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1、(10)申请公布号 CN 103651942 A (43)申请公布日 2014.03.26 CN 103651942 A (21)申请号 201310649034.9 (22)申请日 2013.12.03 A23D 7/02(2006.01) A23J 1/12(2006.01) (71)申请人 刘金虹 地址 300250 天津市河东区常州里52号楼3 门 406 (72)发明人 刘金虹 祈颖 (74)专利代理机构 天津才智专利商标代理有限 公司 12108 代理人 王顕 (54) 发明名称 天然植物稀奶油、 动植物稀奶油和脱脂植物 蛋白质粉的制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种天然植物。
2、稀奶油、 动植物 稀奶油和脱脂植物蛋白质粉的制备方法， 其中天 然植物稀奶油的制备方法， 包括如下步骤 ： 1） 选 用天然含脂植物作为原料将其水洗后用水蒸汽或 热水蒸 / 煮， 再进行热磨制浆得到乳液 ； 2） 向乳液 中加入乳化剂， 通过碟式离心机分离， 得到的轻相 液及重相液分别为天然植物稀奶油和脱脂植物蛋 白乳。而脱脂植物蛋白质粉的制备方法是将步骤 2） 得到的脱脂植物蛋白乳循环磨浆， 再进行喷雾 干燥。所述动植物稀奶油的制备方法， 是将步骤 1） 得到的乳液与鲜牛奶、 奶粉和奶酪粉混合， 加入 乳化剂， 经碟式分离机分离， 得到的轻相液即为所 述动植物稀奶油。 该方法选用含脂植物为原。
3、料， 制 得产品不含反式脂肪酸， 营养价值高。 (51)Int.Cl. 权利要求书 2 页 说明书 7 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书2页 说明书7页 (10)申请公布号 CN 103651942 A CN 103651942 A 1/2 页 2 1. 一种天然植物稀奶油的制备方法， 其特征在于 ： 包括如下步骤 ： 1） 原料及预处理 ： 选用无虫蛀、 无霉变的松籽、 杏仁、 核桃仁、 椰子、 棕榈籽、 大豆、 花生 仁、 菜籽、 葵花籽、 芝麻和亚麻籽中的一种或任意比的几种物质的混合物作为原料， 将原料 水洗后置入卧式软化锅或蒸煮锅内用 60 7。
4、0水蒸汽或热水蒸 / 煮 15 30min， 然后将 蒸/煮后的原料置入搅拌罐， 加入原料质量48倍、 温度为6070的水搅拌均匀后， 放 入胶体磨细磨得到粒径为 2 5m 的乳液 ； 2） 分离 ： 向步骤 1） 得到的乳液中加入占其质量 0.1 0.3% 的三聚磷酸钠、 卵磷脂和酪 朊酸钠的任意比混合物或甘油单硬脂酸酯与蔗糖单脂肪酸酯的任意比混合物， 搅拌均匀， 冷却至 50 35， 通过碟式离心机分离， 得到的轻相液及重相液分别为所述天然植物稀奶 油和脱脂植物蛋白乳。 2. 如权利要求 1 所述的制备方法， 其特征在于 ： 所述原料中饱和脂肪酸含量为 8 13wt%， 单不饱和脂肪酸含量。
