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1、(10)授权公告号 CN 102763789 B (45)授权公告日 2013.10.30 CN 102763789 B *CN102763789B* (21)申请号 201210260394.5 (22)申请日 2012.07.26 A23L 1/00(2006.01) B65D 65/46(2006.01) (73)专利权人 吐鲁番市诚心干鲜果销售有限公 司 地址 838000 新疆维吾尔自治区吐鲁番地区 吐鲁番市葡萄乡布依鲁克村 2 组 55 号 (72)发明人 阿不都外力巴瑞 巴瑞依布拉义木 (74)专利代理机构 乌鲁木齐新科联专利代理事 务所 ( 有限公司 ) 65107 代理人 欧。
2、咏 CN 102048080 A,2011.05.11, 说明书第 4-8 段 . CN 1322490 A,2001.11.21,说明书第6页第 3-22 行 . KR 10-2012-0003723 A,2012.01.11, 全文 . CN 102246879 A,2011.11.23, 全文 . 马葳 . 伊朗什锦包， 什锦包 .阿拉伯正宗 烹饪大全 . 轻工业出版社 ,1991,( 第 1 版 ), 第 19-21 页 . (54) 发明名称 一种食用葡萄叶的加工方法 (57) 摘要 本发明提供的一种食用葡萄叶的加工方法， 1) 每年 5 中旬 -8 月底采摘鲜葡萄叶， 选用表面积 。
3、为 8-12cm 的葡萄嫩叶， 保证无虫眼、 无老叶脉， 弃 去叶柄 ； 2) 腌渍， 将葡萄叶的叶面朝下， 依次摆放 整齐， 垂直码放在箱内， 置于葡萄叶浸泡池， 其水 与盐比为 1 0.25-0.30 ； 浸泡水温在 75-80， 浸泡 24-36h， 取出控水 2-3h 后打包 ； 3) 充气包 装 ： 将控水后的葡萄叶置于包装容器中， 加放 隔离棒， 将其叶面朝下依次摆放， 当叶装载盛满 后， 注入盐水与柠檬酸混合液 , 叶与溶液量比为 3:0.7-0.8， 将夹放的棒抽出， 即充气打包、 封盖出 厂。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 田红梅 权利要求书 1 页 说明。
4、书 3 页 附图 1 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书3页 附图1页 (10)授权公告号 CN 102763789 B CN 102763789 B *CN102763789B* 1/1 页 2 1. 一种食用葡萄叶的加工方法， 其特征在于 ： 分选料、 腌渍加工、 充气包装的步骤 ； 步骤 1 选料 ： 每年 5 月中旬 -8 月底采摘鲜葡萄叶， 选用表面积为 8-12cm2的葡萄嫩叶， 保证无虫眼、 无老叶脉， 弃去叶柄 ； 步骤2加工装置及腌渍 ： 将葡萄叶的叶面朝下， 依次摆放整齐， 垂直码放在PPR箱内， 置 于葡萄叶浸泡池， 其水与。
5、盐比为1 ： 0.25-0.30 ； 浸泡水温在75-80， 浸泡24-36h， 取出控水 2-3h 后打包 ； 其中加工装置， 在连接葡萄叶浸泡池 （5） 与盐水回收池 （6） 的主管路上， 依次安装着热 交换器 （1） 、 过滤器 （2） 、 盐水搅拌器 （3） ， 其中固定于地面的盐水搅拌器 (3) 的三角支架上 安装电动马达， 配合盐水搅拌器 （3） ； 盐水搅拌器 (3) 的进口安装着阀门， 连接在主管路上， 盐水搅拌器 (3) 的出口管路分接着盐水回收池 （6） 与盐水贮存罐 （4） 的支管， 其中盐水贮存 罐 （4） 的出口安装着阀门， 连接在盐水贮存罐 （4） 的支管路上， 盐。
