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1、(10)授权公告号 CN 102972693 B (45)授权公告日 2013.12.04 CN 102972693 B *CN102972693B* (21)申请号 201210476982.2 (22)申请日 2012.11.22 A23L 1/164(2006.01) A23P 1/12(2006.01) (73)专利权人 吴贤增 地址 200063 上海市普陀区东新路 355 弄 8 号 606 室 (72)发明人 吴贤增 (74)专利代理机构 上海三方专利事务所 31127 代理人 吴干权 朱志祥 CN 202037050 U,2011.11.16, 康孟利等 . 年糕生产工艺的研究。
2、进展及在茶 叶年糕生产上的应用 .现代农业科技 ( 上半月 刊 ) .2006,( 第 10 期 ), 吴伟 . 自制风味年糕 .中国保健营 养 .2002,( 第 02 期 ), (54) 发明名称 一种年糕加工方法 (57) 摘要 本发明涉及含有源自谷物类的食品的处理方 法， 特别涉及一种年糕加工方法， 包括以下步骤 ： i. 大米浸泡后捞起沥干水份， ii. 用电动石磨 研磨成米粉， iii. 将米粉上蒸笼桶中蒸炊至熟， iv. 熟米粉倒入机械捣臼舂年糕机的石臼内， 重 复舂捣糕坯使至密实， v. 将捣实的热年糕坯切成 小块， 用年糕揉合机重复挤压揉合年糕块使其富 有韧性， 然后趁热将其。
3、搓成或模压成所需的年糕 条或压成饼状包裹菜肴直接食用。本发明同现有 技术相比， 本工艺能够制作出与手工工艺口感相 同的年糕， 不破坏年糕内部支链淀粉纤维结构， 年 糕保留了大米的香味 . 韧性口感好。安全、 卫生、 省时省力。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 齐婷婷 权利要求书 1 页 说明书 4 页 附图 4 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书4页 附图4页 (10)授权公告号 CN 102972693 B CN 102972693 B *CN102972693B* 1/1 页 2 1. 一种年糕加工方法， 其特征在于所述的方。
4、法包括以下步骤 ： i. 大米浸泡后捞起沥干水份， ii. 用电动石磨研磨成米粉， iii. 将米粉上蒸笼桶中蒸炊至熟， iv. 熟米粉倒入机械捣臼舂年糕机的石臼内， 重复舂捣糕坯使至密实， 将捣实的热年糕坯切成小块， 用年糕揉合机重复挤压揉合年糕块使其富有韧性， 然后 趁热将其搓成或模压成所需的年糕条或压成饼状包裹菜肴直接食用 ； 所述的机械捣臼舂年 糕机包括石杵、 石臼和支架， 石杵由杆体和杵体连接构成， 石杵位于石臼的上方， 所述的石 杵上设有导杆， 所述的支架上设有竖直的导轨和滑轨， 所述的石杵与滑轨滑动连接， 所述的 导杆与导轨滑动连接， 所述的石杵侧面设有推块， 推块与提升件连接，。
5、 所述的提升件由往复 装置连接带动做竖直方向的往复运动。 2. 如权利要求 1 所述的年糕加工方法， 其特征在于所述的往复装置由电机和离合制动 器组成， 电机连接带动离合制动器， 离合制动器连接带动传动装置。 3. 如权利要求 2 所述的年糕加工方法， 其特征在于所述的推块表面设有齿条， 所述的 提升件为缺齿齿轮， 所述的缺齿齿轮转动时轮齿部分与齿条啮合连接并带动推块上下往复 运动， 所述的缺齿齿轮通过传动带链条与离合制动器连接传动。 4. 如权利要求 2 所述的年糕加工方法， 其特征在于所述的推块边缘设有斜口， 所述的 提升件由第一传动链轮、 第二传动链轮、 传动带链条和推杆块组成， 第一传。
