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1、(10)授权公告号 CN 102960669 B (45)授权公告日 2014.03.26 CN 102960669 B (21)申请号 201210510617.9 (22)申请日 2012.12.03 A23L 1/22(2006.01) (73)专利权人 兰州玉兰味精清真食品有限公司 地址 730050 甘肃省兰州市七里河区彭家坪 168-1 号 (72)发明人 唐克军 (74)专利代理机构 兰州振华专利代理有限责任 公司 62102 代理人 张真 (54) 发明名称 兰州拉面汤料及其制备方法 (57) 摘要 本发明涉及拉面汤料及其制备方法。一种兰 州拉面汤料， 其主要原料按重量百分比配。
2、比为 ： 香辛料 15% 25%， 食用盐 45% 60%， 糖 5% 15%， 大豆植物蛋白 0.1% 5%， 牦牛肉膏 5% 20%， 清真酵母抽取物1.2%5%， 呈味核苷酸二钠 0.05%5%， 谷氨酸钠5%12% ； 同时本发明还提 供了其制备方法。本发明方法制作出的拉面汤料 保持了兰州本地方的原汁原味， 填补国内产品空 白。 (51)Int.Cl. 审查员 张伟洋 权利要求书 1 页 说明书 6 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书6页 (10)授权公告号 CN 102960669 B CN 102960669 B 1/1 页 2 1.。
3、 一种兰州拉面汤料的制备方法， 其特征是制备步骤为 ： （1） 按重量百分比食用盐 45% 60%， 糖 5% 15%， 大豆植物蛋白 0.1% 5%， 清真酵母 抽取物 1.2% 5%， 呈味核苷酸二钠 0.05% 5%， 谷氨酸钠 5% 12% 通过混合粉碎搅拌均 匀， 然后加入牦牛肉膏 5%20%， 再混合均匀， 然后通过制粒机制粒成8-10目颗粒， 经过振 动流化床温度 90 100 4-5 分钟灭菌烘干 ； （2） 加入香辛料 15% 25%， 所述的香辛料按重量百分比包括花椒 15 17%， 草果 9 10.5%， 姜块 15.5 17%， 白胡椒 9 11.5%， 小茴香 1.5。
4、 2.7%， 熟芝麻 4.5 6.2%、 丁香 0.81.3%、 三奈2.53.6%、 荜拨1.52.7%、 桂子1.52.6%、 虾仁24.9%、 香菇3.5 5.8%、 枸杞11.3%、 杏仁11.71%、 甘草0.81.1%、 黄芪0.20.5%、 当归0.10.3%、 党参 0.1 0.15%、 0.5 1% 小砂仁、 0.8 1% 桂皮、 0.5 1.5% 肉蔻、 1 1.5% 丁香、 1 1.4% 大砂仁、 1 1.5% 蘑菇、 0.9 1.5% 白芷、 0.9 1.3% 香砂、 1 1.5% 千里香， 将上述 香辛料经过人工挑选后进行混合粉碎， 并经过 60 目筛网过筛， 筛下的。
5、粉体香辛料与经过振 动流化床烘干的调味料混合均匀再次粉碎至 80 目成品进行定量包装 ； 所述的牦牛肉膏的制备步骤为 ： 第 1 步 ： 将经过清真屠宰后的牦牛肉清洗干净， （1） 88 92 千克牦牛肉切成小块放入绞肉机绞碎， 在清洗干净的反应釜中加 120 130 千克热水， 温度为 85 100 ； （2） 然后将绞好的牦牛肉倒入搅拌罐中边搅拌边升温至 85 100 ， 控温灭菌 25 32 分钟 ； 第 2 步 ： （1） 25 32 分钟灭菌时间到后， 开始通冷却水降温至 50 55然后加入风味酶 0.35 0.4 千克 ; 复合酶为风味蛋白酶和复合蛋白酶 0.235 0.25 千克。
