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1、(10)申请公布号 CN 103584039 A (43)申请公布日 2014.02.19 CN 103584039 A (21)申请号 201310395689.8 (22)申请日 2007.12.12 102006061287.6 2006.12.22 DE 200780047386.X 2007.12.12 A23L 1/22(2006.01) (71)申请人 LTS 罗曼治疗方法有限公司 地址 德国安德奈斯市 (72)发明人 汉斯 - 来纳霍夫曼 博多阿斯穆森 霍格派欧威斯基 马克米勒 (74)专利代理机构 北京金信立方知识产权代理 有限公司 11225 代理人 朱梅 师杨 (54) 。
2、发明名称 具有可乐味的可食用膜形制品 (57) 摘要 本发明涉及可食用的膜形可乐味制品， 该制 品在接触水分时会快速分解且不会留下残留物。 (30)优先权数据 (62)分案原申请数据 (51)Int.Cl. 权利要求书 3 页 说明书 8 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书3页 说明书8页 (10)申请公布号 CN 103584039 A CN 103584039 A 1/3 页 2 1. 一种包含可乐味调味剂的可食用的水溶性膜形制品， 其中， 所述制剂一接触到水分 就快速溶解且不会留下残留物， 并且其包含羟基丙基化木薯淀粉或者包含羟基丙基化木薯 淀粉与。
3、另外的形成膜的聚合物的组合。 2. 根据权利要求 1 所述的制品， 其中， 所述另外的形成膜的聚合物选自纤维素衍生物、 部分水解的聚乙烯醇、 聚乙烯吡咯烷酮、 明胶、 藻酸盐和聚乙二醇。 3. 根据权利要求 1 所述的制品， 其中， 所述制品包含以下组成 ： 4. 根据权利要求 1 所述的制品， 其中， 所述形成膜的聚合物混合物包含 ： a)55 至 65wt% 的羟基丙基化木薯淀粉， 和 b)0.01 至 10wt% 的一种以上的另外的形成膜的聚合物， 所述另外的形成膜的聚合物选 自羧甲基纤维素钠、 羟丙基甲基纤维素、 羟丙基纤维素、 部分水解的聚乙烯醇、 聚乙烯吡咯 烷酮、 明胶、 藻酸盐。
4、、 聚乙二醇、 水溶性淀粉部分和除了 a) 中所述的羟基丙基化淀粉衍生物 以外的水溶性淀粉衍生物。 5.根据权利要求1至4中任一项所述的制品， 其中， 所述制品包含羟基丙基化木薯淀粉 和部分水解的聚乙烯醇。 6. 根据前述权利要求中任一项所述的制品， 其包含选自乙二醇、 聚乙二醇、 癸二酸二丁 酯、 邻苯二甲酸二乙酯、 二乙酰单酸甘油酯、 三乙酸甘油酯、 柠檬酸三丁酯、 柠檬酸三乙酯、 柠檬酸乙酰基三丁酯、 柠檬酸乙酰基三乙酯、 苯甲酸苯甲酰酯、 丙二醇、 蓖麻油、 蔗糖、 异麦 芽、 甘露醇、 淀粉糖和泛醇中的至少一种增塑剂。 7. 根据前述权利要求中任一项所述的制品， 其包含选自可食用的脂。
5、肪酸的单酸甘油酯 和二酸甘油酯、 聚乙二醇醚、 失水山梨糖醇脂肪酸酯、 聚山梨醇酯、 果胶、 卵磷脂和聚乙二醇 权 利 要 求 书 CN 103584039 A 2 2/3 页 3 甘油羟基硬脂酸酯中的至少一种乳化剂。 8. 根据前述权利要求中任一项所述的制品， 其包含选自丁磺氨、 天冬甜素、 环磺酸盐、 糖精、 山梨糖醇、 半乳蔗糖(三氯蔗糖)、 索马汀、 新橙皮苷DC和这些增甜剂的混合物中的至 少一种增甜剂。 9. 根据前述权利要求中任一项所述的制品， 其包含选自酒石酸、 抗坏血酸、 苹果酸、 磷 酸、 乳酸和柠檬酸中的酸化剂。 10. 根据前述权利要求中任意一项所述的制品， 其中， 相对。
