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1、(10)申请公布号 CN 102763713 A (43)申请公布日 2012.11.07 CN 102763713 A *CN102763713A* (21)申请号 201210164045.3 (22)申请日 2012.05.25 A23B 7/00(2006.01) A23B 7/04(2006.01) A23B 7/148(2006.01) A23B 7/157(2006.01) A23B 7/154(2006.01) (71)申请人 苏州仁祥全保鲜科技有限公司 地址 215101 江苏省苏州市吴中区木渎镇金 枫路216号 （东创科技园C号楼729室） 苏州仁祥全保鲜科技有限公司 (7。
2、2)发明人 张晓毅 周晓卿 施秋蓉 (74)专利代理机构 苏州铭浩知识产权代理事务 所 ( 普通合伙 ) 32246 代理人 张一鸣 (54) 发明名称 一种莲子保鲜加工及包装工艺 (57) 摘要 本发明公开了一种莲子保鲜加工及包装工 艺， 该保鲜加工及包装工艺步骤如下 ： 将新鲜采 摘的莲蓬沥水1h后放入风冷冷藏库预冷24小时， 冷藏温度 02， 以莲蓬中心温度降至 2为准 ； 将莲子从莲蓬中剥出， 保留外面一层青色的皮 ； 将剥出的青莲子使用二氧化氯溶液浓度 100ppm 浸泡 15 分钟， 取出用清水漂洗 5 分钟， 之后用含 25%VC、 0.5%柠檬酸混合溶液浸泡10分钟后取出， 沥。
3、干水分， 此过程控制浸泡溶液温度 04 ； 待青 莲子表面完全无水后， 装入盒子中， 使用气调包装 方式进行包装。 通过上述方式， 本发明能够使莲子 的保鲜期由原来的 15 天延长至三个月， 且对莲子 的外形、 色泽及口感不造成损失。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 1/1 页 2 1. 一种莲子保鲜加工及包装工艺， 其特征在于 ： 该茄子莲子保鲜加工及包装工艺步骤 如下 ： A） 将新鲜采摘的莲蓬沥水 1h 后放入风冷冷藏库预冷 24 小时， 冷藏温度 02， 以莲蓬 。
4、中心温度降至 2为准 ； B） 将莲子从莲蓬中剥出， 保留外面一层青色的皮 ； C) 将剥出的青莲子使用二氧化氯溶液 （浓度 100ppm） 浸泡 15 分钟， 取出用清水漂洗 5 分钟， 之后用含 25%VC、 0.5% 柠檬酸混合溶液浸泡 10 分钟后取出， 沥干水分， 此过程控制浸 泡溶液温度 04 ； D) 待青莲子表面完全无水后， 装入无菌的聚丙烯盒子中， 使用气调包装方式对其进行 包装。 2. 根据权利要求 1 所述的一种莲子保鲜加工及包装工艺， 其特征在于 ： 所述步骤 D 中 的气调包装方式是将原盒子中的气体抽出， 再充入气调。 3. 根据权利要求 2 所述的一种莲子保鲜加工及。
5、包装工艺， 其特征在于 ： 所述气调比例 为 ： 氮气 9095%， 氧气 510%， 二氧化碳 15%， 同时控制包装时的环境湿度为 90%95%， 包装 完成后迅速进入冷藏库中以 02冷藏， 控制温度波动在 1之间。 4. 根据权利要求 1 所述的一种莲子保鲜加工及包装工艺， 其特征在于 ： 所述青莲子储 藏两个月后， 可将外层青皮剥除， 即为白莲子， 再对白莲子进行上述青莲子处理方式， 包装 后贮藏， 控制温度 02。 权 利 要 求 书 CN 102763713 A 2 1/2 页 3 一种莲子保鲜加工及包装工艺 技术领域 0001 本发明涉及保鲜领域， 特别是涉及一种莲子保鲜加工及包。
6、装工艺。 背景技术 0002 莲子是我国许多地方的传统特产 ,90 年代产量在 5000 吨左右 , 湖南、 湖北、 江西 省是我国最主要的莲子生产基地。我国种植的莲子过去主要供应外贸出口 , 以贮藏壳莲、 销售肉莲为主。莲壳质地坚硬 , 防水防虫力强 , 贮藏稳定性好、 即使贮藏两三年 , 对莲肉 品质也无多大影响。近年来 , 国内经济发展迅猛， 莲子的需求市场日益扩大 , 而壳莲不易 到销售地地分散加工， 已剥离加工的肉莲、 开边莲、 通心莲长期贮藏又十分困难 , 以致造成 产地不敢大量加工、 销地不敢大量购进的局面。本发明在改进的前处理工艺上结合气调保 鲜包装， 对比现有的冷藏工艺可大大。
