《糕点制作工艺.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《糕点制作工艺.pdf（5页珍藏版）》请在专利查询网上搜索。
1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610210946.X (22)申请日 2016.04.05 (71)申请人 东莞市食滋源食品有限公司 地址 523378 广东省东莞市茶山镇增埗村 卢屋鲤鱼山工业区 (72)发明人 曾俊椿 (74)专利代理机构 北京风雅颂专利代理有限公 司 11403 代理人 丁绘燕 (51)Int.Cl. A23L 7/135(2016.01) A23L 29/30(2016.01) A23L 33/00(2016.01) A23P 20/12(2016.01) A23P 20/25(。
2、2016.01) A23P 30/10(2016.01) (54)发明名称 糕点制作工艺 (57)摘要 一种糕点制作工艺， 用于冰皮制作， 其包括 以下步骤： 混料、 投料、 二次混料、 出锅、 冷却杀 菌、 包馅、 裹粉蒸煮、 成型、 金检、 包装入库， 成型 时， 将蒸煮后的糕点放入到模具中， 合模的时间 持续1530min， 完成印花成型后， 将上模及下模 进行180度旋转， 对调上模及下模的位置， 再对模 具进行脱模， 取出成型后的糕点。 本发明以糯米 为原料， 并在糕点内加入多种佐料， 在制作过程 中经过多种工艺处理， 所制备的冰皮口感极佳， 嚼劲好， 一方面， 所制得的冰皮口感较好。
3、， 营养丰 富， 深受消费者喜爱， 丰富大众的饮食生活， 而且 生产工艺简单， 可进行规模化生产， 降低生产成 本， 另一方面， 经过本发明所制得的糕点外观质 量好， 色彩通润， 色、 香、 味俱全， 增加商家的卖 点。 权利要求书1页 说明书3页 CN 105851871 A 2016.08.17 CN 105851871 A 1.一种糕点制作工艺， 用于冰皮制作， 其特征在于， 糕点制作工艺包括以下步骤： (1)、 混料， 将过筛后的糯米粉、 变性淀粉与海藻糖、 食品添加剂、 水相互混合， 形成初次 混料； (2)、 投料， 将步骤(1)的混料加入到蒸炼机中， 进行搅拌蒸煮； (3)、 二。
4、次混料， 将麦芽糖浆、 起酥油加入到蒸炼机中， 启动蒸炼机， 使麦芽糖浆、 起酥油 与初次混料进行充分搅拌， 形成二次混料； (4)、 出锅， 当二次混料的折光度 75 、 中心温度 70时， 将二次混料从蒸炼机内取 出； (5)、 冷却杀菌， 提供馅料并对二次混料及馅料进行冷却杀菌； (6)、 包馅， 采用包馅机进行包馅， 二次混料作为料皮包裹在馅料外， 形成初步成型的糕 点， 包馅时， 皮馅比为8.5:1.5； (7)、 裹粉蒸煮、 把初步成型的糕点平铺于烘箱盘内， 喷洒雾状水， 使该肉末表面湿润， 再将粉料均匀撒于烘箱盘内， 颠簸烘箱盘， 使初步成型的糕点外表面均匀沾裹粉料， 再把烘 箱。
5、盘放入到加热设备内进行蒸煮； (8)、 成型， 将蒸煮后的糕点放入到模具中， 所述模具包括上模、 下模及旋转模组， 所述 上模设有第一模腔， 第一模腔内设有模仁， 模仁上设有用于印花的图案， 所述下模设有第二 模腔， 合模时， 第一模腔、 第二模腔合围成一成型空间， 所述第一成型空间的形状与糕点相 对应， 第一模腔、 第二模腔包裹在糕点外， 合模的时间持续1530min， 完成印花成型后， 将 上模及下模进行180度旋转， 对调上模及下模的位置， 再对模具进行脱模， 取出成型后的糕 点； (9)、 金检， 将糕点转移到金检机进行金属检测； (10)、 包装入库。 2.根据权利要求1所述的糕点制。
6、作工艺， 其特征在于： 在步骤(1)中， 初次混料各组份的 百分比如下： 3.根据权利要求1所述的糕点制作工艺， 其特征在于： 在步骤(2)中， 蒸炼机内部的压力 为0.030.04mpa， 蒸煮时间为1718min。 4.根据权利要求1所述的糕点制作工艺， 其特征在于： 在步骤(3)中， 初次混料、 麦芽糖 浆、 起酥油的质量比为(1016)： (58)： 2。 5.根据权利要求1所述的糕点制作工艺， 其特征在于： 在步骤(5)中， 冷却前， 先对馅料 进行蒸煮， 蒸炼机的加热温度为95-100、 蒸煮时间为30分钟、 馅料的中心温度 70。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 105。