5、为 36 45wt%， 多不饱和脂肪酸含量为 36 45wt%。 3. 如权利要求 1 所述的制备方法， 其特征在于 ： 还包括如下步骤 ： 将制得的天然植物稀奶油预热至 60， 向其中加入占其质量 0.6 1.2% 的乳化 剂、 0.15 0.3% 的稳定剂、 0.2 0.5% 的增稠剂、 0.0013 0.002% 的天然食品防腐剂和 0.01 0.02% 的食用抗氧化剂， 再利用柠檬酸或碳酸钠调节其酸度为 16 T 17 T， 抽 真空排除异味 ； 向步骤得到的物质中添加占其质量 0.02% 的 胡罗卜素、 0.02% 的天然色素和 3 5% 的天然香精奶酪， 并混合均匀 ； 然后将其在。
6、 72 95条件下加热 10 30s， 再冷却 至 60后， 利用均质机在 40 60MPa 条件下进行均质 ； 将步骤得到的物质速冷至 10后无菌包装， 在 2 4条件下保持 12 24 小时， 得到所述天然植物稀奶油。 4. 一种动植物稀奶油的制备方法， 其特征在于 ： 包括如下步骤 ： 1） 原料及预处理 ： 选用无虫蛀、 无霉变的松籽、 杏仁、 核桃仁、 椰子、 棕榈籽、 大豆、 花生 仁、 菜籽、 葵花籽、 芝麻和亚麻籽中的一种或任意比的几种物质的混合物作为原料， 将原料 水洗后置入卧式软化锅或蒸煮锅内用 60 70水蒸汽或热水蒸 / 煮 15 30min， 然后将 蒸/煮后的原料置。
7、入搅拌罐， 加入原料质量48倍、 温度为6070的水搅拌均匀后， 放 入胶体磨细磨得到粒径为 2 5m 的乳液 ； 2） 复配 ： 将 40 60wt% 的所述乳液与 20 45wt% 的鲜牛奶、 5 20wt% 的奶粉和 4wt% 的奶酪粉混合均匀 ； 3） 分离 ： 向步骤 2） 得到的混合物中加入占其质量 0.1 0.3% 的三聚磷酸钠、 卵磷脂 和酪朊酸钠的任意比混合物或甘油单硬脂酸酯与蔗糖单脂肪酸酯的任意比混合物， 搅拌均 匀， 冷却至 35 50， 通过碟式离心机分离， 得到的轻相液即为所述动植物稀奶油。 5. 如权利要求 4 所述的动植物稀奶油的制备方法， 其特征在于 ： 还包括。
8、如下步骤 ： 将制得的天然植物稀奶油预热至 60， 向其中加入占其质量 0.6 1.2% 的乳化 剂、 0.15 0.3% 的稳定剂、 0.2 0.5% 的增稠剂、 0.0013 0.002% 的天然食品防腐剂和 0.01 0.02% 的食用抗氧化剂， 再利用柠檬酸或碳酸钠调节其酸度为 16 T 17 T， 抽 真空排除异味 ； 向步骤得到的物质中添加占其质量 0.02% 的 胡罗卜素、 0.02% 的天然色素和 权 利 要 求 书 CN 103651942 A 2 2/2 页 3 3 5% 的天然香精奶酪， 并混合均匀 ； 然后将其在 72 95条件下加热杀菌 10 30s， 再 冷却至 6。
9、0后， 利用均质机在 40 60MPa 条件下进行均质 ； 将步骤得到的物质速冷至 10后灌装于无菌包装桶内， 在 2 4条件下保持 12 24 小时， 得到所述天然植物稀奶油。 6. 如权利要求 3 或 5 所述的制备方法， 其特征在于 ： 所述乳化剂为三聚磷酸钠、 硬脂酰 乳酸钠、 丙二醇脂肪酸酯、 聚山梨醇脂肪酸脂、 酪朊酸钠、 卵磷脂、 甘油单硬脂酸酯以及蔗糖 单脂肪酸酯中的两种以上物质以任意比的混合物 ； 所述稳定剂为亚麻籽胶、 瓜尔豆胶或聚阴离子纤维素 ； 所述增稠剂为黄原胶或卡拉胶 ； 所述生物食品防腐剂为乳酸链球菌素 ； 所述食用抗氧化剂为叔丁基对苯二酚。 7. 一种脱脂植物蛋。