6、水贮存罐 （4） 的支管路连 接过滤器 (2) 与盐水搅拌器 (3) 之间的主管路上 ； 在热交换器 (1) 与盐水回收池 （6） 的主 管路上安装有调节阀门 ； 葡萄叶浸泡池 (5) 的出口管连接过滤器 （2） ； 步骤3充气包装 ： 将控水后的葡萄叶， 置于能充气的包装容器中， 并加放PPR棒， 将其叶 面朝下依次摆放在 PPR 棒周围， 当叶子装载盛满后， 注入盐水与柠檬酸混合溶液， 其混合比 为 100 ： 0.35 ； 其中叶量与溶液量比为 3:0.6-0.7， 此时盐水浓度为 25% ； 将夹放的 PPR 棒抽 出后， 充气打包、 封盖出厂。 2. 根据权利要求 1 所述的方法， 。
7、其特征在于 ： 生产的葡萄叶直接食用或包裹成品半成 品的食材， 经烹饪或蒸煮， 得到精制的食品。 3. 根据权利要求 1 所述的方法， 其特征在于 ： 所用盐水搅拌器、 连接管路、 阀门由不锈 钢材质构成 ； 盐水回收池、 葡萄叶浸泡池、 盐水贮存罐， 由建材市场采购， PPR 材质构成。 权 利 要 求 书 CN 102763789 B 2 1/3 页 3 一种食用葡萄叶的加工方法 技术领域 0001 本发明涉及葡萄叶的深加工， 尤其适宜食材所用， 用其包裹米类、 肉类的成品或半 成品并一起烹饪、 加工食用别有风味， 成为有特色的营养价值丰富的绿色产品。 背景技术 0002 中国加入 WTO。
8、 后， 世界各国尤其是发达国家的农产品纷纷进入中国市场， 我国的 农产品的对外贸易也日益扩大， 市场竞争日趋激烈， 因此农副产品的深加工、 绿色有机食品 特色产出， 成为国际农业发展的趋势。葡萄产业是我国的朝阳产业， 发展迅速， 素有火州、 葡萄城之称的新疆吐鲁番以其独特的自然气候条件盛产驰名中外的葡萄， 现成为国家重点 支持的葡萄基地。吐鲁番葡萄的经济效益， 占当地农民总收入的 60% 以上。俗称葡萄全身 都是宝的葡萄干的深加工成为支柱产业以为世人所知， 葡萄籽油的利用也占领了市场的份 额， 葡萄藤作为生活燃料或沤肥成为经典， 过去由于葡萄叶加工方式落后， 连牛羊都不喜欢 吃， 如今葡萄叶也。
9、端上了大雅殿堂的餐桌 ； 其实在土耳其、 希腊及中东一带自古就有食用葡 萄叶的传统， 作为烹饪食材， 最有名的被当地人称作朵玛 （Dolma） 的食品 , 成为葡萄叶的食 用菜肴 ； 由于葡萄叶大肉薄， 质地柔软， 透亮， 暗黄绿色诱人， 包裹食品使人食欲大增， 同时 也可装点食物、 果盘或直接食用， 颇受伊斯兰教国家， 乃之维吾尔族人的追捧， 这也就是该 加工业悄然兴起， 发展迅速的重要因素之一。 0003 本发明依次为思路， 借鉴国外的食材利用方式的经验， 进行试验探索， 找到了一条 适应本地区发展， 即资源合理利用， 具有特色的加工方法， 产品一经销售， 收到食品包装商 家的青睐 ； 由。
