酸菜的制作方法.pdf

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摘要
申请专利号:

CN201510872703.8

申请日:

20151204

公开号:

CN105533566A

公开日:

20160504

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:

IPC分类号:

A23L19/20

主分类号:

A23L19/20

申请人:

汪天福

发明人:

汪天福

地址:

408000 重庆市涪陵区大木乡雨台村3组

优先权:

CN201510872703A

专利代理机构:

代理人:

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内容摘要

本发明公开了一种酸菜的制作方法,包括以下步骤:1)将现摘的青菜放到田里经过阳光照晒6~10小时,然后将变软的青菜晾起来,移至通风且没有阳光的地方,风晾25~35小时,除去坏菜叶,将好菜叶洗净备用;2)在坛子里放置一层洗好青菜叶子,然后放一层盐,再在盐层上放置一层洗好青菜叶子,再放一层盐,依次叠加,直到坛子装满后加入清水,清水加入量为坛子体积的1/3~2/3,开始密封;3)将密封1~2个月后青菜开坛取出,进行二次加工,将青菜用清水冲洗,把洗净的青菜放入新的坛子里,加入辣椒、花椒、姜片、大蒜、木姜皮或木姜子开始密封,15~20天后就可以开始食用;本发明制作方法科学合理,腌制时间短,颜色不泛黑。

权利要求书

1.一种酸菜的制作方法,其特征在于:包括以下步骤:1)将现摘的青菜放到田里经过阳光照晒6小时~10小时,使青菜变软,然后将变软的青菜晾起来,移至通风且没有阳光的地方,风晾25~35小时,然后除去坏菜叶,将好菜叶洗净备用;2)在坛子里放置一层洗好青菜叶子,然后放一层盐,再在盐层上放置一层洗好青菜叶子,再放一层盐,依次叠加,直到坛子装满后加入清水,清水加入量为坛子体积的1/3~2/3,开始密封;3)将密封1~2个月后青菜开坛取出,进行二次加工,将青菜用清水冲洗,把洗净的青菜放入新的坛子里,加入辣椒、花椒、姜片、大蒜、木姜皮或木姜子开始密封,15~20天后就可以开始食用。 2.根据权利要求1所述的酸菜的制作方法,其特征在于:在步骤2)中,每层青菜叶子的厚度为2~5cm,每层盐的厚度为0.5~2cm。 3.根据权利要求2所述的酸菜的制作方法,其特征在于:在步骤2)中,清水加入量为坛子体积的1/2,加入清水后,再加一层盐。 4.根据权利要求1或2所述的酸菜的制作方法,其特征在于:在步骤3)中,所述青菜、辣椒、花椒、姜片、大蒜、木姜皮或木姜子的比例为80~90%、3~8%、2~3%、3~8%、2~3%。

说明书

技术领域

本发明属于腌制的,例如酸泡菜、泡菜的技术领域,具体是涉及一种酸菜的制作方法。

背景技术

在我国,酸菜是人们,特别是东北人喜爱吃的腌制菜,因酸菜中的乳酸菌是厌氧发酵, 而乳酸菌中的乳酸杆菌可将乳糖大部分解为乳酸,少部分解为醇,二者发生反应生成带有芳 香气味的酯类物质,可开胃生津,使酸菜酸而香,口味纯正,并且酸菜中的双岐菌和乳酸菌 不仅能抑制基因突变,有防癌的作用,还可消灭一些致癌物质,控制肿瘤的生长,可腌制不 好酸菜,会吃出不健康。如果1kg酸菜中亚硝酸盐中含量超过150mg,就会引起中毒。亚硝 酸盐能够使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白,令红细胞失去携带氧气的能 力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒 症状,严重者还能致死,而亚硝酸盐含量过多的原因还主要是有害的微生物霉菌、细菌、病 毒过多造成的。可霉菌是致癌菌的一种,细菌是各种病毒的滋生体,因有害菌幽门螺杆菌是 微需氧的活菌,环境氧要求5~8%,在高温或绝对无氧环境下不能生长,细菌中的螺旋杆 菌是胃炎久治不愈的真正祸首,并可诱发食管癌,亚硝酸盐中的亚硝酸胺也有致癌作用,传 统的青菜加工成酸菜是直接把青菜放到坛子里面,加了盐,口感不春香,颜色黑暗。