6、于制品的干物质， 所述制品 包含以下组成 ： 11. 根据权利要求 9 所述的制品， 其中， 相对于制品的干物质， 所述制品包含以下组成 ： 权 利 要 求 书 CN 103584039 A 3 3/3 页 4 12. 与羟基丙基化木薯淀粉相结合的可乐味调味剂在制备可食用的水溶性膜形制品中 的用途， 所述制品一接触到水分就快速溶解且不会留下残留物。 权 利 要 求 书 CN 103584039 A 4 1/8 页 5 具有可乐味的可食用膜形制品 0001 本申请为一份分案申请， 原申请的申请日为 2007 年 12 月 12 日， 中国国家阶段申 请号为 200780047386.X（国际申请。
7、号为 PCT/EP2007/010888） , 发明名称为 “具有可乐味的 可食用膜形制品” 。 技术领域 0002 本发明涉及具有可乐味的可食用膜形制品， 其与水分接触会快速分解且不会留下 残留物。 背景技术 0003 本发明涉及用于人类消费的糖果点心和快餐食品领域。 通常， 糖果点心以棒、 夹心 糖、 泡泡糖、 口香糖、 酥脆的片、 饼干等形状以多种口味供应销售。 大多数这类产品必须被咀 嚼或者吮吸以使食用者产生理想的味道体验。由于这一原因， 在许多场合食用这类产品是 比较惹人注意的， 并且被认为是不适当的， 例如在上课或者开会的过程中。 传统糖果点心的 另外的缺点在于， 它们在裤子、 衬。
8、衫或者夹克的口袋中呈大块状， 它们可能导致令人讨厌的 脏污， 并且它们可能在一个人的嘴里和 / 或牙里留下有碎片或者碎屑的感觉。 发明内容 0004 因此， 本发明的目的是提供一种不会显现上述缺点的产品， 该产品引起爽快的味 觉体验， 接近可乐的味道， 并且口感舒适。 0005 这一目的是通过提供具有可乐味的可食用膜形制品 ( 以下称为 “薄片 (wafer)” ) 来实现的， 该制品与水分接触快速分解且不会留下残留物。 0006 已知能够在舌头上留下凉爽和清新气息味道感觉而不需咀嚼或吮吸的极薄 的 条。 例 如， 它 们 以 “胡 椒 薄 荷 (peppermint)” 、“野 薄 荷 (w。
9、ild-mint)”和 “柠 檬 霜 (lemon-frost)” 口味由箭牌 (Wrigley) 公司以 ECLIPSE FLASHTM的名称在市场上出售， 或 者， 以肉桂和 “新鲜柑橘” 口味由辉瑞 (Pfizer) 公司以 Listerine的商标名在市场上出售。 0007 以公开号为 US2003/0224090A1 公开的专利申请描述了口服可溶可食用膜的形式 的快餐， 其包括一层或者多层膜并且在口腔中快速分解且不会留下残留物。虽然这一专利 申请提及了许多基于形成膜的聚合物的可以包含在所述可食用膜中以使食用者产生味觉 体验的天然和人工调味剂， 但是该文献并没有包括任何关于可乐味的参考。
10、。 0008 为了能够提供一接触到水分， 特别是接触到唾液就快速溶解在口中并导致清新可 乐味体验的膜形制品， 在第一试验系列中， 将可以快速溶解且在水介质中无残留的膜的制 备中所用的工艺溶剂水分由作为提神饮料的零售可得的可乐所代替 ( 参见实施例 1)。 0009 但是， 如这些实验所证明的， 由这种方法生成的薄片不具有或者几乎不具有可知 觉的可乐味。可能是包含在薄片内的可乐部分太少以至于不会导致令人满意的味觉体验。 说 明 书 CN 103584039 A 5 2/8 页 6 然而， 工艺溶剂部分不能无限地增加， 因为包含溶剂和聚合物的块料在其铺展到载体上以 进一步加工成可食用膜以前， 必须。
11、具有最小的粘度。 0010 通过提取水分 ( 例如， 蒸馏 ) 浓缩提神饮料的香味化合物不会导致令人满意的结 果 ； 为了达到令人满意的味觉体验所使用的给定量， 即提神饮料的高糖含量 - 由此源自其 中的浓缩物 - 可能导致膜中发生不相容。例如， 糖可以是结晶体。对于提神饮料的无糖 “轻 质” 变体的试验明显显示出， 重要的香味组分随水一起除去， 而这对于味觉体验是有害的。 0011 期望通过浓缩无糖或者低糖型可乐饮料应该可以避免香味化合物的损失， 在另一 试验系列中， 使用商业可利用的可乐浓缩物， 该浓缩物为糖浆， 用预先确定量的水稀释该糖 浆来制备提神饮料。根据用法说明， 18 升饮料可以。
