《一种天然活性菊花脑饮品的生产方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种天然活性菊花脑饮品的生产方法.pdf（4页珍藏版）》请在专利查询网上搜索。
1、(10)申请公布号 CN 103653125 A (43)申请公布日 2014.03.26 CN 103653125 A (21)申请号 201310616129.0 (22)申请日 2013.11.25 A23L 2/02(2006.01) A23L 2/84(2006.01) A23L 1/29(2006.01) (71)申请人 南京飞马食品有限公司 地址 211215 江苏省南京市溧水区柘宁东路 368 号紫金 ( 溧水 ) 科技创业特别社区 (72)发明人 李春阳 田野 荣德昌 杨明 王艳秋 (54) 发明名称 一种天然活性菊花脑饮品的生产方法 (57) 摘要 本发明提供了一种天然菊花。
2、脑活性饮品的生 产方法， 关键在于通过烫漂、 乙酸锌与抗坏血酸组 合护色， 抑制了酶促氧化和脱镁叶绿素的形成， 保持了新鲜菊花脑的天然绿色 ； 通过生物酶法破 壁， 促进了活性物质的释放， 提高了产品的营养与 活性功能 ； 采用高压脉冲电场杀菌， 有效保留了 菊花脑生物活性成分， 减少了酚类物质氧化与活 性损失。 本发明采用双极正负脉冲OSU-4L实验室 规模脉冲处理器(美国俄亥俄州立大学制作)， 可 以有效杀灭菊花脑饮品中大肠杆菌和致病菌， 使 其达到商业无菌， 产品不含任何防腐剂， 具有菊花 脑特有的清香味， 保质期达 6 个月以上。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2。
3、 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103653125 A CN 103653125 A 1/1 页 2 1. 一种天然活性菊花脑饮品的生产方法， 其特征在于采取如下工艺和方法 A、 菊花脑的烫漂与护色 ： 将新鲜菊花脑放入 50-100碳酸氢钠溶液 ( 浓度为 0.01-0.50 ) 中， 烫漂 30-300s， 迅速用流动水冷却至室温 ； 用 0.01-0.3抗坏血酸和 0.01-0.3乙酸锌溶液浸泡 1.5-4.5h， 捞出， 用清水洗净菊花脑表面的残液， 备用。 B、 菊花脑液的制备 ： 将护色后的菊花。
4、脑， 按 1 ： 4 加水打浆， 并加入 0.02-0.20的纤维 素酶， 在35-65和pH3.5-7.0下酶解1-4h ； 将酶解液冷却， 在H1650-W湘仪离心机中离心， 温度控制在 10-30， 转速 2000-5000r min， 离心 10-30min， 得到澄清透明的绿色菊花脑 清液。 C、 杀菌、 灌装和冷藏 ： 采用双极正负脉冲， 脉冲宽度 2s， 脉冲频率 200Hz 的 OSU-4L 实 验室规模脉冲处理器(美国俄亥俄州立大学制作)， 在电场强度为20-35kVcm条件下， 将 电导率为 1500-2500s 的菊花脑清液进行杀菌处理 100-300s( 保证进料温度和。
5、出料温 度为 2-10 )， 最后进行无菌灌装， 于 0-18条件下贮藏。 2. 根据权利要求 1 所述， 其特征在于 ： 新鲜菊花脑在 50-100碳酸氢钠溶液 ( 浓度为 0.01-0.50)， 烫漂30-300s。 采用乙酸锌和抗坏血酸组合护色， 在0.01-0.3抗坏血酸和 0.01-0.3乙酸锌溶液中浸泡 1.5-4.5h。 3.根据权利要求1所述， 其特征在于 ： 采用纤维素酶水解菊花脑， 酶解温度35-65， 酶 解 pH3.5-7.0， 酶的添加量为 0.02-0.2 ( 质量分数 )， 酶解时间 1-4h， 促进了菊花脑中生 物活性物质的释放。 4. 根据权利要求 1 所述，。
6、 其特征在于 ： 用 H1650-W 湘仪离心机离心， 温度控制在 10-30， 转速 2000-5000r min， 离心 10-30min， 得到绿色菊花脑清液。 5. 根据权利要求 1 所述， 其特征在于 ： 采用双极正负脉冲， 脉冲宽度 2s， 脉冲频 率 200Hz， 通过 OSU-4L 实验室规模脉冲处理器 ( 美国俄亥俄州立大学制作 )， 在电场 强度为 20-35kV cm 条件下， 将电导率为 1500-2500s 的菊花脑清液进行杀菌处理 100-300s(保证进料温度和出料温度为2-10)， 最后进行无菌灌装， 产品在0-18条件 下贮藏。 权 利 要 求 书 CN 10。
7、3653125 A 2 1/2 页 3 一种天然活性菊花脑饮品的生产方法 一、 技术领域 0001 本发明提供了一种天然活性菊花脑饮品的生产方法， 属于农产品深加工技术领 域。 二、 背景技术 0002 菊花脑， 又称菊花叶、 路边黄， 是菊科菊属中以嫩茎叶为主的栽培品种， 属于一年 生或多年生草本植物， 含有丰富的蛋白质、 脂肪、 维生素、 纤维素、 矿物质、 盐等营养物质， 其 中维生素 A 和矿物质含量最为突出。菊花脑有清凉、 明目， 调中开胃， 也有解毒、 降血压之功 效， 对防治流感、 流脑、 肝炎、 痢疾， 抑制病原微生物、 细菌和病毒及皮肤真菌生长均起到重 要作用。 菊花脑所含挥。
