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1、(10)授权公告号 CN 102696839 B (45)授权公告日 2013.08.14 CN 102696839 B *CN102696839B* (21)申请号 201210228157.0 (22)申请日 2012.07.04 A23F 3/34(2006.01) (73)专利权人 国家林业局泡桐研究开发中心 地址 450003 河南省郑州市金水区纬五路 3 号 (72)发明人 杜红岩 李芳东 杜兰英 孙志强 李福海 傅建敏 刘攀峰 (74)专利代理机构 郑州红元帅专利代理事务所 ( 普通合伙 ) 41117 代理人 杨妙琴 CN 102178007 A,2011.09.14, CN 。
2、1220096 A,1999.06.23, CN 102150725 A,2011.08.17, CN 102150726 A,2011.08.17, 王云等 . 名优茶品质的形态效应 .中国农 学通报 .2007, 第 23 卷 ( 第 10 期 ), 白喜婷等 . 杜仲雄花茶加工过程中总黄酮含 量变化分析 .食品科学 .2009, 第 30 卷 ( 第 12 期 ), 倪德江等 . 制茶工艺对名优绿茶香气品质的 影响 .茶叶科学 .1997, 第 17 卷 ( 第 1 期 ), (54) 发明名称 一种杜仲雄花茶的加工方法 (57) 摘要 本发明提供一种杜仲雄花茶的加工方法， 该 方法包括。
3、 ： 第一步、 在每年春季杜仲雄花开花的 盛花期， 采集新鲜杜仲雄花的雄蕊 ； 第二步、 将精 选的杜仲雄花放入冷冻干燥机， 冷冻干燥， 含水量 达到 5 15% ； 第三步、 对经过冷冻干燥的杜仲雄 花进行杀青， 杀青锅温度 90 130， 保持杀青 时间 1 1.5 分钟 ； 第四步、 进行低温鼓风干燥处 理， 其干燥温度 45 65， 保持低温鼓风干燥 10 30 分钟， 过 20 80 目筛子， 除去破碎的雄 花细末， 即可加工成杜仲雄花茶。 本发明的加工方 法， 在短时间内能去除杜仲雄花的水分， 保持了杜 仲雄花原有的营养成分， 干燥后的杜仲雄花含水 量极低， 使珍贵的杜仲雄花资源能。
4、够得到更有效 利用。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 武莎 权利要求书 1 页 说明书 4 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书4页 (10)授权公告号 CN 102696839 B CN 102696839 B *CN102696839B* 1/1 页 2 1. 一种杜仲雄花茶的加工方法， 其特征在于， 它包括以下步骤 ： 第一步、 在每年春季杜仲雄花开花的盛花期， 采集新鲜杜仲雄花， 去除包括花托、 萼片 在内的杂质， 只留一根一根针状的杜仲雄花的雄蕊 ； 采集过程中要轻采， 不能碰伤杜仲雄花 的雄蕊， 更不能揉捻 ； 第二步。
5、、 将精选的杜仲雄花的雄蕊放入冷冻干燥机， 冷冻干燥条件 ： 真空度为 5 15Pa， 温度 -40 -100， 时间 4 20 小时， 含水量达到 5 15% ； 第三步、 对经过冷冻干燥的杜仲雄花的雄蕊进行杀青， 杀青锅温度 90 130， 使杜 仲雄花的雄蕊温度在 0.5 1 分钟内达到 80 100， 保持杀青时间 1 1.5 分钟， 含水 量达到 5% 以下 ； 第四步、 进行低温鼓风干燥处理， 其干燥温度 45 65， 保持低温鼓风干燥 10 30 分钟， 过 20 80 目的筛子， 除去破碎的细末， 即可加工成杜仲雄花茶。 权 利 要 求 书 CN 102696839 B 2 1。
