荞麦营养粉丝及其制备方法.pdf

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1、(10)授权公告号 CN 102960624 B (45)授权公告日 2014.05.28 CN 102960624 B (21)申请号 201210506472.5 (22)申请日 2012.11.30 A23L 1/164(2006.01) (73)专利权人 上海韬鸿投资管理咨询有限公司 地址 201208 上海市浦东新区东靖路 1831 号 403-64 室 (72)发明人 金巧年 (74)专利代理机构 北京金信立方知识产权代理 有限公司 11225 代理人 刘锋 (54) 发明名称 荞麦营养粉丝及其制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种荞麦营养粉丝及其制备方 法， 所述荞麦营养粉丝。

2、， 包括下述重量份的组分 ： 荞麦淀粉 100 份， 复合增稠剂 0.5-1 份， 所述复合 增稠剂由下述组分按重量份组成 ： 瓜尔胶 10-30 份、 普鲁兰多糖 10-30 份、 羟丙基二淀粉磷酸酯 60-100 份。本发明的荞麦营养粉丝， 不含明矾、 安 全性高， 表面光滑， 不易断条和糊汤。本发明的荞 麦营养粉丝， 含丰富营养和特殊的健康成分， 尤其 是对高血压、 冠心病、 糖尿病、 癌症等有特殊的保 健作用。 并且本发明的荞麦营养粉丝， 产品质量稳 定， 不易霉变， 保质期长。 (51)Int.Cl. 审查员 杨燕婷 权利要求书 1 页 说明书 5 页 (19)中华人民共和国国家知识。

3、产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书5页 (10)授权公告号 CN 102960624 B CN 102960624 B 1/1 页 2 1. 一种荞麦营养粉丝， 其特征在于， 包括下述重量份的组分 ： 荞麦淀粉 100 份， 复合增 稠剂 0.5-1 份 ； 所述复合增稠剂， 由下述组分按重量份组成 ： 瓜尔胶10-30份、 普鲁兰多糖10-30份、 羟 丙基二淀粉磷酸酯 60-100 份 ； 所述荞麦营养粉丝， 还包括生物复合防腐剂 0.01-0.05 份 ； 所述生物复合防腐剂， 由下述组分按重量份组成 ： 乳酸链球菌素 20-40 份， 丙酸钙 20-40 份， 壳聚糖 4。

4、-8 份， 竹叶抗氧化物 4-8 份。 2. 如权利要求 1 所述的荞麦营养粉丝的制备方法， 其特征在于 ： 将各原料加水搅拌混 合均匀， 再置于粉丝机中制粉， 冷却， 浸泡， 清洗甩干， 烘干。 3. 如权利要求 2 所述的荞麦营养粉丝的制备方法， 其特征在于 ： 将各原料搅拌 20-40 分钟， 混合均匀， 加入适量的水， 再搅拌均匀 ； 再置于粉丝机中制粉 ； 采用鼓风机吹风冷却 ； 在水中浸泡20-40分钟 ； 清洗甩干， 甩干时间为10-15秒 ； 在30-40下烘干， 控制最终荞麦 营养粉丝的水分为 10-20wt%。 4. 如权利要求 1 所述的荞麦营养粉丝的制备方法， 其特征在。

5、于 ： 将各原料加水搅拌 混合均匀， 得到含水率为 40-60wt% 的混合湿淀粉， 加入自熟型粉丝机， 挤出， 自然冷却， 用 30-50温水搓洗， 在 30-40下烘干， 控制最终荞麦营养粉丝的水分为 10-20wt%。 5. 如权利要求 1 所述的荞麦营养粉丝的制备方法， 其特征在于 ： 将各原料加水搅拌 混合均匀， 得到含水率为 40-60wt% 的混合湿淀粉， 放入漏粉瓢内， 自然垂落到沸水中沸煮 6-12 秒， 再放入冷水中降至室温， 在 -8至 -14中冷却 8-10 小时， 在 40-60烘干， 控制 最终荞麦营养粉丝的水分为 10-20wt%。 权 利 要 求 书 CN 10。