10、白质粉的制备方法， 其特征在于 ： 包括如下步骤 ： 1） 原料及预处理 ： 选用无虫蛀、 无霉变的松籽、 杏仁、 核桃仁、 椰子、 棕榈籽、 大豆、 花生 仁、 菜籽、 葵花籽、 芝麻和亚麻籽中的一种或任意比的几种物质的混合物作为原料， 将原料 水洗后置入卧式软化锅或蒸煮锅内用 60 70水蒸汽或热水蒸 / 煮 15 30min， 然后将 蒸/煮后的原料置入搅拌罐， 加入原料质量48倍、 温度为6070的水搅拌均匀后， 放 入胶体磨细磨得到粒径为 2 5m 的乳液 ； 2） 分离 ： 向步骤 1） 得到的乳液中加入占其质量 0.1 0.3% 的三聚磷酸钠、 卵磷脂和酪 朊酸钠的任意比混合物或。
11、甘油单硬脂酸酯与蔗糖单脂肪酸酯的任意比混合物， 搅拌均匀， 冷却至 35 50， 通过碟式离心机分离， 得到的轻相液及重相液分别为所述天然植物稀奶 油和脱脂植物蛋白乳 ； 3）制粉 ： 将所述脱脂植物蛋白乳移入胶体磨中循环磨浆， 得到蛋白质含量为 15 40wt% 的浓缩蛋白乳 ； 向所述浓缩蛋白乳中加入 0.2 1wt% 卵磷脂， 然后进行均质、 喷雾干 燥， 即得所述脱脂植物蛋白质粉。 权 利 要 求 书 CN 103651942 A 3 1/7 页 4 天然植物稀奶油、 动植物稀奶油和脱脂植物蛋白质粉的制 备方法 技术领域 0001 本发明属于食品技术领域， 特别是涉及一种天然植物稀奶油。
12、、 动植物稀奶油和脱 脂植物蛋白质粉的制备方法。 背景技术 0002 目前， 消费市场上的奶油分为动物奶油和人造植物奶油， 动物奶油是由牛奶中的 脂肪中分离获得的， 由于其饱和脂肪酸含量很高， 会造成人体发胖， 引发高血脂高血压、 心 脑血管等疾病， 不符合现代健康饮食理念。而植物奶油又称人造鲜奶油， 是在加热植物油 时， 加入金属催化剂并通入氢气， 使液体油脂变成半固体油脂。人造奶油由于呈固态， 比液 态天然植物油好储存， 价格又低于天然动物脂肪， 且其保质期长、 口感好， 几乎完全替代了 动物奶油。 但是植物奶油并非提取自植物的奶油， 其主要成分是反式脂肪酸， 原料主要是氢 化油、 植脂末。
13、。而长期食用反式脂肪酸会降低高密度脂蛋白胆固醇， 导致动脉硬化 ； 增加血 液黏稠度和凝聚血小板， 促使形成血栓 ； 提高低密度脂蛋白胆固醇 ； 特别是反式脂肪酸难 以被身体代谢， 易诱发糖尿病。 且植物奶油通过一系列的加工几乎不再具有任何营养价值。 0003 现在已有大量关于稀奶油的研究， 如专利 200810202522.4 公开了一种稀奶油及 其制作方法和用途， 这种方法仅涉及牛乳混合添加营养强化剂和高温杀菌提高保质期， 并没有减少动物奶油胆固醇及饱和脂肪酸的含量， 没有提高稀奶油的营养价值。专利 200410024232.7、 201210099401.8 等仅在糖源、 乳化剂、 强化。
14、剂及减肥配方等方面进行改 进， 并未在不使用带有反式脂肪酸原料方面进行研究， 没有从本质上提高稀奶油的应用价 值。专利 87100870 虽然提供了一种不产生反式脂肪酸的奶油制备方法， 但是制得奶油中 含有大量饱和脂肪酸， 而摄入过量饱和脂肪酸会引起动脉硬化、 冠心病等疾病， 影响人体健 康。 发明内容 0004 本发明天然植物稀奶油、 动植物稀奶油和脱脂植物蛋白质粉的制备方法， 0005 目的一在于提供了一种天然植物稀奶油的制备方法， 该方法得到的天然植物稀奶 油不含反式脂肪酸， 营养价值高。 0006 目的二在于提供了一种脱脂植物蛋白质粉的制备方法， 该方法操作简单， 充分利 用原料， 既。