8、发油是一种重要的生物活性物质， 能维持毛细血管的正常功能， 清除 自由基， 抑制肿瘤。 0003 菊花脑是南京地区特产野菜， 属南京三宝之一， 深受南京市广大消费者的青睐。 目 前， 国内学者对菊花脑研究多集中在人工栽培、 营养成分分析、 产品保鲜等方面， 而菊花脑 精深加工产品却很少见。本专利研发的天然菊花脑饮品， 可以充分保留菊花脑的全部营养 成分， 产品保质期长， 产品清香、 回味悠长， 符合广大消费者回归自然、 追求绿色的时尚潮 流， 具有很大的市场发展空间。 三、 发明内容 0004 技术问题本发明主要开发天然菊花脑活性饮品的生产工艺， 以新鲜菊花脑为原 料， 烫漂护色后， 经生物酶。
9、解破壁， 极大地释放出生物活性成分， 通过高压脉冲电场杀菌和 无菌灌装， 最后得到具有营养与保健功能的活性菊花脑清液。 0005 技术方案本发明提供了一种天然活性菊花脑饮品生产工艺， 具体如下 ： 0006 1、 菊花脑的烫漂与护色 ： 将新鲜菊花脑放入 50-100碳酸氢钠溶液 ( 浓度为 0.01-0.50 ) 中， 烫漂 30-300s， 迅速用流动水冷却至室温 ； 用 0.01-0.3抗坏血酸和 0.01-0.3乙酸锌溶液浸泡 1.5-4.5h， 捞出， 用清水洗净菊花脑表面的残液， 备用。 0007 2、 菊花脑原汁的制备 ： 将护色后的菊花脑， 按 1 ： 4 加水打浆， 并加入 。
10、0.02-0.20 的纤维素酶， 在 40-60和 pH3.5-7.0 条件下酶解 1-4h， 冷却， 在 H1650-W 湘仪离心机中离 心， 温度控制在10-30， 转速2000-5000rmin， 离心10-30min， 得到澄清透明的绿色菊花 脑清液。 0008 3、 杀菌、 灌装和冷藏 ： 采用双极正负脉冲， 脉冲宽度 2s， 脉冲频率 200Hz 的 OSU-4L 实验室规模脉冲处理器 ( 美国俄亥俄州立大学制作 )， 在电场强度为 20-35kV cm 条件下， 将电导率为1500-2500s的菊花脑清液进行杀菌处理100-300s(保证进料温度 和出料温度为 2-10 )， 最。
11、后进行无菌灌装， 于 0-18条件下贮藏。 0009 本发明与现有技术相比， 具有以下优点 ： 0010 1、 选用新鲜菊花脑为原料， 经烫漂和护色处理， 保持了菊花脑原液的翠绿色， 避免 了杂青味的出现。 说 明 书 CN 103653125 A 3 2/2 页 4 0011 2、 采用生物酶法破壁处理， 促进了菊花脑中营养与活性物质的释放， 提高产品的 生物活性功能。 0012 3、 采用高压脉冲电场杀菌， 有效解决了热杀菌造成的酚类活性物质氧化与生物功 能损失， 提高了其营养与保健功能。 四、 具体实施方式 0013 实施例 1 0014 取新鲜菊花脑， 清理、 洗净， 在 65的碳酸氢。
12、钠溶液 ( 浓度为 0.3 ) 中烫漂 60s， 迅速用流动水冷却至室温 ； 用 0.2的抗坏血酸和 0.2的乙酸锌溶液浸泡 3h， 将菊花 脑捞出， 用清水洗净表面残液， 按 1 ： 4 的比例加水打浆 ； 加入 0.06的纤维素酶， 在 50 和 pH4.6 条件下， 酶解 3h， 冷却 ； 在 H1650-W 湘仪离心机中离心， 温度控制在 20， 转速 3000r min， 离心 15min， 即得菊花脑清液 ； 控制菊花脑清液电导率在 2000s 左右， 采用 6 个连续处理腔， 双极正负脉冲， 脉冲宽度 2s， 脉冲频率 200Hz， 电场强度为 30kV cm 的 OSU-4L 。
13、实验室规模脉冲处理器 ( 美国俄亥俄州立大学 )， 杀菌 240s， 无菌灌装， 在 4条 件下贮藏。 0015 实施例 2 0016 取新鲜菊花脑， 整理、 清洗、 在 75的碳酸氢钠溶液 ( 浓度为 0.4 ) 中烫漂 50s， 迅速用流动水冷却至室温 ； 用 0.2的抗坏血酸和 0.2的乙酸锌溶液浸泡 4h 后， 将菊花 脑捞出， 用清水洗净表面残液， 按 1 ： 4 的比例加水打浆 ； 加入 0.06的纤维素酶， 在 60 和 pH4.0 条件下， 酶解 3h， 冷却 ； 在 H1650-W 湘仪离心机中离心， 温度控制在 15， 转速 2500r min， 离心 10min， 即得菊花脑清液 ； 控制菊花脑清液电导率在 2000s 左右， 采用 6 个连续处理腔， 双极正负脉冲， 脉冲宽度 2s， 脉冲频率 200Hz， 电场强度为 25kV cm 的 OSU-4L 实验室规模脉冲处理器 ( 美国俄亥俄州立大学 )， 杀菌 280s， 无菌灌装， 在 10条 件下贮藏。 说 明 书 CN 103653125 A 4 。