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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610372011.1 (22)申请日 2016.05.31 (71)申请人 安徽巧美滋食品有限公司 地址 233400 安徽省蚌埠市怀远县白莲坡 食品科技产业园 (72)发明人 赵东旭 (51)Int.Cl. A23L 7/104(2016.01) A23L 33/10(2016.01) A23L 33/135(2016.01) A23L 29/30(2016.01) A23L 29/00(2016.01) (54)发明名称 一种红酒蒸蛋糕 (57)摘要 本发明公开了一种。
2、红酒蒸蛋糕， 由以下原料 制成： 低筋面粉、 燕麦粉、 鸡蛋、 火麻仁油、 乳酮 糖、 异麦芽糖醇、 脱脂奶粉、 红酒、 开心果仁、 番茄 酵素、 乳酸链球菌素、 水。 本发明提供的红酒蒸蛋 糕， 配比科学， 细腻柔软， 香味浓郁， 营养均衡， 易 于吸收， 脂肪含量降低41%， 能够排毒养颜， 预防 龋齿， 增强抵抗力， 抗氧化， 抗衰老， 抗癌； 蛋糕经 常压隔水蒸熟， 蛋糕内和蒸煮液中均含有红酒， 蛋糕充满果香和醇香， 色泽鲜艳， 避免高温烘烤 产生有害物质， 冷却前后体积不变， 口感清爽， 细 腻柔软， 无油腻感； 燕麦粉经膨化和超微粉碎， 营 养含量高， 促进胃肠功能， 口感细腻， 。
3、增加蛋糕保 水量， 提取时间缩短1/5， 出粉率提高11%。 权利要求书1页 说明书4页 CN 105851852 A 2016.08.17 CN 105851852 A 1.一种红酒蒸蛋糕， 其特征在于， 由以下重量份的原料制成： 低筋面粉5658、 燕麦粉10 12、 鸡蛋5557、 火麻仁油56、 乳酮糖1416、 异麦芽糖醇57、 脱脂奶粉1820、 红酒67、 开 心果仁34、 番茄酵素0.40.5、 乳酸链球菌素0.060.08、 水1820。 2.根据权利要求1所述的红酒蒸蛋糕， 其特征在于， 所述的燕麦粉， 选择成熟、 完整的燕 麦， 除去杂质， 均匀喷洒燕麦重量810%的水，。
4、 置于-16-14静置冷冻78小时， 取出， 立即 进行气流膨化180200秒， 膨化温度150160， 膨化压力为0.500.55MPa， 研磨， 过160180 目筛， 得燕麦粉。 3.根据权利要求1所述的红酒蒸蛋糕， 其特征在于， 所述的红酒， 由有机水果经安琪葡 萄酒酵母发酵， 于2022恒温发酵至酒精含量为1012%， 含糖量为1416%， 为黑莓酒、 蓝莓 酒、 桑葚酒、 石榴酒、 樱桃酒、 山莓酒及仙人果酒中的一种或几种。 4.根据权利要求1所述的红酒蒸蛋糕， 其特征在于， 所述的乳酸链球菌素， 是质量浓度 为67g/kg的乳酸链球菌素溶液。 5.根据权利要求1所述红酒蒸蛋糕的制。
5、备方法， 其特征在于， 具体包括以下步骤： （1） 将开心果仁小火炒香， 粉碎， 过120140目筛， 得开心果粉； （2） 将低筋面粉和燕麦粉混合， 加入乳酮糖和水， 搅拌均匀， 加入红酒， 混合均匀后， 置 于2224恒温静置2030分钟， 得淀粉浆； （3） 选择新鲜、 完整的鸡蛋， 洗净， 去壳， 加入乳酸链球菌素， 搅打均匀， 加入淀粉浆中， 4244转/分钟搅拌1620分钟， 得淀粉鸡蛋浆； （4） 将火麻仁油和开心果粉加入淀粉鸡蛋浆中， 4445转/分钟搅拌1518分钟， 加入异 麦芽糖醇， 5254转/分钟搅拌1820分钟， 再加入脱脂奶粉和番茄酵素， 4547转/分钟搅拌 1。