6、， 其中风味蛋白 酶和复合蛋白酶为 1 ： 1 ； 脂肪酶 0.22 0.24 千克， 然后温度控制在 50 55之间控温 3.8 4 小时 ； （2） 3.8 4 小时控温时间到后， 放出物料过滤出杂质， 然后全部过胶体磨及均质机， 均 质温度 25 32， 压力 38 42Mpa， 速度 1.4 1.8m3/h ； （3） 将均质好的物料倒入事先清洗好的搅拌罐中 ； 第 3 步 ： （1） ： 边升温边加入半胱氨酸盐酸盐 1.8 2.2 千克， 半胱氨酸 0.9 1.1 千克， 丙 氨酸 1.660 1.670 千克， 甘氨酸 1.660 1.670 千克， VC0.9 1.1 千克， 蛋。
7、氨酸 0.9 1.1 千克， 然后将温度一直升到 100， 开始计时 2 小时， 保持温度于 100 -102之间 ； （2） 2 小时时间到后停止加温， 并通冷却水开始降温， 温度降到 35时加入山梨酸钾 0.2 0.3 千克 ； 物料均匀后放出直接过胶体磨和均质机， 应得牦牛肉膏 220 230 千克。 权 利 要 求 书 CN 102960669 B 2 1/6 页 3 兰州拉面汤料及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及拉面汤料及其制备方法。 背景技术 0002 兰州拉面一出兰州就变味， 这是全国及兰州老百姓公认的问题， 有人说是兰州的 黄河水好， 出了兰州就当然就不行了。 实际上。
8、是兰州拉面汤料的错误使用及配料不合理， 再 加之内地拉面是光卖面不煮肉， 这就导致拉面原汤的牛肉风味低下， 最终导致出了兰州找 不出一家正宗兰州牛肉面馆， 发明人将在香辛料的合理配比上， 为增加牛肉滋味， 特意研发 出青海牦牛肉膏， 将其加入汤料中。 保持了兰州拉面汤料的原汁原味， 为填补国内此产品的 空白做贡献。 发明内容 0003 本发明的目的在于避免现有技术的不足提供一种兰州拉面汤料。 0004 本发明的又一目的在于提供一种兰州拉面汤料的制备方法。 0005 为实现上述目的， 本发明采取的技术方案为 ： 一种兰州拉面汤料， 其主要特点是 其主要原料按重量百分比配比为 ： 香辛料 15% 。
9、25%， 食用盐 45% 60%， 糖 5% 15%， 大 豆植物蛋白 0.1% 5%， 牦牛肉膏 5% 20%， 清真酵母抽取物 1.2% 5%， 呈味核苷酸二钠 0.05% 5%， 谷氨酸钠 5% 12%。 0006 所述的兰州拉面汤料， 所述的香辛料按重量百分比包括有花椒1517%， 草果9 10.5%， 姜块 15.5 17%， 白胡椒 9 11.5%， 小茴香 1.5 2.7%， 熟芝麻 4.5 6.2%、 丁香 0.81.3%、 三奈2.53.6%、 荜拨1.52.7%、 桂子1.52.6%、 虾仁24.9%、 香菇3.5 5.8%、 枸杞11.3%、 杏仁11.71%、 甘草0.。
10、81.1%、 黄芪0.20.5%、 当归0.10.3%、 党参 0.1 0.15%、 0.5 1% 小砂仁、 0.8 1% 桂皮、 0.5 1.5% 肉蔻、 1 1.5% 丁香、 1 1.4% 大砂仁、 1 1.5% 蘑菇、 0.9 1.5% 白芷、 0.9 1.3% 香沙、 1 1.5% 千里香。 0007 所述的兰州拉面汤料的制备方法， 其主要特点是制备步骤为 ： 0008 （1） 按重量百分比食用盐 45% 60%， 糖 5% 15%， 大豆植物蛋白 0.1% 5%， 清真 酵母抽取物 1.2% 5%， 呈味核苷酸二钠 0.05% 5%， 谷氨酸钠 5% 12% 通过混合粉碎搅 拌均匀，。