发明内容

有鉴于此,本发明的目的是提供一种酸菜的制作方法,该酸菜的制作方法科学合理,腌 制时间短,颜色不泛黑,并能够最大限度地保留了原有白菜的营养成份,富含维生素C、氨 基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质,乳酸菌含量高,可使酸菜快速发酵,避免在发酵初期 有害菌含量高有胺类物质生成,并后期与亚硝酸盐反应生成亚硝酸胺。用本发明酸菜腌制方 法腌制的酸菜营养丰富,有质嫩感,酸香开胃,有利于人体健康。

为了解决上述的技术问题,本发明一种酸菜的制作方法,包括以下步骤:

1)将现摘的青菜放到田里经过阳光照晒6小时~10小时,使青菜变软,然后将变软的 青菜晾起来,移至通风且没有阳光的地方,风晾25~35小时,然后除去坏菜叶,将好菜叶 洗净备用;

2)在坛子里放置一层洗好青菜叶子,然后放一层盐,再在盐层上放置一层洗好青菜叶 子,再放一层盐,依次叠加,直到坛子装满后加入清水,清水加入量为坛子体积的1/3~2/3, 开始密封;

3)将密封1~2个月后青菜开坛取出,进行二次加工,将青菜用清水冲洗,把洗净的青 菜放入新的坛子里,加入辣椒、花椒、姜片、大蒜、木姜皮或木姜子开始密封,15~20天后 就可以开始食用;

进一步,在步骤2)中,每层青菜叶子的厚度为2~5cm,每层盐的厚度为0.5~2cm。

进一步,在步骤2)中,清水加入量为坛子体积的1/2,加入清水后,再加一层盐;

进一步,在步骤3)中,所述青菜、辣椒、花椒、姜片、大蒜、木姜皮或木姜子的比例为80~ 90%、3~8%、2~3%、3~8%、2~3%。

本发明的有益效果:

本发明酸菜的制作方法科学合理,腌制时间短,颜色不泛黑,并能够最大限度地保留了 原有白菜的营养成份,富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质,乳酸菌含量 高,可使酸菜快速发酵,避免在发酵初期有害菌含量高有胺类物质生成,并后期与亚硝酸盐 反应生成亚硝酸胺,用本发明酸菜腌制方法腌制的酸菜营养丰富,有质嫩感,酸香开胃,有 利于人体健康。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步描述。

本发明一种酸菜的制作方法,包括以下步骤:

1)将现摘的青菜放到田里经过阳光照晒6小时~10小时,使青菜变软,然后将变软的 青菜晾起来,移至通风且没有阳光的地方,风晾25~35小时,然后除去坏菜叶,将好菜叶 洗净备用,青菜放到田里后,可以在青菜上放置一层薄土或者稻草,然后再经过阳光照晒。

2)在坛子里放置一层洗好青菜叶子,然后放一层盐,再在盐层上放置一层洗好青菜叶 子,再放一层盐,依次叠加,直到坛子装满后加入清水,清水加入量为坛子体积的1/3~2/3, 开始密封,每层青菜叶子的厚度为2~5cm,每层盐的厚度为0.5~2cm,清水加入量为坛子 体积的1/2,加入清水后,再加一层盐。

3)将密封1~2个月后青菜开坛取出,进行二次加工,将青菜用清水冲洗,把洗净的青 菜放入新的坛子里,加入辣椒、花椒、姜片、大蒜、木姜皮或木姜子开始密封,15~20天后 就可以开始食用,所述青菜、辣椒、花椒、姜片、大蒜、木姜皮或木姜子的比例为80~90%、 3~8%、2~3%、3~8%、2~3%。

最后说明的是,以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制,尽管参照较佳实施 例对本发明进行了详细说明,本领域的普通技术人员应当理解,可以对本发明的技术方案进 行修改或者等同替换,而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围,其均应涵盖在本发明的权利 要求范围当中。

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资源描述

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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201510872703.8 (22)申请日 2015.12.04 A23L 19/20(2016.01) (71)申请人 汪天福 地址 408000 重庆市涪陵区大木乡雨台村 3 组 (72)发明人 汪天福 (54) 发明名称 酸菜的制作方法 (57) 摘要 本发明公开了一种酸菜的制作方法, 包括以 下步骤 : 1) 将现摘的青菜放到田里经过阳光照 晒 6 10 小时, 然后将变软的青菜晾起来, 移至 通风且没有阳光的地方, 风晾 25 35 小时, 除去 坏菜叶, 将好菜叶洗净备用 ; 2) 在坛子里放置一 层洗好青菜叶子, 然后放一。