15、环保又能降低生产成本。 0007 目的三在于提供一种动植物稀奶油的制备方法， 该方法制得的动植物稀奶油富含 多种营养成分。 0008 为此， 本发明的技术方案如下 ： 0009 一种天然植物稀奶油的制备方法， 包括如下步骤 ： 0010 1） 原料及预处理 ： 选用无虫蛀、 无霉变的松籽、 杏仁、 核桃仁、 椰子、 棕榈籽、 大豆、 花生仁、 菜籽、 葵花籽、 芝麻和亚麻籽中的一种或任意比的几种物质的混合物作为原料， 将 说 明 书 CN 103651942 A 4 2/7 页 5 原料水洗后置入卧式软化锅或蒸煮锅内用 60 70水蒸汽或热水蒸 / 煮 15 30min， 然 后将蒸 / 煮后。
16、的原料置入搅拌罐， 加入原料质量 4 8 倍、 温度为 60 70的水搅拌均匀 后， 放入胶体磨细磨得到粒径为 2 5m 的乳液 ； 本步骤涉及原料为脱壳、 脱皮原料 ； 0011 2） 分离 ： 向步骤 1） 得到的乳液中加入占其质量 0.1 0.3% 的三聚磷酸钠、 卵磷 脂和酪朊酸钠的任意比混合物或甘油单硬脂酸酯与蔗糖单脂肪酸酯的任意比混合物， 搅拌 均匀， 冷却至 50 35， 通过碟式离心机分离， 得到的轻相液及重相液分别为所述天然植 物稀奶油和脱脂植物蛋白乳。 0012 所述原料中饱和脂肪酸含量为 8 13wt%， 单不饱和脂肪酸含量为 36 45wt%， 多 不饱和脂肪酸含量为 。
17、36 45wt%。 0013 一种动植物稀奶油的制备方法， 包括如下步骤 ： 0014 1） 原料及预处理 ： 选用无虫蛀、 无霉变的松籽、 杏仁、 核桃仁、 椰子、 棕榈籽、 大豆、 花生仁、 菜籽、 葵花籽、 芝麻和亚麻籽中的一种或任意比的几种物质的混合物作为原料， 将 原料水洗后置入卧式软化锅或蒸煮锅内用 60 70水蒸汽或热水蒸 / 煮 15 30min， 然 后将蒸 / 煮后的原料置入搅拌罐， 加入原料质量 4 8 倍、 温度为 60 70的水搅拌均匀 后， 放入胶体磨细磨得到粒径为 2 5m 的乳液 ； 本步骤涉及原料为脱壳、 脱皮原料 ； 0015 2） 复配 ： 将 40 60。
18、wt% 的所述乳液与 20 45wt% 的鲜牛奶、 5 20wt% 的奶粉和 4wt% 的奶酪粉混合均匀 ； 0016 3） 分离 ： 向步骤 2） 得到的混合物中加入占其质量 0.1 0.3% 的三聚磷酸钠、 卵 磷脂和酪朊酸钠的任意比混合物或甘油单硬脂酸酯与蔗糖单脂肪酸酯的任意比混合物， 搅 拌均匀， 冷却至 35 50， 通过碟式离心机分离， 得到的轻相液即为所述动植物稀奶油。 0017 为了延长上述方法制得植物稀奶油、 动植物稀奶油的保质期， 保证其在保质期内 的口感和产品品质和感官标准， 制备植物稀奶油、 动植物稀奶油的方法还包括如下步骤 ： 0018 将制得的天然植物稀奶油预热至6。
