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1、(10)申请公布号 CN 103609735 A (43)申请公布日 2014.03.05 CN 103609735 A (21)申请号 201310543842.7 (22)申请日 2013.11.06 A23C 20/02(2006.01) (71)申请人 安徽省佳食乐食品加工有限公司 地址 233300 安徽省蚌埠市五河县城南工业 园区 (72)发明人 朱敏 (74)专利代理机构 安徽合肥华信知识产权代理 有限公司 34112 代理人 余成俊 (54) 发明名称 一种奶香保健豆腐及其制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种奶香保健豆腐及其制备方 法， 是由大豆、 牛奶、 桑葚、 菠萝、。
2、 莴苣、 石榴花、 桂 花、 地黄花、 山楂、 栀子皮、 女贞子、 红景天等原料 组成。本发明有益效果为 ： 将精选的大豆浸泡后 研磨成浆， 加入牛奶， 同时配料中加入了保健中药 成分， 制备的奶香保健豆腐具有口味独特， 营养丰 富， 有益健康等优点。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 103609735 A CN 103609735 A 1/1 页 2 1. 一种奶香保健豆腐， 其特征在于， 由以下重量份的原料组成 ： 大豆 320-330、 牛奶 10。
3、0-105、 桑葚 30-32、 菠萝 20-24、 莴苣 30-34、 石榴花 6-8、 桂花 5-6、 地黄花 3-4、 山楂 4-5、 栀子皮 1-2、 女贞子 2-3、 红景天 2-3、 葡萄糖酸内酯 4-5、 保健添加剂 4-5、 水适量。 2. 根据权利要求 l 所述的奶香保健豆腐的制备方法， 其特征在于 ： 包括如下步骤 ： （1） 菠萝、 莴苣取果肉， 与桑葚加适量水打磨成浆， 得料 a ； （2） 石榴花、 桂花、 地黄花、 山楂、 栀子皮、 女贞子、 红景天加6-8倍量水煎煮1-2小时， 过 滤得浸提液为料 b ； （3） 选取优质饱满无霉变的大豆， 去除杂质后清洗干净， 。
4、加5-8倍量水浸泡6-10小时至 大豆完全吸水膨胀 ； 加 6-8 倍水打磨成生豆浆， 过 100 目滤网 ； （4） 将料 a、 料 b、 生豆浆倒入锅中用文火煮， 并不断搅拌， 煮沸后改用大火继续煮沸 4min-8min ； （5） 熟豆浆过 100 目滤网后冷却至 70 -80， 调节 pH 为 6.5-7， 倒入牛奶、 保健添加 剂、 葡萄糖酸内酯溶液搅拌均匀， 静置 25min-35min 至完全凝固为豆腐脑 ； （6） 将豆腐脑倒入模具中压制 15min-20min ； （7） 取出成型的豆腐， 切块密封包装。 3. 根据权利要求 l 所述的营养保健添加剂， 其特征在于， 由下列重。
5、量份的原料制成 ： 灸 甘草 20-25、 莱菔子 1-2、 黄精 10-12、 四叶参 2-3、 羊养生功效 : 南瓜玉米 - 补中益气、 健脾降压、 助消化 花生杏仁 - 滋润心肺 止血通乳 红枣枸杞 - 补心血、 强肝肾、 益精明目 核桃黑芝麻 - 健脑、 强肾、 黑发 紫薯莲藕 - 健脾补益、 排毒通便 肚菌 3-4、 鱼腥草 2-3、 马鞭草 1-2、 仙灵脾 1-2、 蜜桶花 5-6、 淫羊藿 1-2、 薏仁油 1-2、 胚 芽米汤 10-12、 水适量 ； 制备方法为 ： 将灸甘草、 莱菔子、 黄精、 四叶参、 羊养生功效 : 南瓜玉米 - 补中益气、 健脾降压、 助消化 花生杏。
