《一种莲蓉馅料及其制备方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种莲蓉馅料及其制备方法.pdf（7页珍藏版）》请在专利查询网上搜索。
1、(10)授权公告号 CN 103519188 B (45)授权公告日 2015.01.21 CN 103519188 B (21)申请号 201310457885.3 (22)申请日 2013.09.30 A23L 1/30(2006.01) A23L 1/36(2006.01) (73)专利权人 罗小莉 地址 643000 四川省自贡市大安区三多寨镇 轿子村四组 11 号之 1 号 (72)发明人 罗小莉 (74)专利代理机构 广州市越秀区哲力专利商标 事务所 ( 普通合伙 ) 44288 代理人 汤喜友 CN 102406196 A,2012.04.11, CN 101731520 A,2。
2、010.06.16, CN 101015363 A,2007.08.15, CN 1352890 A,2002.06.12, CN 102428997 A,2012.05.02, CN 102845666 A,2013.01.02, 池正湘 . 快速豆蓉莲蓉加工技术 .食品与 机械 .1991,( 第 3 期 ), 第 20-21 页 . 杨德望 等 . 莲蓉的生产工艺 . “食品加工 与安全” 学术研讨会暨 2010 年广东省食品学会年 会论文集 .2010, 第 121-124 页 . 江伟强 . 月饼馅料的制作工艺 .粮油加工 与食品机械 .2002,( 第 8 期 ), 第 54-55。
3、 页 . (54) 发明名称 一种莲蓉馅料及其制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种莲蓉馅料， 其是用以重量 份计的以下原料莲子 45-55 份， 白糖 30-80 份， 食用油 20-40 份， 调制乳液 55-65 份， 食用纯碱 0.35-0.5 份通过浸泡、 脱衣、 二次浸泡、 开边、 蒸 煮、 磨浆机磨浆、 铲制等步骤制备而成， 该莲蓉馅 料的含水量为 15-40%。本发明中通过在馅料配方 中添加调制乳液来煮莲子， 不仅有效锁住了莲子 中的有效成分， 丰富了莲蓉馅料的营养， 同时增加 了馅料的色泽。本发明的制备方法替代了传统的 制作工艺， 两次浸泡的时间缩短至 1 小时左右， 同。
4、 时缩短了制作工艺的时间， 并且降低了煮烂过程 中的能耗， 进一步降低了制作成本。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 张浩 权利要求书 2 页 说明书 4 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书2页 说明书4页 (10)授权公告号 CN 103519188 B CN 103519188 B 1/2 页 2 1. 一种莲蓉馅料， 其特征在于其是通过以重量份计的以下原料制备而成 ： 干莲子 45-55 份 白糖 30-80 份 食用油 20 40 份 调制乳液 55-65 份 食用纯碱 0.35-0.5 份 ； 该莲蓉馅料的含水量为 15-40% ；。
5、 所述调制乳液为花生浆、 莲子浆、 豆浆、 骨头汤中的一种或两种以上混合 ; 所述的莲蓉馅料的方法， 其包括以下步骤 ： 浸泡 ： 按照上述比例， 将莲子、 食用纯碱投入容器中， 加入开水， 搅拌均匀后浸泡莲子， 浸泡过程中定时搅拌， 至莲子衣易于脱去 ； 脱衣 ： 将浸泡的莲子置入脱衣机内脱除莲子衣， 清洗并去除莲子衣 ； 二次浸泡 ： 将脱衣处理的莲子置于容器中再用开水进行二次浸泡， 浸泡至莲心与肉充 分发胀 ； 开边 ； 将二次浸泡后的莲子用开边机开边， 清洗去除莲心 ； 蒸煮 ： 将上述清洗干净的莲子投入煮锅内， 加入调制乳液， 调节气压至 0.050.4MPA、 控制温度， 至莲子熟。