19、0， 向其中加入占其质量0.61.2%的乳化 剂、 0.15 0.3% 的稳定剂、 0.2 0.5% 的增稠剂、 0.0013 0.002% 的天然食品防腐剂和 0.01 0.02% 的食用抗氧化剂， 再利用柠檬酸或碳酸钠调节其酸度为 16 T 17 T， 抽 真空排除异味 ； 0019 向步骤得到的物质中添加占其质量 0.02% 的 胡罗卜素、 0.02% 的天然色素 和 3 5% 的天然香精奶酪， 并混合均匀 ； 然后将其在 72 95条件下加热 10 30s， 再冷 却至 60后， 利用均质机在 40 60MPa 条件下进行均质 ； 0020 将步骤得到的物质速冷至 10后灌装于无菌包装。
20、桶内， 在 2 4条件下保 持 12 24 小时， 得到所述天然植物稀奶油。 0021 所述乳化剂为三聚磷酸钠、 硬脂酰乳酸钠、 丙二醇脂肪酸酯、 聚山梨醇脂肪酸脂、 酪朊酸钠、 卵磷脂、 甘油单硬脂酸酯以及蔗糖单脂肪酸酯中的两种以上物质以任意比的混 合物 ； 0022 所述稳定剂为亚麻籽胶、 瓜尔豆胶或聚阴离子纤维素 ； 0023 所述增稠剂为黄原胶或卡拉胶 ； 0024 所述生物食品防腐剂为乳酸链球菌素 ； 0025 所述食用抗氧化剂为叔丁基对苯二酚。 0026 一种脱脂植物蛋白质粉的制备方法， 包括如下步骤 ： 说 明 书 CN 103651942 A 5 3/7 页 6 0027 1）。
21、 原料及预处理 ： 选用无虫蛀、 无霉变的松籽、 杏仁、 核桃仁、 椰子、 棕榈籽、 大豆、 花生仁、 菜籽、 葵花籽、 芝麻和亚麻籽中的一种或任意比的几种物质的混合物作为原料， 将 原料水洗后置入卧式软化锅或蒸煮锅内用 60 70水蒸汽或热水蒸 / 煮 15 30min， 然 后将蒸 / 煮后的原料置入搅拌罐， 加入原料质量 4 8 倍、 温度为 60 70的水搅拌均匀 后， 放入胶体磨细磨得到粒径为 2 5m 的乳液 ； 本步骤涉及原料为脱壳、 脱皮原料 ； 0028 2） 分离 ： 向步骤 1） 得到的乳液中加入占其质量 0.1 0.3% 的三聚磷酸钠、 卵磷 脂和酪朊酸钠的任意比混合物。
22、或甘油单硬脂酸酯与蔗糖单脂肪酸酯的任意比混合物， 搅拌 均匀， 冷却至 35 50， 通过碟式离心机分离， 得到的轻相液及重相液分别为所述天然植 物稀奶油和脱脂植物蛋白乳 ； 0029 3） 制粉 ： 将所述脱脂植物蛋白乳移入胶体磨中循环磨浆， 得到蛋白质含量为 15 40wt% 的浓缩蛋白乳 ； 向所述浓缩蛋白乳中加入 0.2 1wt% 卵磷脂， 然后进行均质、 喷雾干 燥， 即得所述脱脂植物蛋白质粉。 0030 本发明解决了长期以来人造植物奶油的原料中氢化油、 硬脂油、 植脂末含有反式 脂肪酸， 不利于人体健康的问题。提高了植物奶油的营养价值。本发明利用纯天然含脂肪 植物作为原料， 经高效。
23、分离纯化技术， 采用纯物理加工方法， 经调配、 灭菌、 均质、 冷却加工 等工艺制备岀营养价值高的天然植物动植物稀奶油和脱脂植物蛋白质粉。 从根本上避免了 动物奶油胆固醇高、 人造植物奶油含反式脂肪酸油脂等不利于人体健康的因素。本发明向 公众及社会提供了一种物美价兼、 营养健康、 安全环保的天然植物稀奶油、 动植物稀奶油和 脱脂植物蛋白质粉的制备方法。 具体实施方式 0031 以下结合实施例对本发明天然植物稀奶油、 动植物稀奶油和脱脂植物蛋白质粉的 制备方法分别进行详细描述。 0032 实施例 1 0033 一种植物稀奶油的制备方法， 包括如下步骤 ： 0034 1） 原料及预处理 ： 选用无。
