠檬酸、 白砂糖和葡萄糖， 搅拌1520min， 得 浆液； 6） 将燕麦、 红小豆和糯米浸泡， 洗净， 置于胶体磨中， 加步骤3） 浆液磨至固体颗粒充分 分散， 制得混合浆料， 调节混合浆料含水量为510%， 然后加入磷酸三钙， 混合均匀， 用双螺 杆挤压膨化机挤压膨化。
13、， 得到膨化产物， 再将膨化产物压片， 干燥， 粉碎为粒径25mm的膨 化颗粒； 7） 将混合果粒、 膨化颗粒和剩余原料按配比混合， 加2倍体积水， 煮沸35min， 搅拌均 匀， 150180红外灭菌2030min， 得含有果粒的即食粥。 0008 步骤1） 中， 所述预脱涩溶液制备时， 原料甘草： 醋酸钙： 水的质量比为1： 0.50.8： 5080。 0009 步骤4） 中， 所述冷冻脱水， 冷冻温度-30-20， 升华干燥温度3040， 升华时 间为56h。 0010 步骤4） 中， 所述真空干燥残留水分为38。 0011 步骤5） 中， 所述的水加入量为百合、 玫瑰、 红参和蜂胶总质。
14、量的610倍。 0012 步骤6） 中， 所述的双螺杆挤压膨化机的套筒温度为3540、 螺杆转速为100 120r/min、 模口孔径为510mm。 0013 本发明含有果粒的即食粥及其制备方法有益效果为： 1） 配方合理， 营养 丰富， 保健功能全面， 芦荟、 木瓜、 无花果、 柿子、 百合、 红参等原料相 互配合， 具有滋补气血、 健脾益胃、 健脾安神、 美白皮肤的功效， 从根本上改善人体机能， 增 强免疫力。 0014 2） 制备过程中将芦荟、 木瓜、 无花果和柿子经过脱涩、 脱酸处理， 并加入蜂胶来消 除红参等的苦味， 制备得到的即食粥的酸甜度适宜、 口感柔和， 稳定性良好， 其中包含。
15、的果 粒能保持原料本身的色、 香、 味和稳定性， 口感适宜。 0015 3） 食用方法简单， 加热或直接食用均可， 所包含的固体物质均能够均匀分散， 稳定 性好， 不会发生沉降或上浮的现象， 可长期储存。 具体实施方式 0016 为了进一步了解本发明， 下面结合实施例对本发明的优选实施方案进行描述， 但 是应当理解， 这些描述只是为进一步说明本发明的特点和优点而不是对本发明专利要求的 限制。 0017 实施例1 一种含有果粒的即食粥， 包括以下重量份的原料： 芦荟18份、 木瓜18份、 无花果11份、 柿 子11份、 百合7份、 玫瑰4份、 红参7份、 蜂胶2份、 燕麦36份、 红小豆18份、。
16、 糯米33份、 藕粉23份、 磷酸三钙1.5份、 羧甲基纤维素纳0.9份、 皂荚糖胶0.3份、 柠檬酸1.1份、 白砂糖10份和葡萄 糖10份。 0018 制备方法， 步骤包括： 1） 甘草沸水煮1h， 降至室温， 加入醋酸钙， 搅拌溶解， 制得由甘草水和醋酸钙混合的预 说 明 书 2/4 页 4 CN 105725042 A 4 脱涩溶液， 原料甘草： 醋酸钙： 水的质量比为1： 0.6： 60， 分别将芦荟、 木瓜、 柿子浸泡于预脱 涩溶液中， 芦荟浸泡1.5h， 木瓜浸泡6h， 柿子7h， 取出后清水洗净晾干； 2） 将预脱涩后的芦荟、 木瓜和柿子去皮， 切为11.5cm的果粒， 木瓜和。
17、柿子果粒分别于 沸水中浸泡30min和35min， 随后将木瓜和柿子果粒滤出， 加水清洗至果粒pH值为67， 备 用； 3） 将无花果在95%乙醇中浸泡3min， 然后浸泡于质量分数0.1的碳酸氢钠水溶液中并 煮沸2min， 沥干， 切为11.5cm的果粒， 备用； 4） 将芦荟、 木瓜、 柿子和无花果果粒混合， 冷冻脱水至含水量为2025%， 然后置于pH值 为3.5的乳酸水溶液中浸泡10min， 取出后清水洗净， 45真空干燥残， 留水分为35， 制得混合果粒； 所述冷冻脱水， 冷冻温度-30-20， 升华干燥温度35， 升华时间为6h； 5） 百合、 玫瑰、 红参粉碎， 加入蜂胶混合均匀。
