技术领域
本发明涉及一种食品加工方法，具体地，涉及一种沙棘果酱的制备方法。
背景技术
沙棘是植物和其果实的统称。植物沙棘为胡颓子科沙棘属，是一种落叶性灌木，其特性是耐旱，抗风沙，可以在盐碱化土地上生存，因此被广泛用于水土保持。国内分布于华北、西北、西南等地。沙棘为药食同源植物。沙棘的根、茎、叶、花、果，特别是沙棘果实含有丰富的营养物质和生物活性物质，可以广泛应用于食品、医药、轻工、航天、农牧鱼业等国民经济的许多领域。沙棘果实入药具有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀之功效。现代医学研究，沙棘可降低胆固醇，缓解心绞痛发作，还有防治冠状动脉粥样硬化性心脏病的作用。
沙棘果实含黄酮类成分：异鼠李素（isorhamnetin），异鼠李素-3-O-β-D-葡萄糖甙（isorham-netin-3-O-β-D-glucoside），异鼠李素-3-O-β-芸香糖甙（isorhamnetin-3-O-β-rutinoside），芸香甙（rutin），紫云英甙（astragalin）以及槲皮素（quercetin）和山柰酚（kaempferol）为甙元的低糖甙。还含维生素（vitamin）A、B1.B2.C、E，去氢抗坏血酸（dehydroascorbic acid），叶酸（folic acid），胡萝卜素（carotene），类胡萝卜素（carotenoid），儿茶精（catechin），花色素（anthocyanin）等。
沙棘果实营养丰富，据测定其果实中含有多种维生素、脂肪酸、微量元素、亚油素、沙棘黄酮、超氧化物等活性物质和人体所需的各种氨基酸。其中维生素C含量极高，每100克果汁中，维生素C含量可达到825—1100毫克，是猕猴桃的2—3倍，素有维生素C之王的美称。含糖7.5%—10%，含酸3%—5%。
据报道，每100g沙棘果汁中含维生素C 500mg-400mg、维生素E 250mg-400mg、维生素B10.05mg-0.3mg、维生素B20.03,g-0.15,g、维生素B120.2mg-0.88mg、维生素K族化合物115.P族维生素20mg-350mg。沙棘营养丰富，内含多种维生素和其它活性物质，特别是维生素C的含量极高，是苹果的100倍，是猕猴桃的8倍，比橙高出24倍，比葡萄高出200倍，素有“维生素王”的美誉。是制造天然高级营养绿色食品的上乘原料。沙棘对高血压、缺血性心血管疾病、胃溃疡、癌症和坏血病有一定疗效，增强免疫功能、止咳祛痰、降血脂，对肝脏、心脏、肺脏及骨髓均有明显的保护作用，被营养界称为“神果”。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供了一种工艺简单清晰、能耗低、产率高、无需大型设备介入、特别适合大规模生产的沙棘果酱的制备方法，所生产的沙棘果酱具有独有的风味和香味，酱体呈胶粘状，均匀、无明显分层和折水，无结晶结块，酸甜适口，入口爽滑，营养丰富，适于各年龄的人群食用。
为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：
一种沙棘果酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料选择：精选沙棘果汁70%、白砂糖25%、黄原胶5%
（2）将原料加入配料罐，白砂糖黄原胶均匀干混60摄氏度，25分钟；
（3）将步骤（2）的产物送入夹层锅，100摄氏度蒸汽加热搅拌60分钟；
（4）将步骤（3）的产物送入真空搅拌机，搅拌均匀；
（5）将步骤（4）搅拌均匀后的物料送入冷却罐，冷却至40度；
（6）冷却后进入自动灌装机，得到沙棘果酱。
具体地，所制得的沙棘果酱为棕黄色或浅褐色，具有沙棘果独有的风味和香味，酱体呈胶粘状，均匀、无明显分层和折水，无结晶结块，酸甜适口，入口爽滑。
具体地，所制得的沙棘果酱可溶性固行物符合质量标准，达到≥25。
本发明具有以下有益效果：
