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1、(10)授权公告号 CN 202999231 U (45)授权公告日 2013.06.19 CN 202999231 U *CN202999231U* (21)申请号 201220651346.4 (22)申请日 2012.11.30 A23L 1/311(2006.01) A23L 3/00(2006.01) A23P 1/10(2006.01) (73)专利权人 镇江市源春肉制品有限公司 地址 212000 江苏省镇江市润州区江南桥北 晟源路 1 号 (72)发明人 吴元领 吴国杰 王桂才 金效真 张毅 梅德林 (74)专利代理机构 南京苏高专利商标事务所 ( 普通合伙 ) 32204 代。
2、理人 柏尚春 (54) 实用新型名称 一种生产肴肉的定型灭菌装置 (57) 摘要 本实用新型公开了一种生产肴肉的定型灭菌 装置， 包括定型盒、 上压盖、 下顶盖、 硅橡胶板、 压 簧机构， 所述压簧机构分成上弹簧机构和下弹簧， 所述硅橡胶板下表面与所述下顶盖之间形成放置 腔， 所述下顶盖与所述定型盒内底面通过所述下 弹簧固定连接， 所述上压盖置于所述硅橡胶板上 表面， 所述上弹簧机构作用于所述上压盖。本实 用新型的优点是对包装好的肴肉高温杀菌时能够 保证对肴肉的定型， 该装置结构简单， 使用方便， 使水晶制品在灭菌过程中能够充分融化以杀灭细 菌， 又始终固定保持肴肉的外型品相， 既提升了产 品。
3、的口感和质量， 又能使产品出厂时的落菌总数 为零， 达到卫生安全水平。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 附图 1 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)实用新型专利 权利要求书1页 说明书2页 附图1页 (10)授权公告号 CN 202999231 U CN 202999231 U *CN202999231U* 1/1 页 2 1. 一种生产肴肉的定型灭菌装置， 其特征在于 ： 包括定型盒 （1） 、 上压盖 （2） 、 下顶盖 （3） 、 硅橡胶板 （4） 、 压簧机构， 所述压簧机构分成上弹簧机构和下弹簧 （5） ， 所述硅橡胶板 （4） 下表面与所。
4、述下顶盖 （3） 之间形成放置腔， 所述下顶盖 （3） 与所述定型盒 （1） 内底面通 过所述下弹簧 （5） 固定连接， 所述上压盖 （2） 置于所述硅橡胶板 （4） 上表面， 所述上弹簧机 构作用于所述上压盖 （2） 。 2.根据权利要求1所述的一种生产肴肉的定型灭菌装置， 其特征在于 ： 所述定型盒 （1） 为上大下小的带有台阶的矩形盒， 所述硅橡胶板 （4） 放置于台阶平面上。 3. 根据权利要求 1 所述的一种生产肴肉的定型灭菌装置， 其特征在于 ： 所述上弹簧机 构包括上弹簧 （6） 、 勾板 （7） 、 压板 （8） 、 旋紧螺栓 （9） ， 所述上弹簧 （6） 和所述压板 （8）。
5、 通过 所述旋紧螺栓 （9） 串联， 所述勾板 （7） 连接于所述压板 （8） 两侧， 所述勾板 （7） 下部与所述 定型盒 （1） 边沿搭合定位。 4.根据权利要求3所述的一种生产肴肉的定型灭菌装置， 其特征在于 ： 所述勾板 （7） 下 部开设一组定位口 （10） ， 所述定位口 （10） 与所述定型盒 （1） 边沿搭合定位。 权 利 要 求 书 CN 202999231 U 2 1/2 页 3 一种生产肴肉的定型灭菌装置 技术领域 0001 本实用新型涉及一种食品生产设备， 特别是一种生产肴肉的定型灭菌装置。 背景技术 0002 镇江水晶肴肉是具有悠久历史的传统特色肉制品， 位居 “镇江。
6、三怪” 食品之首， 香 鲜酥润， 可直接食用。 它是一种以猪前蹄的固定部位为原料， 将肉皮、 精肉煮制后叠盘， 浇卤 后再冷冻成水晶状的肉制品， 加工工艺不复杂但独特， 对卫生要求很高。其生产制作历年 来都是手工作坊式的生产模式， 虽然保持了传统风味， 但是生产效率低， 安全卫生的可靠性 差， 产品质量易波动。 0003 由于水晶肴肉产品的特殊性， 生产设备大多没有现成的， 腌制、 预煮、 煮制工序的 设备可借鉴现有功能相近的设备进行改装， 而成型、 切块等工序的设备需要自行设计制造。 0004 水晶肴肉产品必须冷链运输、 保存， 货架期较短， 特别是产品的菌落总数的质量指 标较高， 产品的卫。