6、/4 页 3 一种杜仲雄花茶的加工方法 技术领域 0001 本发明涉及人类生活饮品， 尤其涉及一种保健养生茶的加工方法， 特别是一种杜 仲雄花茶的加工方法。 背景技术 0002 杜仲是我国特有的名贵药用木本植物， 而雄花是十分珍贵的药用和花粉资源。杜 仲雄花含有丰富的营养和活性成分， 其中氨基酸含量达 22 % 以上 ， 还含有丰富的锌、 铁、 锰、 铜、 硒等微量元素， 具有较高的营养价值。同时含有保肝、 降血压、 抗炎及防治血液循环 障碍性疾病的木脂素类、 环烯醚萜类、 苯丙素类、 黄酮以及其他萜类化合物等， 较高含量的 抗氧化、 抗衰老成分维生素 C 及维生素 E。1998 年， 发明人。
7、利用杜仲雄花资源， 研制出杜仲 雄花茶， 并申请了专利号为 CN1073364C 的中国专利。杜仲雄花茶研制成功后， 为保健茶的 市场开拓了一条新路。以杜仲雄花为原料生产的 “杜仲雄花茶” 等功能食品投放市场后， 受 到了消费者的普遍欢迎， 以及国内同行专家及日本、 美国等杜仲专家的普遍好评， 认为杜仲 雄花茶的研制成功是保健茶类的重大突破。 因此， 无论从整体品味和产品品质来看， 杜仲雄 花茶的国内外市场前景都十分广阔。 0003 但是， 杜仲雄花茶在制作过程中遇到了受热不均， 杀青不均匀、 营养成分受到破 坏， 花粉散开后， 泡出来的杜仲雄花茶颜色发黑等问题。专利申请号 CN1021780。
8、07 A， 名称 为 一种生产杜仲雄花茶的方法 的生产步骤是选取杜仲雄花摊晾揉捻成形速冻 真空干燥杀青和催香过筛冷却杜仲雄花茶。 采用该方法制备的杜仲雄花茶优于现在 常见的茶叶制备方法。但是， 其工序是先摊晾、 揉捻成型再真空干燥， 这样的工序生产出来 的杜仲雄花茶颜色和味道都一般。 杜仲雄花在采集过程中要轻采， 尽量不碰伤雄蕊， 采下来 更不能揉捻。碰伤雄蕊后， 花粉会从花粉管散出， 炒茶过程中会产生很多黑色粉末， 容易糊 锅。泡出来的茶发黑， 有糊味。揉捻会使雄花中的酚类物质析出， 酚类物质极易氧化褐变， 使杜仲雄花变黑， 失去商品价值。杜仲雄花本来就是针形， 很好看， 采下来就揉捻易变形。
9、变 黑变碎， 使杜仲雄花失去了它特有的形态特性。针对以上问题， 发明人经过多年潜心研究， 研究出一种杜仲雄花茶的加工新方法， 为杜仲雄花茶的开发拓展了空间。 0004 发明内容 ： 0005 本发明的目的是针对上述杜仲雄花茶加工过程中杀青不均匀、 营养成分受到破坏 等突出问题， 研究出的一种杜仲雄花茶的加工方法。 该方法是将杜仲的雄花采集后， 利用超 低温干燥技术， 短时间内去除杜仲雄花的水分， 保持了杜仲雄花原有的营养成分， 干燥后的 杜仲雄花含水量极低， 便于加工， 使珍贵的杜仲雄花资源能够得到更有效地利用。 0006 本发明的技术方案是这样实现的 ： 0007 一种杜仲雄花茶的加工方法，。
10、 它包括以下步骤 ： 0008 第一步、 在每年春季杜仲雄花开花的盛花期， 采集新鲜杜仲雄花的雄蕊， 去除花 托、 萼片等杂质， 只留一根一根针状的雄蕊 ； 采集过程中要轻采， 不能碰伤雄蕊， 更不能揉 捻 ； 说 明 书 CN 102696839 B 3 2/4 页 4 0009 第二步、 将精选的杜仲雄花放入冷冻干燥机， 冷冻干燥条件 ： 真空度为 515Pa， 温 度 -40 -100， 时间 420 小时， 含水量达到 515% ； 0010 第三步、 对经过冷冻干燥的杜仲雄花进行杀青， 杀青锅温度 90 130， 使杜仲 雄花的花温在 0.51 分钟内达到 80 100， 保持杀青时。
11、间 11.5 分钟， 含水量达到 5% 以 下 ； 0011 第四步、 进行低温鼓风干燥处理， 其干燥温度 45 65， 保持低温鼓风干燥 1030 分钟， 过 2080 目的筛子， 除去破碎的雄花细末， 即可加工成杜仲雄花茶。 0012 进一步， 所述的冷冻干燥条件 ： 真空度为 1015Pa， 温度 -40 -60。 0013 进一步， 所述的冷冻干燥时间为 1820h。 0014 进一步， 所述的杀青锅温度 90 110。 0015 进一步， 所述的保持杀青的时间为 1 分钟。 0016 本发明的积极效果是 ： 0017 1、 通过本发明的实施， 可以在短时间内去除杜仲雄花的水分， 保持。