11、 然后加入牦牛肉膏 5% 20%， 再混合均匀， 然后通过制粒机制粒成 8-10 目颗粒， 经 过振动流化床温度 90 100 4-5 分钟灭菌烘干 ； 0009 （2） 加入香辛料 15% 25%， 将香辛料花椒 15 17%， 草果 9 10.5%， 姜块 15.5 17%， 白胡椒 9 11.5%， 小茴香 1.5 2.7%， 熟芝麻 4.5 6.2%、 丁香 0.8 1.3%、 三奈 2.5 3.6%、 荜拨 1.5 2.7%、 桂子 1.5 2.6%、 虾仁 2 4.9%、 香菇 3.5 5.8%、 枸杞 1 1.3%、 杏仁 1 1.71%、 甘草 0.8 1.1%、 黄芪 0.2。
12、 0.5%、 当归 0.1 0.3%、 党参 0.1 0.15%、 0.5 1% 小砂仁、 0.8 1% 桂皮、 0.5 1.5% 肉蔻、 1 1.5% 丁香、 1 1.4% 大砂 仁、 1 1.5% 蘑菇、 0.9 1.5% 白芷、 0.9 1.3% 香沙、 1 1.5% 千里香经过人工挑选后进 行混合粉碎， 并经过 60 目筛网过筛， 筛下的粉体香辛料与经过振动流化床烘干的调味料混 说 明 书 CN 102960669 B 3 2/6 页 4 合均匀再次粉碎至 80 目成品进行定量包装。 0010 所述的兰州拉面汤料的制备方法， 所述的牦牛肉膏的制备步骤为 ： 0011 第 1 步 ： 将。
13、经过清真屠宰后的牦牛肉清洗干净， 0012 （1） 88 92 千克牛肉切成小块放入绞肉机绞碎， 在清洗干净的反应釜中加 120 130 千克热水， 温度为 85 100 ； 0013 （2） 然后将绞好的牛肉倒入搅拌罐中边搅拌边升温至 85 100， 控温灭菌 25 32 分钟 ； 0014 第 2 步 ： 0015 （1） 25 32 分钟灭菌时间到后， 开始通冷却水降温至 50 55然后加入风味酶 0.350.4千克;复合酶为风味蛋白酶和复合蛋白酶0.2350.25千克， 其中风味蛋白酶 和复合蛋白酶为1 ： 1 ； 脂肪酶0.220.24千克， 然后温度控制在5055之间控温3.8 4。
14、 小时 ； 0016 （2） 3.8 4 小时控温时间到后， 放出物料过滤出杂质， 然后全部过胶体磨及均质 机， 均质温度 25 32， 压力 38 42Mpa， 速度 1.4 1.8m3/h ； 0017 （3） 将均质好的物料倒入事先清洗好的搅拌罐中 ； 0018 第 3 步 ： 0019 （1） ： 边升温边加入半胱氨酸盐酸盐 1.8 2.2 千克， 半胱氨酸 0.9 1.1 千克， 丙 氨酸 1.660 1.670 千克， 甘氨酸 1.660 1.670 千克， VC0.9 1.1 千克， 蛋氨酸 0.9 1.1 千克， 然后将温度一直升到 100， 开始计时 2 小时， 保持温度于 。
