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1、(10)申请公布号 CN 103583982 A (43)申请公布日 2014.02.19 CN 103583982 A (21)申请号 201310605600.6 (22)申请日 2013.11.26 A23L 1/16(2006.01) A23L 1/30(2006.01) (71)申请人 青岛嘉瑞生物技术有限公司 地址 266071 山东省青岛市市南区仙游路 16 号 1324 室 (72)发明人 董书阁 侯文燕 董静静 菅景伟 王志伟 侯文杰 (54) 发明名称 红景天保健面条及其生产方法 (57) 摘要 本发明公开了一种红景天保健面条及生产方 法。 本发明选用红景天、 枸杞、 甜叶。
2、菊、 绞股蓝等中 草药， 通过 “二次破碎 + 微波辅助浸提法” 制备中 草药浸提液用于面条生产。 面条产品色泽微红， 成 型好， 咀嚼筋道有弹性， 断条率低， 有淡淡的中草 药清香味及甜味， 无刺激性气味， 适口性好， 经常 食用可有助于改善睡眠、 抗疲劳、 滋补元气、 增强 免疫力、 降血压、 降血糖、 抗衰老、 预防肥胖， 市场 前景广阔。本发明优势在于 ： 一是本发明采用 “超 声波破碎 + 微波辅助浸提法” 提取工艺， 提高了面 条的营养性和功能性 ； 二是在中草药配伍中添加 了甜叶菊， 有效的掩盖了中草药的刺激性气味， 面 条适口性好 ； 三是产品原料中增加了谷朊粉， 改 变了面条。
3、的流变学特性， 面条细腻筋道。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 4 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书4页 (10)申请公布号 CN 103583982 A CN 103583982 A 1/1 页 2 1. 一种红景天保健面条， 其特征在于 ： 选用的中草药及其配伍比例为 ： 红景天 35 45%， 枸杞 20 40%， 甜叶菊 15 25%， 绞股蓝 5 15%。 2. 根据权利要求 1 所述一种用于红景天保健面条生产中草药浸提液的制备方法， 其特 征在于采用 “二次破碎 + 微波辅助浸提法” ， 具体是通过如下途径实。
4、现的 ： 将中草药去除蛀 虫及腐烂者， 然后剪切破碎过40目筛 ； 按照权利要求1所述比例配伍中草药， 加入1.5倍纯 净水， 在超声波作用下二次破碎1020min ； 在微波辅助作用下提取2030min， 提取温度 控制在 60 80， 过滤 ； 滤渣再重复提取两次， 合并滤液即得中草药浸提液。 3. 红景天保健面条生产工艺， 其特征在于， 按照以下的步骤进行 ： 1） 和面剂制备 ： 向权利要求 2 所述的中草药浸提液中加入 4 5% 食盐、 1 2% 复合磷 酸盐、 0.3 0.5% 食用碱， 30条件下搅拌溶解制得和面剂 ； 2） 计量 ： 按照 9:1 的比例称取小麦粉和谷朊粉， 混。
5、匀后按 37 43% 比例加入和面剂 ； 3） 和面 ： 和面时间 20 30min， 制成面坯 ； 4） 熟化 ： 和好的料胚， 在上面盖上保鲜膜 ； 采用静止熟化的方法， 熟化时间一般不少于 20min ； 5） 压片、 切条 ： 熟化后的面团经多级辊压成符合要求的面带 ； 切条后要求面条光滑、 均匀、 无并条、 无毛边， 有一定的韧性和强度， 面带经过切条机切 成粗细 1.0 2.0mm 的面条， 并使面条的长度在 2205.0mm ； 6） 干燥 ： 将制好的面条在 30的烘箱中烘烤 4 小时左右， 要求面条成品的含水量为 13.5 %-14.5 %。 权 利 要 求 书 CN 103。
