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1、(10)申请公布号 CN 103637049 A (43)申请公布日 2014.03.19 CN 103637049 A (21)申请号 201310568563.6 (22)申请日 2013.11.15 A23L 1/10(2006.01) A23L 1/30(2006.01) (71)申请人 董珉 地址 541500 广西壮族自治区桂林市全州县 江南路 4 号 (72)发明人 董珉 (74)专利代理机构 桂林市华杰专利商标事务所 有限责任公司 45112 代理人 王俭 (54) 发明名称 口感柔和的营养回归鲜湿米粉的制造方法 (57) 摘要 本发明的口感柔和的营养回归鲜湿米粉的制 造方法，。
2、 在于 ： 原料采用大米与米糠 ； 步骤包括 ： A、 洗米， B、 浸泡， C、 破碎， D、 过滤， E、 蒸熟， F、 老 化， G、 成型， H、 后处理 ； 还包括添加用于增加粘性 的淀粉。 在大米制作米粉过程中添加米糠， 起到营 养回归的效果。 可以增加米粉的营养， 改善米粉口 感， 给米粉带来诸多的保健和调理功能。 加入米糠 作为营养补充， 起到均衡营养， 改善吸收的作用。 大米与米糠的混合物能很好的保存稻谷的营养物 质， 有助于降低心脏病， 胃肠道癌症， 糖尿病的风 险， 防止虚胖， 增强抵抗力。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和。
3、国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 103637049 A CN 103637049 A 1/1 页 2 1. 口感柔和的营养回归鲜湿米粉的制造方法， 其特征在于 ： 原料采用大米与米糠 ； 步 骤包括 ： A、 洗米， B、 浸泡， C、 破碎， D、 过滤， E、 蒸熟， F、 老化， G、 成型， H、 后处理 ； 还包括添加 用于增加粘性的淀粉。 2. 权利要求 1 的方法， 其特征在于 ： 原料中米糠所占重量比为 125%。 3. 权利要求 1 的方法， 其特征在于 ： 原料中米糠所占重量比为 815%。 4. 权利要求 1、。
4、 2 或 3 的方法， 其特征在于 ： 原料中米糠所占重量比为 912%。 5. 根据权利要求 1 的方法， 其特征在于 ： 米糠在破碎工序加入。 6. 根据权利要求 1 的方法， 其特征在于 ： 用于增加粘性的淀粉选自 ： 土豆淀粉、 绿豆淀 粉、 蚕豆淀粉和 / 或木薯淀粉。 7. 根据权利要求 1 或 6 的方法， 其特征在于 ： 用于增加粘性的淀粉的添加量为原料重 量的 515%。 8. 根据权利要求 1 的方法， 其特征在于 ： 洗米时只洗一次， 用水量为大米重量的 0.81.5 倍。 9. 根据权利要求 1 的方法， 其特征在于 ： 浸泡用水量为大米重量的 0.82 倍。 10. 。
5、根据权利要求 1 的方法， 其特征在于 ： 浸泡用过的水和过滤回收所得的水， 再用于 浸泡下一生产批次的米， 或用于粉碎。 权 利 要 求 书 CN 103637049 A 2 1/3 页 3 口感柔和的营养回归鲜湿米粉的制造方法 技术领域 0001 本发明涉及食品领域， 具体是口感柔和的营养回归鲜湿米粉的制造方法。 背景技术 0002 鲜湿米粉的制作过程是将大米经选米、 洗米、 浸泡、 粉碎、 过滤、 蒸熟、 老化、 成型、 后处理而制成。 0003 但是使用大米精米制作米粉， 由于在精米的碾制过程中， 去除了米糠这一稻米中 最富有营养的部分， 因而大大降低了米粉的营养价值。 0004 另外。
6、现在的鲜湿米粉制作工艺中， 为了追求片面的干净、 色白和筋力 （指软而由韧 性） 而充分洗米， 都要进行三次洗米， 直至水清为止。大量洗米水容易变质发臭， 污染环境。 同时也洗去了大米表层易溶于水的很多营养成分， 也从另一方面降低了米粉的营养价值。 0005 浸泡用水也有类似的问题存在。 浸泡的时候水溶解了大米表层易溶于水的很多营 养成分， 不但造成米粉营养成分的损失， 大量的水也变质发臭， 污染环境。 发明内容 0006 本发明的目的是为克服现有技术的不足， 而提供一种口感柔和的营养回归鲜湿米 粉的制造方法。 0007 本发明的口感柔和的营养回归鲜湿米粉的制造方法， 在于 ： 原料采用大米与。
7、米糠 ； 步骤包括 ： A、 洗米， B、 浸泡， C、 破碎， D、 过滤， E、 蒸熟， F、 老化， G、 成型， H、 后处理 ； 还包括添 加用于增加粘性的淀粉。 0008 细粮大米 （就是平常所说的大米， 也叫精米） 在精磨的过程中， 富含纤维素、 维生素 和矿物质的外壳、 麸皮、 胚芽和胚乳被辗磨掉， 使得营养成分大大降低， 同时由于纤维素减 少， 制作的米粉血糖生成指数高， 不适于糖尿病人长期食用。 0009 米糠中平均含蛋白质15%， 脂肪16%-22%， 糖3%-8%， 水分10%， 热量大约为125 1KJ/ g。脂肪中主要的脂肪酸大多为油酸、 亚油酸等不饱和脂肪酸， 并。