15、100 -102之间 ； 0020 （2） 2 小时时间到后停止加温， 并通冷却水开始降温， 温度降到 35时加入山梨酸 钾 0.2 0.3 千克 ； 物料均匀后放出直接过胶体磨和均质机。应得牦牛肉膏 220 230 千 克。 0021 本发明的有益效果 ： 0022 本发明与现有技术相比有以下优点 ： 在兰州拉面汤中直接使用后达到全效合一的 效率， 即方便又快捷， 老百姓在家里也可以做正宗的兰州拉面， 是兰州正宗拉面在全国普及 打造兰州三大之一的名片在全国的影响力。 具体实施方式 0023 以下对本发明的原理和特征进行描述， 所举实例只用于解释本发明， 并非用于限 定本发明的范围。 0024。
16、 实施例 1 ： 一种兰州拉面汤料， 其主要特点是其主要原料按重量百分比配比为 ： 香 辛料 25.6%， 食用盐 45%， 糖 5%， 大豆植物蛋白 0.1%， 牦牛肉膏 10%， 清真酵母抽取物 4.3%， 呈 味核苷酸二钠 5%， 谷氨酸钠 5%。 0025 实施例 2 ： 一种兰州拉面汤料， 其主要特点是其主要原料按重量百分比配比为 ： 香 辛料 20%， 食用盐 50%， 糖 10%， 大豆植物蛋白 5%， 牦牛肉膏 5%， 清真酵母抽取物 3%， 呈味核苷 酸二钠 2%， 谷氨酸钠 5%。 0026 实施例 3 ： 一种兰州拉面汤料， 其主要特点是其主要原料按重量百分比配比为 ： 。
17、香 辛料 15%， 食用盐 50%， 糖 10%， 大豆植物蛋白 0.1%， 牦牛肉膏 15%， 清真酵母抽取物 2%， 呈味 核苷酸二钠 0.05%， 谷氨酸钠 7.85%。 说 明 书 CN 102960669 B 4 3/6 页 5 0027 其中 ： 清真酵母抽取物为 GB/T23530-2009, 生产商 ： 安 琪酵母有限公司。 0028 实施例 4 ： 所述的兰州拉面汤料， 所述的香辛料按重量百分比包括有花椒 15%， 草 果 10%， 姜块 17%， 白胡椒 11.5%， 小茴香 2.05%， 熟芝麻 4.5%、 丁香 0.8%、 三奈 2.5%、 荜拨 1.5%、 桂子 2.。
18、6%、 虾仁 4.9%、 香菇 5.8%、 枸杞 2.0%、 杏仁 1.35%、 甘草 1.1%、 黄芪 1.2%、 当归 2%、 党参 1.5%、 小砂仁 1%、 1.5% 桂皮、 1.5% 肉蔻、 1.5% 丁香、 1.4% 大砂仁、 1.5% 蘑菇、 1.5% 白 芷、 1.3% 香沙、 1.5% 千里香。 0029 实施例 5 ： 所述的兰州拉面汤料， 所述的香辛料按重量百分比包括有花椒 17%， 草 果 10.5%， 姜块 17%， 白胡椒 12.7%， 小茴香 2.2%， 熟芝麻 6.2%、 丁香 1.3%、 三奈 3.0%、 荜拨 2.0%、 桂子 1.8%、 虾仁 4.0%、 。
19、香菇 5.0%、 枸杞 1.3%、 杏仁 1.75%、 甘草 1.1%、 黄芪 0.5%、 当归 0.3%、 党参 0.15%、 1% 小砂仁、 1% 桂皮、 1.5% 肉蔻、 1.5% 丁香、 1.4% 大砂仁、 1.5% 蘑菇、 1.5% 白芷、 1.3% 香沙、 1.5% 千里香。 0030 实施例 6 ： 所述的兰州拉面汤料， 所述的香辛料按重量百分比包括有花椒 18%， 草 果 10.5%， 姜块 15.5%， 白胡椒 9%， 小茴香 2.7%， 熟芝麻 6.2%、 丁香 2%、 三奈 3%、 荜拨 2.7%、 桂 子 3%、 虾仁 4.0%、 香菇 6.0%、 枸杞 1.2%、 杏。