18、， 再加入水， 水加入量为百合、 玫瑰、 红参和 蜂胶总质量的7倍， 煮沸， 并于8095保温2030min， 然后加入羧甲基纤维素纳、 皂荚糖 胶、 柠檬酸、 白砂糖和葡萄糖， 搅拌20min， 得浆液； 6） 将燕麦、 红小豆和糯米浸泡， 洗净， 置于胶体磨中， 加步骤3） 浆液磨至固体颗粒充分 分散， 制得混合浆料， 调节混合浆料含水量为510%， 然后加入磷酸三钙， 混合均匀， 用双螺 杆挤压膨化机挤压膨化， 所述的双螺杆挤压膨化机的套筒温度为3540、 螺杆转速为100 120r/min、 模口孔径为510mm， 得到膨化产物， 再将膨化产物压片， 干燥， 粉碎为粒径2 5mm的膨化。
19、颗粒； 7） 将混合果粒、 膨化颗粒和剩余原料按配比混合， 加2倍体积水， 煮沸4min， 搅拌均匀， 160红外灭菌25min， 得含有果粒的即食粥。 0019 感观指标： 所包含的固体物质均能够均匀分散， 长期放置不会发生沉降或上浮的 现象， 色泽均匀， 莹润透亮； 口感细腻， 软糯顺滑， 清润爽口， 果粒有弹性； 酸甜适中， 无异常 风味。 0020 实施例2 一种含有果粒的即食粥， 包括以下重量份的原料： 芦荟15份、 木瓜20份、 无花果10份、 柿 子10份、 百合5份、 玫瑰3份、 红参8份、 蜂胶2份、 燕麦30份、 红小豆15份、 糯米30份、 藕粉25份、 磷酸三钙1份、 。
20、羧甲基纤维素纳0.8份、 皂荚糖胶0.2份、 柠檬酸1份、 白砂糖10份和葡萄糖10 份。 0021 制备方法同时实施例1。 0022 感观指标： 所包含的固体物质均能够均匀分散， 长期放置不会发生沉降或上浮的 现象， 色泽均匀， 莹润透亮； 口感细腻， 软糯顺滑， 清润爽口， 果粒有弹性； 酸甜适中， 无异常 风味。 0023 实施例3 一种含有果粒的即食粥， 包括以下重量份的原料： 芦荟20份、 木瓜15份、 无花果12份、 柿 子12份、 百合8份、 玫瑰5份、 红参6份、 蜂胶3份、 燕麦40份、 红小豆20份、 糯米35份、 藕粉20份、 磷酸三钙2份、 羧甲基纤维素纳1份、 皂荚糖。
21、胶0.5份、 柠檬酸1.2份、 白砂糖10份和葡萄糖10 份。 0024 制备方法同时实施例1。 0025 感观指标： 所包含的固体物质均能够均匀分散， 长期放置不会发生沉降或上浮的 说 明 书 3/4 页 5 CN 105725042 A 5 现象， 色泽均匀， 莹润透亮； 口感细腻， 软糯顺滑， 清润爽口， 果粒有弹性； 酸甜适中， 无异常 风味。 0026 本发明含有果粒的即食粥口感和风味品尝实验： 取实施例13制得的含有果粒的即食粥， 进行口感风味品尝实验。 品尝人数共300 人 (560岁的男女各150人)， 分别对实施例和对比例产品进行闻香品尝， 采用不记名打分制， 每项满分20分， 分数高则表示效果好， 并对是否喜欢产品程度进行总体评价， 结果见表1。 0027 表1 评分及结果 从上述实验结果可以见， 总体来看， 本发明实施例的含有果粒的即食粥在口感、 气味、 色泽、 外观上得到大多数人的喜欢， 使本发明含有果粒的即食粥更受欢迎。 说 明 书 4/4 页 6 CN 105725042 A 6 。