6、2960624 B 2 1/5 页 3 荞麦营养粉丝及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种粉丝及其制备方法， 尤其涉及一种荞麦营养粉丝及其制备方法。 背景技术 0002 粉丝是中国常见的食品之一， 往往又叫做粉条丝、 冬粉， 日本称春雨， 朝鲜半岛称 唐面， 越南称面。粉丝煮时不易烂， 口感滑腻， 类似细面条状， 干燥后贩卖， 食用前最好先泡 水让它柔软， 粉丝的直径一般在 0.5 毫米左右， 这也是它有 “丝” 之名的由来。 0003 粉丝品种繁多， 如绿豆粉丝、 豌豆粉丝、 蚕豆粉丝、 魔芋粉丝。 更多的是淀粉制的粉 丝， 如红薯粉丝， 甘薯粉丝、 土豆粉丝等。粉丝按其主要用料又。

7、有豆类、 薯类、 苕类的不同。 0004 粉丝的营养成分主要是碳水化合物、 膳食纤维、 蛋白质、 烟酸和钙、 镁、 铁、 钾、 磷、 钠等矿物质。 粉丝有良好的附味性， 它能吸收各种鲜美汤料的味道， 再加上粉丝本身的柔润 嫩滑， 更加爽口宜人。凉拌更佳。 0005 传统粉丝在加工制作过程中添加了明矾， 明矾在日常生活用来沉淀水中杂质， 又称白矾、 钾矾、 钾铝矾、 钾明矾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式 KAl(SO4)212H2O。有抗菌作用、 收敛作用， 应用于米粉和粉丝加工时， 可以提高淀粉糊化 度， 提高粉丝的耐煮性， 可以使粉丝不浑汤。 但由于明矾含有铝离子， 摄入过量，。

8、 会影响脑细 胞的功能， 从而影响和干扰人的意识和记忆功能， 造成老年痴呆症， 还可引起胆汁郁积性肝 病， 可导致骨骼软化， 还可引起卵巢萎缩等病症。 0006 我国自加入世贸组织以来， 粉丝也陆续打入了国际市场。 但是， 由于产品质量不够 稳定， 在出口过程中经常出现霉变现象， 造成了比较严重的经济损失。 发明内容 0007 本发明所要解决的技术问题之一提供一种荞麦营养粉丝。 0008 本发明所要解决的技术问题之二提供一种荞麦营养粉丝的制备方法。 0009 本发明目的是通过如下技术方案实现的 ： 0010 一种荞麦营养粉丝， 包括下述重量份的组分 ： 荞麦淀粉 100 份， 复合增稠剂 0.。

9、5-1 份。 0011 所述复合增稠剂， 由下述组分按重量份组成 ： 瓜尔胶 10-30 份、 普鲁兰多糖 10-30 份、 羟丙基二淀粉磷酸酯 60-100 份。 0012 优选的， 所述荞麦营养粉丝， 还包括生物复合防腐剂 0.01-0.05 份。 0013 所述生物复合防腐剂， 由下述组分按重量份组成 ： 乳酸链球菌素 20-40 份， 丙酸钙 20-40 份， 壳聚糖 4-8 份， 竹叶抗氧化物 4-8 份。 0014 将瓜尔胶、 普鲁兰多糖和羟丙基二淀粉磷酸酯搅拌混合均匀， 即可制得该生物复 合增稠剂。 0015 将乳酸链球菌素、 丙酸钙、 壳聚糖和竹叶抗氧化物搅拌混合均匀， 即可制。

10、得该生物 复合防腐剂。 说 明 书 CN 102960624 B 3 2/5 页 4 0016 采用本行业通用的方法， 加水混合、 制粉成型和烘干， 均可制得该荞麦营养粉丝。 也可以采用下述各方法进行制备。 0017 一种荞麦营养粉丝的制备方法 ： 0018 将各原料加水搅拌混合均匀， 再置于粉丝机中制粉， 冷却， 浸泡， 清洗甩干， 烘干， 即可制得该荞麦营养粉丝。 0019 具体的可以为 ： 将各原料搅拌 20-40 分钟， 混合均匀， 加入适量的水， 再搅拌均匀 ； 再置于粉丝机中制粉 ； 采用鼓风机吹风冷却 ； 在水中浸泡 20-40 分钟 ； 清洗甩干， 甩干时间 为 10-15 秒。