6、仁 - 滋润心肺 止血通乳 红枣枸杞 - 补心血、 强肝肾、 益精明目 核桃黑芝麻 - 健脑、 强肾、 黑发 紫薯莲藕 - 健脾补益、 排毒通便 肚菌、 鱼腥草、 马鞭草、 仙灵脾、 蜜桶花、 淫羊藿加适量水煎煮 1-2 小时， 过滤得浸提液 ； 将其它剩余成分与所得浸提液混合， 继续小火煮沸、 搅拌 20-30 分钟， 冷却、 喷雾干燥， 即 得。 权 利 要 求 书 CN 103609735 A 2 1/3 页 3 一种奶香保健豆腐及其制备方法 发明领域 0001 本发明涉及食品加工领域， 更确切地说是涉及一种豆腐及其制备方法。 背景技术 0002 大豆是蛋白质含量极其丰富而又十分廉价的食。
7、物。可它的境遇曾一度尴尬， 煮熟 的大豆难以引起人们的食欲， 并且会使肠胃胀气。人们需要更好的大豆食用方式， 后来， 用 盐卤点制豆浆而发明了豆腐。豆腐的诞生彻底改变了大豆的命运。豆腐让人体对大豆蛋白 的吸收和利用， 变得更加容易 ； 豆腐柔软变通的个性给擅长烹饪的中国人留有极大的创造 空间， 豆腐也因此被制作出品类繁多的菜肴， 以适应不同地区人们的口味和喜好。所有这 些， 让普通的大豆得到了升华。 时至今日， 已有二千一百多年的历史， 深受我国人民、 周边各 国、 及世界人民的喜爱。发展至今， 黑豆、 大豆、 白豆、 豌豆、 花生豆和绿豆等， 都可用来制作 豆腐， 且品种齐全， 花样繁多， 。
8、具有风味独特， 制作工艺简单食用方便的特点。豆腐高蛋白， 低脂肪， 具降血压， 降血脂， 降胆固醇的功效。是生熟皆可， 老幼皆宜， 养生保健、 益寿延年 的美食佳品。 豆腐除有增加营养、 帮助消化、 增进食欲的功能外， 对齿、 骨骼的生长发育也颇 为有益 （有此功能的还有果中钙王 - 酸角） ， 在造血功能中可增加血液中铁的含量 ； 豆腐不 含胆固醇， 是高血压、 高血脂、 高胆固醇症及动脉硬化、 冠心病患者的药膳佳肴。 豆腐含有丰 富的植物雌激素， 对防治骨质疏松症有良好的作用。 还有抑制乳腺癌、 前列腺癌及血癌的功 能， 豆腐中的甾固醇、 豆甾醇， 均是抑癌的有效成分。 发明内容 0003。
9、 本发明的目的是在于提供一种奶香保健豆腐及其制备方法。 0004 为解决这一问题， 本发明所采取的技术方案为 ： 奶香保健豆腐由以下重量份的原 料组成 ： 大豆 320-330、 牛奶 100-105、 桑葚 30-32、 菠萝 20-24、 莴苣 30-34、 石榴花 6-8、 桂 花 5-6、 地黄花 3-4、 山楂 4-5、 栀子皮 1-2、 女贞子 2-3、 红景天 2-3、 葡萄糖酸内酯 4-5、 保健 添加剂4-5、 水适量。 其中营养保健添加剂由以下重量份的原料组成 ： 灸甘草20-25、 莱菔子 1-2、 黄精 10-12、 四叶参 2-3、 羊养生功效 : 南瓜玉米 - 补中。
10、益气、 健脾降压、 助消化 花生杏仁 - 滋润心肺 止血通乳 红枣枸杞 - 补心血、 强肝肾、 益精明目 核桃黑芝麻 - 健脑、 强肾、 黑发 紫薯莲藕 - 健脾补益、 排毒通便 肚菌 3-4、 鱼腥草 2-3、 马鞭草 1-2、 仙灵脾 1-2、 蜜桶花 5-6、 淫羊藿 1-2、 薏仁油 1-2、 胚 芽米汤 10-12、 水适量。 0005 本发明的奶香保健豆腐制备过程按以下步骤进行 ： （1） 菠萝、 莴苣取果肉， 与桑葚加适量水打磨成浆， 得料 a ； （2） 石榴花、 桂花、 地黄花、 山楂、 栀子皮、 女贞子、 红景天加6-8倍量水煎煮1-2小时， 过 说 明 书 CN 1036。
