《基于优化植物化学物组合的全价营养配方食品及其制备方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《基于优化植物化学物组合的全价营养配方食品及其制备方法.pdf（8页珍藏版）》请在专利查询网上搜索。
1、(10)授权公告号 CN 103431300 B (45)授权公告日 2014.10.15 CN 103431300 B (21)申请号 201310349771.7 (22)申请日 2013.08.12 A23L 1/164(2006.01) A23L 1/302(2006.01) (73)专利权人 南京医科大学 地址 211166 江苏省南京市江宁区天元东路 818 号 (72)发明人 李磊 叶雨婷 尹文琴 曹淑媛 (74)专利代理机构 南京经纬专利商标代理有限 公司 32200 代理人 李纪昌 唐循文 CN 101889669 A,2010.11.24, 说明书第 0009 段 -004。
2、5 段 . CN 1623435 A,2005.06.08, 全文 . CN 101361563 A,2009.02.11, 全文 . CN 102224899 A,2011.10.26, 全文 . US 20090074919 A1,2009.03.19, 全文 . CN 102224898 A,2011.10.26, 全文 . 王璐， 等 . 匀浆膳配方和加工工艺的研 究 .食品工业科技 .2005, 第 26 卷 ( 第 8 期 ), 第 113-115 页 . 王军， 等 . 喉癌术后病人的肠内营养 -D 型 粉剂匀浆膳的临床观察 .耳鼻咽喉 - 头颈外 科 .1998, 第 5 卷 。
3、( 第 2 期 ), 第 89-92 页 . (54) 发明名称 基于优化植物化学物组合的全价营养配方食 品及其制备方法 (57) 摘要 基于优化植物化学物组合的全价营养配方 食品及其制备方法， 采用 14 种天然食材主要原 料， 配方及制备方法保证了发明食品的全价营养 和一定量比的植物化学物。主要食材的组成为 ： 主粮 （糙米， 全麦、 燕麦） 11.9%， 杂粮 （玉米、 小米 和大豆） 13.6%， 动物性副食品 （瘦肉、 禽蛋和奶制 品） 33.2%， 水果 （苹果）和蔬菜类 （胡萝卜、 花菜） 34.1%， 其它 7.2%。本发明的优点在于 ： 以优质生 态原粮、 绿色果蔬及动物源食。
4、材等为基本组方及 营养载体， 以人群膳食营养供给量推荐标准为基 础， 兼具全价营养和调节氧化损伤作用。 人体摄取 一定数量就可全部满足每日生理需要及抗氧化功 能调节需求。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 王慧林 权利要求书 1 页 说明书 4 页 附图 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书4页 附图2页 (10)授权公告号 CN 103431300 B CN 103431300 B 1/1 页 2 1. 基于优化植物化学物组合的全价营养配方食品的制备方法， 其特征在于 ： 按比例， 将验收除杂后的主食配料大米 40 g、 全麦。
5、 20 g、 燕麦 10 g 和杂粮玉米 10 g、 小米 20 g 在 80 下烘干4 h， 粉碎， 过80目筛， 混匀备用 ； 将大豆50 g在室温下用水浸泡34 h后， 加入900 mL 水， 打浆， 80 目沙网一个大气压下过滤或离心过滤， 取豆浆备用 ； 瘦猪肉 20 g， 煮熟， 瘦肉 切成 11 cm3小丁， 鸡蛋或鹌鹑蛋 25 g， 煮熟去壳， 将煮熟的瘦肉丁和去壳的禽蛋在斩拌机 中混合斩碎备用 ； 胡萝卜 70 g， 花菜 80 g， 苹果 50 g， 切块， 沸水浴 5 min， 捞出放入含 100 mg 维生素 C 的 50 mL 水油乳化液， 其中含植物油 7 mL， 。
6、打浆包埋、 混匀备用 ； 将 50 mL 沸水冷却 至 80后冲入 5 g 绿茶， 放置 10 min 后过滤， 将 18 g 麦芽糊精和 12 g 脱盐乳清粉倒入滤液 中， 搅拌混匀备用 ； 将上述各步骤所得产物混合， 加入牛奶 150 mL， 混合调配， 过滤， 高压均 质泵均质， 135超高温瞬间灭菌 13 S 后冷却至 70 ， 进行无菌灌装和包装， 外包装后即 为成品。 权 利 要 求 书 CN 103431300 B 2 1/4 页 3 基于优化植物化学物组合的全价营养配方食品及其制备方 法 技术领域 0001 本发明涉及一种优化植物化学物组合的全价营养配方食品及其制备方法。 背景。