2、层盐, 再在盐层上放置 一层洗好青菜叶子, 再放一层盐, 依次叠加, 直到 坛子装满后加入清水, 清水加入量为坛子体积的 1/3 2/3, 开始密封 ; 3) 将密封 1 2 个月后青 菜开坛取出, 进行二次加工, 将青菜用清水冲洗, 把洗净的青菜放入新的坛子里, 加入辣椒、 花椒、 姜片、 大蒜、 木姜皮或木姜子开始密封, 1520天 后就可以开始食用 ; 本发明制作方法科学合理, 腌制时间短, 颜色不泛黑。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 CN 105533566 A 2016.05.04 CN 1055335。

3、66 A 1.一种酸菜的制作方法, 其特征在于: 包括以下步骤: 1)将现摘的青菜放到田里经过阳光照晒6小时10小时, 使青菜变软, 然后将变软的青 菜晾起来, 移至通风且没有阳光的地方, 风晾2535小时, 然后除去坏菜叶, 将好菜叶洗净 备用; 2)在坛子里放置一层洗好青菜叶子, 然后放一层盐, 再在盐层上放置一层洗好青菜叶 子, 再放一层盐, 依次叠加, 直到坛子装满后加入清水, 清水加入量为坛子体积的1/32/3, 开始密封; 3)将密封12个月后青菜开坛取出, 进行二次加工, 将青菜用清水冲洗, 把洗净的青菜 放入新的坛子里, 加入辣椒、 花椒、 姜片、 大蒜、 木姜皮或木姜子开始密。

4、封, 1520天后就可 以开始食用。 2.根据权利要求1所述的酸菜的制作方法, 其特征在于: 在步骤2)中, 每层青菜叶子的 厚度为25cm, 每层盐的厚度为0.52cm。 3.根据权利要求2所述的酸菜的制作方法, 其特征在于: 在步骤2)中, 清水加入量为坛 子体积的1/2, 加入清水后, 再加一层盐。 4.根据权利要求1或2所述的酸菜的制作方法, 其特征在于: 在步骤3)中, 所述青菜、 辣 椒、 花椒、 姜片、 大蒜、 木姜皮或木姜子的比例为8090、 38、 23、 38、 23。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 105533566 A 2 酸菜的制作方法 技术领域 0001。

5、 本发明属于腌制的, 例如酸泡菜、 泡菜的技术领域, 具体是涉及一种酸菜的制作方 法。 背景技术 0002 在我国, 酸菜是人们, 特别是东北人喜爱吃的腌制菜, 因酸菜中的乳酸菌是厌氧发 酵, 而乳酸菌中的乳酸杆菌可将乳糖大部分解为乳酸, 少部分解为醇, 二者发生反应生成带 有芳香气味的酯类物质, 可开胃生津, 使酸菜酸而香, 口味纯正, 并且酸菜中的双岐菌和乳 酸菌不仅能抑制基因突变, 有防癌的作用, 还可消灭一些致癌物质, 控制肿瘤的生长, 可腌 制不好酸菜, 会吃出不健康。 如果1kg酸菜中亚硝酸盐中含量超过150mg, 就会引起中毒。 亚 硝酸盐能够使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高。

6、铁血红蛋白, 令红细胞失去携带氧气 的能力, 导致组织缺氧, 出现皮肤和嘴唇青紫、 头痛头晕、 恶心呕吐、 心慌、 心悸等亚硝酸中 毒症状, 严重者还能致死, 而亚硝酸盐含量过多的原因还主要是有害的微生物霉菌、 细菌、 病毒过多造成的。 可霉菌是致癌菌的一种, 细菌是各种病毒的滋生体, 因有害菌幽门螺杆菌 是微需氧的活菌, 环境氧要求58, 在高温或绝对无氧环境下不能生长, 细菌中的螺旋杆 菌是胃炎久治不愈的真正祸首, 并可诱发食管癌, 亚硝酸盐中的亚硝酸胺也有致癌作用, 传 统的青菜加工成酸菜是直接把青菜放到坛子里面, 加了盐, 口感不春香, 颜色黑暗。 发明内容 0003 有鉴于此, 本发。