12、通过使用 500ml 的可乐糖浆制备。通过 使用这种糖浆制备的薄片确实具有独特的可乐味， 但是由于仍为高糖浓缩物它们也具有不 令人满意的甜味 ( 参见实施例 2)。 0012 即使当使用同样的商业可利用可乐糖浆时， 其中糖部分已经由增甜剂所代替， 并 且当使用仅包含增甜剂且不含糖的 “轻质” 糖浆时， 包含在薄片中的增甜剂部分的余味足够 高， 这对于包含在糖浆中的增甜剂是典型的令人感到不舒服。 0013 所发现的另外的缺点在于， 用可乐糖浆制备的可食用膜显现不令人喜欢的粘性和 柔软， 这使它们显得不适于作为糖果领域的产品。 0014 基于这些试验结果， 令人惊讶的发现可以通过使用在食品工业中为。
13、冰激淋、 烘烤 食品或混合饮料调味的可乐味调味剂来制备可食用膜， 该膜具有令人满意的可乐味和相当 好的触觉特性， 并且其在口中快速分解而不会留下残留物。 0015 根据本发明的薄片包括作为必要组分的至少一种形成膜的聚合物和至少一种可 乐味调味剂。 为了达到膜形制品所需的物理性能， 例如其挠性， 另外需要至少一种乳化成分 和 / 或增塑成分。但是， 膜形制品的某些成分可以具有多个特性， 即使这些多功能化合物实 际用于不同目的。由此， 在配方中， 形成膜的聚合物聚乙烯醇 (PVA) 也具有乳化性能， 或者 增甜剂糖能另外充当增塑剂。 因此， 可以实现不含单独的乳化剂或者增塑剂的膜形制品。 从 而，。
14、 不把单独的乳化剂和增塑剂作为本发明的膜形制品的必要成分。 但是， 在优选实施方式 中， 除了形成膜的聚合物或者聚合物混合物和可乐味调味剂之外， 薄片包含至少一种乳化 剂、 至少一种增塑剂、 至少一种酸化剂、 一种或多种增甜剂、 至少一种着色剂、 一种或多种附 加的调味剂、 一种或多种填料和 / 或至少一种防腐剂。 0016 对于形成膜的聚合物或者对于用于膜形制品的形成膜的聚合物的需求是根据要 实现的目的得到的。形成膜的聚合物是本发明的膜形制品的基础， 其必须在口中快速溶解 并且不会留下残留物。 另外， 形成膜的聚合物必须与各方案中所使用的调味剂相容， 也就是 说， 形成膜的聚合物或者形成膜的。
15、聚合物的组合必须能够以充分的程度吸收且稳定香味化 合物或者味料化合物。而且， 形成膜的聚合物必须不具有对味觉体验有害的效果。因此， 形 成膜的聚合物本身必须既不具有可感知的味道， 也不会以任何其它的方式干扰通过加入的 调味剂制得的味觉体验。 0017 由于本发明的制品所需的快速溶解性能， 适于其制备的聚合物的选择限于纤维 素衍生物 ( 例如， 羧甲基纤维素钠、 羟丙基甲基纤维素、 羟丙基纤维素 )、 部分水解的聚乙 烯醇、 聚乙烯吡咯烷酮、 明胶、 藻酸盐、 聚乙二醇以及水溶性淀粉部分和水溶性淀粉衍生物 ( 例如羟基丙氧基化淀粉， 如羟基丙氧基化豌豆淀粉 )。 说 明 书 CN 1035840。
16、39 A 6 3/8 页 7 0018 但是， 根据本发明进行的试验显示出， 基于聚乙烯吡咯烷酮的膜是粘的且柔软的， 基于部分水解的聚乙烯醇的膜对于水分敏感 ( 吸湿 ) 且柔软。另外， 这些膜溶解太慢。水 溶性纤维素衍生物导致膜具有令人满意的物理性能， 但是显示出对包含在膜中的可乐味的 有害影响。这些纤维素衍生物本身具有作为干扰剂的可感知的味道。 0019 令人惊讶地是， 发现通过使用羟基丙氧基化木薯淀粉可以制备具有所需性能的可 乐味薄片。 0020 木薯淀粉也称为树薯淀粉， 其由树薯植物 (Manihot utilissima 和 Manihot palmata) 的处理过的干燥的根中得到。