6、820分钟， 加入模具中， 至模具深度的2/3， 模具用无纺布封口， 向锅中加入酒水混合液， 将 模具置于锅上蒸笼， 酒水混合液沸腾后继续蒸2530分钟， 得红酒蒸蛋糕； （5） 趁热包装， 2628， 115117MPa超高压杀菌2025分钟， 得成品。 6.根据权利要求5所述红酒蒸蛋糕的制备方法， 其特征在于， 所述步骤 （4） 的封口用无 纺布， 为食品级包装用无纺布， 厚度为0.40.5mm。 7.根据权利要求5所述红酒蒸蛋糕的制备方法， 其特征在于， 所述步骤 （4） 的酒水混合 液， 含有红酒的体积分数为1618%。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 105851852 A。
7、 2 一种红酒蒸蛋糕 技术领域 0001 本发明主要涉及蛋糕加工技术领域， 尤其涉及一种红酒蒸蛋糕。 背景技术 0002 蛋糕色香味俱全， 质地松软， 香味浓郁， 一直深受人们的喜爱。 蛋糕的主要原料为 面粉、 鸡蛋、 白糖、 奶油， 并加入多种添加剂来延长货架期、 增加香味、 改善口感， 蛋糕的糖脂 含量高， 使蛋糕缺乏营养和保健功能， 容易导致肥胖， 加之多种添加剂， 长期食用， 不利于消 费者的身体健康。 0003 红酒含有丰富的花青素、 多酚、 维生素及矿质元素， 酒精含量低， 能够防治心脑血 管疾病， 改善睡眠， 美容养颜， 减肥瘦身， 抗氧化， 抗衰老， 抗癌。 0004 目前市场。
8、上的蛋糕品种很多， 但是大多都是在烤箱经高温烘烤出来的， 缺乏营养 和保健功能， 较为油腻， 口感单一， 不能满足消费者的口感、 营养及保健需求， 利用蒸汽蒸出 的红酒蛋糕， 香味浓郁， 脂肪含量少， 口感更加清爽， 将会具有广阔的市场前景。 发明内容 0005 为了弥补已有技术的缺陷， 本发明的目的是提供一种红酒蒸蛋糕。 0006 一种红酒蒸蛋糕， 由以下重量份的原料制成： 低筋面粉5658、 燕麦粉1012、 鸡蛋 5557、 火麻仁油56、 乳酮糖1416、 异麦芽糖醇57、 脱脂奶粉1820、 红酒67、 开心果仁3 4、 番茄酵素0.40.5、 乳酸链球菌素0.060.08、 水18。
9、20。 0007 所述的燕麦粉， 选择成熟、 完整的燕麦， 除去杂质， 均匀喷洒燕麦重量810%的水， 置于-16-14静置冷冻78小时， 取出， 立即进行气流膨化180200秒， 膨化温度150160 ， 膨化压力为0.500.55MPa， 改变淀粉结构， 提高保水量， 研磨， 过160180目筛， 得燕麦 粉。 0008 所述的红酒， 由有机水果经安琪葡萄酒酵母发酵， 于2022恒温发酵至酒精含量 为1012%， 含糖量为1416%， 为黑莓酒、 蓝莓酒、 桑葚酒、 石榴酒、 樱桃酒、 山莓酒及仙人果酒 中的一种或几种。 0009 所述的乳酸链球菌素， 是质量浓度为67g/kg的乳酸链球菌。
10、素溶液。 0010 一种红酒蒸蛋糕的制备方法， 其具体步骤包括： （1） 将开心果仁小火炒香， 粉碎， 过120140目筛， 得开心果粉； （2） 将低筋面粉和燕麦粉混合， 加入乳酮糖和水， 搅拌均匀， 加入红酒， 混合均匀后， 置 于2224恒温静置2030分钟， 得淀粉浆； （3） 选择新鲜、 完整的鸡蛋， 洗净， 去壳， 加入乳酸链球菌素， 搅打均匀， 加入淀粉浆中， 4244转/分钟搅拌1620分钟， 得淀粉鸡蛋浆； （4） 将火麻仁油和开心果粉加入淀粉鸡蛋浆中， 4445转/分钟搅拌1518分钟， 加入异 麦芽糖醇， 5254转/分钟搅拌1820分钟， 再加入脱脂奶粉和番茄酵素， 4。