12、了杜仲雄花原 有的营养成分， 干燥后的杜仲雄花含水量极低， 便于加工， 使珍贵的杜仲雄花资源能够得到 更有效利用。 0018 2、 本发明的生产方法生产出的杜仲雄花茶花型完整， 成品率高， 颜色呈暗绿色， 沏 茶后汤色为黄绿色， 透亮速溶， 滋味浓而爽口， 香气独特持久， 回味甜， 风味独特。 0019 3、 由于杜仲雄花常规方法保鲜时间有限， 通过真空低温冷冻干燥， 延长了杜仲雄 花的保鲜时间， 延缓了集中雄花杀青的压力。 0020 4、 经过本发明的生产方法， 能够有效保持杜仲雄花的有效成分， 杜仲雄花茶中 氨基酸含量为 22.34%22.69%， 桃叶珊瑚苷含量为 0.55%0.58%，。
13、 VC含量为 32.033.5 mg/100g ； 而对比例杜仲雄花茶氨基酸含量为 21.47%， 桃叶珊瑚苷含量为 0.41%， VC含量为 25.5 mg/100g。 桃叶珊瑚苷遇高温极易降解， 随着温度升高含量明显降低， 对比例中杜仲雄 花茶杀青锅温度是200260， 本发明方法杀青锅温度90130， 温度明显降低， 桃叶 珊瑚苷含量明显升高， 事实证明， 本发明方法最大限度保留了杜仲雄花茶中的有效成分。 0021 5、 本发明的生产方法中严格控制步骤中的水分， 而且去除揉捻步骤， 克服了花粉 从花粉管散出， 炒茶过程中产生很多黑色粉末， 容易糊锅等现象。 揉捻会使雄花中的酚类物 质析出。
14、， 酚类物质极易氧化褐变， 使杜仲雄花变黑， 失去商品价值。 0022 具体实施方式 ： 0023 以下结合实施例对本发明作进一步的详细说明。 0024 实施例 1 0025 一种杜仲雄花茶的加工方法， 它包括以下步骤 ： 0026 第一步、 在每年春季杜仲雄花开花的盛花期， 采集新鲜的杜仲雄花的雄蕊， 去除花 托、 萼片等杂质， 只留一根一根针状的雄蕊 ； 采集过程中要轻采， 不能碰伤雄蕊， 更不能揉 捻 ； 0027 第二步、 将精选的杜仲雄花放入冷冻干燥机， 冷冻干燥条件 ： 真空度为 5Pa， 温 度 -60， 时间 20 小时， 冷冻干燥后的杜仲雄花含水量达到 12% ； 0028 。
15、第三步、 对经过冷冻干燥的杜仲雄花进行杀青， 杀青锅温度 90， 使杜仲雄花的花 温在 0.5 分钟内达到 80， 保持杀青时间 1.5 分钟， 杀青后的杜仲雄花含水量达到 5% ； 说 明 书 CN 102696839 B 4 3/4 页 5 0029 第四步、 进行低温鼓风干燥处理， 其干燥温度 45， 保持低温鼓风干燥 30 分钟， 过 20 目的筛子， 除去破碎的雄花细末， 即可加工成杜仲雄花茶。 0030 生产出来的杜仲雄花茶花型完整， 杜仲雄花茶暗绿色， 沏茶后汤色为黄绿色， 透亮 速溶， 滋味浓而爽口， 香气独特持久， 回味甜。最大限度保留了杜仲雄花茶中的芳香物质。 0031 实。
16、施例 2 0032 一种杜仲雄花茶的加工方法， 它包括以下步骤 ： 0033 第一步、 在每年春季杜仲雄花开花的盛花期， 采集新鲜杜仲雄花的雄蕊， 去除花 托、 萼片等杂质， 只留一根一根针状的雄蕊 ； 采集过程中要轻采， 不能碰伤雄蕊， 更不能揉 捻 ； 0034 第二步、 将精选的杜仲雄花放入冷冻干燥机， 冷冻干燥条件 ： 真空度为 10Pa， 温 度 -50， 时间 18 小时， 冷冻干燥后的杜仲雄花含水量达到 10% ； 0035 第三步、 对经过冷冻干燥的杜仲雄花进行杀青， 杀青锅温度 130， 使杜仲雄花的 花温在 1 分钟内达到 100， 保持杀青时间 1 分钟， 杀青后的杜仲雄。
