柿子生命水及其生产方法.pdf

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1、(10)授权公告号 CN 103734829 B (45)授权公告日 2015.02.18 CN 103734829 B (21)申请号 201310746894.4 (22)申请日 2013.12.25 A23L 2/02(2006.01) A23L 2/04(2006.01) A23L 2/84(2006.01) A23L 2/74(2006.01) A23L 2/72(2006.01) (73)专利权人 天津科技大学 地址 300457 天津市滨海新区经济技术开发 区十三大街 29 号 (72)发明人 李喜宏 李琪 李瑶瑶 马宏原 陈圆圆 (74)专利代理机构 天津盛理知识产权代理有限 。

2、公司 12209 代理人 赵瑶瑶 CN 101467758 A,2009.07.01, 权利要求 5. JP 平 1-218576 A,1989.08.31, 全文 . (54) 发明名称 柿子生命水及其生产方法 (57) 摘要 本发明涉及一种柿子生命水生产方法， 步骤 如下 ： 挤压分离得到含清汁的原浆 ； 原浆离 心出清汁 ： 将中所述原浆经 4000r/min 的转速 离心 10min， 收集上清汁 ； 酶解果胶 ： 对中所 述清汁， 加入清汁质量 0.7-0.9果胶酶， 混合 均匀后加热至 50-65， 保温 30-120min， 得到初 级清汁 ； 粗滤去纤维及杂质 ；（5） 防返涩。

3、处理 ； （6） 二次过滤 （7） 脱气、 均质 ： 对 7 中所述清汁进 行真空脱气、 然后均质， 得到柿子生命水。本发明 以纯柿果清汁为原料， 不添加各类防腐剂、 甜味剂 及色素， 并采用一次升温灭酶技术减少升温过程， 极大程度地保留了柿子原有风味。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 杨冰 权利要求书 1 页 说明书 4 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书4页 (10)授权公告号 CN 103734829 B CN 103734829 B 1/1 页 2 1. 一种柿子生命水生产方法， 其特征在于 ： 步骤如下 ： 脱涩 ： 。

4、将清洗干净的柿子放入盛满含有 65-75的乙醇， 3-5的乙酸， 0.8-1的谷 氨酸钠水溶液的清洗槽， 清洗后置于密闭环境， 脱涩 4-10 天 ； 分离均质 ： 将脱涩后的柿子挤压破碎分离果柄、 果皮与果肉， 经 40 目滤布过滤掉果 皮与果柄， 得到含清汁的原浆 ； 原浆在高压 10-20MPa 破壁， 在超声条件均质， 均质 5-30min， 获得原浆 ； 原浆离心 ： 将中所述原浆经 4000r/min 的转速离心 10min， 收集上清汁 ； 酶解果胶 ： 对中所述清汁， 加入清汁质量 0.7-0.9果胶酶， 混合均匀后加热至 50-65， 保温 30-120min， 得到初级清汁。

5、 ； 粗滤去纤维及杂质 ： 对中所述初级清汁用滤膜过滤， 得到清亮无明显杂质的次级 清汁， 所述滤膜孔径为 0.3-0.6m ； 防返涩 ： 次级清汁中加入 0.2-1的脱苦剂， 由 变性淀粉、 - 环糊精和麦芽糊精 组成脱苦剂， 比例任意 ； 过滤 ： 过滤介质为硅藻土、 活性炭， 过滤后为澄清的柿子生命水 ； 脱气、 均质 ： 对得到的柿子生命水进行真空脱气、 然后均质 ； 杀菌 ： 将脱气、 均质后的柿子生命水进行超高温瞬时灭菌， 灭菌温度 110-130， 杀 菌时间 5-10s。 2. 根据权利要求 1 所述的柿子生命水生产方法， 其特征在于 ： 所述脱涩柿子的成熟度 为 7 10 。