11、 ； 在 30-40下烘干， 控制最终荞麦营养粉丝的水分为 10-20wt。 0020 一种荞麦营养粉丝的制备方法 ： 0021 将各原料加水搅拌混合均匀， 得到含水率为 40-60wt的混合湿淀粉， 加入自熟型 粉丝机， 挤出， 自然冷却， 用 30-50温水搓洗， 在 30-40下烘干， 控制最终荞麦营养粉丝 的水分为 10-20wt。 0022 一种荞麦营养粉丝的制备方法 ： 0023 将各原料加水搅拌混合均匀， 得到含水率为 40-60wt的混合湿淀粉， 放入漏粉瓢 内， 自然垂落到沸水中沸煮 6-12 秒， 再放入冷水中降至室温， 在 -8至 -14中冷却 8-10 小时， 在 40。

12、-60烘干， 控制最终荞麦营养粉丝的水分为 10-20wt。 0024 具体的， 在本发明中， 各原料具体介绍如下 ： 0025 荞麦淀粉， 在 GB/T8887-2009 中给出明确说明， 并可以方便市购而得。 0026 瓜尔胶， 英文名 :Guar gum， CAS 登录号 :9000-30-0， EINECS 登录号 :232-536-8， CNS 号 ： 20.025， INS 号 ： 412。 0027 普鲁兰多糖， 英文名 :Pululan， CAS 登录号 :9057-02-7。 0028 羟丙基二淀粉磷酸酯， CAS 编码 53124-00-8， 英文通用名称 Hydroxyp。

13、ropyl distarch phosphate。 0029 乳酸链球菌素， Nisin， 亦称乳酸链球菌肽或音译为尼辛， 是乳酸链球菌产生的一 种多肽物质， 由 34 个氨基酸残基组成。食用后在人体的生理 pH 条件和 - 胰凝乳蛋白酶 作用下很快水解成氨基酸， 是一种高效、 无毒、 安全、 无副作用的天然食品防腐剂。 0030 丙酸钙， 英文通用名称 Calcium propionate， CAS 号 ： 4075-81-4。 0031 壳聚糖(chitosan)是由自然界广泛存在的几丁质(chitin)经过脱乙酰作用得到 的， 化学名称为聚葡萄糖胺 (1-4)-2- 氨基 -B-D 葡萄。

14、糖。壳聚糖是甲壳素 N- 脱乙酰基的产 物， 一般而言， N 一乙酰基脱去 55以上的就可称之为壳聚糖， 或者说， 能在 1乙酸或 1 盐酸中溶解1的脱乙酰甲壳素， 这种脱乙酰甲壳素被称之为壳聚糖。 其别名 “壳多糖” 、“脱 乙酰甲壳素” 、“脱乙酰甲壳质” 、“可溶性甲壳素” 、“可溶性甲壳质” 、“壳糖胺” 、“甲壳胺” 、“甲 壳糖” 、“氨基多糖” 、“甲壳多聚糖” 、“几丁聚糖” 等。 0032 竹叶抗氧化物， CNS号 ： 04.019， 英文名称 ： antioxidant of bamboo leaves。 竹叶 抗氧化物是采用现代生物工程技术手段从特定的刚竹属 （phyll。

15、ostachys） 竹子的嫩叶中提 取的、 以黄酮和酚类化合物为有效成分的天然、 营养、 多功能的食品抗氧化剂。 0033 本发明的荞麦营养粉丝， 不含明矾、 安全性高， 表面光滑， 不易断条和糊汤， 口感柔 软， 弹性好， 适口性强， 适于冷热食用。并且本发明的荞麦营养粉丝， 产品质量稳定， 不易霉 变， 保质期长。 本发明的荞麦营养粉丝， 含丰富营养和特殊的健康成分， 尤其是对高血压、 冠 说 明 书 CN 102960624 B 4 3/5 页 5 心病、 糖尿病、 癌症等有特殊的保健作用。 具体实施方式 0034 下面结合实施例对本发明作进一步描述。 0035 实施例 1 0036 称。