6、烂 ； 磨浆机磨浆 ： 熟烂的莲子加入部分白糖和食用油， 搅拌均匀后用磨浆机磨浆 ； 铲制 ： 完成磨浆后的浆料投入铲锅内， 并加入剩余的白糖和食用油， 蒸发水分至水含量 为 15-40%， 即成。 2. 根据权利要求 1 所述的莲蓉馅料， 其特征在于所述原料以重量份计分别为 ： 干莲子 50 份 白糖 73 份 食用油 30 份 调制乳液 60 份。 3. 根据权利要求 1 或 2 所述的莲蓉馅料， 其特征在于 ： 所述原料还包括以重量份计的 食品添加剂 0.1-0.2 份。 4. 根据权利要求 3 所述的莲蓉馅料， 其特征在于 ： 所述食品添加剂为脱氢醋酸钠和山 梨酸钾中的一种或两种以上混。
7、合。 5. 一种制备如权利要求 1 所述的莲蓉馅料的方法， 其特征在于其包括以下步骤 ： 浸泡 ： 按照上述比例， 将莲子、 食用纯碱投入容器中， 加入开水， 搅拌均匀后浸泡莲子， 浸泡过程中定时搅拌， 至莲子衣易于脱去 ； 脱衣 ： 将浸泡的莲子置入脱衣机内脱除莲子衣， 清洗并去除莲子衣 ； 二次浸泡 ： 将脱衣处理的莲子置于容器中再用开水进行二次浸泡， 浸泡至莲心与肉充 分发胀 ； 开边 ； 将二次浸泡后的莲子用开边机开边， 清洗去除莲心 ； 蒸煮 ： 将上述清洗干净的莲子投入煮锅内， 加入调制乳液， 调节气压至 0.050.4MPA、 控制温度， 至莲子熟烂 ； 磨浆机磨浆 ： 熟烂的莲。
8、子加入部分白糖和食用油， 搅拌均匀后用磨浆机磨浆 ； 权 利 要 求 书 CN 103519188 B 2 2/2 页 3 铲制 ： 完成磨浆后的浆料投入铲锅内， 并加入剩余的白糖和食用油， 蒸发水分至水含量 为 15-40%， 即成。 6. 根据权利要求5所述的方法， 其特征在于 ： 所述浸泡步骤中， 浸泡的时间为18-25分 钟。 7. 根据权利要求 5 所述的方法， 其特征在于 ： 所述二次浸泡的时间为 30-40 分钟。 8. 根据权利要求 5 所述的方法， 其特征在于 ： 所述煮锅为密封压力锅。 9根据权利要求 5 所述的方法， 其特征在于 ： 所述煮锅为敞口夹层锅。 权 利 要 求。
9、 书 CN 103519188 B 3 1/4 页 4 一种莲蓉馅料及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工技术领域， 具体涉及一种莲蓉馅料及其制备方法。 背景技术 0002 莲蓉馅是月饼等甜点常用的馅料， 馅料的口感和营养直接影响甜点的品质， 同时 也是影响甜点销售量的主要因素之一。在馅料的制作过程中， 馅料的配方和制作工艺直接 影响其营养和口感。 莲蓉馅的传统配方包括了莲子、 白砂糖和食用油， 传统配方制作的莲蓉 营养和色泽相对不足。传统的加工工艺主要包括莲子浸泡、 煮莲子、 磨制成泥之后在炒制 成莲蓉。传统加工工艺的缺陷在于 ： 1. 浸泡时间长， 导致整个制作过程耗时长， 。
10、效率低 ； 2. 煮莲子时间长， 耗费大量的热能， 从而导致制作成本增加。 发明内容 0003 为克服现有技术的缺陷， 本发明的在于提供一种莲蓉馅料， 提高莲蓉馅料的营养 性能、 口感以及色泽。 0004 本发明的另一目的在于提供一种莲蓉馅料的制备方法， 提高制作效率， 降低制作 成本， 使生产出来的馅料色泽更亮白。 0005 为实现上述目的本发明所采用的技术方案如下 ： 0006 一种莲蓉馅料， 其是通过以重量份计的以下原料制备而成 ： 0007 干莲子 45-55 份 0008 白糖 30-80 份 0009 食用油 20 40 份 0010 调制乳液 55-65 份 0011 食用纯碱 。
