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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610093417.6 (22)申请日 2016.02.19 A23L 33/00(2016.01) A23L 11/00(2016.01) (71)申请人 富民擎龙食品有限责任公司 地址 650000 云南省昆明市富民县永定街道 办事处凤小西山村 (72)发明人 盘庚华 (54) 发明名称 一种新型鲜花馅料及其制作工艺 (57) 摘要 本发明公开了一种新型鲜花馅料及其制作工 艺。鲜花馅料的原料包括 ： 玫瑰花瓣、 蔗糖、 豆沙、 柠檬酸及山梨酸钾。本发明添加豆沙不仅使鲜花 馅料营养丰富而且口感细腻、 嫩滑、 入口即化。与 鲜花香味。
2、相得益彰、 满口留香。本发明工艺简单、 质量可控、 适合鲜花馅料产业化生产。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 CN 105595342 A 2016.05.25 CN 105595342 A 1.一种新型鲜花馅料， 其特征在于， 按重量计， 鲜花馅料的原料包括： 玫瑰花瓣30-60 份、 蔗糖60-80份、 豆沙20-40份、 柠檬酸0.05-0.2份、 山梨酸钾0.02-0.05份。 2.根据权利要求1所述的新型鲜花馅料， 其特征在于， 按重量计， 鲜花馅料的原料包括： 玫瑰花瓣50份、 蔗糖75份、 豆沙30份。
3、、 柠檬酸0.1份、 山梨酸钾0.04份。 3.根据权利要求1或2所述的新型鲜花馅料， 其特征在于， 所述的玫瑰花须在早晨9点前 采摘。 4.根据权利要求1或2所述的新型鲜花馅料， 其特征在于， 所述原料还包括单宁酶。 5.根据权利要求1-4所述的一种新型鲜花馅料的制作工艺， 其特征在于， 步骤如下： (1)鲜花挑选： 把采摘的玫瑰花剔去花蕾、 花托等， 用风机将花瓣分离， 精选优质的鲜花 瓣； (2)灭菌： 将100kg鲜花瓣放入灭菌箱进行灭菌10分钟后， 铺开常温冷却； (3)混合： 按重量份将原料放入搅拌锅中混合均匀； (4)包装： 将成品放入环保袋中， 称重净含量为5kg每袋， 放入真。
4、空包装机， 每次4包、 时 间5秒、 温度90； (5)灭菌： 将真空包装好的成品放入灭菌箱， 6包5排、 温度100、 压力0.3MPa、 时间30 分钟； (6)装箱： 冷却后装箱、 检测、 入库。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 105595342 A 2 一种新型鲜花馅料及其制作工艺 技术领域 0001 本发明涉及食品加工领域， 尤其是糕点馅料的配方和加工方法。 背景技术 0002 鲜花饼是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼， 是以 “花味、 云南味” 为特色 的云南经典点心代表。 据史料记载， 由300多年的清代的一位制饼师傅创造了鲜花饼， 鲜花 饼花香沁心、 甜而不腻、。
5、 养颜美容， 因此广为流传。本草纲目拾遗 中记载食用玫瑰花具有 “活血理气、 平肝解毒， 对噤口痢、 乳痈、 肿毒初起、 肝胃气痛” 的功效。 同时食用玫瑰花具有 丰富的营养元素和较高的保健价值， 味甘微苦、 性微温， 归肝、 脾、 胃经， 芳香行散， 具有舒肝 解郁， 和血调经的功效， 是天然健康的滋补佳品。 0003 鲜花饼是云南特色及朝阳的食品产业， 2013年云南鲜花饼总产值达30亿元， 并且 每年的增长速度都在加速。 因此， 鲜花饼配方改进与技术创新尤为重要。 鲜花馅料传统工艺 为鲜花与蔗糖混合均匀即可； 专利CN 102007955 A公开了一种玫瑰酱与冬瓜蜜饯、 熟粉和 蜂蜜制作。
6、的鲜花馅料； 专利CN 104757546 A公开了一种由玫瑰花渣、 含糖花汁、 蔗糖、 碎干 果仁、 熟糯米粉及牛油制成的鲜花馅料。 然而此类配方或散或粘或硬， 并不满足于人们对不 同口感、 风味的需求及高品质鲜花饼的追求。 发明内容 0004 本发明提供一种新型鲜花馅料， 营养丰富、 口感细腻、 入口即化、 芳香四溢。 0005 本发明提供的技术方案： 0006 一种新型鲜花馅料， 按重量计， 其原料包括： 玫瑰花瓣30-60份、 蔗糖60-80份、 豆沙 20-40份、 柠檬酸0.05-0.2份、 山梨酸钾0.02-0.05份。 0007 优选的， 按重量计， 其原料包括： 玫瑰花瓣50。