6、动链轮和第二传 动链轮带动链条在竖直方向传动， 所述的传动带链条上等间距设有推杆块， 推杆块随传动 带链条移动到达推块位置并带动推块向上移动， 所述的第二传动链轮通过传动带链条与离 合制动器连接传动。 5. 如权利要求 4 所述的年糕加工方法， 其特征在于所述的推杆块间的距离大于等于杵 体和石臼间的最大距离。 6. 如权利要求 1 所述的年糕加工方法， 其特征在于所述的往复装置为气缸， 所述的气 缸活塞杆在竖直方向上往复运动， 所述的气缸活塞杆与推块连接。 7. 如权利要求 6 所述的年糕加工方法， 其特征在于所述的气缸活塞杆的行程距离大于 等于杵体和石臼间的最大距离。 8. 如权利要求 1 。
7、所述的一种年糕加工方法， 其特征在于所述的年糕揉合机由第一挤压 轮、 第二挤压轮、 挡板、 机座、 传动齿轮组、 手轮组成， 所述的传动齿轮组由输入齿轮、 第一输 出齿轮、 第二输出齿轮组成， 输入齿轮啮合带动第二输出齿轮、 第二输出齿轮啮合带动第一 输出齿轮， 所述的输入齿轮和手轮通过第一转轴同轴固定， 所述的第一挤压轮和第一输出 齿轮通过第二转轴同轴固定， 所述的第二挤压轮和第二输出齿轮通过第三转轴同轴固定， 所述的第一挤压轮和第二挤压轮两侧设有挡板， 挡板、 第一挤压轮和第二挤压轮之间形成 挤压腔， 所述的挡板与机座固定连接。 权 利 要 求 书 CN 102972693 B 2 1/4。
8、 页 3 一种年糕加工方法 技术领域 0001 本发明涉及含有源自谷物类的食品的处理方法， 特别涉及一种年糕加工方法。 背景技术 0002 年糕是中国人喜欢的一种食品， 在手工制作年糕过程中， 先将大米浸泡数小时后 捞起沥干水份， 然后用石磨人工研磨成米粉、 将米粉装入蒸笼桶中蒸炊至熟、 熟米粉倒入石 臼内， 以石 （木） 杵重复舂捣糕坯使至密实、 将捣实的热年糕坯切成小块， 用手掌将热年糕块 重复揉合挤压使其富有韧性， 然后趁热将其搓成或模压成所需的年糕条或压成饼状包裹菜 肴直接食用。手工制作方式的优点为 ： 低速低温研磨米粉能保留大米中的维生素、 微量元 素、 活性营养物质， 营养价值完整。
9、。保留了大米的自然香味、 韧性口感好。但其缺点是 ： 不卫 生、 劳动强度大。 0003 现有技术中通过机械加工替代手工加工， 其具体步骤如下 ： 将大米浸泡数小时后 捞起沥干水份， 用电动研磨机磨成米粉， 将米粉上蒸笼桶中蒸炊至熟， 熟米粉倒入年糕机， 通过年糕机的螺旋挤压挤出并形成条状年糕， 然后切割分段。 但其缺点是 ： 一.电动研磨机 在研米粉时转速快温度高， 造成米胚中的维生素等微量元素受损 ； 二 . 年糕机的螺旋挤压 过程使得熟米粉内部支链淀粉纤维断裂。机器加工过程造成营养成分大量流失， 导致机制 年糕缺少大米的自然香味、 口感差。 发明内容 0004 为了解决现有技术中打年糕的。
10、效率和口感问题， 本发明提供一种能够使年糕中支 链淀粉纤维不受破坏， 制作方便的加工方法。 0005 为实现上述目的， 设计一种模仿手工工艺年糕的加工方法， 其特征在于所述的方 法包括以下步骤 ： 0006 i. 大米浸泡后捞起沥干水份， 0007 ii. 用电动石磨研磨成米粉， 0008 iii. 将米粉上蒸笼桶中蒸炊至熟， 0009 iv. 熟米粉倒入机械捣臼舂年糕机的石臼内， 重复舂捣糕坯使至密实， 0010 v. 将捣实的热年糕坯切成小块， 用年糕揉合机重复挤压揉合年糕块使其富有韧 性， 然后趁热将其搓成或模压成所需的年糕条或压成饼状包裹菜肴直接食用。 0011 本发明还具有下述的优化。
11、方案 ： 0012 所述的机械捣臼舂年糕机包括石杵、 石臼和支架， 石杵由杆体和杵体连接构成， 石 杵位于石臼的上方， 所述的石杵上设有导杆， 所述的支架上设有竖直的导轨和滑轨， 所述的 石杵与滑轨滑动连接， 所述的导杆与导轨滑动连接， 所述的石杵侧面设有推块， 推块与提升 件连接， 所述的提升件由往复装置连接带动做竖直方向的往复运动。 0013 所述的往复装置由电机和离合制动器组成， 电机连接带动离合制动器， 离合制动 器连接带动传动装置。 说 明 书 CN 102972693 B 3 2/4 页 4 0014 所述的推块表面设有齿条， 所述的提升件为缺齿齿轮， 所述的缺齿齿轮转动时轮 齿部。