7、851871 A 2 糕点制作工艺 技术领域 0001 本发明涉及一种食品生产工艺， 具体涉及一种糕点制作工艺。 背景技术 0002 主食是人们生命活动时所需 “能量” 的主要提供者， 是人类赖以生存的主要食品。 它包括谷类、 薯类和粮、 豆类食品做成的米饭、 馒头及各种花样的米、 面等食物， 其中含有丰 富的营养成分， 如淀粉、 蛋白质， 维生素等。 近几年来， 随着我国人民生活水平的不断提高， 食却明显减少， 而糕点也更多地走进人们的生活。 0003 然后， 目前市场上生产出售的各种糕点， 均使用传统的制作方法， 普通面粉， 添加 食品添加剂的制作方法， 因添加的原料品种单一， 所生产的糕。
8、点口感欠佳， 缺乏嚼劲， 而且 营养成份不全， 没有人体所需的均衡营养成份， 在的， 而在制作过程中， 生产成本较高， 不容 易被人们接受， 从而造成许多品种的糕点无法进行推广。 0004 另外， 采用传统工艺所生产的糕点外观质量较差， 容易出现 “散料” 现象， 色、 香、 味 效果达不到人们预想的要求， 进一步阻碍糕点的推广。 发明内容 0005 基于此， 有必要针对现有技术中的不足， 提供一种口感较佳、 产品外观质量较好、 工艺简单的糕点制作工艺。 0006 一种糕点制作工艺， 用于冰皮制作， 其特征在于， 糕点制作工艺包括以下步骤： (1)、 混料， 将过筛后的糯米粉、 变性淀粉与海藻。
9、糖、 食品添加剂、 水相互混合， 形成初次混 料； (2)、 投料， 将步骤(1)的混料加入到蒸炼机中， 进行搅拌蒸煮； (3)、 二次混料， 将麦芽糖 浆、 起酥油加入到蒸炼机中， 启动蒸炼机， 使麦芽糖浆、 起酥油与初次混料进行充分搅拌， 形 成二次混料； (4)、 出锅， 当二次混料的折光度 75 、 中心温度 70时， 将二次混料从蒸 炼机内取出； (5)、 冷却杀菌， 提供馅料并对二次混料及馅料进行冷却杀菌； (6)、 包馅， 采用 包馅机进行包馅， 二次混料作为料皮包裹在馅料外， 形成初步成型的糕点， 包馅时， 皮馅比 为8.5:1.5； (7)、 裹粉蒸煮、 把初步成型的糕点平铺。
10、于烘箱盘内， 喷洒雾状水， 使该肉末表面 湿润， 再将粉料均匀撒于烘箱盘内， 颠簸烘箱盘， 使初步成型的糕点外表面均匀沾裹粉料， 再把烘箱盘放入加热设备进行蒸煮， (8)、 成型， 将蒸煮后的糕点放入到模具中， 所述模具包 括上模、 下模及旋转模组， 所述上模设有第一模腔， 第一模腔内设有模仁， 模仁上设有用于 印花的图案， 所述下模设有第二模腔， 合模时， 第一模腔、 第二模腔合围成一成型空间， 所述 第一成型空间的形状与糕点相对应， 第一模腔、 第二模腔包裹在糕点外， 合模的时间持续15 30min， 完成印花成型后， 将上模及下模进行180度旋转， 对调上模及下模的位置， 再对模 具进行。
11、脱模， 取出成型后的糕点； (9)、 金检， 将糕点转移到金检机进行金属检测； (10)、 包装 入库。 0007 进一步地， 在步骤(1)中， 初次混料各组份的百分比如下： 说 明 书 1/3 页 3 CN 105851871 A 3 0008 0009 进一步地， 在步骤(2)中， 蒸炼机内部的压力为0.030.04mpa， 蒸煮时间为17 18min。 0010 进一步地， 在步骤(3)中， 初次混料、 麦芽糖浆、 起酥油的质量比为(1016)： (5 8)： 2。 0011 进一步地， 在步骤(5)中， 冷却前， 先对馅料进行蒸煮， 蒸炼机的加热温度为95-100 、 蒸煮时间为30分。
