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1、(10)申请公布号 CN 102578358 A (43)申请公布日 2012.07.18 CN 102578358 A *CN102578358A* (21)申请号 201210041195.5 (22)申请日 2012.02.22 A23J 1/00(2006.01) A23J 3/34(2006.01) (71)申请人 李澄英 地址 570206 海南省海口市澄迈县老城镇白 莲供销社 (72)发明人 吴家强 李澄英 (74)专利代理机构 北京集佳知识产权代理有限 公司 11227 代理人 逯长明 (54) 发明名称 一种制备椰子多肽的方法及制备的椰子多肽 (57) 摘要 本发明涉及食品技。
2、术领域， 具体的说是涉及 一种制备椰子多肽的方法及制备的椰子多肽。本 发明所述制备椰子多肽的方法是采用巯基蛋白酶 与复合蛋白酶两种蛋白酶分两步水解椰子蛋白， 制备得到具有更好的营养吸收特性和极佳生理功 能的椰子多肽， 丰富了椰子产品种类， 提高了椰子 的附加值。本发明所述制备方法椰子蛋白质的水 解度高， 操作简单， 适合工业化生产， 制备得到的 椰子多肽分子量小、 纯度高， 利于人体吸收， 可直 接使用， 也可以作为食品添加剂， 还可以用于蛋白 饮料、 运动饮料、 保健品等。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 4 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请。
3、 权利要求书 1 页 说明书 4 页 1/1 页 2 1. 一种制备椰子多肽的方法， 其特征在于， 包括以下步骤 ： a、 取椰肉， 加入椰肉重量 4 14 倍重量的水， 粉碎磨细成浆液， 加热至 85 100， 保持 1h 6h， 然后降温除油脂， 过滤， 收集滤渣 ； b、 取步骤 a 所得滤渣， 加入滤渣重量 4 10 倍重量的 40 70的水， 搅拌均匀得浆 液， 加入碱溶液调节 pH 值至 7.0 9.0， 加热至 85 100， 保持 30min， 然后降温备用 ； c、 向步骤b所得降温后的浆液加入巯基蛋白酶反应26h， 然后再加入复合蛋白酶， 在 45 55， pH 值为 9.。
4、0 7.0 的条件下水解 6 12h ； d、 酶反应结束后， 酶灭活， 降温， 过滤， 取上清液， 超滤， 取滤液， 浓缩、 干燥即得。 2.根据权利要求1所述制备方法， 其特征在于， 步骤a所述除油脂为用油水分离机除去 油脂收集重液相。 3. 根据权利要求 1 所述制备方法， 其特征在于， 步骤 b 所述调节 PH 值的碱溶液为氢氧 化钠溶液、 氢氧化钙溶液、 氢氧化钾溶液、 碳酸氢钠溶液或氨水。 4.根据权利要求1所述制备方法， 其特征在于， 步骤c所述的巯基蛋白酶与复合蛋白酶 的添加量均为每千克浆液加入 8 万国际单位 ( 比活力 ) 的蛋白酶。 5.根据权利要求1所述制备方法， 其特。
5、征在于， 步骤c所述巯基蛋白酶为木瓜蛋白酶或 菠萝蛋白酶的一种或两种的混合物。 6. 根据权利要求 1 所述制备方法， 其特征在于， 步骤 c 所述复合蛋白酶为木瓜蛋白酶、 胃蛋白酶和菠萝蛋白酶的混合物， 其中， 所述木瓜蛋白酶与胃蛋白酶和菠萝蛋白酶的质量 比为 1 1 1。 7. 根据权利要求 1 所述制备方法， 其特征在于， 步骤 d 所述超滤为用分子截留量为 10000Da 以下的超滤膜超滤。 8.根据权利要求1所述制备方法， 其特征在于， 步骤d所述浓缩为滤液浓缩至原体积的 30。 9.根据权利要求1所述制备方法， 其特征在于， 步骤d所述干燥为浓缩液经高压泵打入 压力式喷雾干燥塔， 。
