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1、(10)申请公布号 CN 103549329 A (43)申请公布日 2014.02.05 CN 103549329 A (21)申请号 201310307912.9 (22)申请日 2013.07.22 A23L 1/218(2006.01) A23L 1/29(2006.01) (71)申请人 安徽恒裕酿造有限公司 地址 239000 安徽省滁州市刘府 (72)发明人 李辉 李刚 李家多 (54) 发明名称 培瓜菜生产工艺 (57) 摘要 本发明涉及食品加工技术领域， 具体是涉及 一种培瓜菜生产工艺。选择生嫩菜瓜， 并清洗干 净 ； 将菜瓜剖成大小相等的两瓣 ； 将剖开的 100kg 菜瓜。
2、放入缸中， 使其剖开的一面朝上 ； 腌制第 1 3天每天各翻缸4次， 第46天每天各翻缸3次， 第715天每天各翻缸2次， 第1620天每天各 翻缸 1 次， 相邻两次翻缸使菜瓜的朝向改变一次， 每次翻缸时需除去缸中的盐水 ； 选择温度为 30 35的连续34天晴天的天气， 遮蔽阳光下向瓮 中装入颗粒状粉和腌制处理的菜瓜， 清理菜瓜上 的粘附物， 包装， 销售。本发明培瓜菜生产工艺所 生产的培瓜菜味美、 营养丰富、 回味无穷。同时可 以实现工业化生产， 加工工艺较为简单， 技术易实 现、 劳动强度低。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产。
3、权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103549329 A CN 103549329 A 1/1 页 2 1. 培瓜菜生产工艺， 其特征在于， 步骤如下 ： 、 精选清洗 选择长度 30 50 cm， 直径 8 9 cm 的收获当天的生嫩菜瓜， 并清洗干净 ； 、 剖开 将菜瓜剖成大小相等的两瓣 ； 、 装缸 将剖开的 100 kg 菜瓜放入缸中， 使其剖开的一面朝上 ； 、 翻缸腌制处理 腌制第 1 3 天每天各翻缸 4 次， 第 4 6 天每天各翻缸 3 次， 第 7 15 天每天各翻 缸 2 次， 第 16 20 天每天各翻缸 1 次， 相邻。
4、两次翻缸使菜瓜的朝向改变一次 ； 翻缸时， 第 1 次翻缸添加 2 kg 盐， 第 2 次翻缸添加 1 kg 盐， 第 3 次翻缸添加 1 kg 盐， 第 4 次翻缸不添加盐 ； 同时， 每次翻缸时需除去缸中的盐水 ； 、 面粉处理 小麦面粉经过蒸熟后切成扁块状， 经过自然发酵后再粉碎成颗粒状粉 ； 、 装瓮 选择温度为3035的连续34天晴天的天气， 遮蔽阳光下向瓮中装入颗粒状粉和 腌制处理的菜瓜， 即每铺一层腌制处理后的菜瓜， 再撒一层颗粒状粉， 然后再铺一层腌制处 理后的菜瓜， 再撒一层颗粒状粉， 以此类推 ； 、 翻缸处理 装瓮后第 4 天翻缸一次， 第 8 天再翻缸一次， 第 23 。
5、24 天出瓮 ； 、 后处理 清理菜瓜上的粘附物， 包装， 销售。 权 利 要 求 书 CN 103549329 A 2 1/2 页 3 培瓜菜生产工艺 0001 技术领域 0002 本发明涉及食品加工技术领域， 具体是涉及一种培瓜菜生产工艺。 背景技术 0003 培瓜， 又名菜瓜或丝瓜， 全国各地均栽培有该蔬菜。 培瓜一般四月下旬至五月处种 植， 六月底、 七月除收获。 菜瓜性寒， 不宜生食， 味甘、 清除热火、 生津止渴、 利尿消肿、 安神除 烦。目前， 培瓜的食用多为炒菜等， 很少遇见腌制等加工工艺。 发明内容 0004 针对现有技术中存在的技术问题， 本发明的目的是提供一种培瓜菜生产工。
