《一种荞麦薯片及其制作方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种荞麦薯片及其制作方法.pdf（6页珍藏版）》请在专利查询网上搜索。
1、(10)授权公告号 CN 102763823 B (45)授权公告日 2014.01.15 CN 102763823 B (21)申请号 201210216340.9 (22)申请日 2012.06.28 A23L 1/217(2006.01) (73)专利权人 张静 地址 241081 安徽省芜湖市三山区龙湖大道 41 号 (72)发明人 张静 (74)专利代理机构 安徽合肥华信知识产权代理 有限公司 34112 代理人 余成俊 (54) 发明名称 一种荞麦薯片及其制作方法 (57) 摘要 本发明公开了一种荞麦薯片， 其配方由下列 重量百分比的原料制成 ： 马铃薯泥 60-70、 荞麦淀 粉。
2、 20-30、 荞麦粉 4-5、 糯米粉 4-5、 红葡萄酒 2-3、 蕃茄冻干粉 2-3、 上海青冻干粉 1-2、 山楂肉泥 1-2、 黑胡椒粉 0.5-1、 葱 1-2、 生姜 1-2、 小苏打粉 1.0-2、 食盐 2-3， 白糖 5-10、 味精 0.5-1、 水适量。 通过选料、 原料前处理、 蒸煮、 捣碎、 配料、 糊化、 搓 棒、 冷却、 切片干燥、 油炸和包装等步骤制成， 本发 明制成的薯片口味新颖， 健康营养， 食用方便， 无 任何添加剂， 本发明工艺简单， 技术容易掌握， 投 资少、 见效快， 便于普遍推广， 易于实现标准化、 规 范化、 工厂化生产。 (51)Int.Cl。
3、. 审查员 蒋华 权利要求书 1 页 说明书 4 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书4页 (10)授权公告号 CN 102763823 B CN 102763823 B 1/1 页 2 1. 一种荞麦薯片， 其特征在于， 其是由以下重量比的原料制成 ： 马铃薯泥 60-70， 荞麦 淀粉 20-30、 荞麦粉 4-5、 糯米粉 4-5、 红葡萄酒 2-3、 蕃茄冻干粉 2-3、 上海青冻干粉 1-2、 山 楂肉泥 1-2、 黑胡椒粉 0.5-1、 葱 1-2、 生姜 1-2、 小苏打粉 1.0-2、 食盐 2-3， 白糖 5-10、 味精 0.5。
4、-1、 水适量 ； 其制作方法包括以下步骤 ： （1） 选料 选用新鲜优质的马铃薯为原料 ； （2） 原料前处理 用滚笼式清洗机对马铃薯表皮进行清洗， 去除泥沙杂质， 采用机械摩擦去皮， 去皮的时 间为 3-8 min， 去皮后的马铃薯要求除尽外皮， 外表光洁， 再去除原料上的包括芽眼、 霉变在 内的不宜食用的部分， 然后再用清水冲洗 ； （3） 蒸煮 在蒸煮前把马铃薯放在 70-80水中烫漂 15-20min， 然后将烫漂好的马铃薯送入蒸煮 器进行蒸煮， 温度控制在 120-150， 时间控制在 1h-2h ； （4） 捣碎 将蒸煮好的马铃薯均匀地投入捣碎机里进行捣碎， 即得马铃薯泥 ； （。
5、5） 配料、 糊化 按设计配方， 分别称取各种原料， 混合均匀， 制成湿面团后放入蒸锅内进行糊化处理， 蒸锅温度为 58-65， 处理时间为 10-20min ； （6） 搓棒、 冷却 待蒸熟的面团冷却后， 将面团搓成直径 2-4cm 的面柱， 把面柱装入塑料袋中， 密封后放 入冰箱冷藏室冷却， 冷却温度为 4-6， 冷却时间为 5-11h ； （7） 切片干燥 将充分老化的面柱切成 1.5-2.0 mm 厚的薄片， 放入干燥机内， 在 45-50温度下干燥 4-5h ； （8） 油炸 把干燥好的薯片均匀迅速地投入棕榈油内油炸 3-5min， 油温控制在 180-190， 然后 将炸好的薯片捞。