6、分熟。 权 利 要 求 书 CN 103734829 B 2 1/4 页 3 柿子生命水及其生产方法 技术领域 0001 本发明属于食品制备领域， 涉及柿子深加工， 尤其是一种柿子生命水生产方法。 背景技术 0002 柿子的营养成分十分丰富， 但多加工成柿子干制品， 如柿饼大多都浪费掉了柿子 清汁， 并且失去了新鲜柿子的风味与营养。 0003 以水果为原料生产果汁的技术已经成型， 其种类之多， 受到消费者的不断追捧， 市 场占有率逐年增高， 有着极广阔的的发展前景。然而， 无论是发酵或未发酵的果蔬清汁饮 料， 几乎都添加了 10% 以上的水， 随之加以甜味剂、 色素、 稳定剂等添加剂来恢复果汁。

7、原有 滋味， 但除果汁以外的添加物的加入对果汁进行了极大程度的稀释， 并且从本质上破坏了 果汁原有特色， 降低了果汁的纯度， 然而原果汁含量相对较高的浓缩果汁， 即便最后都经过 浓缩可以去除部分水分， 但浓缩时长时间的加热也大大降低了果汁的营养价值， 并且浓缩 之后的糖度会增加到原果汁的 3-4 倍， 过高糖度口感过甜不适于直接饮用， 高糖摄入更不 利于饮食健康。 0004 中国专利 201010013613.0 中公布了一种浓缩柿子清汁饮料及其生产工艺， 但生 产过程中经两次升温过程来灭酶， 并且加热煮沸两次， 大大消耗了营养成分。 多种浓缩清汁 的生产都经加水预煮的过程， 长时间的加热处理。

8、， 破坏了果实原有的营养物质， 并且风味物 质大多在加热过程蒸发掉， 大大降低了果实原汁的营养及特有风味。 而对于发酵果汁， 如我 国陕西、 甘肃、 等地传统的浆水饮品， 其多经过酵母菌发酵， 生产工序繁琐且对生产各个环 节环境卫生要求极高， 极易侵染杂菌， 产品质量较难控制。 0005 目前， 各种类型饮料的生产正蓬勃发展， 并且水果纯天然的营养饮料的发展更是 迅速， 然而， 高纯度的柿子清汁饮料却未曾问世， 市场上亦未见相关产品。 发明内容 0006 本发明的目的在于克服现有技术的不足之处， 提供一种柿子生命水生产方法， 本 方法以纯柿果清汁为原料， 不添加各类防腐剂、 甜味剂及色素， 并。

9、采用一次升温灭酶技术减 少升温过程， 极大程度地保留了柿子原有风味。 0007 本发明是通过以下具体的技术方案来实现发明目的 ： 0008 一种柿子生命水生产方法， 步骤如下 ： 0009 脱涩 ： 将清洗干净的柿子放入盛满含有 65-75% 的乙醇， 3-5% 的乙酸， 0.8-1% 的 谷氨酸钠水溶液的清洗槽， 清洗后置于密闭环境， 脱涩 4-10 天 ； 0010 分离均质 ： 将脱涩后的柿子挤压破碎分离果柄、 果皮与果肉， 经 40 目滤布过 滤掉果皮与果柄， 得到含清汁的原浆 ； 原浆在高压 10-20MPa 破壁， 在超声条件均质， 均质 5-30min， 获得原浆 ； 0011 。

10、原浆离心 ： 将中所述原浆经 4000r/min 的转速离心 10min， 收集上清汁 ； 0012 酶解果胶 ： 对中所述清汁， 加入清汁质量 0.7-0.9果胶酶， 混合均匀后加热 说 明 书 CN 103734829 B 3 2/4 页 4 至 50-65， 保温 30-120min， 得到初级清汁 ； 0013 粗滤去纤维及杂质 ： 对中所述初级清汁用滤膜过滤， 得到清亮无明显杂质的 次级清汁， 所述滤膜孔径为 0.3-0.6m ； 0014 防返涩 ： 次级清汁中加入 0.2-1% 的脱苦剂， 由 变性淀粉、 - 环糊精和麦芽 糊精组成脱苦剂， 比例任意 ； 0015 过滤 ： 过滤。

