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1、(10)申请公布号 CN 103919061 A (43)申请公布日 2014.07.16 CN 103919061 A (21)申请号 201410106958.9 (22)申请日 2014.03.21 A23L 1/202(2006.01) A23L 1/29(2006.01) (71)申请人 宁波大学 地址 315211 浙江省宁波市江北区风华路 818 号 (72)发明人 邱紫云 邵兴锋 许凤 王鸿飞 曹锦轩 (74)专利代理机构 宁波奥圣专利代理事务所 ( 普通合伙 ) 33226 代理人 程晓明 (54) 发明名称 一种富含维生素 C 袖珍豆芽的生产方法 (57) 摘要 本发明公开。
2、了一种富含维生素 C 袖珍豆芽 的生产方法， 特点是包括选择颗粒饱满、 无虫蛀、 无霉烂、 当年产的绿豆为原料的步骤 ； 将挑选好 的绿豆与浸泡液按质量比 1:5 的比例混合后， 置 于 14-16环境下浸泡 22-26 小时的步骤 ； 最后 将浸泡后的绿豆置于铺有纱布的经消毒清洗的筛 子上， 再在绿豆上覆盖一层纱布， 然后置于温度 为 14-16， 相对湿度为 94-96% 的环境中避光发 制培养 4-6 天， 同时培养过程中每天往绿豆上淋 浸泡液， 每天 2-4 次， 每次淋水 8-12 秒， 并保持避 光及空气流通顺畅， 即可得到产品的步骤， 优点是 提高了维生素 C 含量， 具有强抗氧。
3、化能力， 芽体短 小， 具有更好的营养和保健价值。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 附图 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 附图2页 (10)申请公布号 CN 103919061 A CN 103919061 A 1/1 页 2 1. 一种富含维生素 C 袖珍豆芽的生产方法， 其特征在于具体包括以下步骤 ： （1） 选豆种 ： 选择颗粒饱满、 无虫蛀、 无霉烂、 当年产的绿豆为原料 ； （2） 浸种 ： 将挑选好的绿豆与浸泡液按质量比 1:5 的比例混合后， 置于 14-16环境下 浸泡 22-26 小时。
4、 ； （3） 发制培养 ： 将浸泡后的绿豆置于铺有纱布的经消毒清洗的筛子上， 再在绿豆上覆盖 一层纱布， 然后置于温度为 14-16， 相对湿度为 94-96% 的环境中避光发制培养 4-6 天， 同 时培养过程中每天往绿豆上淋浸泡液， 每天 2 4 次， 每次淋水 8-12 秒， 并保持避光及空气 流通顺畅， 即可得到富含维生素 C 袖珍豆芽。 2. 根据权利要求 1 所述的一种富含维生素 C 袖珍豆芽的生产方法， 其特征在于 ： 所 述的浸泡液为含有质量百分数分别为 0.2% 葡萄糖、 0.2% 蔗糖、 2% 果糖和 0.3%L- 半乳 糖 -1,4- 内酯的水溶液。 权 利 要 求 书 。
5、CN 103919061 A 2 1/3 页 3 一种富含维生素 C 袖珍豆芽的生产方法 技术领域 0001 本发明涉及一种豆芽的生产方法， 尤其是涉及一种富含维生素 C 袖珍豆芽的生产 方法。 背景技术 0002 近年来随着人们的生活质量的提高， 对蔬菜的要求品质越来越高， 如何改变蔬菜 的生长环境， 获得具有高品质的蔬菜， 是越来越多的人关心的话题。豆芽菜是蔬菜的一种， 因其生长快、 周期短， 被人们俗成为 “四季蔬菜” 。豆芽菜在我国食用有两千多年的历史， 其 中绿豆芽、 黄豆芽， 黑豆芽是比较受人们的欢迎。从营养学的角度分析， 豆芽菜不但含有丰 富的蛋白质、 游离态氨基酸、 脂肪、 碳。