6、583982 A 2 1/4 页 3 红景天保健面条及其生产方法 技术领域 0001 本发明涉及一种红景天保健面条及制备方法， 属于保健食品领域。 背景技术 0002 面条在我国有悠久的历史， 自古以来， 他就以品种多和雅俗共赏等特色而著称于 世。 经过多年的发展， 中国面条的制造业也有了长足的进步。 随着改革的发展、 科技的进步、 人民生活的提高， 人们对于食品不仅是食饱而且追求其营养性、 功能性、 保健性。中草药是 我国璀璨的传统宝贵资源， 我国诸多学者已经开展了中草药在保健面条中的应用研究， 并 初步实现了应用实践， 但加工工艺多采用简单的中草药粉碎直接添加的方式， 作用效果不 显著， 。
7、且中草药多带有刺激性气味， 限制了中草药保健面条的推广。 0003 本发明涉及的中草药主要有 ： 红景天、 枸杞和甜叶菊。中草药简介如下 ： 红景天系景天科红景天属 （Rhodiola L.） 草本或亚灌木植物， 古代亦用作滋补强壮药。 神农本草 、四部药典 、本草纲目 等古医典均盛赞红景天为 “长生不老草” 、“九死还生 草” 、“八宝草” 、“经中上品” ， 有 “扶正固本、 醒脑明目、 轻身益气、 久服通神不老” 之功效，“无 毒、 多服、 久服不伤人” 。20 世纪 60 年代中， 前苏联基洛夫军事学院发现了红景天的适应原 作用后， 苏联科学家对红景天进行了大量研究， 并于 1976 。
8、年将红景天作为 “适应原” 样药 物， 由前苏联保健部审定为 “人参型兴奋剂” ， 作为宇航员、 飞行员、 潜水员、 运动员等的必备 保健品以消除疲劳、 增加活力。近年来我国科研工作者对此也作了大量工作。卫生部 1991 年已批准红景天为新食品资源。 0004 红景天植物资源丰富， 全世界有90余种， 我国约有80余种， 储量居世界之首， 其广 泛分布于西南、 西北、 华中、 华北及东北、 尤以云南、 四川及西藏地区种类最多。我国东北等 地已开始有人工种植。同时， 利用红景天细胞培养技术生产有价值的次生代谢产物也取得 显著进展。但目前对这一资源的尝试综合开发利用尚显欠缺。国内亦先后推出了红景天。
9、胶 囊、 口服液等制品， 但基本上属于类药品范畴， 具有 “食品原性” 的红景天保健食品较少 , 亟 待在食品领域的广泛开发运用。 0005 枸杞是我国保健领域最具应用价值和应用前景的中草药， 目前枸杞主要的药用种 类为宁夏枸杞 (Lycium barbarum L.)， 枸杞全身是宝， 据李时珍 本草纲目 记载 “枸杞， 补 肾生精， 养肝， 明目， 坚精骨， 去疲劳， 易颜色， 变白， 明目安神， 令人长寿” 。其富含多种活性 物质， 枸杞多糖 （LBP） 为其主要活性成分之一， 具有增加白细胞活性、 促进肝细胞新生、 有免 疫调节、 抗肿瘤、 保肝、 降压、 降血糖、 抗衰老等多种作用。。
10、 0006 甜叶菊 (Stievia rebaudiana), 又名 “甜菊” 、“甜草” 。原产巴拉圭 , 属菊属菊科 草本植物。其叶含有甜叶菊苷 , 是一种天然甜味剂 , 具有高甜度、 低热量、 无毒、 无副作用 等特点,同时具有一定的药理作用,对高血压、 糖尿病、 肥胖症、 冠心病、 小儿龋齿等病症有 很好疗效。 发明内容 说 明 书 CN 103583982 A 3 2/4 页 4 0007 本发明的目的在于提供一种具有改善睡眠、 抗疲劳、 滋补元气、 增强免疫力、 降血 压、 降血糖、 抗衰老、 预防肥胖功效的保健面条。 0008 为实现上述目的， 本发明采用的技术方案如下 ： 本发。
11、明提供一种红景天保健面条， 其特征在于 ： 选用的中草药及其配伍比例为 ： 红景 天 35 45%， 枸杞 20 40%， 甜叶菊 15 25%， 绞股蓝 5 15%。 0009 本发明提供一种红景天保健面条的生产方法， 其特征在于 ： 中草药通过 “二次破碎 + 微波辅助浸提法” 制备中草药浸提液用于面条生产。 0010 上述中草药浸提液生产工艺， 具体是通过如下途径实现的 ： 将中草药去除蛀虫及 腐烂者， 然后剪切破碎过 40 目筛 ； 按照上述比例配伍中草药， 加入 1.5 倍纯净水， 在超声波 作用下二次破碎 10 20min ； 在微波辅助作用下提取 20 30min， 提取温度控制。