16、取 ： 瓜尔胶 2 公斤、 普鲁兰多糖 2 公斤、 羟丙基二淀粉磷酸酯 8 公斤。搅拌混合 均匀， 制得复合增稠剂。 0037 将荞麦淀粉 100 公斤和上述复合增稠剂 0.75 公斤， 搅拌 30 分钟， 混合均匀， 再加 水搅拌 20 分钟， 混合均匀， 制得混合湿淀粉， 控制其含水量在 50wt。 0038 将混合湿淀粉置于通用粉丝机中进行制粉， 控制制粉温度为 70。 0039 采用鼓风机吹风冷却。 0040 在水中浸泡 30 分钟 ； 清洗甩干， 甩干时间为 12 秒。 0041 在 40烘干， 控制最终荞麦营养粉丝的水分含量为 15wt， 即可制得该荞麦营养 粉丝。 0042 粉丝。

17、机选自温州市鹿城区南郊五丰粮食机械厂 WF-18 型号粉丝机。 0043 实施例 2 0044 称取 ： 瓜尔胶 2 公斤、 普鲁兰多糖 2 公斤、 羟丙基二淀粉磷酸酯 8 公斤。搅拌混合 均匀， 制得复合增稠剂。 0045 称取 ： 乳酸链球菌素 3 公斤， 丙酸钙 3 公斤， 壳聚糖 0.6 公斤， 竹叶抗氧化物 0.6 公 斤。搅拌混合均匀， 制得生物复合防腐剂。 0046 将荞麦淀粉 100 公斤、 上述复合增稠剂 0.75 公斤和上述生物复合防腐剂 0.03 公 斤， 搅拌30分钟， 混合均匀， 再加水搅拌20分钟， 混合均匀， 制得混合湿淀粉， 控制其含水量 在 50wt。 004。

18、7 将混合湿淀粉置于通用粉丝机中进行制粉， 控制制粉温度为 70。 0048 采用鼓风机吹风冷却。 0049 在水中浸泡 30 分钟 ； 清洗甩干， 甩干时间为 12 秒。 0050 在 40烘干， 控制最终荞麦营养粉丝的水分含量为 15wt， 即可制得该荞麦营养 粉丝。 0051 粉丝机选自温州市鹿城区南郊五丰粮食机械厂 WF-18 型号粉丝机。 0052 实施例 3 0053 称取 ： 瓜尔胶 2 公斤、 普鲁兰多糖 2 公斤、 羟丙基二淀粉磷酸酯 8 公斤。搅拌混合 均匀， 制得复合增稠剂。 0054 称取 ： 乳酸链球菌素 3 公斤， 丙酸钙 3 公斤， 壳聚糖 0.6 公斤， 竹叶抗。

19、氧化物 0.6 公 斤。搅拌混合均匀， 制得生物复合防腐剂。 0055 将荞麦淀粉 100 公斤、 上述复合增稠剂 0.75 公斤和上述生物复合防腐剂 0.03 公 斤， 加水搅拌混合均匀， 得到含水率为 50wt的混合湿淀粉， 加入自熟型粉丝机， 挤出， 自然 冷却， 用 40的温水进行搓洗， 在 35烘干， 控制最终荞麦营养粉丝的水分为 15wt。 0056 自熟型粉丝机选自祁东县富达机械厂生产的产品型号 ： FSJ-100 型自熟型粉丝 机。 说 明 书 CN 102960624 B 5 4/5 页 6 0057 实施例 4 0058 称取 ： 瓜尔胶 2 公斤、 普鲁兰多糖 2 公斤、。

20、 羟丙基二淀粉磷酸酯 8 公斤。搅拌混合 均匀， 制得复合增稠剂。 0059 称取 ： 乳酸链球菌素 3 公斤， 丙酸钙 3 公斤， 壳聚糖 0.6 公斤， 竹叶抗氧化物 0.6 公 斤。搅拌混合均匀， 制得生物复合防腐剂。 0060 将荞麦淀粉 100 公斤、 上述复合增稠剂 0.75 公斤和上述生物复合防腐剂 0.03 公 斤， 加水搅拌混合均匀， 得到含水率为 50wt的混合湿淀粉， 放入漏粉瓢内， 自然垂落到沸 水中沸煮 9 秒， 再放入冷水中降至室温， 在 -10中冷却 9 小时， 在 50烘干， 控制最终荞麦 营养粉丝的水分为 15wt。 0061 对比例 1 0062 将荞麦淀粉。