7、技术 0002 研究表明， 一种食品的健康促进作用， 不仅取决于其中所含的营养素， 同时与其生 理活性成分 （植物化学物） 密切相关 ； 不仅取决于营养素和生理活性成分的种类， 而且与其 数量、 比例及生物利用度等相关 ； 不仅与食品原料中营养素和生理活性组成有关， 而且与食 品加工过程中营养素的保留及生理活性成分的浸出和活性保持相关。因此， 一种好的营养 全价配方食品必须含有人体需求的全部营养素和生理平衡调节作用的植物化学物。但是， 目前市场上的食品 / 保健食品和已有的发明专利及其加工方法尚不能完全满足这种要求。 存在的不足有以下几种情况 ：（1） 只注重追求六大营养素的组成和比例。有的在。
8、配料、 加 工方面采用单纯的营养强化剂 （例如， 蛋白质粉、 糊精、 矿物质盐、 维生素等） 进行组合， 形成 “人工配制食品” ， 而非天然 ； 有的采用天然食物加工， 强调了六大营养素的组成及供给， 但 没有考虑食品中植物化学物的保健促进问题， 因此也不可能考虑营养素及植物化学物在食 品加工过程中的保留及活性维持问题 （例如， 医院匀浆膳） ； 有的是膳食补充剂， 只是用于补 充营养素。 （2） 只注重调节功能。有的食品 （例如， 保健食品） 或专利食品功能单一， 有的只 考虑保健食品的功能调节作用， 但营养不全， 不是营养全价食品。 （3） 产品形态不能替代正 常食品。有的食品组成形式是。
9、片剂、 胶囊等药物剂型 ； 有的是口服液形式瓶装或中药袋装 稀薄流体， 无法让消费者以正常食品食用。基于优化植物化学物组合的全价营养配方食品 及其制备方法针对上述问题， 开发一类具有普通食品形态、 保健效果好、 全价营养的配方食 品。既适合于特殊医学用途， 又可用作普通消费。 发明内容 0003 解决的技术问题 ： 本发明的目的是研制一类优化植物化学物组合的全价营养配方 食品及加工方法。 本发明克服了目前的健康食品研究缺陷， 解决了既具有食品形态、 同时兼 具全价营养和植物化学物组合的配方设计及食品生产技术问题。发明的加工方法以 14 种 生态原粮、 优质动物食材和果蔬为主要原料， 采用分类萃。
10、取、 定向浸出、 微囊包埋、 无菌包 / 灌装等技术进行加工。 利用该方法生产的食品含有种类齐全、 比例适宜、 生物利用度高的六 大类营养素， 以及经优化组合、 具有显著防御机体氧化损伤作用的多种植物化合物。 不仅能 满足正常人的营养需求， 同时对住院病人、 亚健康人群提供全价的营养支持和生理机能的 调节。 0004 技术方案 ： 基于优化植物化学物组合的全价营养食品， 所述食品的营养素以 1000 mL 计含量为 ： 蛋白质 36.8 g， 脂肪 31.2 g， 碳水化合物 142 g， 钠 318 mg， 钾 1216 mg， 铜 715 g， 镁 225 mg， 铁 12.7 mg， 锌。
11、 6.5 mg， 锰 3.3 mg， 钙 376 mg， 氯 402 mg， 磷 759 mg， 碘 85 g， 硒 31 g， 铬 33 g， 维生素 A 623 g RE， 维生素 D 7.2 g， 维生素 E 11 mg -TE， 维生素 说 明 书 CN 103431300 B 3 2/4 页 4 K 45 g， 硫胺素2.3 mg， 核黄素4.2 mg， 维生素B6 6.3 mg， 维生素B12 6.3 g， 维生素C 234 mg， 生物素 18 g， 烟酸或烟酰胺 11 mg， 泛酸 4.9 mg， 叶酸 182 g， 胆碱 318 mg， 牛磺酸 86 mg， 膳食纤维 21 。
12、g ； 植物化学物含量分别为 ： 根皮素 0.15 g/mL， 儿茶素 2.3 g/mL， 原花 青素 2.1 g/mL， 表儿茶素 1.9 g/mL， 芦丁 3.4 g/mL， 根皮苷 1.06 g/mL， 槲皮素 0.51 g/mL， 绿原酸11.4 g/mL，p-香豆酸0.98 g/mL， 咖啡酸8.2 g/mL， 迷迭香酸3.4g/ mL， 阿魏酸 2.1g/mL。 0005 基于优化植物化学物组合的全价营养食品的制备方法， 按比例， 将验收除杂后的 主食配料大米 40 g、 全麦 20 g、 燕麦 10 g 和杂粮玉米 10 g、 小米 20 g 在 80 下烘干 4 h， 粉 碎，。