17、。在各实例中相对于淀粉的干重， 木薯淀粉通常含有 大约 17wt% 含量的直链淀粉和大约 83wt% 含量的支链淀粉。部分水解的木薯淀粉作为食品 添加剂 (E1440) 用于食品工业。 0021 用大部分调味剂混合物 ( 可乐味调味剂、 可乐糖浆 )， 可以通过使用羟基丙氧基化 木薯淀粉制备能够进一步加工成稳定的膜的可加工的块料。 这些膜在适当的短时间内在口 中溶解， 不留下残留物， 并且它们也不会干扰可乐味体验。 0022 为了制备能够进一步加工成具有所需性质的薄片的可加工的块料， 除木薯淀粉之 外， 可以使用另外的形成膜的聚合物。适合用作另外的形成膜的聚合物优选为上述水溶性 纤维素衍生物、。
18、 部分水解的聚乙烯醇、 聚乙烯吡咯烷酮、 明胶、 藻酸盐、 聚乙二醇以及水溶性 淀粉部分和其它水溶性淀粉衍生物。 0023 优选地， 相对于形成膜的制品的干物质， 包含在膜形制品中的形成膜的聚合物的 部分为 55 至 75wt%。 0024 特别优选地， 羟基丙氧基化木薯淀粉的部分为 55 至 65wt%， 包含在干物质中的一 种或多种另外的形成膜的聚合物的部分为 0.01 至 10wt%。 0025 被认为适用于可乐味调味剂的调味剂是用于食品工业中的且用于冰激淋、 烘烤食 物或混合饮料的调味剂的浓缩物。通过使用这些调味剂， 可以避免在使用可乐糖浆或者可 乐浓缩物时发生的由过高的糖含量引起的问。
19、题。 而且， 为了使薄片最优化， 可以所需剂量掺 合着色剂和进一步的赋予味道的成分， 例如， 咖啡因。优选地， 在膜形制品的干物质中包含 5 至 20wt% 的用量的可乐味调味剂。 0026 在优选的实施方式中， 所述薄片包含至少一种乳化剂， 该乳化剂额外地改善了口 感和味觉。优选地， 一种乳化剂或者多种乳化剂选自可食用的脂肪酸的单酸甘油酯和二酸 甘油酯 ( 例如， 含有最多至 24 个碳原子的不饱和脂肪酸以及最多至 22 个碳原子的单不饱 和脂肪酸和多不饱和脂肪酸 )、 聚乙二醇醚、 失水山梨糖醇脂肪酸酯、 聚山梨醇酯、 果胶和卵 磷脂中。以的名称也可市售可得的聚烷撑二醇醚 （所谓的脂肪醇乙。
20、氧基化物） 的实例 为聚氧乙烯(2)硬脂醇醚(72)、 聚氧乙烯(4)月桂醚(30)、 聚氧乙烯(10)硬脂 醇醚(76)、 聚氧乙烯(10)十六烷醚(56)、 聚氧乙烯(20)硬脂醇醚(78) 和聚氧乙烯 (23) 月桂醚 (35)。以的名称也可市售可得的失水山梨糖醇脂肪 酸酯的实例为失水山梨糖醇单月桂酸酯 (20)、 失水山梨糖醇单棕榈酸酯 ( 40)、 失水山梨糖醇单硬脂酸酯(60)、 失水山梨糖醇三硬脂酸酯(65)和失水 说 明 书 CN 103584039 A 7 4/8 页 8 山梨糖醇单油酸酯(80)。 聚山梨醇酯的实例为聚氧乙烯-20-失水山梨糖醇单月桂 酸酯 ( 聚山梨醇酯 。
21、20,20)、 聚氧乙烯 -40- 失水山梨糖醇单棕榈酸酯 ( 聚山梨醇 酯 40,40)、 聚氧乙烯 -60- 失水山梨糖醇单硬脂酸酯 ( 聚山梨醇酯 60, 60)、 聚氧乙烯 -65- 三硬脂酸酯 ( 聚山梨醇酯 65,65) 和聚氧乙烯 -80- 失水山梨 糖醇单油酸酯 ( 聚山梨醇酯 80,80)。此外， 聚乙二醇甘油羟基硬脂酸酯 ( 聚 ( 氧 乙烯基 )-40- 氢化蓖麻油 ) 适于用作乳化剂。 0027 膜形制品的干物质中的乳化剂的百分率优选为在 0 至 7wt% 之间。 0028 在优选实施方式中， 本发明的膜形制品包含至少一种改善可食用膜形制品的挠性 的增塑剂。 0029 。
22、适用于可食用膜形制品的增塑剂优选选自乙二醇、 聚乙二醇、 癸二酸二丁酯、 邻 苯二甲酸二乙酯、 二乙酰单酸甘油酯、 三乙酸甘油酯、 柠檬酸三丁酯、 柠檬酸三乙酯、 柠檬 酸乙酰基三丁酯、 柠檬酸乙酰基三乙酯、 苯甲酸苯甲酰酯、 丙二醇、 蓖麻油、 蔗糖、 异麦芽 (isomalt)、 甘露醇、 淀粉糖和泛醇中。 0030 特别优选水溶性增塑剂以便随意与形成膜的聚合物混溶。由于对于相容性的需 求， 就味觉体验的无害性和中和性而言， 特别优选 Sorbidex 和甘油作为增塑剂。相对于膜 形制品的干物质， 包含在制品中增塑剂的量为 0 至 18wt%。 0031 已经发现酸化剂的加入对整体味觉感受。