10、于葡萄品种的原因， 该产品品味极其高雅， 特别是罐筒加工需求量的增大， 推 动了国内外市场销售前景， 为本地区新的经济增长点拓展了渠道， 为农民的致富尤其给力。 发明内容 0004 本发明的目在于 ： 提供的食用葡萄叶的加工方法， 在经选料， 采用装置实施深加 工， 即经济又实惠， 可批量生产， 技术操作规范， 充分利用水资源， 成本低廉， 卫生安全， 有重 要的推广价值。 0005 本发明的目的是这样实现的 ： 一种食用葡萄叶的加工方法， 分选料、 腌渍 0006 加工、 充气包装的步骤 ； 0007 步骤 1 选料 ： 每年 5 中旬 -8 月底采摘鲜葡萄叶， 选用表面积为 8-12cm 。
11、的葡萄嫩 叶， 保证无虫眼、 无老叶脉， 弃去叶柄 ； 0008 步骤 2 加工装置及腌渍 ： 将葡萄叶的叶面朝下， 依次摆放整齐， 垂直码放在 PPR 箱 内， 置于葡萄叶浸泡池， 其水与盐比为 1 ： 0.25-0.30 ； 浸泡水温在 75-80， 浸泡 24-36h， 取 出控水 2-3 h 后打包 ； 0009 其中加工装置， 在连接葡萄叶浸泡池5与盐水回收池6的主管路上， 依次安装着热 交换器 1、 过滤器 2、 盐水搅拌器 3， 其中固定于地面的盐水搅拌器 3 的三角支架上安装电动 马达， 配合盐水搅拌器 3 ； 盐水搅拌器 3 的进口安装着阀门， 分别连接在主管路上， 盐水搅拌。
12、 说 明 书 CN 102763789 B 3 2/3 页 4 器 3 的出口管路分接着盐水回收池 6 与盐水贮存罐 4 的支管， 其中盐水贮存罐 4 的出口安 装着阀门， 分别连接在盐水贮存罐 4 的支管路上， 盐水贮存罐 4 的支管路连接过滤器 2 与盐 水搅拌器3的主管路上 ； 在热交换器1与盐水回收池6的主管路上安装有调节阀门 ； 葡萄叶 浸泡池 5 的出口管连接过滤器 2 ； 0010 步骤3充气包装 ： 将控水后的葡萄叶， 置于能充气的包装容器中， 并加放PPR棒， 将 其叶面朝下依次摆放在 PPR 棒周围， 当叶子装载盛满后， 注入盐水与柠檬酸混合溶液， 其混 合比为 100 ：。
13、 0.35 ； 其中叶量与溶液量比为 3:0.6-0.7， 此时盐水浓度为 25% ； 将夹放的 PPR 棒抽出后， 即可充气打包、 封盖出厂。 0011 所述的方法， 生产的葡萄叶可直接食用或包裹成品半成品的食材， 经烹饪或蒸煮， 得到精制的食品。 0012 所述的方法， 所用盐水搅拌器、 连接管路、 阀门由不锈钢材质构成 ； 盐水回收池、 葡 萄叶浸泡池、 盐水贮存罐， 由 PPR 材质构成。 0013 本发明方法结合装置， 充分利用本地的葡萄资源， 打造了自主发展的品牌， 有着广 阔的发展前景， 同时也提供了国外市场的需求 ； 所用装置的供水， 实现了循环利用的目的， 为干旱区水资源的节。
14、能降耗起到了示范作用， 彰显技术进步。 附图说明 0014 本发明结合附图作进一步的说明。 0015 附图为葡萄叶的加工流程及装置示意图 ； 0016 如图所示 ： 1- 热交换器 -、 2- 过滤器、 3- 盐水搅拌器及电动马达、 4- 盐水贮存罐、 5-盐水回收池、 6-葡萄叶浸泡池 ； 在连接葡萄叶浸泡池5与盐水回收池6的主管路上， 依次 安装着热交换器 1、 过滤器 2、 盐水搅拌器 3， 其中固定于地面的盐水搅拌器 3 的三角支架上 安装电动马达， 配合盐水搅拌器 3 ； 盐水搅拌器 3 的进口安装着阀门， 分别连接在主管路上， 盐水搅拌器 3 的出口管路分接着盐水回收池 6 与盐水。
