一种保健鸭汤的加工方法.pdf

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摘要
申请专利号:

CN201310644854.9

申请日:

20131205

公开号:

CN103653091B

公开日:

20150909

当前法律状态:

有效性:

有效

法律详情:

IPC分类号:

A23L1/39,A23L1/315,A23L1/314,A23L1/312,A23L1/325,A23L1/33,A23L1/333,A23L1/29

主分类号:

A23L1/39,A23L1/315,A23L1/314,A23L1/312,A23L1/325,A23L1/33,A23L1/333,A23L1/29

申请人:

徐玉文

发明人:

徐玉文

地址:

239000 安徽省滁州市来安县水口镇水西村沈郢组8号

优先权:

CN201310644854A

专利代理机构:

代理人:

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内容摘要

一种保健鸭汤的加工方法,其特征在于:其主料组分的重量配比为:全鸭100-150、猪肚50-60、鲜甲鱼8-12、干贝7-10,其辅料组分的重量配比为:枸杞3-4、茯苓2-3、何首乌2-3、生姜4-6、黄姜4-6、淮山4-6、当归4-6、冬虫夏草1-3、白酒3-5,本发明的有益效果:该鸭汤与猪肚的结合不仅对于胃部冷寒的人可以食用,并且具有一定的动物胶原蛋白、铜、维生素D、粗、细纤维蛋白、不饱和脂肪酸等营养价值,并且适合体虚、营养不良、燥热的人群。

权利要求书

1.一种保健鸭汤的加工方法,其特征在于:其主料组分的重量配比为:全鸭100-150、猪肚50-60、鲜甲鱼8-12、干贝7-10,其辅料组分的重量配比为:枸杞3-4、茯苓2-3、何首乌2-3、生姜4-6、黄姜4-6、淮山4-6、当归4-6、冬虫夏草1-3、白酒3-5,具体采用以下步骤制作:a、原料处理:选用1年以上鲜鸭宰杀后,去毛,去内脏,留胴体肉备用;选用鲜甲鱼宰杀后去内脏,切碎备用;选用猪肚去内部杂物,清洗、切碎备用;将鲜鸭放入40-50℃的热水中浸泡20-30分钟后沥水,再加水、加生姜、加黄姜煮开后,文火煮至0.5-1小时后冷却备用;将鲜甲鱼在60℃-70℃的热水中焯水4分钟后沥水备用;将猪肚在80℃-90℃的热水中焯水10分钟后沥水备用;将干贝水发后备用;b、原料二次处理:将鲜鸭按鸭身比例切成4份,炒锅放油加热,待油温升至130-200℃时放入鲜鸭段;并加入白酒,翻炒3-4分钟,取出备用;将猪肚切成5-10厘米的长条;c、煮制:加入原料1:3比例的水放入锅中,将处理后猪肚放入锅中,加入枸杞、茯苓、何首乌、当归后文火煮至2-3小时后,加入处理后鲜鸭、甲鱼、冬虫夏草后大火烧开后文火煮至1-1.5小时后,再放入淮山文火煮至2-3小时后加入调味料制得保健鸭汤。

说明书

技术领域

    本发明涉及一种保健鸭汤的加工方法。

背景技术

鸭汤含有丰富的蛋白质、B族维生素和维生素E、具有降火、增加食欲、盗汗、体虚、遗精的人群使用 ,对于一些体质虚寒的胃部冷寒的人来说不易食用。

现如今的鸭汤种类很多诸如:薏米鸭汤、石斛鸭汤、冬瓜鸭汤、沙参鸭汤、玉竹鸭汤等。但是上述的鸭汤中对于上述胃部冷寒的人不易食用。

猪肚具有补虚损、健脾胃的功能。

现如今多用猪肚与鸭煲汤,这样适合上述胃部冷寒的人食用,但是其营养营单一、口感较差、并且猪肚较硬非久煮而不烂,若是猪肚与鸭同时煲煮,则鸭肉松散,口感较差。

发明内容

本发明的保健鸭汤不仅对于胃部冷寒的人可以食用,并且具有一定的动物胶原蛋白、铜、维生素D、粗、细纤维蛋白、不饱和脂肪酸等营养价值,并且适合体虚、营养不良、燥热的人群。

 本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:一种保健鸭汤的加工方法,其特征在于:其主料组分的重量配比为:全鸭100-150、猪肚50-60、鲜甲鱼8-12、干贝7-10,

其辅料组分的重量配比为:枸杞3-4、茯苓2-3、何首乌2-3、生姜4-6、黄姜4-6、淮山4-6、当归4-6、冬虫夏草1-3、白酒3-5,具体采用以下步骤制作:

a、原料处理:选用1年以上鲜鸭宰杀后,去毛,去内脏,留胴体肉备用;

选用鲜甲鱼宰杀后去内脏,切碎备用;

选用猪肚去内部杂物,清洗、切碎备用;

将鲜鸭放入40-50℃的热水中浸泡20-30分钟后沥水,在加水、加生姜、加黄姜煮开后,文火煮至0.5-1小时后冷却备用;