6、水化合物以及微量元素等， 而且大豆在发芽过程中 , 由于酶的作用 , 更多的钙、 铁、 磷、 锌等矿物质元素被释放出来 , 提高了人体对大豆中矿物 质的利用率。另外 , 大豆经过发芽后 , 产生了一些大豆本身所不含的营养物质 , 例如维生 素 C 等。由于人体不能够自生合成维生素 C， 必须从食物中摄取， 所以通过改变生产工艺条 件来生产出富含维生素 C 的豆芽菜是人们一直关心的话题。 发明内容 0003 本发明所要解决的技术问题是提供一种能提高维生素 C 含量和抗氧化能力的富 含维生素 C 袖珍豆芽的生产方法。 0004 本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为 ： 一种富含维生素 C 袖珍。
7、豆芽的生 产方法， 具体包括以下步骤 ： （1） 选豆种 ： 选择颗粒饱满、 无虫蛀、 无霉烂、 当年产的绿豆为原料 ； （2） 浸种 ： 将挑选好的绿豆与浸泡液按质量比 1:5 的比例混合后， 置于 14-16环境下 浸泡 22-26 小时 ； （3） 发制培养 ： 将浸泡后的绿豆置于铺有纱布的经消毒清洗的筛子上， 再在绿豆上覆盖 一层纱布， 然后置于温度为 14-16， 相对湿度为 94-96% 的环境中避光发制培养 4-6 天， 同 时培养过程中每天往绿豆上淋浸泡液， 每天 2 4 次， 每次淋水 8-12 秒， 并保持避光及空气 流通顺畅， 即可得到富含维生素 C 袖珍豆芽。 0005。
8、 所述的浸泡液为含有质量百分数分别为 0.2% 葡萄糖、 0.2% 蔗糖、 2% 果糖和 0.3%L- 半乳糖 -1,4- 内酯的水溶液。 0006 与现有技术相比， 本发明的优点在于 ： 本发明公开了一种富含维生素 C 袖珍豆芽 的生产方法， 一般来说， 维生素 C 与植物的抗逆性呈正相关 , 植物细胞内的维生素 C 的含 量增加 , 植物耐寒冷环境等逆境的能力即增强， 低温发芽豆芽菜与常温发芽的豆芽菜相比 较， 相同的发芽时间， 低温发芽的维生素 C 含量比常温发芽的维生素含量高 3 倍左右， 低温 更有利于维生素 C 含量的累积。同时， 蔗糖、 葡萄糖、 果糖、 L- 半乳糖 -1,4-。
9、 内酯可以作为 豆芽菜维生素 C 合成代谢的底物， 能够有利于维生素 C 的生成。该方法生产的豆芽菜极大 的提高了维生素 C 含量， 具有强抗氧化能力， 芽体短小， 具有更好的营养和保健价值。 说 明 书 CN 103919061 A 3 2/3 页 4 附图说明 0007 图 1 为普通发制的绿豆、 15加糖发制的绿豆和 15不加糖发制的绿豆培养 5 天 后生长量的比较示意图 ； 图 2 为普通发制的绿豆、 15加糖发制的绿豆和 15不加糖发制的绿豆培养 5 天后清 除 DPPH 能力的比较示意图 ； 图 3 为普通发制的绿豆、 15加糖发制的绿豆和 15不加糖发制的绿豆培养 5 天后维 生。
10、素含量的比较示意图。 具体实施方式 0008 以下结合附图实施例对本发明作进一步详细描述。 0009 一、 实验方法 1、 DPPH 自由基清除能力测定 : 称取豆芽菜 0.3g， 加少许 95% 的乙醇研磨后 , 50超声震荡提取 30min, 用 95% 的乙 醇定容到 20ml, 醇提取物的浓度为 15mg/ml。 0010 提取物清除 DPPH 活性的测定 (1) 取植物提取液mL 及浓度为 0.5mmol/mL 的 DPPH 溶液 2mL 先后加入同一具塞试管 中 , 摇匀 , 在暗室中放置 1h, 以甲醇为空白在 514nm 测定其吸光度 A1。 0011 (2) 取 2mL 0.。
11、5mmol/mL 的 DPPH 溶液与 2mL 甲醇混合 , 摇匀 , 在暗室中放置 1h, 以甲醇为空白在 514nm 测定其吸光度 A0。 0012 (3) 取 2mL 植物提取液与 2mL 甲醇混合 , 摇匀 , 在暗室中放置 1h, 以甲醇为空白 在 514nm 测定其吸光度 A2。 0013 根据下列公式计算植物提取液对 DPPH 的抑制率 , 即 抑制率 /%=1-(A1-A2)/A0*100 式中 : A1 为加抗氧化剂后 DPPH 溶液的吸光度 ; A0 为末加抗氧化剂时 DPPH 溶液的吸 光度 ; A2 为植物浸提液在测定波长的吸光度。 0014 2、 维生素 C 含量测定。