12、分与齿条啮合连接并带动推块上下往复运动， 所述的缺齿齿轮通过传动带链条与离合 制动器连接传动。 0015 所述的推块边缘设有斜口， 所述的提升件由第一传动链轮、 第二传动链轮、 传动 带链条和推杆块组成， 第一传动链轮和第二传动链轮带动链条在竖直方向传动， 所述的传 动带链条上等间距设有推杆块， 推杆块随传动带链条移动到达推块位置并带动推块向上移 动， 所述的第二传动链轮通过传动带链条与离合制动器连接传动。 0016 所述的推杆块间的距离大于等于杵体和石臼间的最大距离。 0017 所述的往复装置为气缸， 所述的气缸活塞杆在竖直方向上往复运动， 所述的气缸 活塞杆与推块连接。 0018 所述的气。
13、缸活塞杆的行程距离大于等于杵体和石臼间的最大距离。 0019 所述的年糕揉合机由第一挤压轮、 第二挤压轮、 挡板、 机座、 传动齿轮组、 手轮组 成， 所述的传动齿轮组由输入齿轮、 第一输出齿轮、 第二输出齿轮组成， 输入齿轮啮合带动 第二输出齿轮、 第二输出齿轮啮合带动第一输出齿轮， 所述的输入齿轮和手轮通过第一转 轴同轴固定， 所述的第一挤压轮和第一输出齿轮通过第二转轴同轴固定， 所述的第二挤压 轮和第二输出齿轮通过第三转轴同轴固定， 所述的第一挤压轮和第二挤压轮两侧设有挡 板， 挡板、 第一挤压轮和第二挤压轮之间形成挤压腔， 所述的挡板与机座固定连接。 0020 本发明同现有技术相比， 。
14、本工艺能够制作出与手工工艺相同的年糕， 不破坏年糕 内部淀粉纤维及其它维生素微量元素等， 使年糕保留了大米的自然香味、 韧性口感好， 安 全、 卫生、 省时、 省力。 附图说明 0021 图 1 为实施例 1 中舂年糕机的结构示意图 ； 0022 图 2 为图 1 的侧视图 ； 0023 图 3 为实施例 2 中舂年糕机的结构示意图 ； 0024 图 4 为图 3 的侧视图 ； 0025 图 5 为实施例 3 中舂年糕机的结构示意图 ； 0026 图 6 为图 5 的侧视图 ； 0027 图 7 为实施例 1 中年糕揉合机的结构图 ； 0028 图 8 为本发明的流程图 ； 0029 图中 1。
15、. 杆体 2. 杵体 3. 石臼 4. 电机 5. 离合制动器 6. 传动带链条 7. 缺齿齿轮 8. 支架 9. 表面设有齿条的推块 （实施例 1） 10. 导杆 11. 斜口 12. 第 一传动链轮 13. 第二传动链轮 14. 推杆块 15. 与气缸活塞杆连接的推块 （实施例 3） 16. 气缸 17. 第一转轴 18. 机座 19. 第二输出齿轮 20. 第一输出齿轮 21. 压轮调 整手柄 22. 挡板 23. 第一挤压轮 24. 第二挤压轮 25. 手轮 26. 输入齿轮。 具体实施方式 0030 为了使本发明的目的、 技术方案及优点更加清楚明白， 对本发明进行进一步详细 说明。 。
16、本申请中的生产设备都是本领域的常用设备， 应当理解， 此处所描述的具体实施例仅 说 明 书 CN 102972693 B 4 3/4 页 5 用以解释本发明， 并不用于限定本发明。 0031 实施例 1 ： 0032 如图 1 图 2 所示， 机械捣臼舂年糕机包括石杵、 石臼和支架， 石杵由杆体和杵体连 接构成， 石杵位于石臼的上方， 所述的石杵上设有导杆， 所述的支架上设有竖直的导轨和滑 轨， 所述的石杵与滑轨滑动连接， 所述的导杆与导轨滑动连接， 所述的石杵侧面设有推块， 推块与提升件连接。 所述的推块表面设有齿条， 所述的提升件为缺齿齿轮， 所述的缺齿齿轮 转动时轮齿部分与齿条啮合连接并。
17、带动推块上下往复运动， 所述的缺齿齿轮通过传动带链 条与离合制动器连接传动， 所述的往复装置由电机和离合制动器组成， 电机连接带动离合 制动器， 离合制动器连接带动传动装置。 0033 如图 7 所示， 年糕揉合机由第一挤压轮、 第二挤压轮、 挡板、 机座、 传动齿轮组、 手 轮组成， 所述的传动齿轮组由输入齿轮、 第一输出齿轮、 第二输出齿轮组成， 输入齿轮啮合 带动第二输出齿轮、 第二输出齿轮啮合带动第一输出齿轮， 所述的输入齿轮和手轮通过第 一转轴同轴固定， 所述的第一挤压轮和第一输出齿轮通过第二转轴同轴固定， 所述的第二 挤压轮和第二输出齿轮通过第三转轴同轴固定， 所述的第一挤压轮和第。