将鲜甲鱼在60℃-70℃的热水中焯水4分钟后沥水备用;

将猪肚在80℃-90℃的热水中焯水10分钟后沥水备用;

将干贝水发后备用

b、原料二次处理:将鲜鸭按鸭身比例切成4份,炒锅放油加热,待油温升至130-200℃时放入鲜鸭段;并加入白酒,翻炒3-4分钟,取出备用;

将猪肚切成5-10厘米的长条;

c、煮制:加入原料1:3比例水的放入锅中,将处理后猪肚放入锅中,加入枸杞、茯苓、何首乌、当归后文火煮至2-3小时后,加入处理后鲜鸭、甲鱼、冬虫夏草后大火烧开后文火煮至1-1.5小时后,再放入淮山 文火煮至2-3小时后加入调味料制得保健鸭汤。

本发明的有益效果:该鸭汤与猪肚的结合不仅对于胃部冷寒的人可以食用,并且具有一定的动物胶原蛋白、铜、维生素D、粗、细纤维蛋白、不饱和脂肪酸等营养价值,并且适合体虚、营养不良、燥热的人群。

具体实施方式                   

实施例1,一种保健鸭汤的加工方法,其特征在于:其主料组分的重量配比为:麻鸭100、猪肚50、鲜甲鱼8、干贝7,

其辅料组分的重量配比为:枸杞3、茯苓2、何首乌2、生姜4、黄姜4、淮山4、当归4、冬虫夏草1、白酒3,具体采用以下步骤制作:

a、原料处理:选用1年以上鲜鸭宰杀后,去毛,去内脏,留胴体肉备用;

选用鲜甲鱼宰杀后去内脏,切碎备用;

选用猪肚去内部杂物,清洗、切碎备用;

将鲜鸭放入40℃的热水中浸泡20分钟后沥水,在加水、加生姜、加黄姜煮开后,文火煮至0.5-1小时后冷却备用;

将鲜甲鱼在60℃的热水中焯水4分钟后沥水备用;

将猪肚在80℃的热水中焯水10分钟后沥水备用;

将干贝水发后备用

b、原料二次处理:将鲜鸭按鸭身比例切成4份,炒锅放油加热,待油温升至130℃时放入鲜鸭段;并加入白酒,翻炒3-4分钟,取出备用;

将猪肚切成5-10厘米的长条;

c、煮制:加入原料1:3比例水的放入锅中,将处理后猪肚放入锅中,加入枸杞、茯苓、何首乌、当归后文火煮至2-3小时后,加入处理后鲜鸭、甲鱼、冬虫夏草后大火烧开后文火煮至1-1.5小时后,再放入淮山 文火煮至2-3小时后加入调味料制得保健鸭汤。

实施例2,

一种保健鸭汤的加工方法,其特征在于:其主料组分的重量配比为:麻鸭150、猪肚60、鲜甲鱼12、干贝10,

其辅料组分的重量配比为:枸杞4、茯苓3、何首乌3、生姜6、黄姜6、淮山6、当归6、冬虫夏草3、白酒5,具体采用以下步骤制作:

a、原料处理:选用1年以上鲜鸭宰杀后,去毛,去内脏,留胴体肉备用;

选用鲜甲鱼宰杀后去内脏,切碎备用;

选用猪肚去内部杂物,清洗、切碎备用;

将鲜鸭放入50℃的热水中浸泡30分钟后沥水,在加水、加生姜、加黄姜煮开后,文火煮至0.5-1小时后冷却备用;

将鲜甲鱼在70℃的热水中焯水4分钟后沥水备用;

将猪肚在90℃的热水中焯水10分钟后沥水备用;

将干贝水发后备用

b、原料二次处理:将鲜鸭按鸭身比例切成4份,炒锅放油加热,待油温升至180℃时放入鲜鸭段;并加入白酒,翻炒3-4分钟,取出备用;

将猪肚切成5-10厘米的长条;

c、煮制:加入原料1:3比例水的放入锅中,将处理后猪肚放入锅中,加入枸杞、茯苓、何首乌、当归后文火煮至2-3小时后,加入处理后鲜鸭、甲鱼、冬虫夏草后大火烧开后文火煮至1-1.5小时后,再放入淮山 文火煮至2-3小时后加入调味料制得保健鸭汤。

以上所述仅为本发明的较佳实施例,凡依本发明权利要求范围所做的均等变化,皆应属本发明权利要求的涵盖范围。

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一种保健鸭汤的加工方法,其特征在于:其主料组分的重量配比为:全鸭100-150、猪肚50-60、鲜甲鱼8-12、干贝7-10,其辅料组分的重量配比为:枸杞3-4、茯苓2-3、何首乌2-3、生姜4-6、黄姜4-6、淮山4-6、当归4-6、冬虫夏草1-3、白酒3-5,本发明的有益效果:该鸭汤与猪肚的结合不仅对于胃部冷寒的人可以食用,并且具有一定的动物胶原蛋白、铜、维生素D、粗、细纤维蛋白、不饱和脂肪酸。

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