7、生安全的隐患较大。 产品在进入冷库进行冷冻初定型起到真空包装止， 一 般要经过近 24 小时， 对环境、 操作者的灭菌要求很高， 难度很大。真空包装成型后若能对产 品进行灭菌处理， 是保证产品卫生安全的最佳方法。但是， 水晶肴肉对外观品相要求很高， 要保证产品的肉皮、 精肉和水晶卤冻无规律自然集合的定型块状外观品相不变。 因此， 如何 在保证产品的外观品相不变的前提下， 对产品进行灭菌处理是水晶肴肉灭菌的基本要求。 实用新型内容 0005 实用新型目的 ： 针对上述问题， 本实用新型的目的是提供一种生产肴肉的定型灭 菌装置， 保证产品外观品相不变的同时， 使产品出厂时的落菌总数为零， 确保产品。
8、口感和质 量。 0006 技术方案 ： 一种生产肴肉的定型灭菌装置， 包括定型盒、 上压盖、 下顶盖、 硅橡胶 板、 压簧机构， 所述压簧机构分成上弹簧机构和下弹簧， 所述硅橡胶板下表面与所述下顶盖 之间形成放置腔， 所述下顶盖与所述定型盒内底面通过所述下弹簧固定连接， 所述上压盖 置于所述硅橡胶板上表面， 所述上弹簧机构作用于所述上压盖。 0007 所述定型盒为上大下小的带有台阶的矩形盒， 所述硅橡胶板放置于台阶平面上。 0008 所述上弹簧机构包括上弹簧、 勾板、 压板、 旋紧螺栓， 所述上弹簧和所述压板通过 所述旋紧螺栓串联， 所述勾板连接于所述压板两侧， 所述勾板下部与所述定型盒边沿搭。
9、合 定位。 0009 所述勾板下部开设一组定位口， 所述定位口与所述定型盒边沿搭合定位， 可以根 据包装好的肴肉的高度选择不同位置的定位口， 以便调节上弹簧机构。 0010 有益效果 ： 与现有技术相比， 本实用新型的优点是对包装好的肴肉高温杀菌时能 够保证对肴肉的定型， 该装置结构简单， 使用方便， 使水晶制品在灭菌过程中能够充分融化 以杀灭细菌， 又始终固定保持肴肉的外型品相， 既提升了产品的口感和质量， 又能使产品出 厂时的落菌总数为零， 达到卫生安全水平。 说 明 书 CN 202999231 U 3 2/2 页 4 附图说明 0011 附图本实用新型结构剖视图。 具体实施方式 001。
10、2 下面结合附图和具体实施例， 进一步阐明本实用新型， 应理解这些实施例仅用于 说明本实用新型而不用于限制本实用新型的范围， 在阅读了本实用新型之后， 本领域技术 人员对本实用新型的各种等价形式的修改均落于本申请所附权利要求所限定的范围。 0013 如附图所示， 一种生产肴肉的定型灭菌装置， 包括定型盒 1、 上压盖 2、 下顶盖 3、 硅 橡胶板 4、 压簧机构， 该压簧机构分成上弹簧机构和下弹簧 5， 上弹簧机构包括上弹簧 6、 勾 板 7、 压板 8、 旋紧螺栓 9， 勾板 7 下部开设一组定位口 10， 定型盒 1 为上大下小的带有台阶 的矩形盒。 0014 在定型盒 1 的下部矩形空。
11、间里， 下顶盖 3 与定型盒 1 内底面通过下弹簧 5 固定连 接， 硅橡胶板 4 放置于定型盒 1 的台阶平面上， 此时硅橡胶板 4 下表面与下顶盖 3 之间形成 放置腔 11， 上压盖 2 置于硅橡胶板 4 上表面， 上弹簧 6 和压板 8 通过旋紧螺栓 9 串联， 勾板 7 连接于压板 8 两侧， 选择勾板 7 下部合适位置的定位口 10， 使定位口 10 与定型盒 1 边沿 搭合定位， 上弹簧 6 作用于上压盖 2。 0015 操作时， 将带有水晶卤的肴肉用包装袋真空包装好， 包装袋置于下顶盖 3 上表面， 在包装袋上依次放上硅橡胶板4、 上压盖2、 上弹簧机构， 放置腔11各面对肴肉进行固定， 该 过程中将包装袋的热塑封边置于硅橡胶板4和上压盖2的结合面。 旋转旋紧螺栓9， 在上弹 簧 6 和下弹簧 5 的作用下， 具有弹性的硅橡胶板 4 对肴肉进行弹性固定。然后根据工艺要 求， 整个进行高温杀菌。杀菌后冷冻定型， 再取出装有肴肉的包装袋。 说 明 书 CN 202999231 U 4 1/1 页 5 说 明 书 附 图 CN 202999231 U 5 。