12、钟、 馅料的中心温度 70。 0012 本发明糕点制作工艺的有益效果： 本发明以糯米为原料， 并在糕点内加入多种佐 料， 在制作过程中经过多种工艺处理， 所制备的冰皮口感极佳， 嚼劲好， 一方面， 所制得的冰 皮口感较好， 营养丰富， 深受消费者喜爱， 丰富大众的饮 食生活， 而且生产工艺简单， 可进 行规模化生产， 降低生产成本， 另一方面， 而且经过本发明所制得的冰皮外观质量好， 色彩 通润， 色、 香、 味俱全， 增加商家的卖点， 提高企业的销售效益。 另外， 在制作过程的成型工艺 中， 采用模具进行制作， 完成印花后， 通过将模具倒置以取出糕点， 保证产品外观， 防止产品 变形， 并且。
13、不会出现散料的现象， 进一步保障产品外观。 具体实施方式 0013 为了使本发明的目的、 技术方案及优点更加清楚明白， 以下对本发明进行进一步 详细说明。 0014 本发明提供一种糕点制作工艺， 用于冰皮制作， 该工艺包括以下步骤： 0015 (1)、 混料， 将过筛后的糯米粉、 变性淀粉与海藻糖、 食品添加剂、 水相互混合， 形成 初次混料， 过筛时， 将糯米粉、 变性淀粉放入到筛粉机内过筛， 初次混料各组份的百分比如 下： 0016 0017 (2)、 投料， 将步骤(1)的混料加入到蒸炼机中， 进行搅拌蒸煮， 蒸炼机内部的压力 为0.030.04mpa， 蒸煮时间为1718min； 00。
14、18 (3)、 二次混料， 将麦芽糖浆、 起酥油加入到蒸炼机中， 启动蒸炼机， 使麦芽糖浆、 起 酥油与初次混料进行充分搅拌， 形成二次混料； 其中， 初次混料、 麦芽糖浆、 起酥油的质量比 说 明 书 2/3 页 4 CN 105851871 A 4 为(1016)： (58)： 2； 0019 (4)、 出锅， 当二次混料的折光度 75 、 中心温度 70时， 将二次混料从蒸炼机 内取出； 0020 (5)、 冷却杀菌， 提供馅料并对二次混料及馅料进行冷却杀菌， 冷却前， 先对馅料进 行蒸煮， 蒸炼机的加热温度为95-100、 蒸煮时间为30分钟、 馅料 的中心温度 70； 0021 (6。
15、)、 包馅， 采用包馅机进行包馅， 二次混料作为料皮包裹在馅料外， 形成初步成型 的糕点， 包馅时， 皮馅比为8.5:1.5； 0022 (7)、 裹粉蒸煮、 把初步成型的糕点平铺于烘箱盘内， 喷洒雾状水， 使该肉末表面湿 润， 再将粉料均匀撒于烘箱盘内， 颠簸烘箱盘， 使初步成型的糕点外表面均匀沾裹粉料， 该 粉料可以为椰粉、 芝麻粉等； 最后， 烘箱盘放入到加热设备内进行蒸煮； 0023 (8)、 成型， 将蒸煮后的糕点放入到模具中， 所述模具包括上模、 下模及旋转模组， 所述上模设有第一模腔， 第一模腔内设有模仁， 模仁上设有用于印花的图案， 所述下模设有 第二模腔， 合模时， 第一模腔。
16、、 第二模腔合围成一成型空间， 所述第一成型空间的形状与糕 点相对应， 第一模腔、 第二模腔包裹在糕点外， 保证产品外观， 模仁对糕点的表面进行印花， 合模的时间持续1530min， 完成印花成型后， 旋转模组将上模及下模进行180度旋转， 对调 上模及下模的位置， 再对模具进行脱模， 取出成型后的糕点； 0024 (9)、 金检， 将糕点转移到金检机进行金属检测， 当物料被检出有金属残留， 金检机 会发出信号。 0025 (10)、 包装入库。 0026 本发明糕点制作工艺的有益效果： 本发明以糯米为原料， 并在糕点内加入多种佐 料， 在制作过程中经过多种工艺处理， 所制备的糕点口感极佳， 。
17、嚼劲好， 一方面， 所制得的冰 皮口感较好， 营养丰富， 深受消费者喜爱， 丰富大众的饮食生活， 而且生产工艺简单， 可进行 规模化生产， 降低生产成本， 另一方面， 而且经过本发明所制得的冰皮外观质量好， 色彩通 润， 色、 香、 味俱全， 增加商家的卖点， 提高企业的销售效益。 另外， 在制作过程的成型工艺 中， 采用模具进行制作， 完成印花后， 通过将模具倒置以取出糕点， 保证产品外观， 防止产品 变形， 并且不会出现散料的现象， 进一步保障产品外观。 0027 以上所述仅为本发明的较佳实施例而已， 并不用以限制本发明， 凡在本发明的精 神和原则之内所作的任何修改、 等同替换和改进等， 均应包含在本发明的保护范围之内。 说 明 书 3/3 页 5 CN 105851871 A 5 。