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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610453452.4 (22)申请日 2016.06.22 (71)申请人 蚌埠市老顽童食品厂 地址 233000 安徽省蚌埠市禹会区六公里 南九秦路北侧 (72)发明人 张启亮 (51)Int.Cl. A23L 27/60(2016.01) (54)发明名称 一种低脂营养鸭血酱 (57)摘要 本发明公开了一种低脂营养鸭血酱， 由以下 重量份的原料制成： 鸭血18-20份、 鹅肝10-12份、 木耳胶原蛋白2-3份、 玉米油1-2份、 水溶性膳食 纤维1-2份、 植物调和。
2、油3-4份、 食醋1.8-2份、 精 盐1-1.2份、 白砂糖1-1.2份、 芥末0.3-0.36份、 生 姜粉0.18-0.2份、 密蒙花1.7-2份、 星辰花1.3- 1.6份、 南天竹2.3-2.4份； 本发明的低脂营养鸭 血酱组织细密， 光滑， 制作方法简单， 成本低， 无 任何化学防腐剂， 绿色安全， 深受广大消费者的 喜爱。 权利要求书1页 说明书3页 CN 105942474 A 2016.09.21 CN 105942474 A 1.一种低脂营养鸭血酱， 其特征在于， 由以下重量份的原料制成： 鸭血38-44份、 鹅肝 30-36份、 木耳胶原蛋白2-3份、 玉米油1-2份、 。
3、水溶性膳食纤维1-2份、 植物调和油3-4份、 食 醋1.8-2份、 精盐1-1.2份、 白砂糖1-1.2份、 芥末0.3-0.36份、 生姜粉0.18-0.2份、 密蒙花 1.7-2份、 星辰花1.3-1.6份、 南天竹2.3-2.4份。 2.如权利要求1所述的低脂营养鸭血酱， 其特征在于， 所述的水溶性营养膳食纤维， 由 以下重量份的原料制成： 陈皮7份、 葡萄干10份、 鹰嘴豆5份、 黑豆3份、 纤维素酶1.玉米2份。 3.如权利要求1所述的低脂营养鸭血酱， 其特征在于， 所述的水溶性膳食纤维的制备方 法： (1) 取陈皮、 葡萄干、 鹰嘴豆、 黑豆混合粉碎， 过66-72目筛， 再加入。
4、纯净水， 调节其固含 量为4-8%， 超声处理10-15min， 超声温度为55-60， 频率为300-380KHz； (2) 在超声处理后的物料中加入纤维素酶， 调节pH为4.5-5， 在54-60下酶解66- 69min， 置于260的蒸汽中加热15-20s， 灭酶； (3) 将高温灭酶后的浆分离， 得浆液， 加入浆液质量3-4倍的体积为58%的乙醇对滤液 进行醇沉， 以8000r/min离心8min， 取下沉淀物， 清洗干燥， 得水溶性膳食纤维。 4.如权利要求1所述的低脂营养鸭血酱的制备方法， 其特征在于， 具体包括以下步骤： (1) 将密蒙花、 星辰花、 南天竹粉碎， 得中药粉， 加。
5、入中药粉总重量2-3倍量的体积分数 为44%的酒精溶液， 94-98水浴， 26-28KHz超声30-40min， 9000r/min， 离心15min， 取上清 液， 得中药汁； (2) 将鸭血、 鹅肝混合置于蒸锅上， 放入中药汁中蒸煮10-15min， 取出晾凉后， 捣成乳 酱状， 得酱料A； (3) 将酱料A中加入精盐、 白砂糖、 芥末、 生姜粉混合搅拌均匀， 得酱料B； (4) 将酱料B中加入植物调和油、 食醋与水的混合液， 充分拌匀后， 加入木耳胶原蛋白、 玉米油、 水溶性膳食纤维， 均匀搅拌， 得低脂营养鸭血酱； (5) 进行真空灌装， 灭菌。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 。