7、明的目的是提供一种酸菜的制作方法, 该酸菜的制作方法科学合 理, 腌制时间短, 颜色不泛黑, 并能够最大限度地保留了原有白菜的营养成份, 富含维生素 C、 氨基酸、 有机酸、 膳食纤维等营养物质, 乳酸菌含量高, 可使酸菜快速发酵, 避免在发酵初 期有害菌含量高有胺类物质生成, 并后期与亚硝酸盐反应生成亚硝酸胺。 用本发明酸菜腌 制方法腌制的酸菜营养丰富, 有质嫩感, 酸香开胃, 有利于人体健康。 0004 为了解决上述的技术问题, 本发明一种酸菜的制作方法, 包括以下步骤: 0005 1)将现摘的青菜放到田里经过阳光照晒6小时10小时, 使青菜变软, 然后将变软 的青菜晾起来, 移至通风且没。

8、有阳光的地方, 风晾2535小时, 然后除去坏菜叶, 将好菜叶 洗净备用; 0006 2)在坛子里放置一层洗好青菜叶子, 然后放一层盐, 再在盐层上放置一层洗好青 菜叶子, 再放一层盐, 依次叠加, 直到坛子装满后加入清水, 清水加入量为坛子体积的1/3 2/3, 开始密封; 0007 3)将密封12个月后青菜开坛取出, 进行二次加工, 将青菜用清水冲洗, 把洗净的 青菜放入新的坛子里, 加入辣椒、 花椒、 姜片、 大蒜、 木姜皮或木姜子开始密封, 1520天后 就可以开始食用; 0008 进一步, 在步骤2)中, 每层青菜叶子的厚度为25cm, 每层盐的厚度为0.52cm。 0009 进一步。

9、, 在步骤2)中, 清水加入量为坛子体积的1/2, 加入清水后, 再加一层盐; 说 明 书 1/2 页 3 CN 105533566 A 3 0010 进一步, 在步骤3)中, 所述青菜、 辣椒、 花椒、 姜片、 大蒜、 木姜皮或木姜子的比例为 8090、 38、 23、 38、 23。 0011 本发明的有益效果: 0012 本发明酸菜的制作方法科学合理, 腌制时间短, 颜色不泛黑, 并能够最大限度地保 留了原有白菜的营养成份, 富含维生素C、 氨基酸、 有机酸、 膳食纤维等营养物质, 乳酸菌含 量高, 可使酸菜快速发酵, 避免在发酵初期有害菌含量高有胺类物质生成, 并后期与亚硝酸 盐反应生。

10、成亚硝酸胺, 用本发明酸菜腌制方法腌制的酸菜营养丰富, 有质嫩感, 酸香开胃, 有利于人体健康。 具体实施方式 0013 下面结合实施例对本发明作进一步描述。 0014 本发明一种酸菜的制作方法, 包括以下步骤: 0015 1)将现摘的青菜放到田里经过阳光照晒6小时10小时, 使青菜变软, 然后将变软 的青菜晾起来, 移至通风且没有阳光的地方, 风晾2535小时, 然后除去坏菜叶, 将好菜叶 洗净备用, 青菜放到田里后, 可以在青菜上放置一层薄土或者稻草, 然后再经过阳光照晒。 0016 2)在坛子里放置一层洗好青菜叶子, 然后放一层盐, 再在盐层上放置一层洗好青 菜叶子, 再放一层盐, 依次。

11、叠加, 直到坛子装满后加入清水, 清水加入量为坛子体积的1/3 2/3, 开始密封, 每层青菜叶子的厚度为25cm, 每层盐的厚度为0.52cm, 清水加入量为坛 子体积的1/2, 加入清水后, 再加一层盐。 0017 3)将密封12个月后青菜开坛取出, 进行二次加工, 将青菜用清水冲洗, 把洗净的 青菜放入新的坛子里, 加入辣椒、 花椒、 姜片、 大蒜、 木姜皮或木姜子开始密封, 1520天后 就可以开始食用, 所述青菜、 辣椒、 花椒、 姜片、 大蒜、 木姜皮或木姜子的比例为8090、 3 8、 23、 38、 23。 0018 最后说明的是, 以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制, 尽管参照较 佳实施例对本发明进行了详细说明, 本领域的普通技术人员应当理解, 可以对本发明的技 术方案进行修改或者等同替换, 而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围, 其均应涵盖在本 发明的权利要求范围当中。 说 明 书 2/2 页 4 CN 105533566 A 4 。

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