23、有利。 酸味导致唾液的产生以便较早地达 到提神的感觉。 具体地， 适用的酸化剂为酒石酸、 抗坏血酸、 苹果酸、 磷酸、 乳酸和柠檬酸， 柠 檬酸为特别优选的酸化剂。在膜形制品的干物质中， 酸化剂的量可以为 0 至 5wt%。 0032 通过选择和浓缩可以包含在膜形制品中的一种增甜剂或者多种增甜剂， 薄片的性 质和味道可适合不同的需求和偏好。 0033 基本上适于制备本发明的薄片的增甜剂的实例为丁磺氨、 天冬甜素、 环磺酸盐、 糖 精、 山梨糖醇、 半乳蔗糖 (sucralose)( 三氯蔗糖 )、 索马汀 (thaumatin)、 新橙皮苷 DC 或者 这些增甜剂的混合物。 0034 优选使用。
24、半乳蔗糖作为增甜剂， 其与糖精不同， 例如， 其没有苦的余味， 而是具有 令人愉快的味道。 0035 在膜形制品的干物质中， 一种增甜剂或者多种增甜剂的量优选为 0 至 19wt%。 0036 通过进一步加入调味剂， 例如咖啡因、 柠檬香精或者白柠檬香精， 可以改变本发 明的薄片的整体味道印象。膜形制品的干物质中的附加的香料的百分比可以总计最高至 3wt%。 0037 而且， 可以将着色剂加入到制品中以赋予薄片相应的颜色， 例如， 加入特有的可乐 色。特别适于这一目的的是焦糖着色剂。但是也可以通过使用不同的着色剂将任何所需颜 色加入到另外的无色膜中。 0038 优选地， 在膜形制品的干物质中着。
25、色剂的量为 0 至 2wt%。 0039 在特别优选的实施方式中， 薄片包含咖啡因， 其在薄片的制备过程中已经加入到 聚合物块料中。无论如何， 咖啡因与可乐的消耗相关， 并且在根据本发明的薄片中， 其能够 致使整体味道印象的改善。在膜形制品的干物质中的咖啡因的量优选为 0 至 2wt%。 说 明 书 CN 103584039 A 8 5/8 页 9 0040 另外， 在相对于膜形制品的干物质的各情况下， 根据本发明的薄片可以包含 20wt% 的一种以上的填料 ( 例如增稠剂、 分解强化剂或者稳定剂 ) 和最高至 5wt% 的一种以上的防 腐剂 ( 例如， 抗氧化剂、 结晶抑制品和起防止微生物腐。
26、坏作用的防腐剂 )。 具体实施方式 0041 根据本发明的薄片的优选实施方式以指明的含量范围由以下成分组成 ： 0042 0043 0044 采用试验的方式， 确定具有特别优选性能的组成， 其中以指明的含量范围包含以 下成分 ： 0045 说 明 书 CN 103584039 A 9 6/8 页 10 0046 0047 实施例 3 中指明的味觉变化已经证实令人异常舒适。 0048 实施例 1 0049 制备由25wt%的聚乙烯醇吡咯烷酮和75wt%的在提神饮料零售商处可获得的可乐 饮料组成的包含聚合物的块料， 将其铺展在载体上， 通过干燥转变成膜， 并且分离成最大至 10cm2的薄片。 00。
27、50 但是， 这种膜不具有可乐味。 0051 实施例 2 0052 制备以下组成的混合物 ： 说 明 书 CN 103584039 A 10 7/8 页 11 0053 0054 将混合物铺展在载体上， 通过干燥转变成膜， 并且分离成最大至 10cm2的薄片。 0055 该薄片的确有明显的可乐味， 但是味道是令人不快的甜。 0056 实施例 3 0057 制备具有以下组成的混合物 ： 0058 说 明 书 CN 103584039 A 11 8/8 页 12 0059 将这一混合物铺展在载体上， 通过干燥转变为膜， 并且分离成最大至 10cm2的薄 片。 0060 所得的薄片在口中快速溶解且不会留下残留物， 不会导致令人不快的粘稠口感并 且具有清新的可乐味。 说 明 书 CN 103584039 A 12 。