24、虫蛀、 无霉变的核桃仁、 菜籽、 芝麻、 亚麻籽、 大豆、 葵花 籽、 杏仁和花生分别以质量比 6%、 25%、 23%、 8%、 12%、 14%、 5% 及 7% 混合作为原料， 原料具 体组分含量如表 1 所示， 所述原料中饱和脂肪酸含量为 11.3wt%， 单不饱和脂肪酸含量为 41.2wt%， 多不饱和脂肪酸含量为 40.5wt% ； 有效控制饱和脂肪酸含量， 均衡营养 ； 将所述原 料置于卧式软化锅用 60 70蒸汽蒸 15min 软化、 灭菌、 钝化脂肪酶， 使营养成份不被破 坏;再用输送机送入高位搅拌罐内， 加入原料质量4倍60的水搅拌均匀后， 放入胶体磨细 磨得到粒径为 2 。
25、5m 的乳液 ； 本步骤涉及原料为脱壳、 脱皮原料 ； 0035 2） 分离 ： 向步骤 1） 得到的乳液中加入占其质量 0.1% 的三聚磷酸钠、 卵磷脂和酪 朊酸钠的任意比混合物或甘油单硬脂酸酯与蔗糖单脂肪酸酯的任意比混合物， 搅拌均匀， 冷却至 50， 通过碟式离心机分离， 得到的轻相液及重相液分别为所述天然植物稀奶油和 脱脂植物蛋白乳。 0036 表 1 实施例 1 的原料组成及原料的脂肪酸含量 0037 说 明 书 CN 103651942 A 6 4/7 页 7 0038 注 ： 表中脂肪酸含量是用 GC-G102 型气相色谱仪测得的。 0039 实施例 2 0040 一种植物稀奶油。
26、的制备方法， 包括如下步骤 ： 0041 1） 原料及预处理 ： 选用无虫蛀、 无霉变的花生仁、 松籽、 亚麻籽、 核桃仁、 菜籽、 芝麻 和大豆分别以质量比15%、 10%、 5%、 10%、 30%、 15%及15%混合作为原料， 原料具体组分含量如 表 2 所示， 所述原料中脂肪酸含量为 11.3wt%， 单不饱和脂肪酸含量为 40.6wt%， 多不饱和 脂肪酸含量为 40.26wt% ； 有效控制饱和脂肪酸含量， 均衡营养 ； 将所述原料置于蒸煮锅用 70热水煮 30min 软化、 灭菌、 钝化脂肪酶， 使营养成份不被破坏 ； 再用输送机送入高位搅 拌罐内， 加入原料质量 8 倍 70。
27、的水搅拌均匀后， 放入胶体磨细磨得到粒径为 2 5m 的 乳液 ； 本步骤涉及原料为脱壳、 脱皮原料 ； 0042 表 2 实施例 2 的原料组成及原料的脂肪酸含量 0043 说 明 书 CN 103651942 A 7 5/7 页 8 0044 注 ： 表中脂肪酸含量是用 GC-G102 型气相色谱仪测得的。 0045 2） 分离 ： 向步骤 1） 得到的乳液中加入占其质量 0.28% 的三聚磷酸钠、 卵磷脂和酪 朊酸钠的任意比混合物或甘油单硬脂酸酯与蔗糖单脂肪酸酯的任意比混合物， 搅拌均匀， 冷却至 35， 通过碟式离心机分离， 得到的轻相液及重相液分别为所述天然植物稀奶油和 脱脂植物蛋白。