12、在 60 80， 过滤 ； 滤渣再重复提取两次， 合并滤液即得中草药浸提液。 0011 本发明提供一种红景天保健面条， 其特征在于是通过如下途径实现的 ： 1） 和面剂制备 ： 向中草药浸提液中加入 4 5% 食盐、 1 2% 复合磷酸盐、 0.3 0.5% 食用碱， 30条件下搅拌溶解制得和面剂 ； 2） 计量 ： 按照 9:1 的比例称取小麦粉和谷朊粉， 混匀后按 37 43% 比例加入和面剂 ； 3） 和面 ： 和面时间 20 30min， 制成面坯。和面结束时， 面团呈松散的颗粒状， 手握可 成团， 轻轻揉搓能松散复原， 且断面有层次感 ； 4） 熟化 ： 和好的料胚， 在上面盖上保鲜。
13、膜。采用静止熟化的方法， 熟化时间一般不少于 20min ； 5） 压片、 切条 ： 熟化后的面团经多级辊压成符合要求的面带。切条后要求面条光滑、 均 匀、 无并条、 无毛边， 有一定的韧性和强度， 面带经过切条机切成粗细 1.0 2.0mm 的面条， 并使面条的长度在 2205.0mm ； 6） 干燥 ： 将制好的面条在 30的烘箱中烘烤 4 小时左右， 要求面条成品的含水量为 13.5 %-14.5 %。 0012 本发明提供一种红景天保健面条， 面条产品色泽微红， 光滑、 细腻、 成型好， 咀嚼筋 道有弹性， 断条率低， 有淡淡的中草药清香味及甜味， 无刺激性气味， 适口性好。 经常食用。
14、可 有助于改善睡眠、 抗疲劳、 滋补元气、 增强免疫力、 降血压、 降血糖、 抗衰老、 预防肥胖功效， 是一种良好的日常保健食品， 市场前景广阔。 0013 本发明提供一种红景天保健面条， 其优势在于 ： 一是本发明通过 “二次破碎 + 微波 辅助浸提法” 提取中草药功能性成分， 提高了红景天保健面条的营养性和功能性 ； 二是在 中草药配伍中添加了甜叶菊， 是一种天然型甜味剂， 有效的掩盖了中草药的刺激性气味， 使 保健面条具有良好的适口性， 克服了中草药保健面条适口性差的缺陷， 同时甜叶菊具有抑 制高血压、 糖尿病、 肥胖症、 冠心病、 小儿龋齿等病症， 使发明产品适用于肥胖消费者及幼儿 等。
15、 ； 三是产品原料中增加了谷朊粉， 改变了面条的流变学特性， 使面条细腻、 筋道而且营养 丰富具有保健功能。 具体实施方式 0014 实施例 1 ： 红景天保健面条， 具体制备步骤如下 ： 说 明 书 CN 103583982 A 4 3/4 页 5 （1） 中草药浸提液制备 ： 将中草药去除蛀虫及腐烂者， 然后剪切破碎过 40 目筛 ； 按照红 景天 35%、 枸杞 40%、 甜叶菊 15%、 绞股蓝 10% 比例配伍中草药， 加入 1.5 倍纯净水， 在超声波 作用下二次破碎 10 20min ； 在微波辅助作用下提取 20 30min， 提取温度控制在 60 80， 过滤 ； 滤渣再重复。
16、提取两次， 合并滤液即得中草药浸提液 ； （2） 和面剂制备向中草药浸提液中加入4%食盐、 2%复合磷酸盐、 0.3%食用碱， 30条件 下搅拌溶解制得和面剂 ； （3） 计量 ： 按照 9:1 的比例称取小麦粉和谷朊粉， 混匀后按 37% 比例加入和面剂 ； （4） 和面 ： 和面时间 20 30min， 制成面坯。和面结束时， 面团呈松散的颗粒状， 手握可 成团， 轻轻揉搓能松散复原， 且断面有层次感 ； （5） 熟化 ： 和好的料胚， 在上面盖上保鲜膜。采用静止熟化的方法， 熟化时间一般不少 于 20min ； （6） 压片、 切条 ： 熟化后的面团经多级辊压成符合要求的面带。切条后要求。