6、CN 105942474 A 2 一种低脂营养鸭血酱 技术领域 0001 本发明涉及食品加工领域， 尤其涉及一种低脂营养鸭血酱。 背景技术 0002 鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸， 所含的红细胞素含量也 较高， 还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素， 这些都是人体造血过程中不可缺少的物 质。 鸭血为家鸭的血液， 以取鲜血为好， 味咸， 性寒； 能补血、 解毒， 用于失血血虚， 或小儿白 痢似鱼冻者， 可以取鲜血趁热饮， 或冲入热酒服。 0003 目前市场上的酱很多， 但是营养和口感较单一， 特别是随着生活水平的逐渐提高， 人们保健意识的不断增强， ， 现在的酱已经不能满足消。
7、费者的营养和保健功能， 因此， 随着 制作出的调味酱不仅要口感好， 而且还需具有相当高的营养价值。 发明内容 0004 本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷， 提供一种低脂营养鸭血酱。 0005 本发明是通过以下技术方案实现的。 0006 一种低脂营养鸭血酱， 由以下重量份的原料制成： 鸭血38-44份、 鹅肝30-36份、 木 耳胶原蛋白2-3份、 玉米油1-2份、 水溶性膳食纤维1-2份、 植物调和油3-4份、 食醋1.8-2份、 精盐1-1.2份、 白砂糖1-1.2份、 芥末0.3-0.36份、 生姜粉0.18-0.2份、 密蒙花1.7-2份、 星辰 花1.3-1.6份、 南天竹2.3-。
8、2.4份。 0007 所述的水溶性营养膳食纤维， 由以下重量份的原料制成： 陈皮7份、 葡萄干10份、 鹰 嘴豆5份、 黑豆3份、 纤维素酶1.玉米2份。 0008 所述的水溶性膳食纤维的制备方法： (1) 取陈皮、 葡萄干、 鹰嘴豆、 黑豆混合粉碎， 过66-72目筛， 再加入纯净水， 调节其固含 量为4-8%， 超声处理10-15min， 超声温度为55-60， 频率为300-380KHz； (2) 在超声处理后的物料中加入纤维素酶， 调节pH为4.5-5， 在54-60下酶解66- 69min， 置于260的蒸汽中加热15-20s， 灭酶； (3) 将高温灭酶后的浆分离， 得浆液， 加入。
9、浆液质量3-4倍的体积为58%的乙醇对滤液 进行醇沉， 以8000r/min离心8min， 取下沉淀物， 清洗干燥， 得水溶性膳食纤维。 0009 所述的低脂营养鸭血酱的制备方法， 具体包括以下步骤： (1) 将密蒙花、 星辰花、 南天竹粉碎， 得中药粉， 加入中药粉总重量2-3倍量的体积分数 为44%的酒精溶液， 94-98水浴， 26-28KHz超声30-40min， 9000r/min， 离心15min， 取上清 液， 得中药汁； (2) 将鸭血、 鹅肝混合置于蒸锅上， 放入中药汁中蒸煮10-15min， 取出晾凉后， 捣成乳 酱状， 得酱料A； (3) 将酱料A中加入精盐、 白砂糖、 。
10、芥末、 生姜粉混合搅拌均匀， 得酱料B； (4) 将酱料B中加入植物调和油、 食醋与水的混合液， 充分拌匀后， 加入木耳胶原蛋白、 说 明 书 1/3 页 3 CN 105942474 A 3 玉米油、 水溶性膳食纤维， 均匀搅拌， 得低脂营养鸭血酱； (5) 进行真空灌装， 灭菌。 0010 本发明的有益效果： 本发明添加了木耳胶原蛋白， 起到一定的乳化效果， 同时还能 增加蛋白质的含量， 易于消化吸收； 添加了玉米油和可溶性膳食纤维， 玉米油作为调味品具 有重要调味作用； 可溶性膳食纤维具有降低胆固醇、 预防高胆固醇血脂的功， 它可以吸附脂 肪， 增加粪便中脂肪排出量， 促进胆固醇转化为胆。
11、酸； 利用密蒙花、 星辰花、 南天竹等食药材 的药汁对鸭血、 鹅肝进行蒸煮， 使得酱料具有清肝明目、 活血化瘀、 凉血解毒、 舒筋活络的保 健功效， 本发明的低脂营养鸭血酱组织细密， 光滑， 制作方法简单， 成本低， 无任何化学防腐 剂， 绿色安全， 深受广大消费者的喜爱。 具体实施方式 0011 实施例1 一种低脂营养鸭血酱， 由以下重量份的原料制成： 鸭血40份、 鹅肝35份、 木耳胶原蛋白3 份、 玉米油2份、 水溶性膳食纤维1份、 植物调和油4份、 食醋1.8份、 精盐1份、 白砂糖1.2份、 芥 末0.33份、 生姜粉0.18份、 密蒙花1.7份、 星辰花1.4份、 南天竹2.4份。。