28、乳。 0046 实施例 1、 2 采用多种天然含脂植物为原料， 复配原料组分， 制得天然植物稀奶油 不含反式脂肪酸， 营养组分多， 营养价值高。 0047 实施例 3 0048 一种植物稀奶油的制备方法， 包括如下步骤 ： 0049 1）原料及预处理 ： 选用无虫蛀、 无霉变的花生仁、 松籽、 亚麻籽、 核桃仁、 菜籽、 芝麻、 棕榈籽、 椰子和大豆中的一种作为原料， 将所述原料置于卧式软化锅用 65蒸汽蒸 23min 软化、 灭菌、 钝化脂肪酶， 使营养成份不被破坏 ; 再用输送机送入高位搅拌罐内， 加入 原料质量 6 倍 65的水搅拌均匀后， 放入胶体磨细磨得到粒径为 2 5m 的乳液 ；。
29、 本步骤 涉及原料为脱壳、 脱皮原料 ； 0050 2） 向步骤 1） 得到的乳液中加入占其质量 0.15% 的三聚磷酸钠、 卵磷脂和酪朊酸 钠的任意比混合物或甘油单硬脂酸酯与蔗糖单脂肪酸酯的任意比混合物， 搅拌均匀， 冷却 至 40， 通过碟式离心机分离， 得到的轻相液及重相液分别为所述天然植物稀奶油和脱脂 植物蛋白乳。 0051 此实施例采用纯天然含脂植物为原料， 不含反式脂肪酸， 且同时制备天然植物稀 说 明 书 CN 103651942 A 8 6/7 页 9 奶油和脱脂植物蛋白乳， 对原料利用充分。 0052 实施例 4 0053 为了延长上述方法制得植物稀奶油的保质期， 保证其在保。
30、质期内的口感和产品品 质和感官标准， 制备植物稀奶油的方法还包括如下步骤 ： 0054 将实施例 1 3 制得的天然植物稀奶油预热至 60， 向其中加入占其质量 0.6% 的乳化剂、 0.3% 的稳定剂、 0.2% 的增稠剂、 0.0013% 的天然食品防腐剂乳酸链球菌素 （NISIN） 和0.015%的食用抗氧化剂叔丁基对苯二酚， 再利用柠檬酸或碳酸钠调节其pH值为 6.4、 酸度为 16 T ； 0055 其中乳化剂为三聚磷酸钠、 硬脂酰乳酸钠、 丙二醇脂肪酸酯、 聚山梨醇脂肪酸脂、 酪朊酸钠、 卵磷脂、 甘油单硬脂酸酯以及蔗糖单脂肪酸酯中的两个以上任意组合任意比的 混合物 ； 0056 。
31、本实施例中选用乳化剂有以下 3 种， 分别为 a) 质量比为 1:3:2 的三聚磷酸钠、 聚 山梨醇脂肪酸脂和酪朊酸钠 ； b) 质量比为 1:2:3 的卵磷脂、 甘油单硬脂酸酯和蔗糖单脂肪 酸酯 ； c) 质量比为 1:4:3 的酪朊酸钠、 卵磷脂和甘油单硬脂酸酯。 0057 所述稳定剂为亚麻籽胶、 瓜尔豆胶或聚阴离子纤维素 ； 所述增稠剂为黄原胶或卡 拉胶 ； 0058 向步骤得到的物质中添加占其质量 0.02% 的 胡罗卜素、 0.02% 的天然色素 和 3 5% 的天然香精奶酪， 并混合均匀 ； 然后将其在 72条件下加热 25s， 冷却至 60后， 利用均质机在 50MPa 条件下进。
32、行均质 ； 0059 将步骤得到的物质灌装至无菌包装桶内， 在 2条件下保持 12h。 0060 检验结果 ： 0061 （1） 将所分离岀的纯天然植物稀奶油经加热装置转化成油脂用 GC-2010 脂肪酸含 量分析专用气相色谱仪测得饱和脂肪酸含量约为 11wt%， 单不饱和脂肪酸含量约为 41wt%， 多不饱和脂肪酸含量约为 40wt% ； 符合国家对奶油中脂肪酸含量的要求。 0062 （2） 实施例 4 中制得稀奶油的脂肪含量约为 32%， 蛋白质含量约为 1.8%， pH 值 6.8 ； 存放于 2 4， 6 个月后观察产品无脂肪聚粒。 0063 （3）实施例 4 中制得植物稀奶油中细菌总。