15、贮存罐 4 的支管， 其中盐水贮存罐 4 的出口安装着阀门， 分别连接在盐水贮存罐4的支管路上， 盐水贮存罐4的支管路连接过滤 器 2 与盐水搅拌器 3 的主管路上 ； 在热交换器 1 与盐水回收池 6 的主管路上安装有调节阀 门 ； 葡萄叶浸泡池 5 的出口管连接过滤器 2。 具体实施方式 0017 本发明结合实施例作进一步的说明。 实施例 0018 葡萄叶的加工 ： 0019 1） 选料 ： 鲜葡萄叶的采摘时间为每年 7 月， 选用表面积在 10cm 的叶子， 保证无虫 眼、 无老叶脉， 弃去叶柄 ； 0020 2） 加工 ： 将其叶面朝下依次摆放， 并垂直码放在 PPR 箱内， 置于用盐。
16、水池中浸泡， 浸泡水温 80， 浸泡 30h, 其水 ： 盐比为 1 ： 0.25 ； 浸泡后取出， 置于室温下自行控水 2 h， 待 包装 ； 0021 3） 将控干水的叶子置于载有可充气的 PPR 包的 PPR 容器中， 在其 PPR 包的中间加 说 明 书 CN 102763789 B 4 3/3 页 5 放 PPR 棒， 将其叶面朝下依次摆放在周围， 当叶子装载盛满后， 注入盐水与柠檬酸的混合溶 液， 其比为 100 ： 0.35 ； 葡萄叶量与混合溶液量比为 3 ： 0.64: ( 此时盐水的浓度为 25%)， 将 夹放的 PPR 棒抽出后， 即可充气、 打包、 封盖， 出厂运输。 。
17、0022 葡萄叶的食用 ： 0023 本方法以大米、 洋葱为主料， 添加大豆、 盐、 柠檬酸为辅料， 用处理的鲜葡萄叶包裹 成粽子食用， 生产流程 ： 原料验收洋葱去皮切丁、 大米挑选、 葡萄叶漂洗预煮冷却米饭 精制作葡萄叶包粽子装罐封口包装储存运输。 0024 成品葡萄叶经检验， 符合食品的安全标准， 见表 1、 表 2。 0025 表 1 理化指标 0026 项目指标 固体物含量 /（g/100g） 85 氯化钠含量 /（g/100g）0.8-1.6 pH 值3.0-3.9 铅 （Pb） /(mg/kg) 1.0 总砷 （以 As 计） /（mg/kg） 0.5 锡 （Sn） /(mg/k。
18、g) 200 黄曲霉毒素 B1(g/kg) 5 0027 其中腌渍葡萄叶的感官与卫生指标见表 2。 0028 表 2 0029 分类腌渍葡萄叶 色泽黄绿色、 暗绿色 气味具有腌渍葡萄叶的滋味、 无异味 形态葡萄叶无叶柄、 无老叶脉、 呈圆形、 无杂质、 无病虫害 卫生指标 二氧化硫 50mg/kg（按 GB/T5009.34 规定方法测定） 0030 加工设备安装与制作 ： 0031 自制葡萄叶浸泡池 ： 选用天津中沙石化生产的聚丙烯 EP200K（商品名 PPR 或 PP） 板制作 ； 将 PPR 板， 裁剪成长 280cmX 宽 250cmX 高 3500cm 的尺寸， 用 PPR 棒采用热塑熔焊方 法制作。 0032 自制盐水回收池 ： 选用天津中沙石化生产的聚丙烯 EP200K（商品名 PPR 或 PP） 板 制作 ； 尺寸为 50m3或 20 m3或 30 m3， 三组 10 个， 用 PPR 板采用 PPR 棒进行热塑熔焊方法制 成。 0033 本方法选用的 PPR 箱、 盐水贮存罐 （PPR 材质） 、 PPR 包、 PPR 容器均为本地建材市场 采购商品。 0034 本方法所用的热交换器、 过滤器为市场采购商品。 说 明 书 CN 102763789 B 5 1/1 页 6 图 1 说 明 书 附 图 CN 102763789 B 6 。