18、二挤压轮两侧设有 挡板， 挡板、 第一挤压轮和第二挤压轮之间形成挤压腔， 所述的挡板与机座固定连接。所述 的挡板和机座间设有压轮调整手柄装置。 所述的第一挤压轮和第二挤压轮的材质为不粘无 毒氟塑料。 0034 在制作年糕时， 0035 i. 大米浸泡后捞起沥干水份， 0036 ii. 用电动石磨研磨成米粉， 0037 iii. 将米粉上蒸笼桶中蒸炊至熟， 0038 iv. 熟米粉倒入机械捣臼舂年糕机的石臼内， 重复舂捣糕坯使至密实， 电机通过带 轮传动将动力传递给离合制动器， 离合制动器通过传送带传动将动力传递给缺齿齿轮， 使 其按顺序转动及停止， 当缺齿齿轮传动至缺齿面， 齿轮与齿条啮合分离。
19、， 齿条、 导杆及石杵 向下做自由落体运动， 使石杵舂捣到石臼内， 当缺齿齿轮传动至齿轮啮合面， 齿轮啮合齿条 将导轨及石杵推向上端， 通过缺齿齿轮转动及停止达到石杵上下往复运动舂打年糕目的， 0039 v. 将捣实的热年糕坯切成小块， 用年糕揉合机重复挤压揉合年糕块使其富有韧 性， 转动手轮带动传动齿轮组转动， 使第一挤压轮和第二挤压轮反方向转动， 热年糕坯在第 一挤压轮和第二挤压轮间的挤压腔中挤压顺畅通过。 0040 vi. 然后趁热将其搓成或模压成所需的年糕条或压成饼状包裹菜肴直接食用。 0041 实施例 2 0042 与实施例 1 不同的是， 如图 3 图 4 所示， 机械捣臼舂年糕机。
20、包括石杵、 石臼和支架， 石杵由杆体和杵体连接构成， 石杵位于石臼的上方， 所述的石杵上设有导杆， 所述的支架上 设有竖直的导轨和滑轨， 所述的石杵与滑轨滑动连接， 所述的导杆与导轨滑动连接， 所述的 石杵侧面设有推块， 推块与提升件连接， 所述的提升件由往复装置连接带动做竖直方向的 往复运动， 所述的往复装置由电机和离合制动器组成， 电机连接带动离合制动器， 离合制动 器连接带动所述的传动装置。 所述的推块边缘设有斜口， 所述的提升件由第一传动链轮、 第 二传动链轮、 传动带链条和推杆块组成， 第一传动链轮和第二传动链轮带动链条在竖直方 向传动， 所述的传动带链条上等间距设有推杆块， 推杆块。
21、随传动带链条移动到达推块位置 说 明 书 CN 102972693 B 5 4/4 页 6 并带动推块向上移动， 所述的第二传动链轮通过传动带链条与离合制动器连接传动， 所述 的推杆块间的距离大于等于杵体和石臼间的最大距离。 0043 步骤 iv 中， 机械捣臼舂年糕机的电机通过带轮传动将动力传递给离合制动器， 离 合制动器通过传送带传动将动力传递给传动链轮， 使其按顺序转动及停止， 当链轮传动时， 固定在传送带上的推杆块先推块接触， 将石杵向上推送， 到达极限位置后分离， 推杆块经过 接口与推块分离， 石杵向下作自由落体运动， 使石杵舂捣到石臼内， 达到石杵上下往复运动 目的。 0044 实。
22、施例 3 0045 与实施例 1 不同的是， 机械捣臼舂年糕机包括石杵、 石臼和支架， 石杵由杆体和杵 体连接构成， 石杵位于石臼的上方， 所述的石杵上设有导杆， 所述的支架上设有竖直的导轨 和滑轨， 所述的石杵与滑轨滑动连接， 所述的导杆与导轨滑动连接， 所述的石杵侧面设有推 块， 气缸活塞杆与所述的推块连接， 气缸活塞杆在竖直方向上往复运动， 所述的石杵杆体两 端设有限位块。 0046 步骤 iv 中， 机械捣臼舂年糕机的气缸活塞杆高速向下运动， 使其与导轨及石杵分 离， 导轨及石杵向下作自由落体运动， 石杵舂捣到石臼内， 气缸活塞杆换向向上运动， 将导 轨及石杵推回上端， 通过气缸活塞杆上下运动， 达到石杵上下往复运动目的。 说 明 书 CN 102972693 B 6 1/4 页 7 图 1 图 2 说 明 书 附 图 CN 102972693 B 7 2/4 页 8 图 3 图 4 说 明 书 附 图 CN 102972693 B 8 3/4 页 9 图 5 图 6 图 7 说 明 书 附 图 CN 102972693 B 9 4/4 页 10 图 8 说 明 书 附 图 CN 102972693 B 10 。