6、出， 沥掉薯片上多余的油后， 冷却至常温 ； （9） 包装 将冷却后的薯片按要求进行真空包装， 即可。 权 利 要 求 书 CN 102763823 B 2 1/4 页 3 一种荞麦薯片及其制作方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工技术， 具体是一种荞麦薯片及其制作方法。 背景技术 0002 马铃薯具有很高的营养价值和药用价值， 一般新鲜薯中所含成分 ： 淀粉 9-20%， 蛋白质 1.5-2.3%， 脂肪 0.1-1.1%， 粗纤维 0.6-0.8%。100g 马铃薯中所含的营养成分 ： 热 量 66-113J, 钙 11-60mg，磷 15-68mg，铁 0.4-4.8mg，硫 胺 。
7、素 0.03-0.07mg, 核 黄 素 0.03-0.11mg， 尼克酸0.4-1.1mg。 除此之外， 马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜 素和抗坏血酸。 从营养角度看， 它比大米、 面粉具有更多的优点， 能供给人类大量的热能， 可 称为 “十全十美的食物” 。 0003 马铃薯片属于休闲食品， 因味美受到少年儿童喜爱， 但薯片多为油炸、 且其中成分 单一， 一方面危害儿童健康， 同时不能提供复合营养成分， 许多家长视薯片为垃圾食品， 迫 切需要一种非油炸、 有益健康的薯片面市。 发明内容 0004 本发明的目的提供一种口感新颖、 健康营养的荞麦薯片及其制作方法。 0005 为实现上。
8、述目的， 本发明的技术方案在于 ： 0006 一种荞麦薯片， 其特征在于， 其配方是由以下重量比的原料制成 ： 马铃薯泥 60-70， 荞麦淀粉 20-30， 、 荞麦粉 4-5、 糯米粉 4-5、 红葡萄酒 2-3、 蕃茄冻干粉 2-3、 上海青冻 干粉 1-2、 山楂肉泥 1-2、 黑胡椒粉 0.5-1、 葱 1-2、 生姜 1-2、 小苏打粉 1.0-2、 食盐 2-3， 白糖 5-10、 味精 0.5-1、 水适量。 0007 荞麦薯片的制作工艺包括以下步骤 ： 0008 （1） 选料 0009 选用新鲜优质的马铃薯为原料 ； 0010 （2） 原料前处理 0011 用滚笼式清洗机对马。
9、铃薯表皮进行清洗， 去除泥沙杂质， 采用机械摩擦去皮， 去皮 的时间为 3-8 min， 去皮后的马铃薯要求除尽外皮， 外表光洁， 再去除原料上的芽眼、 霉变等 不宜食用的部分， 然后再用清水冲洗 ； 0012 （3） 蒸煮 0013 在蒸煮前把马铃薯放在 70-80水中烫漂 15-20min， 然后将烫漂好的马铃薯送入 蒸煮器进行蒸煮， 温度控制在 120-150， 时间控制在 1h-2h ； 0014 （4） 捣碎 0015 将蒸煮好的马铃薯均匀地投入捣碎机里进行捣碎， 即得马铃薯泥 ； 0016 （5） 配料、 糊化 0017 按设计配方， 分别称取各种原料， 混合均匀， 制成湿面团后放。
10、入蒸锅内进行糊化处 理， 蒸锅温度为 58-65， 处理时间为 10-20min ； 说 明 书 CN 102763823 B 3 2/4 页 4 0018 （6） 搓棒、 冷却 0019 待蒸熟的面团冷却后， 将面团搓成直径 2-4cm 的面柱， 把面柱装入塑料袋中， 密封 后放入冰箱冷藏室冷却， 冷却温度为 4-6， 冷却时间为 5-11h ； 0020 （7） 切片干燥 0021 将充分老化的面柱切成 1.5-2.0 mm 厚的薄片， 放入干燥机内， 在 45-50温度下 干燥 4-5h ； 0022 （8） 油炸 0023 把干燥好的薯片均匀迅速地投入棕榈油内油炸 3-5min， 油温。