11、介质硅藻土、 活性炭， 过滤后为澄清的柿子生命水 ； 0016 脱气、 均质 ： 对得到的柿子生命水进行真空脱气、 然后均质， 得到柿子生命水成 品 ； 0017 杀菌 ： 获得的柿子生命水进行超高温瞬时灭菌， 灭菌温度 110-130， 杀菌时间 5-10s。 0018 而且， 所述脱苦剂包括 变性淀粉、 - 环糊精和麦芽糊精， 比例任意组合。 0019 而且， 对所述中获得的柿子生命水进行超高温瞬时灭菌， 灭菌温度 110-130， 其中最佳值为 120 ； 灭菌时间 5-10s。 0020 而且， 所述脱涩柿子的成熟度为 7 10 分熟， 其中最佳值为 9 分熟。 0021 一种柿子生命。

12、水， 该生命水提取自柿子细胞内水及部分细胞间隙水。 0022 而且， 采用上述的方法获得。 0023 本发明的优点和积极效果如下 ： 0024 1、 本发明首先不经压榨取汁， 而是通过离心处理对清汁与原浆进行分离， 不仅不 会破坏有效成分， 而且很好的保留了新鲜柿子的风味与营养。 0025 2、 本发明采用瞬时灭菌即可使多酚氧化酶灭活， 可以有效抑制褐变、 保持营养物 质， 减少生产工序， 且避免酶解液的使用， 节约能源消耗， 降低成本。 0026 3、 本发明以纯柿果清汁为原料， 不添加各类防腐剂、 甜味剂及色素， 并采用一次升 温灭酶技术减少升温过程， 极大程度地保留了柿子原有风味。 00。

13、27 4、 本发明采用 70% 的乙醇， 4% 的乙酸， 0.8% 的谷氨酸钠水溶液来清洗和以及对柿 子进行脱涩， 乙酸能够对柿子进行破壁， 提高脱涩效果， 谷氨酸钠的使用提高了柿子降低了 脱涩时间， 提高了脱涩效果。 0028 5、 本发明经过高压 10-20MPa 破壁， 能够将柿子的细胞壁破碎， 有效释放细胞内水 分， 提高出水率。 0029 6、 本发明获得柿子生命水具有柿子本身携带细胞水以及细胞间质水， 由于不同植 物的细胞水具有特殊的氢键夹角， 口感不同， 具有不同的生理效果， 意义重大。 0030 具体实施案例 0031 下面结合实施例， 对本发明进一步说明， 下述实施例是说明性。

14、的， 不是限定性的， 不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。 0032 以下百分比均为质量百分比。 0033 实施例 1 0034 一种柿子生命水生产方法， 步骤如下 ： 0035 挑选 ： 柿子的成熟度为 9 分熟 ； 0036 清洗 ： 将中所述柿子用清水清洗除去表面杂质及灰尘 ； 0037 脱涩 ： 将清洗干净的柿子放入盛满含有70%的乙醇， 4%的乙酸， 0.8%的谷氨酸钠 说 明 书 CN 103734829 B 4 3/4 页 5 水溶液的清洗槽， 并平码于带孔隙的塑料筐内， 层层叠放， 并迅速用塑料大帐包裹码放好的 柿子， 形成密闭环境， 脱涩 4 天 ； 0038 分离均质 。

15、： 将脱涩后的柿子挤压破碎分离果柄、 果皮与果肉， 经 40 目滤布过 滤掉果皮与果柄， 得到含清汁的原浆 ； 然后在高压 10-20MPa 破壁， 在超声条件均质， 均质 20min， 获得原浆 ； 0039 离心出 ： 将中所述原浆经 4000r/min 的转速离心 10min， 收集上清汁 ； 0040 酶解果胶 ： 对中所述清汁， 加入清汁质量 0.9果胶酶， 混合均匀后加热至 50-65， 保温 30-120min， 不但完全酶解果胶， 而且兼具初级灭菌的作用， 得到初级清汁 ； 0041 粗滤去纤维及杂质 ： 对中所述初级清汁用滤膜过滤， 得到清亮无明显杂质的 次级清汁， 所述滤膜。

