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1、(10)申请公布号 CN 103519129 A (43)申请公布日 2014.01.22 CN 103519129 A (21)申请号 201310490734.8 (22)申请日 2013.10.20 A23L 1/238(2006.01) A23L 1/30(2006.01) (71)申请人 张路 地址 221300 江苏省徐州市邳州市建设南路 同盛国际广场北 8 楼 1-201 室 (72)发明人 张路 (54) 发明名称 一种高大环柄菇酱油的加工方法 (57) 摘要 本发明公开了一种高大环柄菇酱油的加工方 法， 其特征在于该方法采用了步骤 （一） 原料处理， 步骤 （二） 酱油制备，。
2、 步骤 （三） 包装等工艺步骤。 本 发明制备的高大环柄菇酱油， 味道鲜美， 能促进食 欲， 而且具有高大环柄菇的保健功能。 本发明方法 制作简单， 工艺易掌控， 能够规模化生产， 可以满 足市场的需求。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103519129 A CN 103519129 A 1/1 页 2 1. 一种高大环柄菇酱油的加工方法， 其特征在于， 它包括以下工艺步骤 ： 步骤 （一） 原料处理 ： 选取非硫磺熏制、 无霉变、 无异味的高大环柄菇。
3、干品1千克， 加水12千克或选取鲜高大 环柄菇1千克， 加水6千克， 在70-80下加热1小时， 滤去残渣， 得高大环柄菇热水提取液 ； 步骤 （二） 酱油制备 ： 取普通酿造酱油 100 千克， 加高大环柄菇热水提取液 10 千克、 蔗糖 3.6 千克、 花椒 280 克、 胡椒 220 克、 八角 160 克、 桂皮 80 克、 姜 3 千克， 在 90下加热 1 小时， 过滤， 加入 0.15%-0.4% 的防腐剂， 即得高大环柄菇酱油 ； 步骤 （三） 包装 ： 将步骤 （二） 制得的高大环柄菇酱油在 100下进行杀菌 15 分钟， 冷却至 90时装入透 明玻璃瓶真空或充氮包装， 即得。
4、高大环柄菇酱油成品。 2. 一种如权利要求 1 所述的方法获得高大环柄菇酱油产品。 权 利 要 求 书 CN 103519129 A 2 1/2 页 3 一种高大环柄菇酱油的加工方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工领域， 具体涉及是一种高大环柄菇酱油的加工方法。 背景技术 0002 酱油， 用豆、 麦、 麸皮酿造的液体调味品。 色泽红褐色， 有独特酱香， 滋味鲜美， 有助 于促进食欲， 是中国的传统调味品。 酱油俗称豉油， 主要由大豆、 淀粉、 小麦、 食盐经过制油、 发酵等程序酿制而成的。 酱油的成分比较复杂， 除食盐的成分外， 还有多种氨基酸、 糖类、 有 机酸、 色素及香料等成分。
5、。以咸味为主， 亦有鲜味、 香味等。它能增加和改善菜肴的味道， 还 能增添或改变菜肴的色泽。 0003 高大环柄菇自然分布于辽宁、 吉林、 黑龙江、 浙江、 江苏、 福建、 山东、 河南、 四川、 湖 南、 陕西、 云南、 贵州等地区。我国在近年人工栽培成功。高大环柄菇可鲜销， 也宜干制。 0004 高大环柄菇是中大型子实体且菌柄较长的菇类。菌盖多 7 20 厘米， 锈褐色， 菌 柄长 12 28 厘米， 有可移动菌环。 0005 本发明的目的是要提供一种高大环柄菇酱油， 迎合更多消费者对口味的追求， 提 高人们的喜食性， 更会得到消费者的欢迎。 发明内容 0006 本发明的目的在于提供一种高。
6、大环柄菇酱油的加工方法。 0007 本发明的目的是通过以下技术方案实现的 ： 一种高大环柄菇酱油的加工方法， 其特征在于， 它包括以下工艺步骤 ： 步骤 （一） 原料处理 ： 选取非硫磺熏制、 无霉变、 无异味的高大环柄菇干品1千克， 加水12千克或选取鲜高大 环柄菇1千克， 加水6千克， 在70-80下加热1小时， 滤去残渣， 得高大环柄菇热水提取液， 备用 ； 步骤 （二） 酱油制备 ： 取普通酿造酱油 100 千克， 加高大环柄菇热水提取液 10 千克、 蔗糖 3.6 千克、 花椒 280 克、 胡椒 220 克、 八角 160 克、 桂皮 80 克、 姜 3 千克， 在 90下加热 1。
7、 小时， 过滤， 加入 0.15%-0.4% 的防腐剂， 即得高大环柄菇酱油 ； 步骤 （三） 包装 ： 将步骤 （二） 制得的高大环柄菇酱油在 100下进行杀菌 15 分钟， 冷却至 90时装入透 明玻璃瓶真空或充氮包装， 即得高大环柄菇酱油成品。 0008 所述的一种高大环柄菇酱油由上述制备方法制得。 0009 本发明的有益效果 1、 本发明制备的高大环柄菇酱油， 味道鲜美， 能促进食欲， 而且具有高大环柄菇的保健 功能。 0010 2、 本发明方法制作简单， 工艺易掌控， 能够规模化生产， 可以满足市场的需求。 说 明 书 CN 103519129 A 3 2/2 页 4 具体实施方式 。
8、0011 以下实施例仅是对本发明的进一步说明， 而非是对本发明的限制。 0012 实施例 1 选取非硫磺熏制、 无霉变、 无异味的高大环柄菇干品 1 千克， 加水 12 千克， 在 80下加 热 1 小时， 滤去残渣， 得高大环柄菇热水提取液， 备用 ； 取普通酿造酱油 100 千克， 加高大环 柄菇热水提取液 10 千克、 蔗糖 3.6 千克、 花椒 280 克、 胡椒 220 克、 八角 160 克、 桂皮 80 克、 姜 3 千克， 在 90下加热 1 小时， 过滤， 加入 0.25% 的防腐剂， 即得高大环柄菇酱油 ； 将制得 的高大环柄菇酱油在 100下进行杀菌 15 分钟， 冷却至。
9、 90时装入透明玻璃瓶真空包装， 即得高大环柄菇酱油成品。 0013 实施例 2 选取鲜高大环柄菇1千克， 加水6千克， 在70下加热1小时， 滤去残渣， 得高大环柄菇 热水提取液， 备用 ； 取普通酿造酱油 100 千克， 加高大环柄菇热水提取液 10 千克、 蔗糖 3.6 千克、 花椒 280 克、 胡椒 220 克、 八角 160 克、 桂皮 80 克、 姜 3 千克， 在 90下加热 1 小时， 过 滤， 加入 0.35% 的防腐剂， 即得高大环柄菇酱油 ； 将制得的高大环柄菇酱油在 100下进行 杀菌 15 分钟， 冷却至 90时装入透明玻璃瓶充氮包装， 即得高大环柄菇酱油成品。 说 明 书 CN 103519129 A 4 。