11、0.35-0.5 份 ； 0012 该莲蓉馅料的含水量为 15-40%。 0013 本发明还可以通过以下方案实现 ： 0014 作为本发明的一种优选的方案， 所述原料以重量份计分别为 ： 0015 干莲子 50 份 0016 白糖 73 份 0017 食用油 30 份 0018 调制乳液 60 份。 0019 为了获得营养更为丰富的莲蓉馅料， 提高莲蓉馅料的口感和色泽， 在本发明中， 所 述调制乳液为花生浆、 莲子浆、 豆浆， 动物浮汁、 骨头汤中的一种或两种以上混合。 0020 作为本发明的一种优选的方案， 所述原料还包括以重量份计的食品添加剂 0.1-0.2 份。优选的所述食品添加剂为脱氢。
12、醋酸钠和山梨酸钾的中的一种或两种混合。优 选的为两种混合， 其混合物中脱氢醋酸钠和山梨酸钾的质量比为 1:6。 0021 一种制备莲蓉馅料的方法， 其包括以下步骤 ： 说 明 书 CN 103519188 B 4 2/4 页 5 0022 浸泡 ： 按照上述比例， 将莲子、 食用纯碱投入容器中， 加入开水， 搅拌均匀后浸泡莲 子， 浸泡过程中定时搅拌， 至莲子衣易于脱去 ； 0023 脱衣 ： 将浸泡的莲子置入脱衣机内脱除莲子衣， 清洗并去除莲子衣 ； 0024 二次浸泡 ： 将脱衣处理的莲子置于容器中再用开水进行二次浸泡， 浸泡至莲心与 肉充分发胀 ； 0025 开边 ； 将二次浸泡后的莲子。
13、用开边机开边， 清洗去除莲心 ； 0026 蒸煮 ： 将上述清洗干净的莲子投入锅内， 加入调制乳液， 调节气压、 控制温度至莲 子熟烂 ； 0027 磨浆机磨浆 ： 熟烂的莲子加入部分白糖和食用油， 搅拌均匀后用磨浆机磨浆 ； 0028 铲制 ： 完成磨浆后的浆料投入铲锅内， 并加入剩余的白糖和食用油， 蒸发水分至水 含量为 15-40%， 即成。 0029 上述方案中， 在磨浆机磨浆过程中先加入部分的白糖和食用油， 能够调节浆液的 浓稠度， 控制磨浆的细度。 0030 作为本发明的一种优选的方案， 所述方法还包括在铲制过程中添加 0.1-0.2 重量 份的食品添加剂。 0031 作为本发明的。
14、一种优选的方案， 所述浸泡步骤中， 浸泡的时间为 18-25 分钟。作为 本发明的一种优选的方案， 所述二次浸泡的时间为 20-40 分钟。 0032 本发明所述煮锅为本领域的常用的敞口夹层锅。优选的方案中， 为了够提高热量 的利用率， 达到节能的效果， 所述煮锅采用密封压力锅。 0033 相比现有技术， 本发明的有益效果在于 ： 本发明中通过在馅料配方中添加调制乳 液来煮莲子， 不仅有效锁住了莲子中的有效成分， 丰富了莲蓉馅料的营养， 同时使馅料的色 泽呈乳白色。本发明的制备方法替代了传统的制作工艺， 两次浸泡的时间缩短了 1 小时左 右。在本发明中采用普通的蒸煮锅蒸煮的时间为 60-90 。
15、分钟， 采用密封压力锅蒸煮的时间 为 30-50 分钟。本发明相对于传统的工艺不仅减少了蒸煮的耗时且降低了煮烂过程中的能 耗， 进一步降低了制作成本。 0034 下面结合具体的实施方式对本发明作进一步详细说明。 具体实施方式 0035 实施例 1 0036 一种莲蓉馅料， 其是通过以下方法制备而成 ： 0037 浸泡 ： 按照上述比例， 将莲子、 食用纯碱投入容器中， 加入开水， 搅拌均匀后浸泡 18 分钟， 浸泡过程中每隔 3 分钟搅拌一次， 至莲子衣易于脱去 ； 0038 脱衣 ： 将浸泡的莲子置入脱衣机内脱除莲子衣， 清洗并去除莲子衣 ； 0039 二次浸泡 ： 将脱衣处理的莲子置于容器。