11、时间控制在 180-190， 然后将炸好的薯片捞出， 沥掉薯片上多余的油后， 冷却至常温。 0024 （9） 包装 0025 将冷却后的薯片按要求进行真空包装， 即可。 0026 步骤 （7） 所述的冷却时间具体由面团大小和冷却温度而定。 0027 本发明具有以下优点 ： 0028 （1） 制成的薯片口味新颖， 健康营养， 食用方便， 无任何添加剂 ； 其中具有丰富的维 生素， 同时能提升人体免疫功能， 有益健康， 配方合乎人体需要， 使人们在享用美味的同时， 也能维护了身体健康。 0029 （2） 本发明工艺简单， 技术容易掌握， 投资少、 见效快， 便于普遍推广， 易于实现标 准化、 规范。
12、化、 工厂化生产。 具体实施方式 0030 下面结合实施例对方案作更详细的说明。 0031 实施例 1 0032 一种荞麦薯片， 其配方是由以下重量比的原料制成 ： 马铃薯泥 60-70， 荞麦淀粉 20-30， 、 荞麦粉 4-5、 糯米粉 4-5、 红葡萄酒 2-3、 蕃茄冻干粉 2-3、 上海青冻干粉 1-2、 山楂肉 泥1-2、 黑胡椒粉0.5-1、 葱1-2、 生姜1-2、 小苏打粉1.0-2、 食盐2-3， 白糖5-10、 味精0.5-1、 水适量。 0033 制作方法包括以下步骤 ： 0034 （1） 选料 0035 选用新鲜优质的马铃薯为原料 ； 0036 （2） 原料前处理 。
13、0037 用滚笼式清洗机对马铃薯表皮进行清洗， 去除泥沙杂质， 采用机械摩擦去皮， 去皮 的时间为 3-8 min， 去皮后的马铃薯要求除尽外皮， 外表光洁， 再去除原料上的芽眼、 霉变等 不宜食用的部分， 然后再用清水冲洗 ； 0038 （3） 蒸煮 0039 在蒸煮前把马铃薯放在 70-80水中烫漂 15-20min， 然后将烫漂好的马铃薯送入 蒸煮器进行蒸煮， 温度控制在 120-150， 时间控制在 1h-2h ； 0040 （4） 捣碎 0041 将蒸煮好的马铃薯均匀地投入捣碎机里进行捣碎， 即得马铃薯泥 ； 0042 （5） 配料、 糊化 说 明 书 CN 102763823 B 。
14、4 3/4 页 5 0043 按设计配方， 分别称取各种原料， 混合均匀， 制成湿面团后放入蒸锅内进行糊化处 理， 蒸锅温度为 58-65， 处理时间为 10-20min ； 0044 （6） 搓棒、 冷却 0045 待蒸熟的面团冷却后， 将面团搓成直径 2-4cm 的面柱， 把面柱装入塑料袋中， 密封 后放入冰箱冷藏室冷却， 冷却温度为 4-6， 冷却时间为 5-11h ； 0046 （7） 切片干燥 0047 将充分老化的面柱切成 1.5-2.0 mm 厚的薄片， 放入干燥机内， 在 45-50温度下 干燥 4-5h ； 0048 （8） 油炸 0049 把干燥好的薯片均匀迅速地投入棕榈油。
15、内油炸 3-5min， 油温时间控制在 180-190， 然后将炸好的薯片捞出， 沥掉薯片上多余的油后， 冷却至常温。 0050 （9） 包装 0051 将冷却后的薯片按要求进行真空包装， 即可。 0052 实施例 2 0053 以上提供另外配方的薯片制作方法， 工艺过程基本上同例 1。 0054 荞麦薯片的制作工艺包括以下步骤 ： 0055 （1） 选料 0056 选用新鲜优质的马铃薯为原料 ； 0057 （2） 原料前处理 0058 用滚笼式清洗机对马铃薯表皮进行清洗， 去除泥沙杂质， 采用机械摩擦去皮， 去皮 的时间为 5 min， 去皮后的马铃薯要求除尽外皮， 外表光洁， 再去除原料上。