17、面条光滑、 均匀、 无并条、 无毛边， 有一定的韧性和强度， 面带经过切条机切成粗细 1.0mm 的面条， 并使 面条的长度在 2205.0mm ； （7） 干燥 ： 将制好的面条在 30的烘箱中烘烤 4 小时左右， 要求面条成品的含水量为 13.5 %-14.5 %。 0015 实施例 2 ： 红景天保健面条， 具体制备步骤如下 ： （1） 中草药浸提液制备 ： 将中草药去除蛀虫及腐烂者， 然后剪切破碎过 40 目筛 ； 按照红 景天 45%、 枸杞 20%、 甜叶菊 25%、 绞股蓝 10% 比例配伍中草药， 加入 1.5 倍纯净水， 在超声波 作用下二次破碎 10 20min ； 在微波。
18、辅助作用下提取 20 30min， 提取温度控制在 60 80， 过滤 ； 滤渣再重复提取两次， 合并滤液即得中草药浸提液 ； （2） 和面剂制备向中草药浸提液中加入5%食盐、 1%复合磷酸盐、 0.5%食用碱， 30条件 下搅拌溶解制得和面剂 ； （3） 计量 ： 按照 9:1 的比例称取小麦粉和谷朊粉， 混匀后按 43% 比例加入和面剂 ； （4） 和面 ： 和面时间 20 30min， 制成面坯。和面结束时， 面团呈松散的颗粒状， 手握可 成团， 轻轻揉搓能松散复原， 且断面有层次感 ； （5） 熟化 ： 和好的料胚， 在上面盖上保鲜膜。采用静止熟化的方法， 熟化时间一般不少 于 20m。
19、in ； （6） 压片、 切条 ： 熟化后的面团经多级辊压成符合要求的面带。切条后要求面条光滑、 均匀、 无并条、 无毛边， 有一定的韧性和强度， 面带经过切条机切成粗细 2.0mm 的面条， 并使 面条的长度在 2205.0mm ； （7） 干燥 ： 将制好的面条在 30的烘箱中烘烤 4 小时左右， 要求面条成品的含水量为 13.5 %-14.5 %。 0016 实施例 3 ： 红景天保健面条， 具体制备步骤如下 ： （1） 中草药浸提液制备 ： 将中草药去除蛀虫及腐烂者， 然后剪切破碎过 40 目筛 ； 按照红 景天 40%、 枸杞 30%、 甜叶菊 20%、 绞股蓝 10% 比例配伍中草。
20、药， 加入 1.5 倍纯净水， 在超声波 作用下二次破碎 10 20min ； 在微波辅助作用下提取 20 30min， 提取温度控制在 60 说 明 书 CN 103583982 A 5 4/4 页 6 80， 过滤 ； 滤渣再重复提取两次， 合并滤液即得中草药浸提液 ； （2） 和面剂制备向中草药浸提液中加入4.5%食盐、 1.5%复合磷酸盐、 0.4%食用碱， 30 条件下搅拌溶解制得和面剂 ； （3） 计量 ： 按照 9:1 的比例称取小麦粉和谷朊粉， 混匀后按 40% 比例加入和面剂 ； （4） 和面 ： 和面时间 20 30min， 制成面坯。和面结束时， 面团呈松散的颗粒状， 手。
21、握可 成团， 轻轻揉搓能松散复原， 且断面有层次感 ； （5） 熟化 ： 和好的料胚， 在上面盖上保鲜膜。采用静止熟化的方法， 熟化时间一般不少 于 20min ； （6） 压片、 切条 ： 熟化后的面团经多级辊压成符合要求的面带。 切条后要求面条光滑、 均 匀、 无并条、 无毛边， 有一定的韧性和强度， 面带经过切条机切成粗细 1.0 2.0mm 的面条， 并使面条的长度在 2205.0mm ； （7） 干燥 ： 将制好的面条在 30的烘箱中烘烤 4 小时左右， 要求面条成品的含水量为 13.5 %-14.5 %。 0017 以上实施例仅用于说明本发明的技术方案， 而非对其进行限制 ； 尽管参照前述实 施例对被发明进行了详细的说明， 但对于本领域的普通技术人员来说， 依然可以对前述实 施例所记载的技术方案进行修改， 或者对其中部分技术特征进行等同替换 ； 而对这些修改 或者替换， 并不使相应技术方案的本质脱离本发明所要求保护的技术方案的精神和范围。 说 明 书 CN 103583982 A 6 。