33、数为个 /g 30000， 大肠菌群个 /100g 40， 未检出致病菌。 0064 实施例 4 制得产品富含多种营养成分， 营养价值高， 制备工艺简单、 便于操作。符 合国家十二五规划对食品加工的要求。 0065 实施例 5 0066 将实施例 1 3 中步骤 2） 制得的脱脂植物蛋白乳移入胶体磨中循环磨浆， 得到蛋 白质含量 25wt% 的浓缩蛋白乳 ； 向所述浓缩蛋白乳中加入 0.4wt% 的卵磷脂， 然后将其引入 均质机在 70MPa 条件下均质， 再将其引入干燥机， 在进口温度 180、 出口温度 80条件下 进行喷雾干燥， 即得所述脱脂植物蛋白质粉。 0067 本实施例脱脂植物蛋白。
34、质粉的制备方法操作简单， 充分利用原料， 既环保又能降 低生产成本。 0068 实施例 6 0069 为了避免食用单一动物奶油胆固醇高、 人造植物奶油含反式脂肪酸、 植脂末， 不利 说 明 书 CN 103651942 A 9 7/7 页 10 于人体健康。 0070 将实施例 1 3 步骤 1） 得到 55wt% 的上述乳液、 35wt% 的鲜牛奶、 6wt% 的奶粉和 4wt% 的奶酪粉混合均匀， 然后经步骤 2） 可制得动植物稀奶油和脱脂动植物蛋白乳。 0071 本实施例提供的动植物稀奶油的制备方法， 既含有天然植物稀奶油的营养成分， 又含有动物奶油的营养成分， 避免了食用单纯动物奶油引。
35、发胆固醇高的问题。 0072 实施例 7 0073 为了延长实施例 6 中制得动植物稀奶油的保质期， 保证其在保质期内的口感和产 品品质和感官标准， 制备植物稀奶油的方法还包括如下步骤 ： 0074 将实施例 6 制得的动植物稀奶油预热至 60， 向其中加入占其质量 0.6% 的乳 化剂、 0.3% 的稳定剂、 0.2% 的增稠剂、 0.0013% 的天然食品防腐剂乳酸链球菌素 （NISIN） 和 0.015% 的食用抗氧化剂叔丁基对苯二酚， 再利用柠檬酸或碳酸钠调节其 pH 值为 6.4、 酸度 为 16 T ； 0075 其中乳化剂为三聚磷酸钠、 硬脂酰乳酸钠、 丙二醇脂肪酸酯、 聚山梨醇。
36、脂肪酸脂、 酪朊酸钠、 卵磷脂、 甘油单硬脂酸酯以及蔗糖单脂肪酸酯中的两个以上任意组合任意比的 混合物 ； 0076 本实施例中选用乳化剂有以下 3 种， 分别为 a) 质量比为 1:3:2 的三聚磷酸钠、 聚 山梨醇脂肪酸脂和酪朊酸钠 ； b) 质量比为 1:2:3 的卵磷脂、 甘油单硬脂酸酯和蔗糖单脂肪 酸酯 ； c) 质量比为 1:4:3 的酪朊酸钠、 卵磷脂和甘油单硬脂酸酯。 0077 所述稳定剂为亚麻籽胶、 瓜尔豆胶或聚阴离子纤维素 ； 所述增稠剂为黄原胶或卡 拉胶 ； 0078 向步骤得到的物质中添加占其质量 0.02% 的 胡罗卜素、 0.02% 的天然色素 和 3 5% 的天然香精奶酪， 并混合均匀 ； 然后将其在 90条件下加热 13s， 冷却至 60后， 利用均质机在 50MPa 条件下进行均质 ； 0079 将步骤得到的物质灌装至无菌包装桶内， 在 2条件下保持 12h。 0080 本实施例提供的动植物稀奶油的制备方法， 既含有天然植物稀奶油的营养成分， 又含有动物奶油的营养成分， 避免了食用单纯动物奶油引发胆固醇高的问题。 说 明 书 CN 103651942 A 10 。