7、延长莲子保鲜期， 保证莲子的口感和脆性。 该技术可使 莲子在产地进行包装， 又可使其运输到销售地长期保鲜， 具有极大的经济效益。 0003 现有的冷藏贮藏技术， 在冷库中对莲子进行低温贮藏温度。 0004 贮藏时间短 （15 天左右） ， 没有环境控制手段， 莲子易失水变干， 氧化褐变， 脆性丧 失， 口感发柴。 发明内容 0005 本发明主要解决的技术问题是提供一种莲子保鲜加工及包装工艺， 能够使莲子的 保鲜期由原来的 15 天延长至三个月， 且对莲子的外形、 色泽及口感不造成损失， 可使莲子 的销售期推迟， 扩大销售距离， 使反季销售成为可能。 0006 为解决上述技术问题， 本发明采用的。
8、一个技术方案是 ： 提供一种莲子保鲜加工及 包装工艺， 该茄子莲子保鲜加工及包装工艺步骤如下 ： A） 将新鲜采摘的莲蓬沥水 1h 后放入风冷冷藏库预冷 24 小时， 冷藏温度 02， 以莲蓬 中心温度降至 2为准。 0007 B） 将莲子从莲蓬中剥出， 保留外面一层青色的皮。 0008 C) 将剥出的青莲子使用二氧化氯溶液 （浓度 100ppm） 浸泡 15 分钟， 取出用清水漂 洗 5 分钟， 之后用含 25%VC、 0.5% 柠檬酸混合溶液浸泡 10 分钟后取出， 沥干水分。此过程控 制浸泡溶液温度 04。 0009 D) 待青莲子表面完全无水后， 装入无菌的聚丙烯盒子中， 使用气调包装。
9、方式对其 进行包装。 0010 优选的是， 所述步骤D中的气调包装方式是将原盒子中的气体抽出， 再充入气调。 0011 优选的是， 所述气调比例为 ： 氮气 9095%， 氧气 510%， 二氧化碳 15%， 同时控制包 装时的环境湿度为 90%95%。包装完成后迅速进入冷藏库中以 02冷藏， 控制温度波动在 1之间。 0012 优选的是， 所述青莲子储藏两个月后， 可将外层青皮剥除， 即为白莲子。再对白莲 子进行上述青莲子处理方式， 包装后贮藏， 控制温度 02。 。 说 明 书 CN 102763713 A 3 2/2 页 4 0013 本发明的有益效果是 ： 本发明一种莲子保鲜加工及包装。
10、工艺， 针对目前莲子剥离 莲蓬后迅速褐变及口感变差的情况， 提出本发明， 在传统冷藏的基础上对肉莲进行气调保 鲜包装， 降低莲子周围环境的氧气含量， 使其进入呼吸休眠状态 ； 低氧的环境同时抑制微生 物繁殖及虫害发生， 抑制莲子中活性酶与氧的结合从而发生褐变 ； 储藏温度的降低可进一 步抑制呼吸强度， 减缓新陈代谢， 减慢果实自身养分的消耗速度从而大大延长保鲜期， 长久 保持新鲜度。 具体实施方式 0014 下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述， 以使本发明的优点和特征能更易于被 本领域技术人员理解， 从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。 0015 本发明实施例包括 ： 一种莲子保鲜。
11、加工及包装工艺， 其保鲜加工及包装工艺步骤如下 ： 将新鲜采摘的莲蓬 沥水 1h 后放入风冷冷藏库预冷 24 小时， 冷藏温度 02， 以莲蓬中心温度降至 2为准。 将莲子从莲蓬中剥出， 保留外面一层青色的皮。将剥出的青莲子使用二氧化氯溶液 （浓度 100ppm） 浸泡 15 分钟， 取出用清水漂洗 5 分钟， 之后用含 25%VC、 0.5% 柠檬酸混合溶液浸泡 10 分钟后取出， 沥干水分。此过程控制浸泡溶液温度 04。待青莲子表面完全无水后， 装入无菌的聚丙烯盒子中， 使用气调包装方式对其进行包装。所采用的气调比例为 ： 氮气 9095%， 氧气510%， 二氧化碳15%， 同时控制包装。
12、时的环境湿度为90%95%。 包装完成后迅 速进入冷藏库中以 02冷藏， 控制温度波动在 1之间。对青莲子储藏两个月后， 可将 外层青皮剥除， 即为白莲子。再对白莲子进行上述青莲子处理方式， 包装后贮藏， 控制温度 02。 0016 本发明一种莲子保鲜加工及包装工艺， 针对目前莲子剥离莲蓬后迅速褐变及口感 变差的情况， 提出本发明， 在传统冷藏的基础上对肉莲进行气调保鲜包装， 降低莲子周围环 境的氧气含量， 使其进入呼吸休眠状态 ； 低氧的环境同时抑制微生物繁殖及虫害发生， 抑制 莲子中活性酶与氧的结合从而发生褐变 ； 储藏温度的降低可进一步抑制呼吸强度， 减缓新 陈代谢， 减慢果实自身养分的消耗速度从而大大延长保鲜期， 长久保持新鲜度。 0017 以上所述仅为本发明的实施例， 并非因此限制本发明的专利范围， 凡是利用本发 明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换， 或直接或间接运用在其他相关的技术领 域， 均同理包括在本发明的专利保护范围内。 说 明 书 CN 102763713 A 4 。