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1、(10)申请公布号 CN 103719942 A (43)申请公布日 2014.04.16 CN 103719942 A (21)申请号 201310734450.9 (22)申请日 2013.12.27 A23L 1/337(2006.01) (71)申请人 大连盖世食品有限公司 地址 116047 辽宁省大连市旅顺口区畅达路 320 号 (72)发明人 盖泉泓 尹伟 (74)专利代理机构 大连一通专利代理事务所 ( 普通合伙 ) 21233 代理人 郭丽华 (54) 发明名称 一种香辣裙带菜及其制备方法 (57) 摘要 一种香辣裙带菜及其制备方法， 其成分如 下 ： 原料 ： 盐度为 18。
2、% 以上盐渍裙带菜、 食用菌， 两者的质量比， 即盐渍裙带菜 ： 食用菌 =100 ： 0 100 ； 辅料 ： 盐 1-5%， 白糖 1-5%， 辣椒 1-5%， 酸味料 0.01-3%， 鲜味调料 0.5-5%， 香辛料 0.1-10% 和植 物油 0.5-6%， 其中， 酸味料是乳酸、 柠檬酸、 冰醋 酸一种或几种， 鲜味调料是味精、 鸡精、 鸡肉粉或 膏、 牛肉粉或膏、 猪肉粉或膏及 5 - 呈味核苷酸 二钠一种或几种香辛料是丁香、 茴香、 八角、 白蔻、 花椒、 生姜、 葱、 洋葱、 香叶、 香茅草、 紫草、 桂皮、 花 生、 白芝麻一种或几种， 辅料的百分数是相对原料 总量的质量百。
3、分数。本发明不用现调配， 开袋即 食， 食用方便 ； 采用最佳方案调配， 因此口感、 味 道俱佳。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103719942 A CN 103719942 A 1/1 页 2 1. 一种香辣裙带菜， 其特征在于 ： 本发明的香辣裙带菜成分如下 ： 原料 ： 盐度为 18% 以上盐渍裙带菜和食用菌， 两者的质量比， 即盐渍裙带菜 ： 食用菌 =100 ： 0-100 ； 辅料 ： 盐 1-5%， 白糖 1-5%， 辣椒 0.1-5。
4、%， 酸味料 0.01-3%， 鲜味调料 0.5-5%， 香 辛料 0.1-10% 和植物油 0.5-6%， 其中， 辅料的百分数是相对原料总量的质量百分数。 2. 根据权利要求 1 所述的香辣裙带菜， 其特征在于 ： 食用菌为金针菇、 杏鲍菇、 滑子蘑、 平菇、 蟹味菇、 姬菇中的一种或几种， 如果两种以上质量比可任意。 3. 根据权利要求 1 所述的香辣裙带菜， 其特征在于 ： 酸味料是乳酸、 柠檬酸、 冰醋酸中 的一种或几种， 如果两种以上质量比可任意。 4. 根据权利要求 1 所述的香辣裙带菜， 其特征在于 ： 鲜味调料是味精、 鸡精、 鸡肉粉或 膏、 牛肉粉或膏、 猪肉粉或膏及 5 。
5、- 呈味核苷酸二钠中的一种或几种， 如果两种以上质量比 可任意。 5. 根据权利要求 1 所述的香辣裙带菜， 其特征在于 ： 香辛料是丁香、 茴香、 八角、 白蔻、 花椒、 生姜、 葱、 洋葱、 香叶、 香茅草、 紫草、 桂皮、 花生、 白芝麻中的一种或几种， 如果两种以 上质量比可任意。 6. 权利要求 1 香辣裙带菜的制备方法， 其特征在于 ： 1） 清洗 ： 用毛滚清洗机分别将裙带菜和食用菌清洗 ； 2） 消毒、 硬化 ： 用 30-60ppm 次氯酸钠或二氧化氯消毒 10-30 分钟， 之后向裙带菜内添 加是其质量 0.1-10% 的乳酸钙硬化裙带菜 ； 3） 清洗 ： 去除消毒剂残留。
6、， 洗到用比色法检测至未检出为止 ； 4） 脱水 ： 利用脱水机或压力设施将 1-40% 水脱去 ； 5） 调味 ： 先将大块固体辅料的香辛料粉碎至 40 目， 然后将香辛料和鲜味调料加到液体 辅料中， 搅拌均匀， 再与处理好的裙带菜混合搅拌 5 分钟以上， 味道均匀为止 ； 6） 包装 ： 按用户要求重量包装、 封口 ； 7） 杀菌 ： 将包装好的香辣裙带菜置于 90-98杀菌釜杀菌 30 分钟。 权 利 要 求 书 CN 103719942 A 2 1/2 页 3 一种香辣裙带菜及其制备方法 0001 技术领域 本发明涉及一种食品， 特别是即食海产品。 0002 背景技术 裙带菜是一种在海。
7、里生长的植物， 其内含有多种有营养的物质。 为了方 便存放， 人们将其加工成多种形式， 如盐渍、 干燥叶等， 但这些形式均为半成品， 当人们食用 时， 还需加各种调料， 作为一般家庭存放的调料有限， 因此调制出的裙带菜口味欠佳 ， 影响 人们的食欲。 0003 发明内容 本发明的目的在于提供一种口感及味道俱佳的即食香辣裙带菜及其 制备方法。 0004 本发明的香辣裙带菜成分如下 ： 原料 ： 盐度为 18% 以上盐渍裙带菜和食用菌， 该食用菌为金针菇、 杏鲍菇、 滑子蘑、 平 菇、 蟹味菇、 姬菇及木耳中的一种或几种， 如果两种以上质量比可任意。上述盐渍裙带菜和 食用菌的质量比， 即盐渍裙带菜。