11、547转/分钟搅拌 1820分钟， 不同的转速反复搅拌， 使气泡均匀细密， 组织松软， 加入模具中， 至模具深度的 说 明 书 1/4 页 3 CN 105851852 A 3 2/3， 模具用无纺布封口， 向锅中加入酒水混合液， 将模具置于锅上蒸笼， 酒水混合液沸腾后 继续蒸2530分钟， 蛋糕充满果香和醇香， 避免高温烘烤， 减少有害物质产生， 得红酒蒸蛋 糕； （5） 趁热包装， 2628， 115117MPa超高压杀菌2025分钟， 得成品。 0011 所述步骤 （4） 的封口用无纺布， 为食品级包装用无纺布， 厚度为0.40.5mm。 0012 所述步骤 （4） 的酒水混合液， 含有。
12、红酒的体积分数为1618%。 0013 番茄酵素： 平衡内分泌， 消炎抗菌， 增强免疫力， 净化血液， 维持酸碱平衡， 增强肠 道功能， 促进新陈代谢， 制造新细胞。 0014 本发明的优点是： 本发明提供的一种红酒蒸蛋糕， 配比科学， 细腻柔软， 香味浓郁， 营养均衡， 易于吸收， 脂肪含量降低41%， 不含蔗糖， 能够排毒养颜， 预防龋齿， 增强抵抗力， 抗氧化， 抗衰老， 抗癌， 消除蛋糕危害身体健康的传统观念； 蛋糕经常压隔水蒸熟， 蛋糕内和 蒸煮液中均含有红酒， 使蛋糕充满果香和醇香， 色泽鲜艳， 避免高温烘烤， 保留营养物质， 减 少有害物质产生， 能够保持冷却前后体积不变， 外观。
13、完整， 口感清爽， 细腻柔软， 无油腻感； 燕麦粉经膨化和超微粉碎， 营养含量高， 促进胃肠功能， 口感细腻， 增加蛋糕保水量， 提取时 间缩短1/5， 出粉率提高11%， 提高利用率； 高压低温灭菌， 加入天然抗菌剂， 可常温长时贮 藏， 保质期可长达7天， 明显降低生产和贮藏成本。 具体实施方式 0015 下面用具体实施例说明本发明。 0016 实施例1 一种红酒蒸蛋糕， 由以下重量份的原料制成： 低筋面粉56、 燕麦粉10、 鸡蛋55、 火麻仁油 5、 乳酮糖14、 异麦芽糖醇5、 脱脂奶粉18、 红酒6、 开心果仁3、 番茄酵素0.4、 乳酸链球菌素 0.06、 水18。 0017 所。
14、述的燕麦粉， 选择成熟、 完整的燕麦， 除去杂质， 均匀喷洒燕麦重量9%的水， 置 于-15静置冷冻8小时， 取出， 立即进行气流膨化200秒， 膨化温度155， 膨化压力为 0.50MPa， 研磨， 过180目筛， 得燕麦粉。 0018 所述的红酒， 由有机水果经安琪葡萄酒酵母发酵， 于22恒温发酵至酒精含量为 12%， 含糖量为16%， 为黑莓酒、 蓝莓酒、 桑葚酒、 石榴酒、 樱桃酒、 山莓酒及仙人果酒中的一种 或几种。 0019 所述的乳酸链球菌素， 是质量浓度为6.5g/kg的乳酸链球菌素溶液。 0020 一种红酒蒸蛋糕的制备方法， 其具体步骤包括： （1） 将开心果仁小火炒香， 粉。
15、碎， 过140目筛， 得开心果粉； （2） 将低筋面粉和燕麦粉混合， 加入乳酮糖和水， 搅拌均匀， 加入红酒， 混合均匀后， 置 于24恒温静置30分钟， 得淀粉浆； （3） 选择新鲜、 完整的鸡蛋， 洗净， 去壳， 加入乳酸链球菌素， 搅打均匀， 加入淀粉浆中， 44转/分钟搅拌20分钟， 得淀粉鸡蛋浆； （4） 将火麻仁油和开心果粉加入淀粉鸡蛋浆中， 45转/分钟搅拌15分钟， 加入异麦芽糖 醇， 54转/分钟搅拌20分钟， 再加入脱脂奶粉和番茄酵素， 47转/分钟搅拌18分钟， 不同的转 速反复搅拌， 使气泡均匀细密， 组织松软， 加入模具中， 至模具深度的2/3， 模具用厚度为0.4 。