20、仁 2.0%、 甘草 1.1%、 黄芪 1.0%、 当归 0.3%、 党参 0.2%、 1.5小砂仁、 1.0%桂皮、 2.0%肉蔻、 1.5%丁香、 1.2%大砂仁、 1.2%蘑菇、 1.0%白芷、 1.0% 香沙、 1.2% 千里香。 0031 实施例 7 ： 所述的兰州拉面汤料的制备方法， 其主要特点是制备步骤为 ： 0032 （1） 按重量百分比食用盐 45% 60%， 糖 5% 15%， 大豆植物蛋白 0.1% 5%， 清真 酵母抽取物 1.2% 5%， 呈味核苷酸二钠 0.05% 5%， 谷氨酸钠 5% 12% 通过混合粉碎搅 拌均匀， 然后加入牦牛肉膏 5% 20%， 再混合均匀。
21、， 然后通过制粒机制粒成 8-10 目颗粒， 经 过振动流化床温度 90 100 4-5 分钟灭菌烘干 ； 0033 （2） 加入香辛料 15% 25%， 将香辛料花椒 15 17%， 草果 9 10.5%， 姜块 15.5 17%， 白胡椒 9 11.5%， 小茴香 1.5 2.7%， 熟芝麻 4.5 6.2%、 丁香 0.8 1.3%、 三奈 2.5 3.6%、 荜拨 1.5 2.7%、 桂子 1.5 2.6%、 虾仁 2 4.9%、 香菇 3.5 5.8%、 枸杞 1 1.3%、 杏仁 1 1.71%、 甘草 0.8 1.1%、 黄芪 0.2 0.5%、 当归 0.1 0.3%、 党参 。
22、0.1 0.15%、 0.5 1% 小砂仁、 0.8 1% 桂皮、 0.5 1.5% 肉蔻、 1 1.5% 丁香、 1 1.4% 大砂 仁、 1 1.5% 蘑菇、 0.9 1.5% 白芷、 0.9 1.3% 香沙、 1 1.5% 千里香经过人工挑选后进 行混合粉碎， 并经过 60 目筛网过筛， 筛下的粉体香辛料与经过振动流化床烘干的调味料混 合均匀再次粉碎至 80 目成品进行定量包装。 0034 实施例8 ： 一种兰州拉面汤料， 按100千克配料。 将食用盐53千克， 糖9千克， 味精 7.8 千克， 呈味核苷酸二钠 0.2 千克， 水解植物蛋白 0.4 千克， 清真酵母抽取物 3 千克， 混。
23、合 拌匀后用 100 目筛网粉碎， 以上原料合计斤数为 73.4 千， 将 74.05 千克原料倒入搅拌罐中， 加牦牛肉膏 13 千克后开始搅拌， 制粒， 过流化床至物料烘干所得物料大约为 87.05， 将流化 床烘干出来的物料和 13.5 克香辛大料混合均匀后用粉碎所得 100 千克。始计量包装。 （物 料大约分装 1412 袋。每袋的重量为 70.8 克） 0035 实施例 9 ： 一种兰州拉面汤料， 按 100 千克配料。盐 52， 糖 10， 味精 7.5， 呈味核苷 酸二钠 0.3 克， 水解植物蛋白 0.5 克， 清真酵母抽取物 3.5 克， 混合拌匀后用 100 目筛网粉 碎， 。
24、以上原料合计斤数为 73.3， 将 73.3 料倒入搅拌罐中， 加牦牛肉膏 13.5 始搅拌， 制粒， 过 说 明 书 CN 102960669 B 5 4/6 页 6 流化床至物料烘干所得物料大约为86.8将流化床烘干出来的物料和13千克香辛大料混合 均匀后用粉碎所得 100 千克。粉碎后的料开始计量包装。 （物料大约分装 1412 袋。每袋） 重量为 70.8 克） 0036 实施例 10 ： 一种兰州拉面汤料， 按 100 千克配料。将食用盐 55 千克， 糖 8.9 千克， 味精 7.3 千克， 呈味核苷酸二钠 0.1 千克， 水解植物蛋白 0.25 千克， 清真酵母抽取物 2.5 千。