21、 100 公斤和明矾 0.75 公斤， 搅拌 30 分钟， 混合均匀， 再加水搅拌 20 分 钟， 混合均匀， 制得混合湿淀粉， 控制其含水量在 50wt。 0063 将混合湿淀粉置于通用粉丝机中进行制粉， 控制制粉温度为 70。 0064 采用鼓风机吹风冷却。 0065 在水中浸泡 30 分钟 ； 清洗甩干， 甩干时间为 12 秒。 0066 在 40烘干， 控制最终荞麦营养粉丝的水分含量为 15wt， 即可制得该荞麦营养 粉丝。 0067 对比例 2 0068 将荞麦淀粉 100 公斤、 明矾 0.75 公斤和苯甲酸钠 0.03 公斤， 搅拌 30 分钟， 混合均 匀， 再加水搅拌 20 。

22、分钟， 混合均匀， 制得混合湿淀粉， 控制其含水量在 50wt。 0069 将混合湿淀粉置于通用粉丝机中进行制粉， 控制制粉温度为 70。 0070 采用鼓风机吹风冷却。 0071 在水中浸泡 30 分钟 ； 清洗甩干， 甩干时间为 12 秒。 0072 在 40烘干， 控制最终荞麦营养粉丝的水分含量为 15wt， 即可制得该荞麦营养 粉丝。 0073 对比例 3 0074 将荞麦淀粉 100 公斤， 搅拌 30 分钟， 混合均匀， 再加水搅拌 20 分钟， 混合均匀， 制 得混合湿淀粉， 控制其含水量在 50wt。 0075 将混合湿淀粉置于通用粉丝机中进行制粉， 控制制粉温度为 70。 0。

23、076 采用鼓风机吹风冷却。 0077 在水中浸泡 30 分钟 ； 清洗甩干， 甩干时间为 12 秒。 0078 在 40烘干， 控制最终荞麦营养粉丝的水分含量为 15wt， 即可制得该荞麦营养 粉丝。 0079 测试例 1 0080 粉丝断条率测试 ： 0081 将粉丝剪切成每根长约 20cm， 取剪切好的粉丝 100 根， 置于 3000ml 烧杯中， 加入 1500ml 水， 加热。水煮开后， 再放入粉丝， 再继续煮 20min。自然冷却， 将粉丝逐条夹出， 数 出煮后总条数， 计算断条率， 本测试例中， 断条率 （） = 煮后总条数 -100。 0082 说 明 书 CN 102960。

24、624 B 6 5/5 页 7 煮后总条数， 条 断条率， 实施例 1 118 18 实施例 2 119 19 实施例 3 120 20 实施例 4 118 18 对比例 1 117 17 对比例 3 192 92 0083 对比例 1 与实施例 1 基本相同， 区别之处仅在于增稠剂选择不同， 对比例 1 选用明 矾作为增稠剂， 加入量与实施例 1 相同。 0084 可见， 本发明的粉丝， 采用复合增稠剂替代明矾， 安全性高， 亦能明显改善其断条 及糊汤状况。 0085 本发明的粉丝， 表面光滑， 不易断条和糊汤， 口感柔软， 弹性好， 适口性强， 适于冷 热食用。 0086 测试例 2 0087 防霉效果测试 ： 0088 培养温度， 霉变程度 （培养 20 天） 实施例 1 35 + 实施例 2 35 - 实施例 3 35 - 实施例 4 35 - 对比例 2 35 + 0089 其中， 在上表中 ： - 为无霉变 ； + 为轻度霉变 ； + 为中度霉变 ； + 为严重霉变。 0090 对比例 2 与实施例 2 基本相同， 区别之处仅在于防腐剂选择不同， 对比例 2 选用苯 甲酸钠作为防腐剂， 加入量与实施例 2 相同。 说 明 书 CN 102960624 B 7 。