6、艺， 生 产的培瓜菜味美、 营养丰富、 回味无穷， 同时可以工业化生产， 加工工艺较为简单， 技术易实 现。 0005 为了实现上述目的， 本发明采用的技术方案如下 ： 培瓜菜生产工艺， 其特征在于， 步骤如下 ： 、 精选清洗 选择长度 30 50 cm， 直径 8 9 cm 的收获当天的生嫩菜瓜， 并清洗干净 ； 、 剖开 将菜瓜剖成大小相等的两瓣 ； 、 装缸 将剖开的 100 kg 菜瓜放入缸中， 使其剖开的一面朝上 ； 、 翻缸腌制处理 腌制第 1 3 天每天各翻缸 4 次， 第 4 6 天每天各翻缸 3 次， 第 7 15 天每天各翻 缸 2 次， 第 16 20 天每天各翻缸 1。
7、 次， 相邻两次翻缸使菜瓜的朝向改变一次 ； 翻缸时， 第 1 次翻缸添加 2 kg 盐， 第 2 次翻缸添加 1 kg 盐， 第 3 次翻缸添加 1 kg 盐， 第 4 次翻缸不添加盐 ； 同时， 每次翻缸时需除去缸中的盐水 ； 、 面粉处理 小麦面粉经过蒸熟后切成扁块状， 经过自然发酵后再粉碎成颗粒状粉 ； 、 装瓮 选择温度为3035的连续34天晴天的天气， 遮蔽阳光下向瓮中装入颗粒状粉和 腌制处理的菜瓜， 即每铺一层腌制处理后的菜瓜， 再撒一层颗粒状粉， 然后再铺一层腌制处 理后的菜瓜， 再撒一层颗粒状粉， 以此类推 ； 、 翻缸处理 装瓮后第 4 天翻缸一次， 第 8 天再翻缸一次，。
8、 第 23 24 天出瓮 ； 、 后处理 说 明 书 CN 103549329 A 3 2/2 页 4 清理菜瓜上的粘附物， 包装， 销售。 0006 本发明的有益效果表现在 ： 本发明培瓜菜生产工艺所生产的培瓜菜味美、 营养丰富、 回味无穷。 同时可以实现工业 化生产， 加工工艺较为简单， 技术易实现、 劳动强度低。 具体实施方式 0007 以下结合实施例对本发明作进一步的说明， 需要说明的是， 仅仅是对本发明构思 所作的举例和说明， 所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改 或补充或采用类似的方式替代， 只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范 围， 均应视为。
9、落入本发明的保护范围。 0008 培瓜菜生产工艺， 步骤如下 ： 、 精选清洗 选择长度 30 50 cm， 直径 8 9 cm 的收获当天的生嫩菜瓜， 并清洗干净。 0009 、 剖开 将菜瓜剖成大小相等的两瓣。 0010 、 装缸 将剖开的 100 kg 菜瓜放入缸中， 使其剖开的一面朝上。 0011 、 翻缸腌制处理 腌制第 1、 2、 3 天每天各翻缸 4 次， 翻缸时， 第 1 次翻缸添加 2 kg 盐， 第 2 次翻缸添加 1 kg 盐， 第 3 次翻缸添加 1 kg 盐， 第 4 次翻缸不添加盐。 0012 第 4、 5、 6 天每天各翻缸 3 次， 翻缸时， 第 1 次翻缸添加。
10、 2 kg 盐， 第 2 次翻缸添加 1 kg 盐， 第 3 次翻缸添加 1 kg 盐。 0013 第 7、 8、 9、 10、 11、 12、 13、 14、 15 天每天各翻缸 2 次， 翻缸时， 第 1 次翻缸添加 2 kg 盐， 第 2 次翻缸添加 1 kg 盐。 0014 第 16、 17、 18、 19、 20 天每天各翻缸 1 次， 翻缸时添加 2 kg 盐。 0015 相邻两次翻缸使菜瓜的朝向改变一次， 同时， 每次翻缸时需除去缸中的盐水。 0016 、 面粉处理 小麦面粉经过蒸熟后切成扁块状， 经过自然发酵后再粉碎成颗粒状粉 ； 、 装瓮 选择温度为3035的连续34天晴天的天气， 遮蔽阳光下向瓮中装入颗粒状粉和 腌制处理的菜瓜， 即每铺一层腌制处理后的菜瓜， 再撒一层颗粒状粉， 然后再铺一层腌制处 理后的菜瓜， 再撒一层颗粒状粉， 以此类推 ； 、 翻缸处理 装瓮后第 4 天翻缸一次， 第 8 天再翻缸一次， 第 23 24 天出瓮 ； 、 后处理 清理菜瓜上的粘附物， 包装， 销售。 说 明 书 CN 103549329 A 4 。