8、含高量维生素、 植物醇、 膳 食纤维、 氨基酸及矿物质等。因此， 米糠可以经过进一步加工提取有关营养成分， 如与豆腐 渣合用来提取核黄素、 植酸钙， 米糠可用于榨取米糠油。脱脂米糠还可以用来制备植酸、 肌 醇和磷酸氢钙等 ； 米糠颗粒细小颜色淡黄。便于添加到烘培食品及其他米糠强化食品中 ； 同时由于可溶性纤维含量低。米糠中的米蜡、 米糠素及口一谷甾醇都具有降低血液胆固醇 的作用。 0010 米糠具有通便、 降低胆固醇、 减少尿结石的功能， 还有抗癌护肤保健作用， 提取成 分用于制备药品和高端食品， 也可直接应用于食品中 ： 如 米糠面包 挤压米糠粉可以取 代 10% 的面包粉， 所制作出来的面。
9、包具有浓郁的谷物清香， 具有清理肠胃、 降低血脂、 减肥 和通便等多种保健功效。 米糠饼干 在饼干制作过程中添加米糠可缩短生产周期， 产 品不仅有好的口感、 谷物清香， 还具有多种保健功能， 极具开发潜力。 米糠馒头 添加 5-10% 米糠的馒头， 除稍带黄色外， 品质和纯面粉制作的馒头基本相同。添加米糠可增加馒 说 明 书 CN 103637049 A 3 2/3 页 4 头营养和保健功能。 0011 在大米制作米粉过程中添加米糠， 起到营养回归的效果。 可以增加米粉的营养， 改 善米粉口感， 给米粉带来诸多的保健和调理功能。 加入米糠作为营养补充， 能很好的保存稻 谷的营养物质， 起到均衡。
10、营养， 改善吸收的作用。 大米与米糠的混合物能很好的保存稻谷的 营养物质， 有助于降低心脏病， 胃肠道癌症， 糖尿病的风险， 防止虚胖， 增强抵抗力。 0012 虽然米糠可以赋予米粉众多好处， 但是米糠也使得米粉的柔软性变差、 加工性能 变差、 口感粗糙， 因此， 原料中， 米糠加入量过少， 营养价值低， 过多则影响粘合度和口感， 综 合考虑米糠给米粉带来的各种影响， 原料中米糠所占重量比不能太多也不能太少， 一般为 125%， 优选为 815%， 最佳为 912%。米糠在破碎工序加入。 0013 本发明中添加的用于增加粘性的淀粉， 选自 ： 土豆淀粉、 绿豆淀粉、 蚕豆淀粉和 / 或木薯淀粉。
11、。由于米糠的影响， 会使得米粉的粘性下降、 韧劲有所降低， 对加工过程中的成 型性能产生不利， 最终产品的口感也许会让习惯了柔软韧劲感的人们感到不适。添加增加 粘性的淀粉， 则可以大大改善上述情况。 这几种淀粉熟化后粘性极强， 可以大大增加最终产 品的韧劲和柔软程度。 0014 为了达到所预期的效果， 用于增加粘性的淀粉的添加量为原料重量的 515%。 0015 为了确保产品的卫生和干净， 需要洗米。洗米时只洗一次， 用水量为大米重量的 0.81.5倍。 洗米次数少， 用水量极少， 只是简单地洗去大米表面的脏污， 又尽量少地减少营 养成分的损失。而且由于用水量极小， 可以回收利用， 如用于沼气。
12、或者沤制农家肥料， 不对 环境产生污染。 0016 本发明的方法中， 浸泡用水量为大米重量的 0.82 倍。而且， 留下浸泡用过的水再 用于浸泡下一生产批次的米， 或用于粉碎。压滤所得的水也回收， 并返回重复使用， 用于浸 泡下一生产批次的米， 或用于粉碎。 0017 此外， 浸泡用水量少， 浸泡用过的水和压滤所得的水也回收， 并返回重复使用， 再 用于浸泡下一生产批次的米， 或用于粉碎。这样溶解于水中的营养成分就都可以重新进入 产品中， 实现了营养成分不损失或者极少损失。 具体实施方式 0018 实施例 1 1、 称取大米和米糠， 其中米糠占重量比为 10% ； 2、 用大米重量的 1 倍量。
13、的水洗一次米 ； 3、 用大米重量的 1 倍量的水浸泡， 夏天浸泡 1 小时， 冬天浸泡 3 小时 ； 4、 粉碎成浆， 浆液粒度 100 目 ； 加入米糠以及原料重量 9% 的干的土豆淀粉， 一起粉碎。 粉碎时用的水直接使用浸泡后的水 ； 浸泡后的水不够时， 还要加入压滤机脱出的水 ； 5、 用压滤机脱水 ； 所得水保留 ； 6、 蒸汽加热蒸熟成米糊 ； 7、 螺杆挤压机挤压成圆形粉丝 ； 8、 热水老化 ； 9、 后处理 ： 冷水搓散、 沥水、 包装。 0019 实施例 2 说 明 书 CN 103637049 A 4 3/3 页 5 1、 称取大米和米糠， 其中米糠占重量比为 3% ； 2、 同实施例 1 ； 3、 同实施例 1 ； 4、 加入的淀粉为原料重量 5% 的干的木薯淀粉， 其余同实施例 1。 0020 步骤 59 同实施例 1。 0021 实施例 3 1、 称取大米和米糠， 其中米糠占重量比为 20% ； 2、 同实施例 1 ； 3、 同实施例 1 ； 4、 加入的淀粉为原料重量 13% 的干的土豆淀粉和蚕豆淀粉 （土豆淀粉和蚕豆淀粉各占 一半） ， 其余同实施例 1。 0022 步骤 59 同实施例 1。 说 明 书 CN 103637049 A 5 。