7、份、 蔗糖75份、 豆沙30份、 柠檬酸0.1 份、 山梨酸钾0.04份。 0008 优选的， 为确保玫瑰花馅料的质量， 所述的玫瑰花须在早晨9点前采摘。 0009 优选的， 加入单宁酶溶液， 可将玫瑰花的单宁物质分解为没食子酸和葡萄糖， 减少 和去除涩味。 0010 一种新型鲜花馅料的制作工艺， 包括如下步骤： 0011 (1)鲜花挑选： 把采摘的玫瑰花剔去花蕾、 花托等， 用风机将花瓣分离， 精选优质的 鲜花瓣； 0012 (2)灭菌： 将100kg鲜花瓣放入灭菌箱进行灭菌10分钟后， 铺开常温冷却； 0013 (3)混合： 按重量份将原料放入搅拌锅中混合均匀； 0014 (4)包装： 将。
8、成品放入环保袋中， 称重净含量为5kg每袋， 放入真空包装机， 每次4 包、 时间5秒、 温度90； 0015 (5)灭菌： 将真空包装好的成品放入灭菌箱， 6包5排、 温度100、 压力0.3MPa、 时 间30分钟； 说 明 书 1/3 页 3 CN 105595342 A 3 0016 (6)装箱： 冷却后装箱、 检测、 入库。 0017 本发明有益效果 0018 豆沙富含碳水化合物及多种微量元素， 具有调节脂肪代谢， 提供膳食纤维， 节约蛋 白质， 解毒， 增强肠道功能的作用。 不仅使鲜花馅料营养丰富而且口感细腻、 嫩滑、 入口即 化。 与鲜花香味相得益彰、 满口留香。 本发明工艺简单。
9、、 质量可控、 适合鲜花馅料产业化生 产。 具体实施方式 0019 实施例1 0020 本发明提供一种新型鲜花馅料， 按重量计， 其原料包括： 玫瑰花瓣30kg、 蔗糖60kg、 豆沙20kg、 柠檬酸50g、 山梨酸钾20g。 0021 一种新型鲜花馅料的制作工艺， 步骤如下： (1)鲜花挑选： 早晨9点前采摘玫瑰花， 剔去花蕾、 花托、 枝叶等， 用风机将花瓣分离， 精选优质的鲜花瓣； (2)灭菌： 将100kg鲜花瓣 放入灭菌箱进行灭菌10分钟后， 铺开常温冷却； (3)混合： 按重量份将鲜花瓣、 蔗糖、 豆沙、 柠 檬酸、 山梨酸钾及单宁酶溶液放入搅拌锅中混合均匀； (4)包装： 将成。
10、品放入环保袋中， 称重 净含量为5kg每袋， 放入真空包装机， 每次4包、 时间5秒、 温度90； (5)灭菌： 将真空包装好 的成品放入灭菌箱， 6包5排、 温度100、 压力0.3MPa、 时间30分钟； (6)装箱： 冷却后装箱、 检测、 入库。 0022 实施例2 0023 本发明提供一种新型鲜花馅料， 按重量计， 其原料包括： 玫瑰花瓣60kg、 蔗糖80kg、 豆沙40kg、 柠檬酸200g、 山梨酸钾50g。 0024 一种新型鲜花馅料的制作工艺， 步骤如下： (1)鲜花挑选： 早晨9点前采摘玫瑰花， 剔去花蕾、 花托、 枝叶等， 用风机将花瓣分离， 精选优质的鲜花瓣； (2)灭。
11、菌： 将100kg鲜花瓣 放入灭菌箱进行灭菌10分钟后， 铺开常温冷却； (3)混合： 按重量份将鲜花瓣、 蔗糖、 豆沙、 柠 檬酸、 山梨酸钾及单宁酶溶液放入搅拌锅中混合均匀； (4)包装： 将成品放入环保袋中， 称重 净含量为5kg每袋， 放入真空包装机， 每次4包、 时间5秒、 温度90； (5)灭菌： 将真空包装好 的成品放入灭菌箱， 6包5排、 温度100、 压力0.3MPa、 时间30分钟； (6)装箱： 冷却后装箱、 检测、 入库。 0025 实施例3 0026 本发明提供一种新型鲜花馅料， 按重量计， 其原料包括： 玫瑰花瓣50kg、 蔗糖75kg、 豆沙30kg、 柠檬酸10。
12、0g、 山梨酸钾40g。 0027 一种新型鲜花馅料的制作工艺， 步骤如下： (1)鲜花挑选： 早晨9点前采摘玫瑰花， 剔去花蕾、 花托、 枝叶等， 用风机将花瓣分离， 精选优质的鲜花瓣； (2)灭菌： 将100kg鲜花瓣 放入灭菌箱进行灭菌10分钟后， 铺开常温冷却； (3)混合： 按重量份将鲜花瓣、 蔗糖、 豆沙、 柠 檬酸、 山梨酸钾及单宁酶溶液放入搅拌锅中混合均匀； (4)包装： 将成品放入环保袋中， 称重 净含量为5kg每袋， 放入真空包装机， 每次4包、 时间5秒、 温度90； (5)灭菌： 将真空包装好 的成品放入灭菌箱， 6包5排、 温度100、 压力0.3MPa、 时间30分。
13、钟； (6)装箱： 冷却后装箱、 检测、 入库。 0028 实施例4感官评价 说 明 书 2/3 页 4 CN 105595342 A 4 0029 将实施例1-3制备的鲜花馅料和普通馅料(对照)进行感官测试， 方法为随机选取 50人组成测试人群， 采用不记名打分的方式对馅料形态、 色泽、 粘牙度、 咀嚼度、 细腻度、 鲜 花芳香、 风味7项指标进行打分， 分数越高， 表示产品口感和风味越好， 对品尝结果进行统计 分析， 结果如下表1所示。 0030 表1馅料感官评分汇总表 0031 0032 感官评价说明本发明较普通鲜花馅料口感细腻、 嫩滑、 芳香四溢、 满口留香。 说 明 书 3/3 页 5 CN 105595342 A 5 。