16、的芽眼、 霉变等不 宜食用的部分， 然后再用清水冲洗 ； 0059 （3） 蒸煮 0060 在蒸煮前把马铃薯放在 80水中烫漂 20min， 然后将烫漂好的马铃薯投入蒸煮器 中， 在 130温度下蒸煮 2h ； 0061 （4） 捣碎 0062 将蒸煮好的马铃薯均匀地投入捣碎机里进行捣碎， 即得马铃薯泥 ； 0063 （5） 配料、 糊化 0064 分别称取以下重量比的原料 ： 马铃薯泥 65%， 荞麦淀粉 25%， 食盐 4%， 白糖 4%， 味精 1%， 辣椒粉 1%， 混合均匀， 制成湿面团后放入蒸锅内进行糊化处理， 蒸锅温度为 65， 处理 时间为 20min ； 0065 （6） 搓。
17、棒、 冷却 0066 待蒸熟的面团冷却后， 将面团搓成直径 3cm 的面柱， 把面柱装入塑料袋中， 密封后 放入冰箱冷藏室冷却， 冷却温度为 5， 冷却时间为 8h ； 0067 （7） 切片干燥 0068 将充分老化的面柱切成 2.0 mm 厚的薄片， 放入干燥机内， 在 50温度下干燥 5h ； 0069 （8） 油炸 0070 把干燥好的薯片均匀迅速地投入棕榈油内油炸 3min， 油温时间控制在 180， 然 后将炸好的薯片捞出， 沥掉薯片上多余的油后， 冷却至常温。 说 明 书 CN 102763823 B 5 4/4 页 6 0071 （9） 包装 0072 将冷却后的薯片按要求进行。
18、真空包装， 即可。 0073 实施例 3 0074 荞麦薯片的制作工艺包括以下步骤 ： 0075 （1） 选料 0076 选用新鲜优质的马铃薯为原料 ； 0077 （2） 原料前处理 0078 用滚笼式清洗机对马铃薯表皮进行清洗， 去除泥沙杂质， 采用机械摩擦去皮， 去皮 的时间为 5 min， 去皮后的马铃薯要求除尽外皮， 外表光洁， 再去除原料上的芽眼、 霉变等不 宜食用的部分， 然后再用清水冲洗 ； 0079 （3） 蒸煮 0080 在蒸煮前把马铃薯放在 80水中烫漂 20min， 然后将烫漂好的马铃薯投入蒸煮器 中， 在 130温度下蒸煮 2h ； 0081 （4） 捣碎 0082 将。
19、蒸煮好的马铃薯均匀地投入捣碎机里进行捣碎， 即得马铃薯泥 ； 0083 （5） 配料、 糊化 0084 分别称取以下重量比的原料 ： 马铃薯泥 70%， 荞麦淀粉 25%， 食盐 1%， 白糖 2%， 味精 1%， 辣椒粉 1%， 混合均匀， 制成湿面团后放入蒸锅内进行糊化处理， 蒸锅温度为 65， 处理 时间为 20min ； 0085 （6） 搓棒、 冷却 0086 待蒸熟的面团冷却后， 将面团搓成直径 3cm 的面柱， 把面柱装入塑料袋中， 密封后 放入冰箱冷藏室冷却， 冷却温度为 5， 冷却时间为 8h ； 0087 （7） 切片干燥 0088 将充分老化的面柱切成 2.0 mm 厚的薄片， 放入干燥机内， 在 50温度下干燥 5h ； 0089 （8） 油炸 0090 把干燥好的薯片均匀迅速地投入棕榈油内油炸 3min， 油温时间控制在 180， 然 后将炸好的薯片捞出， 沥掉薯片上多余的油后， 冷却至常温。 0091 （9） 包装 0092 将冷却后的薯片按要求进行真空包装， 即可。 说 明 书 CN 102763823 B 6 。