沙棘果实含黄酮类成分：异鼠李素（isorhamnetin），异鼠李素-3-O-β-D-葡萄糖甙（isorham-netin-3-O-β-D-glucoside），异鼠李素-3-O-β-芸香糖甙（isorhamnetin-3-O-β-rutinoside），芸香甙（rutin），紫云英甙（astragalin）以及槲皮素（quercetin）和山柰酚（kaempferol）为甙元的低糖甙。还含维生素（vitamin）A、B1.B2.C、E，去氢抗坏血酸（dehydroascorbic acid），叶酸（folic acid），胡萝卜素（carotene），类胡萝卜素（carotenoid），儿茶精（catechin），花色素（anthocyanin）等。
沙棘果实营养丰富，据测定其果实中含有多种维生素、脂肪酸、微量元素、亚油素、沙棘黄酮、超氧化物等活性物质和人体所需的各种氨基酸。其中维生素C含量极高，每100克果汁中，维生素C含量可达到825—1100毫克，是猕猴桃的2—3倍，素有维生素C之王的美称。含糖7.5%—10%，含酸3%—5%。
本发明提出的制备工艺简单清晰、能耗低、产率高、无需大型设备介入，特别适合大规模生产，所生产的沙棘果酱具有独有的风味和香味，酱体呈胶粘状，均匀、无明显分层和折水，无结晶结块，酸甜适口，入口爽滑，营养丰富，适于各年龄的人群食用。
附图说明
附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。在附图中：
图1是本发明的工艺流程图。
具体实施方式
以下结合附图对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
如图1所示，沙棘果酱的制备方法包括以下步骤：
（1）原料选择：精选沙棘果汁70%、白砂糖25%、黄原胶5%
（2）将原料加入配料罐，白砂糖黄原胶均匀干混60摄氏度，25分钟；
（3）将步骤（2）的产物送入夹层锅，100摄氏度蒸汽加热搅拌60分钟；
（4）将步骤（3）的产物送入真空搅拌机，搅拌均匀；
（5）将步骤（4）搅拌均匀后的物料送入冷却罐，冷却至40度；
（6）冷却后进入自动灌装机，得到沙棘果酱。
所制得的沙棘果酱为棕黄色或浅褐色，具有沙棘果独有的风味和香味，酱体呈胶粘状，均匀、无明显分层和折水，无结晶结块，酸甜适口，入口爽滑。
所制得的沙棘果酱可溶性固行物符合质量标准，达到≥25。
实施例2
沙棘果酱的制备方法包括以下步骤：
（1）原料选择：精选沙棘果汁70%、白砂糖25%、黄原胶5%
（2）将原料加入配料罐，白砂糖黄原胶均匀干混60摄氏度，25分钟；
（3）将步骤（2）的产物送入夹层锅，100摄氏度蒸汽加热搅拌60分钟；
（4）将步骤（3）的产物送入真空搅拌机，搅拌均匀；
（5）将步骤（4）搅拌均匀后的物料送入冷却罐，冷却至40度；
（6）冷却后进入自动灌装机，得到沙棘果酱。
实施例3
沙棘果酱的制备方法包括以下步骤：
（1）原料选择：精选沙棘果汁70%、白砂糖25%、黄原胶5%
（2）将原料加入配料罐，白砂糖黄原胶均匀干混60摄氏度，25分钟；
（3）将步骤（2）的产物送入夹层锅，100摄氏度蒸汽加热搅拌60分钟；
（4）将步骤（3）的产物送入真空搅拌机，搅拌均匀；
（5）将步骤（4）搅拌均匀后的物料送入冷却罐，冷却至40度；
（6）冷却后进入自动灌装机，得到沙棘果酱。
所制得的沙棘果酱为棕黄色或浅褐色，具有沙棘果独有的风味和香味，酱体呈胶粘状，均匀、无明显分层和折水，无结晶结块，酸甜适口，入口爽滑。
实施例4
沙棘果酱的制备方法包括以下步骤：
（1）原料选择：精选沙棘果汁70%、白砂糖25%、黄原胶5%
（2）将原料加入配料罐，白砂糖黄原胶均匀干混60摄氏度，25分钟；
（3）将步骤（2）的产物送入夹层锅，100摄氏度蒸汽加热搅拌60分钟；
（4）将步骤（3）的产物送入真空搅拌机，搅拌均匀；
（5）将步骤（4）搅拌均匀后的物料送入冷却罐，冷却至40度；
（6）冷却后进入自动灌装机，得到沙棘果酱。
所制得的沙棘果酱可溶性固行物符合质量标准，达到≥25。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。