8、 ： 食用菌 =100 ： 0-100。 0005 辅料 ： 盐 1-5%， 白糖 1-5%， 辣椒 0.1-5%， 酸味料 0.01-3%， 鲜味调料 0.5-5%， 香辛料 0.1-10% 和植物油 0.5-6%。其中， 酸味料是乳酸、 柠檬酸、 醋酸中的一种或几种， 如果两种以 上质量比可任意。鲜味调料是味精、 鸡精、 鸡肉粉或膏、 牛肉粉或膏、 猪肉粉或膏及 5 - 呈 味核苷酸二钠中的一种或几种， 如果两种以上质量比可任意。 香辛料是丁香、 茴香、 八角、 白 蔻、 花椒、 生姜、 葱、 洋葱、 香叶、 香茅草、 紫草、 桂皮、 花生、 白芝麻中的一种或几种， 如果两种 以上质量比可。
9、任意。植物油为花生油、 芝麻油、 葵花籽油、 色拉油或橄榄油。辅料的百分数 是相对原料总量的质量百分数。 0006 本发明香辣裙带菜的制备方法如下 ： 1、 清洗 ： 用毛滚清洗机分别将裙带菜和食用菌清洗， 以除去杂质。 0007 2、 消毒、 硬化 ： 用30-60ppm次氯酸钠或二氧化氯消毒10-30分钟， 之后向裙带菜内 添加是其质量 0.1-10% 的乳酸钙硬化裙带菜。 0008 3、 清洗 ： 去除消毒剂残留， 洗到用比色法检测至未检出为止。 0009 4、 脱水 ： 利用脱水机或压力设施将 1-40% 水脱去， 以使口感脆嫩。 0010 5、 调味 ： 先将大块固体辅料的香辛料粉碎。
10、至 40 目以下， 然后将香辛料和鲜味调料 加到液体辅料中， 搅拌均匀， 再与处理好的裙带菜混合搅拌 5 分钟以上， 味道均匀为止。 0011 6、 包装 ： 按用户要求重量包装、 封口。 0012 7、 杀菌 ： 将包装好的香辣裙带菜置于 90-98杀菌釜杀菌 30 分钟。 0013 本发明与现有技术相比具有如下优点 ： 1、 不用现调配， 开袋即食， 食用方便 ； 2、 采用最佳方案调配， 因此口感、 味道俱佳。 0014 具体实施方式 例 1 分别称取 165 千克 1 厘米左右裙带菜梗丝和 15 千克金针磨， 用毛滚清洗机分别将裙带 菜和食用菌清洗， 取出后分别置于用 60ppm 次氯。
11、酸钠消毒 10 分钟， 之后向裙带菜内添加是 其质量 0.1% 的乳酸钙硬化裙带菜。清洗裙带菜和食用菌， 去除消毒剂残留， 洗到用比色法 说 明 书 CN 103719942 A 3 2/2 页 4 检测至未检出为止。利用脱水机将 40% 水脱去。取丁香 10 克、 茴香 10 克、 八角 50 克、 白蔻 20 克、 花椒 50 克、 生姜 100 克、 葱 300 克、 洋葱 300 克、 香叶 100 克、 香茅草 50 克、 紫草 20 克、 桂皮 100 克、 花生 500 克、 白芝麻 1000 克， 先将大块固体辅料的香辛料粉碎到 40 目以 下， 然后将上述粉碎的香辛料和鲜味调。
12、料的味精 500 克、 鸡精 200 克、 鸡肉粉 300 克、 牛肉粉 100 克、 猪肉粉 100 克及 5 - 呈味核苷酸二钠 50 克以及盐 3kg、 白糖 6kg、 辣椒 0.6kg 加到 液体辅料芝麻油 10kg 和酸味料中， 该酸味料为乳酸 100 克、 柠檬酸 100 克、 醋酸 300 克， 搅 拌均匀， 再与处理好的裙带菜混合搅拌 5 分钟以上， 味道均匀为止。按用户要求每袋 200 克 包装、 封口。将包装好的香辣裙带菜置于 90-98杀菌釜杀菌 30 分钟。 0015 例 2 分别称取330千克1厘米左右裙带菜， 用毛滚清洗机分别将裙带菜清洗， 取出后置于用 30ppm。
13、二氧化氯消毒30分钟， 之后添加是裙带菜质量10%乳酸钙硬化裙带菜。 清洗裙带菜， 去除消毒剂残留， 洗到用比色法检测至未检出为止。 利用脱水机将33%水脱去。 八角50克、 花椒 50 克、 白芝麻 1000 克， 先将大块固体辅料的香辛料粉碎到 80 目， 然后将上述粉碎的香 辛料和鲜味调料的味精 400 克、 鸡精 200 克、 鸡肉膏 300 克、 牛肉膏 500 克、 猪肉膏 500 克及 5 - 呈味核苷酸二钠 50 克以及盐 4kg、 白糖 3kg， 辣椒碎 500g， 加到液体辅料花生油 8kg 和 酸味料中， 该酸味料为柠檬酸 200g、 冰醋酸 600 克， 搅拌均匀， 再与处理好的裙带菜混合搅 拌 5 分钟以上， 味道均匀为止。按用户要求每袋 200 克包装、 封口。将包装好的香辣裙带菜 置于 90-98杀菌釜杀菌 30 分钟。 说 明 书 CN 103719942 A 4 。