25、 克， 混合拌匀后用 100 目筛网粉碎， 以上原料合计斤数为 74.05 千克， 将 74.05 千克原料倒 入搅拌罐中， 加牦牛肉膏 12.6 千克后开始搅拌， 制粒， 过流化床至物料烘干所得物料大约 为86.65千克。 将流化床烘干出来的物料和13.3千克香辛大料混合均匀后用粉碎所得100 千克。粉碎后的料开始计量包装。 （物料大约分装 1412 袋。每袋） 重量为 70.8 克） 0037 实施例 11 ： 所述的兰州拉面汤料的制备方法， 所述的牦牛肉膏的制备步骤为 ： 0038 第 1 步 ： 将经过清真屠宰后的牦牛肉清洗干净， 0039 （1） 88 千克牛肉切成小块放入绞肉机绞碎。
26、， 在清洗干净的反应釜中加 120 千克热 水， 温度为 85 100 ； 0040 （2） 然后将绞好的牛肉倒入搅拌罐中边搅拌边升温至 85 100， 控温灭菌 25 32 分钟 ； 0041 第 2 步 ： 0042 （1） 25 32 分钟灭菌时间到后， 开始通冷却水降温至 50然后加入风味酶 0.35 千克 ; 复合酶为风味蛋白酶和复合蛋白酶 0.235 千克， 其中风味蛋白酶和复合蛋白酶为 1 ： 1 ； 脂肪酶 0.22 千克， 然后温度控制在 50之间控温 3.8 小时 ； 0043 （2） 3.8 4 小时控温时间到后， 放出物料过滤出杂质， 然后全部过胶体磨及均质 机， 均质。
27、温度 25， 压力 38Mpa， 速度 1.4m3/h ； 0044 （3） 将均质好的物料倒入事先清洗好的搅拌罐中 ； 0045 第 3 步 ： 0046 （1） ： 边升温边加入半胱氨酸盐酸盐 1.8 千克， 半胱氨酸 0.9 千克， 丙氨酸 1.660 千 克， 甘氨酸 1.660 千克， VC0.9 千克， 蛋氨酸 0.9 千克， 然后将温度一直升到 100， 开始计时 2 小时， 保持温度于 100 -102之间 ； 0047 （2） 2 小时时间到后停止加温， 并通冷却水开始降温， 温度降到 35时加入山梨酸 钾 0.2 千克 ； 物料均匀后放出直接过胶体磨和均质机。应得牦牛肉膏 。
28、220 千克。 0048 实施例 12 ： 所述的兰州拉面汤料的制备方法， 所述的牦牛肉膏的制备步骤为 ： 0049 第 1 步 ： 将经过清真屠宰后的牦牛肉清洗干净， 0050 （1） 90 千克牛肉切成小块放入绞肉机绞碎， 在清洗干净的反应釜中加 125 千克热 水， 温度为 85 100 ； 0051 （2） 然后将绞好的牛肉倒入搅拌罐中边搅拌边升温至 85 100， 控温灭菌 30 分 钟 ； 0052 第 2 步 ： 0053 （1） 30 分钟灭菌时间到后， 开始通冷却水降温至 52然后加入风味酶 0.38 千克 ; 复合酶为风味蛋白酶和复合蛋白酶0.235千克， 其中风味蛋白酶和。
29、复合蛋白酶为1 ： 1 ； 脂肪 酶 0.23 千克， 然后温度控制在 55之间控温 4 小时 ； 0054 （2） 4 小时控温时间到后， 放出物料过滤出杂质， 然后全部过胶体磨及均质机， 均质 说 明 书 CN 102960669 B 6 5/6 页 7 温度 30， 压力 40Mpa， 速度 1.6m3/h ； 0055 （3） 将均质好的物料倒入事先清洗好的搅拌罐中 ； 0056 第 3 步 ： 0057 （1） ： 边升温边加入半胱氨酸盐酸盐 2.0 千克， 半胱氨酸 1 千克， 丙氨酸 1.666 千 克， 甘氨酸 1.666 千克千克， VC1 千克， 蛋氨酸 1 千克， 然后将。