12、 0012 所述的水溶性营养膳食纤维， 由以下重量份的原料制成： 陈皮7份、 葡萄干10份、 鹰 嘴豆5份、 黑豆3份、 纤维素酶1.玉米2份。 0013 所述的水溶性膳食纤维的制备方法： (1) 取陈皮、 葡萄干、 鹰嘴豆、 黑豆混合粉碎， 过66-72目筛， 再加入纯净水， 调节其固含 量为4-8%， 超声处理10-15min， 超声温度为55-60， 频率为300-380KHz； (2) 在超声处理后的物料中加入纤维素酶， 调节pH为4.5-5， 在54-60下酶解66- 69min， 置于260的蒸汽中加热15-20s， 灭酶； (3) 将高温灭酶后的浆分离， 得浆液， 加入浆液质量3。
13、-4倍的体积为58%的乙醇对滤液 进行醇沉， 以8000r/min离心8min， 取下沉淀物， 清洗干燥， 得水溶性膳食纤维。 0014 所述的低脂营养鸭血酱的制备方法， 具体包括以下步骤： (1) 将密蒙花、 星辰花、 南天竹粉碎， 得中药粉， 加入中药粉总重量2-3倍量的体积分数 为44%的酒精溶液， 94-98水浴， 26-28KHz超声30-40min， 9000r/min， 离心15min， 取上清 液， 得中药汁； (2) 将鸭血、 鹅肝混合置于蒸锅上， 放入中药汁中蒸煮10-15min， 取出晾凉后， 捣成乳 酱状， 得酱料A； (3) 将酱料A中加入精盐、 白砂糖、 芥末、 生。
14、姜粉混合搅拌均匀， 得酱料B； (4) 将酱料B中加入植物调和油、 食醋与水的混合液， 充分拌匀后， 加入木耳胶原蛋白、 玉米油、 水溶性膳食纤维， 均匀搅拌， 得低脂营养鸭血酱； (5) 进行真空灌装， 灭菌。 0015 实施例2 实施例2与实施例1不同之处在于低脂营养鸭血酱中原料的重量份数不同， 其他条件均 相同。 0016 一种低脂营养鸭血酱， 由以下重量份的原料制成： 鸭血40份、 鹅肝31份、 木耳胶原 蛋白2份、 玉米油2份、 水溶性膳食纤维2份、 植物调和油4份、 食醋1.8份、 精盐1.2份、 白砂糖 说 明 书 2/3 页 4 CN 105942474 A 4 1.2份、 芥。
15、末0.32份、 生姜粉0.18份、 密蒙花1.8份、 星辰花1.3份、 南天竹2.3份。 0017 实施例3 实施例3与实施例1不同之处在于低脂营养鸭血酱中原料的重量份数不同， 其他条件均 相同。 0018 一种低脂营养鸭血酱， 由以下重量份的原料制成： 鸭血38份、 鹅肝32份、 木耳胶原 蛋白3份、 玉米油2份、 水溶性膳食纤维1份、 植物调和油3份、 食醋1.8份、 精盐1份、 白砂糖1.2 份、 芥末0.3份、 生姜粉0.18份、 密蒙花1.7份、 星辰花1.4份、 南天竹2.3份。 0019 对比例 一种低脂营养鸭血酱， 由以下重量份的原料制成： 鸭血40份、 鹅肝33份、 木耳胶原。
16、蛋白3 份、 玉米油2份、 食醋1.8份、 精盐1份、 白砂糖1.2份、 芥末0.33份、 生姜粉0.18份、 密蒙花1.7 份、 星辰花1.4份。 0020 所述的低脂营养鸭血酱的制备方法， 具体包括以下步骤： (1) 将密蒙花、 星辰花粉碎， 得中药粉， 加入中药粉总重量2-3倍量的体积分数为44%的 酒精溶液， 94-98水浴， 26-28KHz超声30-40min， 9000r/min， 离心15min， 取上清液， 得中药 汁； (2) 将鸭血、 鹅肝混合置于蒸锅上， 放入中药汁中蒸煮10-15min， 取出晾凉后， 捣成乳 酱状， 得酱料A； (3) 将酱料A中加入精盐、 白砂糖、 芥末、 生姜粉混合搅拌均匀， 得酱料B； (4) 将酱料B中加入食醋与水的混合液， 充分拌匀后， 加入木耳胶原蛋白、 玉米油， 均匀 搅拌， 得低脂营养鸭血酱； (5) 进行真空灌装， 灭菌。 说 明 书 3/3 页 5 CN 105942474 A 5 。