11、09735 A 3 2/3 页 4 滤得浸提液为料 b ； （3） 选取优质饱满无霉变的大豆， 去除杂质后清洗干净， 加5-8倍量水浸泡6-10小时至 大豆完全吸水膨胀 ； 加 6-8 倍水打磨成生豆浆， 过 100 目滤网 ； （4） 将料 a、 料 b、 生豆浆倒入锅中用文火煮， 并不断搅拌， 煮沸后改用大火继续煮沸 4min-8min ； （5） 熟豆浆过 100 目滤网后冷却至 70 -80， 调节 pH 为 6.5-7， 倒入牛奶、 保健添加 剂、 葡萄糖酸内酯溶液搅拌均匀， 静置 25min-35min 至完全凝固为豆腐脑 ； （6） 将豆腐脑倒入模具中压制 15min-20min。
12、 ； （7） 取出成型的豆腐， 切块密封包装。 0006 另外， 营养保健添加剂的制作方法为 ： 将灸甘草、 莱菔子、 黄精、 四叶参、 羊养生功 效 : 南瓜玉米 - 补中益气、 健脾降压、 助消化 花生杏仁 - 滋润心肺 止血通乳 红枣枸杞 - 补心血、 强肝肾、 益精明目 核桃黑芝麻 - 健脑、 强肾、 黑发 紫薯莲藕 - 健脾补益、 排毒通便 肚菌、 鱼腥草、 马鞭草、 仙灵脾、 蜜桶花、 淫羊藿加适量水煎煮 1-2 小时， 过滤得浸提液 ； 将其它剩余成分与所得浸提液混合， 继续小火煮沸、 搅拌 20-30 分钟， 冷却、 喷雾干燥， 即 得。 0007 本发明的有益效果 ： 将精选。
13、的大豆浸泡后研磨成浆， 加入牛奶， 同时配料中加入了 保健中药成分， 制备的奶香保健豆腐具有口味独特， 营养丰富， 有益健康等优点。 具体实施方式 0008 奶香保健豆腐， 由以下重量份 （kg） 的原料组成 ： 大豆 320、 牛奶 100、 桑葚 32、 菠萝 20、 莴苣 34、 石榴花 8、 桂花 5、 地黄花 3、 山楂 5、 栀子 皮 2、 女贞子 2、 红景天 2、 葡萄糖酸内酯 5、 保健添加剂 4、 水适量。 0009 其中营养保健添加剂由以下重量份 （kg） 的原料组成 ： 灸甘草 25、 莱菔子 2、 黄精 12、 四叶参 3、 羊养生功效 : 南瓜玉米 - 补中益气、 。
14、健脾降压、 助消化 花生杏仁 - 滋润心肺 止血通乳 红枣枸杞 - 补心血、 强肝肾、 益精明目 核桃黑芝麻 - 健脑、 强肾、 黑发 紫薯莲藕 - 健脾补益、 排毒通便 肚菌 4、 鱼腥草 2、 马鞭草 1、 仙灵脾 2、 蜜桶花 6、 淫羊藿 1、 薏仁油 2、 胚芽米汤 12、 水适 量。 0010 制备方法， 包括如下步骤 ： （1） 菠萝、 莴苣取果肉， 与桑葚加适量水打磨成浆， 得料 a ； （2） 石榴花、 桂花、 地黄花、 山楂、 栀子皮、 女贞子、 红景天加6倍量水煎煮1小时， 过滤得 浸提液为料 b ； 说 明 书 CN 103609735 A 4 3/3 页 5 （3） 。
15、选取优质饱满无霉变的大豆， 去除杂质后清洗干净， 加 5 倍量水浸泡 6 小时至大豆 完全吸水膨胀 ； 加 8 倍水打磨成生豆浆， 过 100 目滤网 ； （4） 将料 a、 料 b、 生豆浆倒入锅中用文火煮， 并不断搅拌， 煮沸后改用大火继续煮沸 8min ； （5） 熟豆浆过 100 目滤网后冷却至 80， 调节 pH 为 7， 倒入牛奶、 保健添加剂、 葡萄糖酸 内酯溶液搅拌均匀， 静置 35min 至完全凝固为豆腐脑 ； （6） 将豆腐脑倒入模具中压制 20min ； （7） 取出成型的豆腐， 切块密封包装。 0011 另外， 营养保健添加剂的制作方法为 ： 将灸甘草、 莱菔子、 黄精、 四叶参、 羊养生功 效 : 南瓜玉米 - 补中益气、 健脾降压、 助消化 花生杏仁 - 滋润心肺 止血通乳 红枣枸杞 - 补心血、 强肝肾、 益精明目 核桃黑芝麻 - 健脑、 强肾、 黑发 紫薯莲藕 - 健脾补益、 排毒通便 肚菌、 鱼腥草、 马鞭草、 仙灵脾、 蜜桶花、 淫羊藿加适量水煎煮 2 小时， 过滤得浸提液 ； 将 其它剩余成分与所得浸提液混合， 继续小火煮沸、 搅拌 30 分钟， 冷却、 喷雾干燥， 即得。 说 明 书 CN 103609735 A 5 。