16、孔径为 0.5m ； 0042 防返涩 ： 次级清汁中加入 0.2-1% 的脱苦剂， 由 0.2% 变性淀粉、 0.2%- 环糊 精和 0.2% 麦芽糊精组成脱苦剂， 比例任意 ； 0043 过滤 ： 过滤介质硅藻土、 活性炭， 过滤后为澄清的柿子生命水 ； 0044 脱气、 均质 ： 对柿子生命水进行真空脱气、 然后均质， 得到柿子生命水 ； 0045 超高温瞬时灭菌 ： 对中所述柿子生命水进行超高温瞬时灭菌， 灭菌温度 110-150， 其中最佳值为 120 ； 灭菌时间 1-30s， 其中最佳值为 10s ； 0046 冷却、 无菌灌装 ： 将中所述杀菌后柿子生命水自然冷却至 20后， 。

17、采用无菌 冷灌装技术进行灌装， 得到柿子生命水成品。 0047 实施例 2 0048 一种柿子生命水生产方法， 步骤如下 ： 0049 挑选 ： 柿子的成熟度为 8 分熟 ； 0050 清洗 ： 将中所述柿子用清水清洗除去表面杂质及灰尘 ； 0051 脱涩 ： 将清洗干净的柿子放入盛满含有75%的乙醇， 5%的乙酸， 1%的谷氨酸钠水 溶液的清洗槽， 并平码于带孔隙的塑料筐内， 层层叠放， 并迅速用塑料大帐包裹码放好的柿 子， 形成密闭环境， 脱涩 4 天 ； 0052 分离均质 ： 将脱涩后的柿子挤压破碎分离果柄、 果皮与果肉， 经 40 目滤布过 滤掉果皮与果柄， 得到含清汁的原浆 ； 然。

18、后在高压 10-20MPa 破壁， 在超声条件均质， 均质 20min， 获得原浆 ； 0053 原浆离心出清汁 ： 将中所述原浆经 4000r/min 的转速离心 10min， 收集上清 汁 ； 0054 酶解果胶 ： 对中所述清汁， 加入清汁质量 0.8果胶酶， 混合均匀后加热至 55， 保温 90min， 不但完全酶解果胶， 而且兼具初级灭菌的作用， 得到初级清汁 ； 0055 粗滤去纤维及杂质 ： 对中所述初级清汁用滤膜过滤， 得到清亮无明显杂质的 次级清汁， 所述滤膜孔径为 0.5m ； 0056 防返涩 ： 次级清汁中加入 0.2-1% 的脱苦剂， 由 0.3% 变性淀粉、 0.2。

19、%- 环糊 精和 0.1% 麦芽糊精组成脱苦剂， 比例任意 ； 0057 过滤 ： 过滤介质硅藻土、 活性炭， 过滤后为澄清的柿子生命水 ； 0058 脱气、 均质 ： 对澄清的柿子生命水进行真空脱气、 然后均质， 得到柿子生命水 ； 0059 超高温瞬时灭菌 ： 对中所述柿子生命水进行超高温瞬时灭菌， 灭菌温度 说 明 书 CN 103734829 B 5 4/4 页 6 110-150， 其中最佳值为 120 ； 灭菌时间 10s ； 0060 冷却、 无菌灌装 ： 将中所述杀菌后柿子生命水自然冷却至 20后， 采用无菌 冷灌装技术进行灌装， 得到柿子生命水成品。 0061 柿子生命水中相关成分的检测数据 0062 （1） 420nm 吸光值是最常用的非酶促褐变的反应指标， 柿生命水在波长 420nm 处的 吸光值 ： A=0.372。生命水较澄清， 性质稳定。 0063 （2） 柿水中 VC 含量为 0.02%， 营养丰富。 0064 （3） 可溶性固溶物为 21%brix。 说 明 书 CN 103734829 B 6 。