13、 过 80 目筛， 混匀备用 ； 将大豆 50 g 在室温下用水浸泡 34 h 后， 加入 900 mL 水， 打浆， 80 目沙网一个大气压下过滤或离心过滤， 取豆浆备用 ； 瘦猪肉20 g， 煮熟， 瘦肉切成11 cm3小 丁， 鸡蛋或鹌鹑蛋25 g， 煮熟去壳， 将煮熟的瘦肉丁和去壳的禽蛋在斩拌机中混合斩碎5 min 备用 ； 胡萝卜 70 g， 花菜 80 g， 苹果 50 g， 切块， 沸水浴 5 min， 捞出放入含 100 mg 维生素 C 的 50 mL 水油乳化液， 其中含植物油 7 mL， 打浆包埋、 混匀备用 ； 将 50 mL 沸水冷却至 80后冲 入 5 g 绿茶， 。
14、放置 10 min 后过滤， 将 18 g 麦芽糊精和 12 g 脱盐乳清粉倒入滤液中， 搅拌混 匀备用 ； 将上述各步骤所得产物混合， 加入牛奶 150 mL， 混合调配， 过滤， 高压均质泵均质， 135超高温瞬间灭菌 13 秒后冷却至 70 ， 进行无菌灌装和包装， 外包装后即为成品。 0006 有益效果 ： 本发明的优点在于 ： 以优质生态原粮、 绿色果蔬及动物源食材等为基 本组方及营养载体， 以人群膳食营养供给量推荐标准为基础， 根据营养学互补及平衡原理， 参考中国居民膳食营养指南， 结合现代营养学关于植物化学物的研究成果， 研制具有普通 食品形态、 匀浆膳及肠内营养混悬液的营养特征。
15、、 保健食品的功能调节作用的营养全价配 方食品。人体摄取一定数量就可全部满足每日生理需要及抗氧化功能调节需求。产品 能量密度为 1 Kcal/mL， 其中蛋白质占总热量的 10%-15%， 脂肪占 25%-30%, 碳水化合物占 50%-65%。食品中多酚 / 黄酮类化合物的数量及各种植物化学物的比例能保证形成最优的 抗氧化损伤活性调节机能。研发的食品 pH 呈弱碱性， 渗透压适中， 对胃肠道无刺激， 不易引 起腹胀、 腹泻。 微黄色至黄褐色乳状混悬液， 味微甘， 久置后液体浓度少量不匀， 振摇后允许 少量粘壁。 附图说明 0007 图 1 本发明的生产工艺流程图 0008 图 2 本发明研制。
16、的配方食品中植物化学物高效液相色谱 HPLC 含量组成色谱图 （上） 及抗氧化效果色谱指纹图谱 （下） ， 其中 ： 1- 儿茶素， 2- 原花青素， 3- 表儿茶素， 4- 绿 原酸， 5- 阿魏酸， 6-p- 香豆酸， 7- 咖啡酸， 9- 迷迭香酸， 11- 芦丁， 12- 根皮苷， 13- 槲皮素， 14- 根皮素 0009 图 3 本发明研制的配方食品防御 DNA 氧化损伤能力及延迟氧化损伤时间图谱， 其 中 ： 1- 没有使用配方食品的空白对照， 2-5 使用配方食品的浓度分别为 25g/mL、 50g/ mL、 100g/mL、 200g/mL 具体实施方式 0010 以下实施例。
17、进一步说明本发明的内容， 但不应理解为对本发明的限制。在不背离 说 明 书 CN 103431300 B 4 3/4 页 5 本发明精神和实质的情况下， 对本发明方法、 步骤或条件所作的修改和替换， 均属于本发明 的范围。 0011 若未特别指明， 实施例中所用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段。 0012 实施例 1 0013 1、 将验收除杂后的主食配料大米 （糙米） 40 g、 全麦20 g、 燕麦10 g和杂粮玉米 （粉） 10 g、 小米 20 g 在 80 下烘干 4 h， 粉碎， 过 80 目筛 （筛上部分再进行粉碎过筛） ， 混匀备用。 0014 2、 将大豆 50 g。
18、 在室温下用水浸泡 34 h 后， 加入 900 mL 水， 打浆， 80 目沙网一个大 气压下过滤或离心 （3000 r/min） 过滤。取豆浆备用。 0015 3、 瘦肉20 g， 煮熟， 瘦肉切成11 cm3小丁 ； 鸡蛋或鹌鹑蛋25 g， 煮熟去壳。 将煮熟 的瘦肉丁和去壳的禽蛋在斩拌机 （斩刀转速 15003000 r/min） 中混合斩碎 5 min 备用。 0016 4、 胡萝卜 70 g， 花菜 80 g， 苹果 50 g， 切成小块 （12 cm3） ， 沸水浴 5 min。捞出放入 含 100 mg 维生素 C 的 50 mL 水油乳化液 （其中含植物油 7 mL） 中， 。