12、方法 取1g豆芽菜, 加入预冷的 5% 偏磷酸5ml和少许石英砂, 充分冰预研磨, 转入离心 管中 , 于 4下 20000g 离心 20 min, 取 100ul 上清液 , 加入 24ul 1.84mol/L 三乙醇 胺以中和样液,加入250ul 50mmol/L磷酸缓冲液， pH 7.5， 内含 2.5mmol/L EDT A (乙二 胺四乙酸 ), 再加入 100ul 的蒸馏水， 此时分别加入 10%TCA,44% 磷酸 ,4%2,2- 联吡啶 ( 用 70%乙醇配制)各200ul,混匀,加入3% FeCl3 100ul,混匀， 40水浴 1h， 到时在 525 nm 处测出 OD 值。
13、。此法用来测定样品中总的抗坏血酸的量。用同样的方法制作 ASA 标准曲 线。 0015 3、 普通豆芽的发制过程为在温度 25， 相对湿度为 95% 的环境中避光发制， 同时 培养过程中每天用蒸馏水往绿豆上淋浸泡液， 每天 3 次， 每次淋水 10 秒 ， 发制培养 5d。 0016 二、 具体实施例 实施例 1 一种富含维生素 C 袖珍豆芽的生产方法， 具体包括以下步骤 ： 说 明 书 CN 103919061 A 4 3/3 页 5 （1） 选豆种 ： 选择颗粒饱满、 无虫蛀、 无霉烂、 当年产的绿豆为原料 ； （2） 浸种 ： 将挑选好的绿豆与浸泡液按质量比 1:5 的比例混合后， 置于。
14、 15环境下浸泡 24 小时 ； 其中所述的浸泡液为含有质量百分数分别为 0.2% 葡萄糖、 0.2% 蔗糖、 2% 果糖和 0.3%L- 半乳糖 -1,4- 内酯的水溶液 ； （3） 发制培养 ： 将浸泡后的绿豆置于铺有纱布的经消毒清洗的筛子上 （筛子必须先清 洗， 再用次氯酸钠消毒， 消毒后再用清水冲洗 2 3 遍， 铺上一层纱布） ， 再在绿豆上覆盖一 层纱布， 然后置于温度为 15， 相对湿度为 95% 的环境中避光发制培养 5 天， 同时培养过程 中每天往绿豆上淋浸泡液， 每天 3 次， 每次淋水 10 秒， 并保持避光及空气流通顺畅， 即可得 到富含维生素 C 袖珍豆芽。 0017。
15、 如图 1 所示， 普通发制的绿豆、 15加糖发制的绿豆 （按上述方法操作获得的富含 维生素 C 袖珍豆芽） 和 15不加糖发制的绿豆 （按上述方法操作， 但是浸泡液采用不含葡萄 糖、 蔗糖、 果糖和 L- 半乳糖 -1,4- 内酯的自来水） 在培养 5d 以后测得的生长量比普通发制 的绿豆要少 6cm 左右。 0018 如图 2 所示， 普通发制的绿豆、 15加糖发制的绿豆和 15不加糖发制的绿豆在 培养 5d 后分别制成浓度为 15mg/ml 的提取液进行 DPPH 自由基清除实验， 结果为 15加糖 发制的绿豆比15不加糖发制的绿豆清除DPPH的能力提高了30%， 是普通发制的绿豆清除 。
16、DPPH 能力的 2 倍。 0019 如图 3 所示， 普通发制的绿豆、 15加糖发制的绿豆和 15不加糖发制的绿豆在 培养 5d 后分别进行维生素 C 含量含量测定， 结果为 15加糖发制的绿豆比 15不加糖发 制的绿豆维生素 C 含量提高了 12%， 是普通发制绿豆的 3 倍。 0020 实施例 2 同上述实施例 1， 其区别在于 ： 步骤 （2） 中浸泡温度为 14、 时间为 26 小时 ； 步骤 （3） 中发制培养温度为 14， 相对湿度为 94%， 培养时间为 6 天， 培养过程中每天淋浸泡液 2 次， 每次淋 12 秒。 0021 实施例 3 同上述实施例 1， 其区别在于 ： 步骤 （2） 中浸泡温度为 16、 时间为 22 小时 ； 步骤 （3） 中发制培养温度为 16， 相对湿度为 96%， 培养时间为 6 天， 培养过程中每天淋浸泡液 4 次， 每次淋 8 秒。 0022 当然， 上述说明并非对本发明的限制， 本发明也并不限于上述举例。 本技术领域的 普通技术人员在本发明的实质范围内做出的变化、 改型、 添加或替换， 也应属于本发明保护 范围。 说 明 书 CN 103919061 A 5 1/2 页 6 图 1 图 2 说 明 书 附 图 CN 103919061 A 6 2/2 页 7 图 3 说 明 书 附 图 CN 103919061 A 7 。