17、花含水量达到 3% ； 0036 第四步、 进行低温鼓风干燥处理， 其干燥温度 65， 保持低温鼓风干燥 20 分钟， 过 50 目的筛子， 除去破碎的雄花细末， 即可加工成杜仲雄花茶。 0037 生产出来的杜仲雄花茶花型完整， 杜仲雄花茶暗绿色， 沏茶后汤色为黄绿色， 透亮 速溶， 滋味浓而爽口， 香气独特持久， 回味甜， 最大限度保留了杜仲雄花茶中的芳香物质。 0038 实施例 3 0039 一种杜仲雄花茶的加工方法， 它包括以下步骤 ： 0040 第一步、 在每年春季杜仲雄花开花的盛花期， 采集新鲜杜仲雄花的雄蕊， 去除花 托、 萼片等杂质， 只留一根一根针状的雄蕊 ； 采集过程中要轻采。
18、， 不能碰伤雄蕊， 更不能揉 捻 ； 0041 第二步、 将精选的杜仲雄花放入冷冻干燥机， 冷冻干燥条件 ： 真空度为 12Pa， 温 度 -60， 时间 15 小时， 冷冻干燥后的杜仲雄花含水量达到 8% ； 0042 第三步、 对经过冷冻干燥的杜仲雄花进行杀青， 杀青锅温度 110， 使杜仲雄花的 花温在 1 分钟内达到 90， 保持杀青时间 1.5 分钟， 杀青后的杜仲雄花含水量达到 4% ； 0043 第四步、 进行低温鼓风干燥处理， 其干燥温度 55， 保持低温鼓风干燥 20 分钟， 过 40 目的筛子， 除去破碎的雄花细末， 即可加工成杜仲雄花茶。 0044 生产出来的杜仲雄花茶花。
19、型完整， 杜仲雄花茶暗绿色， 沏茶后汤色为黄绿色， 透亮 速溶， 滋味浓而爽口， 香气独特持久， 回味甜。最大限度保留了杜仲雄花茶中的芳香物质。 0045 对比例 0046 杜仲雄花茶的加工工艺是在每年春季杜仲雄花开花的盛花期， 采集新鲜的杜仲雄 花加工而成。杜仲雄花采集后， 去除杂质， 放在通风干燥处摊晾 24 48 小时， 当杜仲雄花 的水分含量达 65% 75% 时， 进行杀青处理。杀青锅温 200 260， 使花温在 0.5 1.5 分钟内达到 80 100， 保持杀青时间 1.5 2.5 分钟 ； 杀青后揉捻 0.5 1 分钟 ； 然后 进行低温鼓风干燥处理， 其干燥温度为 45 6。
20、5， 保持低温鼓风干燥 60 120 分钟， 过 40 目的筛子， 除去破碎的雄花细末， 即可加工成杜仲雄花茶。 0047 1、 本发明的杜仲雄花茶成品率对比 0048 杜仲雄花茶成品率 =（杜仲雄花茶总量破碎的雄花细末量） / 杜仲雄花茶总量 说 明 书 CN 102696839 B 5 4/4 页 6 *100%。 0049 表 1 杜仲雄花茶成品率对比 0050 编 号实例 1 实例 2 实例 3 对比例 杜仲雄花茶成品率 （%）93.895.294.590.4 0051 2、 本发明的杜仲雄花茶营养成分测定 0052 维生素 C（VC） 、 维生素 E（VE） 、 维生素 B1（VB1。
21、） 、 维生素 B2（VB2） 维生素 B6（VB6） 、 维生素 K1（VK1） 和总黄酮按照 【杜红岩等 . 杜仲雄花茶营养成分的测定分析 . 中南林业 科技大学学报， 2007, 27（6） ： 8891】 的方法测定。京尼平苷酸、 绿原酸和桃叶珊瑚苷按 照 【李钦 .HPLC 法测定杜仲雄花和杜仲雄花茶中京尼平苷酸、 绿原酸和京尼平苷 . 中草药， 2009,40（1） ： 7173】 的方法测定， 具体结果见表 2。 0053 表 2 杜仲雄花茶营养成分对比 0054 0055 由以上的数据可知， 本发明的加工方法， 一方面能够有效保持杜仲雄花的有效成 分， 杜仲雄花茶中氨基酸含量为 22.34%22.69%， 桃叶珊瑚苷含量为 0.55%0.58%， VC含 量为 32.033.5 mg/100g ； 而对照例杜仲雄花茶氨基酸含量为 21.47%， 桃叶珊瑚苷含量为 0.41%， VC含量为25.5 mg/100g ； 另一方面可以避免碰伤雄蕊后， 花粉从花粉管散出， 炒茶过 程中产生很多黑色粉末， 容易糊锅， 泡出来的茶发黑， 有糊味以及揉捻会使雄花中的酚类物 质析出， 酚类物质极易氧化褐变， 使杜仲雄花变黑， 失去商品价值等问题， 提高了杜仲雄花 茶的产品率。 说 明 书 CN 102696839 B 6 。