16、中再用开水进行二次浸泡， 浸泡 30 分钟至 莲心与肉充分发胀 ； 0040 开边 ； 将二次浸泡后的莲子用开边机开边， 清洗去除莲心 ； 0041 蒸煮 ： 将上述清洗干净的莲子投入密封压力锅内， 加入调制乳液， 调节气压、 控制 温度， 40 分钟之后莲子熟烂 ； 0042 磨浆机磨浆 ： 熟烂的莲子加入部分白糖和食用油， 搅拌均匀后用磨浆机磨浆 ； 说 明 书 CN 103519188 B 5 3/4 页 6 0043 铲制 ： 完成磨浆后的浆料投入铲锅内， 并加入剩余的白糖和食用油， 蒸发水分至水 含量为 15%， 即成 ； 0044 其中各原料的用量以重量份计分别为 ： 0045 干。
17、莲子 45 份 0046 白糖 30 份 0047 食用油 20 份 0048 豆浆 55 份 0049 食用纯碱 0.35 份。 0050 实施例 2 0051 一种莲蓉馅料， 其是通过以下方法制备而成 ： 0052 浸泡 ： 按照上述比例， 将莲子、 食用纯碱投入容器中， 加入开水， 搅拌均匀后浸泡 20 分钟， 浸泡过程中每隔 4 分钟搅拌一次， 至莲子衣易于脱去 ； 0053 脱衣 ： 将浸泡的莲子置入脱衣机内脱除莲子衣， 清洗并去除莲子衣 ； 0054 二次浸泡 ： 将脱衣处理的莲子置于容器中再用开水进行二次浸泡， 浸泡 30 分钟至 莲心与肉充分发胀 ； 0055 开边 ； 将二次。
18、浸泡后的莲子用开边机开边， 清洗去除莲心 ； 0056 蒸煮 ： 将上述清洗干净的莲子投入普通蒸煮锅内， 加入调制乳液， 调节气压、 控制 温度， 85 分钟之后莲子熟烂 ； 0057 磨浆机磨浆 ： 熟烂的莲子加入部分白糖和食用油， 搅拌均匀后用磨浆机磨浆 ； 0058 铲制 ： 完成磨浆后的浆料投入铲锅内， 并加入剩余的白糖和食用油， 蒸发水分至水 含量为 20%， 即成 ； 0059 其中各原料的用量以重量份计分别为 ： 0060 干莲子 50 份 0061 白糖 70 份 0062 食用油 30 份 0063 牛奶 60 份 0064 食用纯碱 0.4 份。 0065 实施例 3 00。
19、66 一种莲蓉馅料， 其是通过以下方法制备而成 ： 0067 浸泡 ： 按照上述比例， 将莲子、 食用纯碱投入容器中， 加入开水， 搅拌均匀后浸泡 25 分钟， 浸泡过程中每隔 5 分钟搅拌一次， 至莲子衣易于脱去 ； 0068 脱衣 ： 将浸泡的莲子置入脱衣机内脱除莲子衣， 清洗并去除莲子衣 ； 0069 二次浸泡 ： 将脱衣处理的莲子置于容器中再用开水进行二次浸泡， 浸泡 30 分钟至 莲心与肉充分发胀 ； 0070 开边 ； 将二次浸泡后的莲子用开边机开边， 清洗去除莲心 ； 0071 蒸煮 ： 将上述清洗干净的莲子投入密封压力锅内， 加入调制乳液， 调节气压、 控制 温度， 50 分钟。
20、之后莲子熟烂 ； 0072 磨浆机磨浆 ： 熟烂的莲子加入部分白糖和食用油， 搅拌均匀后用磨浆机磨浆 ； 0073 铲制 ： 完成磨浆后的浆料投入铲锅内， 并加入剩余的白糖和食用油， 蒸发水分至水 说 明 书 CN 103519188 B 6 4/4 页 7 含量为 24%， 即成 ； 0074 其中各原料的用量以重量份计分别为 ： 0075 干莲子 55 份 0076 白糖 75 份 0077 食用油 30 份 0078 猪骨汤 65 份 0079 食用纯碱 0.4 份。 0080 上述实施方式仅为本发明的优选实施方式， 不能以此来限定本发明保护的范围， 本领域的技术人员在本发明的基础上所做的任何非实质性的变化及替换均属于本发明所 要求保护的范围。 说 明 书 CN 103519188 B 7 。