30、温度一直升到 100， 开始计时 2 小时， 保持温度于 100 -102之间 ； 0058 （2） 2 小时时间到后停止加温， 并通冷却水开始降温， 温度降到 35时加入山梨酸 钾 0.3 千克 ； 物料均匀后放出直接过胶体磨和均质机。应得牦牛肉膏 230 千克。 0059 实施例 13 ： 所述的兰州拉面汤料的制备方法， 所述的牦牛肉膏的制备步骤为 ： 0060 第 1 步 ： 将经过清真屠宰后的牦牛肉清洗干净， 0061 （1） 92 千克牛肉切成小块放入绞肉机绞碎， 在清洗干净的反应釜中加 130 千克热 水， 温度为 85 100 ； 0062 （2） 然后将绞好的牛肉倒入搅拌罐中边。
31、搅拌边升温至 85 100， 控温灭菌 32 分 钟 ； 0063 第 2 步 ： 0064 （1） 32 分钟灭菌时间到后， 开始通冷却水降温至 55然后加入风味酶 0.4 千克 ; 复合酶为风味蛋白酶和复合蛋白酶 0.25 千克， 其中风味蛋白酶和复合蛋白酶为 1 ： 1 ； 脂肪 酶 0.24 千克， 然后温度控制在 55之间控温 4 小时 ； 0065 （2） 4 小时控温时间到后， 放出物料过滤出杂质， 然后全部过胶体磨及均质机， 均质 温度 32， 压力 42Mpa， 速度 1.8m3/h ； 0066 （3） 将均质好的物料倒入事先清洗好的搅拌罐中 ； 0067 第 3 步 ： 。
32、0068 （1） ： 边升温边加入半胱氨酸盐酸盐 2.2 千克， 半胱氨酸 1.1 千克， 丙氨酸 1.670 千 克， 甘氨酸 1.670 千克， VC1.1 千克， 蛋氨酸 1.1 千克， 然后将温度一直升到 100， 开始计时 2 小时， 保持温度于 100 -102之间 ； 0069 （2） 2 小时时间到后停止加温， 并通冷却水开始降温， 温度降到 35时加入山梨酸 钾 0.3 千克 ； 物料均匀后放出直接过胶体磨和均质机。应得牦牛肉膏 230 千克。 0070 使用时， 0071 （1） 在煮肉锅中加凉水 2.5 千克， 加牛棒骨 0.5-1 千克 （约 1 只至一只左右， 须敲碎。
33、 露出骨髓） ， 另加0.5千克左右拉面所用的生牛肉一并煮熟。 注 ： 牛骨及牛肉煮的越多， 汤就 越鲜， 味道越滋润） 0072 （2） 用大火煮开后小火慢煮 30-50 分钟， 牛肉及牛骨髓煮烂后一并捞出， 牛肉切成 片或小方块做拉面使用。 0073 （3） 将牛肉原汤平均配制成一锅或几锅(根据自己家庭人数而定， 每2.5千克约做 拉面 7-8 碗 )2.5 千克牛肉汤然后将本产品一包 70.8 克直接倒入 2.5 千克汤中， 并加入预 先煮好的萝卜片， 然后用汤勺反复的从底到上搅拌几次即可。 0074 （4） 另一锅开水拉面煮熟后放入牛肉， 根据自己口味酌量加入辣椒油、 香菜、 蒜苗、 。
34、香醋后即可食用。 0075 （5） 如家庭使用不会拉面时， 手工拉条或拉条完全代替。或 ： 说 明 书 CN 102960669 B 7 6/6 页 8 0076 （1） 在锅中加凉水 2.5 千克， 煮沸至 100， 然后加入本产品 70.8 克， 煮沸 3-5 分 钟， 并加入预先煮好的萝卜片， 然后用汤勺反复的从底到上搅拌几次即可， 0077 （2） 另一锅开水 （100） 拉面煮熟后放入牛肉， 根据自己口味酌量加入辣椒油、 香 菜、 蒜苗、 香醋后即可食用 0078 以上所述仅为本发明的较佳实施例， 并不用以限制本发明， 凡在本发明的精神和 原则之内所作的任何修改、 等同替换、 改进等， 均应包含在本发明的保护范围之内。 说 明 书 CN 102960669 B 8 。