19、打浆包埋、 混匀备用。 0017 5、 将 50 mL 沸水冷却至 80后冲入 5 g 绿茶， 放置 10 min 后过滤。将 18 g 麦芽糊 精和 12 g 脱盐乳清粉倒入滤液中， 搅拌混匀备用。 0018 6、 将 1、 2、 3、 4、 5 项混合， 加入牛奶 150 mL， 混合调配， 过滤 （200 目） ， 高压均质 （18MPa左右） 泵均质， 135超高温瞬间灭菌13 S后冷却至70 ， 进行无菌灌装和包装， 外 包装后即为成品。 0019 该实施例使用主粮 （糙米， 全麦、 燕麦） 11.9%， 杂粮 （玉米、 小米和大豆） 13.6%， 动 物性副食品 （瘦肉、 禽蛋和奶。
20、制品） 33.2%， 水果 （苹果） 和蔬菜类 （胡萝卜、 花菜） 34.1%， 其它 7.2%。能量密度为 0.997 Kal/mL， 其中碳水化合物提供 56.8%， 脂肪提供 28.1%， 蛋白质提供 14.7%。 0020 经检测， 食品的营养素含量分别为 （以 1000 mL 计） ： 蛋白质 36.8 g， 脂肪 31.2 g， 碳 水化合物 142 g， 钠 318 mg， 钾 1216 mg， 铜 715 g， 镁 225 mg， 铁 12.7 mg， 锌 6.5 mg， 锰 3.3 mg， 钙 376 mg， 氯 402 mg， 磷 759 mg， 碘 85 g， 硒 31 。
21、g， 铬 33 g， 维生素 A 623 g RE， 维 生素 D 7.2 g， 维生素 E 11 mg -TE， 维生素 K 45 g， 硫胺素 2.3 mg， 核黄素 4.2 mg， 维生 素 B6 6.3 mg， 维生素 B12 6.3 g， 维生素 C 234 mg， 生物素 18 g， 烟酸 （烟酰胺） 11 mg， 泛 酸 4.9 mg， 叶酸 182 g， 胆碱 318 mg， 牛磺酸 86 mg， 膳食纤维 21 g。如附图 2， 植物化学物 含量分别为 ： 根皮素 0.15 g/mL， 儿茶素 2.3 g/mL， 原花青素 2.1 g/mL， 表儿茶素 1.9 g/mL， 芦。
22、丁 3.4 g/mL， 根皮苷 1.06 g/mL， 槲皮素 0.51 g/mL， 绿原酸 11.4 g/mL， p- 香豆酸 0.98 g/mL， 咖啡酸 8.2 g/mL， 迷迭香酸 3.4g/mL， 阿魏酸 2.1g/mL。抗氧 化协同贡献率分别为 ： 儿茶素 8.3%， 原花青素 4.8%， 表儿茶素 11.5%， 绿原酸 12.9%， 阿魏酸 11.8%，p- 香豆酸 5.6%， 咖啡酸 9.8%， 迷迭香酸 9.5%， 芦丁 2.2%， 根皮苷 3.8%， 槲皮素 10%， 根皮素 9.8%。 0021 经检测， 配方食品的 pH 值为 7.40.2， 毫摩尔渗透压浓度为 383 。
23、mOsmol/L。产品 呈黄色， 味微甘， 久置振摇后有少量粘壁。 0022 经检测， 如附图 3， 在邻啡罗啉 (Phen)-CuSO4- 抗坏血酸 （VitC） - H2O2- 脱氧核糖核 酸 （DNA） 微弱化学发光体系中， 该配方食品用量为 25-200g/mL 时， DNA 氧化损伤抑制率为 35.4%70%， DNA 氧化受损时间延长 90390min。配方食品防御 DNA 氧化损伤半数抑制浓度 （IC50） 约为 97g/mL。用配方食品饲养不同氧化损伤程度的大鼠， 其 DNA 氧化损伤生物标 说 明 书 CN 103431300 B 5 4/4 页 6 志物 8- 羟基脱氧鸟苷。
24、 （8-OHdG） 水平下降 49.2%53.4%。等辐射分析表明， 配方食品中一定 量比组成的植物化学物防御机体氧化损伤有协同效果。 0023 经检验， 配方食品在恒温恒湿培养箱中经 3 个月加速试验 （372， RH 755%） ， 其感官指标、 pH 值、 渗透压、 营养素、 植物化学物及抗氧化损伤活性没有发生显著变化 （p0.05） 。卫生学指标符合国家食品安全要求。说明产品在规定条件下具有贮藏稳定性。 说 明 书 CN 103431300 B 6 1/2 页 7 图 1 图 2 说 明 书 附 图 CN 103431300 B 7 2/2 页 8 图 3 说 明 书 附 图 CN 103431300 B 8 。