16、说 明 书 2/4 页 4 CN 105851852 A 4 0.5mm的食品级包装用无纺布封口， 向锅中加入酒水混合液， 红酒的体积分数为17%， 将模 具置于锅上蒸笼， 酒水混合液沸腾后继续蒸30分钟， 蛋糕充满果香和醇香， 避免高温烘烤， 减少有害物质产生， 得红酒蒸蛋糕； （5） 趁热包装， 2628， 117MPa超高压杀菌25分钟， 得成品。 0021 实施例2 一种红酒蒸蛋糕， 由以下重量份的原料制成： 低筋面粉57、 燕麦粉11、 鸡蛋56、 火麻仁油 5.5、 乳酮糖15、 异麦芽糖醇6、 脱脂奶粉19、 红酒6.5、 开心果仁3.5、 番茄酵素0.4、 乳酸链球 菌素0.0。
17、7、 水19。 0022 制备方法， 同实施例1。 0023 实施例3 一种红酒蒸蛋糕， 由以下重量份的原料制成： 低筋面粉58、 燕麦粉12、 鸡蛋57、 火麻仁油 6、 乳酮糖16、 异麦芽糖醇7、 脱脂奶粉20、 红酒7、 开心果仁4、 番茄酵素0.5、 乳酸链球菌素 0.08、 水20。 0024 制备方法， 同实施例1。 0025 对比例 现有方法制备的普通蛋糕。 0026 实施例和对比例蛋糕的指标评定： 分别取实施例和对比例蛋糕适量， 并进行各指标的检测， 实施例和对比例蛋糕的指标 评定见表1。 0027 表1： 实施例和对比例蛋糕的指标评定 项目实施例对比例 口感清爽油腻 脂肪/。
18、(%)2.95.4 维生素/(mg/100g)8.30.09 膳食纤维/(%)1.70.03 成品保质期(25)/(天)72 提高工作效率/(%)13 节约成本/(%)9 注：“” 表示无。 0028 表1的结果表明， 本发明提供的红酒蒸蛋糕， 脂肪含量明显较对比例低， 维生素和 膳食纤维含量明显较对比例高， 工作效率高， 节约大量成本， 成品在25条件下保质期明显 比对比例长。 0029 实施例和对比例蛋糕对心脑血管的影响： 取清洁级ICR小鼠80只， 用普通饲料喂养5天， 随机分为4组， 分别为实施例组、 对比例 组、 高脂模型组和正常组， 每组20只， 除正常组饲喂基础饲料， 正常饮水外。
19、， 其余3组饲喂高 脂饲料， 高脂饲料配方： 79%基础饲料、 1%胆固醇、 10%猪油、 10%蛋黄粉， 高脂模型组自由饮水 水， 不作任何处理， 实施例组和对比例组每天灌胃该组的蛋糕1.5g/kg （以小鼠体重计） ， 均 自由饮水， 受试时间为30天， 测定受试后小鼠血清中TC、 TG及HDL-C； 实施例和对比例蛋糕对 心脑血管的影响见表2。 说 明 书 3/4 页 5 CN 105851852 A 5 0030 表2： 实施例和对比例蛋糕对心脑血管的影响 项目实施例组对比例组高脂模型组正常组 TC/(/dL)92.16132.14125.0488.86 TG/(/dL)154.29226.19216.06135.17 HDL-C/(/dL)82.1248.2454.2696.17 从表2的结果表明， 本发明的红酒蒸蛋糕， 经受试测定后， 实施例组小鼠的TC、 TG及HDL- C指标均明显优于对比例组和高脂模型组， 与正常组小鼠的各指标相当， 说明本发明提供的 红酒蒸蛋糕具有明显保护心脑血管的功能。 说 明 书 4/4 页 6 CN 105851852 A 6 。