6、在进风温度为 165 200、 出风温度为 70 90、 高压泵压力为 5 7MPa 下进行干燥。 10. 权利要求 1 9 所述制备方法制得的椰子多肽。 权 利 要 求 书 CN 102578358 A 2 1/4 页 3 一种制备椰子多肽的方法及制备的椰子多肽 技术领域 0001 本发明涉及食品技术领域， 具体的说是涉及一种制备椰子多肽的方法及制备的椰 子多肽。 背景技术 0002 椰子是椰子树的果实， 是由外层为纤维的壳组成的， 提供椰子皮纤维和内含可食 厚肉质的大坚果。 椰子广泛种植于热带地区， 如菲律宾、 印尼、 印度等国家， 我国的主要产地 是海南省。全世界椰子栽培面积达 1100。
7、 万 m2， 年产椰子约 536 亿个。椰子全身都是宝， 椰 子水、 椰肉不仅味道甘美， 还有一定的药用价值， 就连椰油、 椰子壳也可入药。 尤其以椰肉的 用途最为广泛。 0003 椰肉约占整个成熟去衣椰子重量的 50， 椰肉颜色洁白， 含有大量植物蛋白及多 种氨基酸、 脂肪、 碳水化合物、 维生素及微量元素等， 香味和滋味独特， 深受消费者欢迎。椰 肉， 性味甘平、 无毒， 可补虚益壮、 和气去风、 清疳杀虫， 常食椰肉有悦色泽肤之功用。 0004 而椰子中的蛋白质资源丰富， 氨基酸组成比较完全， 是最优良的植物蛋白， 是食品 加工中的重要原料。 为了进一步改善椰子蛋白的营养功能及其加工特性。
8、， 拓宽其应用领域， 充分发挥椰子蛋白质在维系人体健康方面的重要作用， 提高椰子产品的附加值， 人们可是 研究把蛋白选择性的水解为多肽。 这样即可丰富椰子产品种类， 也可提高椰子的附加值， 提 高农产品的加工特性。 0005 椰子多肽是椰子蛋白质经酶作用后的水解产物， 由于其具有非常好的营养吸收特 性及极佳生理功能和加工特性， 正受到椰子加工业者的关注， 但是目前还没有关于椰子多 肽的专利。申请号为 CN200710079784.1 的中国专利 “椰子提取物的制备方法” 中将椰肉用 椰子水研磨成浆， 然后进行双酶解、 除油脂、 分离清夜、 羟基磷石灰层析柱吸附分离和超滤 后制得一种含有椰子多肽。
9、的椰子提取物， 并没有对椰子提取物中的椰子多肽进行单一的分 离提取制备， 获得椰子多肽。 发明内容 0006 有鉴于此， 本发明的目的在于提供一种椰子多肽纯度高的制备椰子多肽的方法及 制备的椰子多肽。 0007 为实现本发明的目的， 本发明采用如下技术方案 ： 0008 一种制备椰子多肽的方法， 包括以下步骤 ： 0009 a、 取椰肉， 加入椰肉重量 4 14 倍重量的水， 粉碎磨细成浆液， 加热至 85 100， 保持 1h 6h， 然后降温除油脂， 过滤， 收集滤渣 ； 0010 b、 取步骤 a 所得滤渣， 加入滤渣重量 4 10 倍重量的 40 70的水， 搅拌均匀 得浆液， 加入碱。
10、溶液调节 pH 值至 7.0 9.0， 加热至 85 100， 保持 30min， 然后降温备 用 ； 0011 c、 向步骤 b 所得降温后的浆液加入巯基蛋白酶反应 2 6h， 然后再加入复合蛋白 说 明 书 CN 102578358 A 3 2/4 页 4 酶， 在 45 55， pH 值为 9.0 7.0 的条件下水解 6 12h ； 0012 d、 酶反应结束后， 酶灭活， 降温， 过滤， 取上清液， 超滤， 取滤液， 浓缩、 干燥即得。 0013 优选的， 步骤 a 所述粉碎磨细成浆液时加水的量为椰肉重量的 6 10 倍， 更优选 为 7 8 倍。 0014 优选的， 步骤 a 所述。
11、加热至 85 100保持 2h 4h， 更优选为 3h。 0015 优选的， 步骤 a 所述除油脂为用油水分离机除去油脂收集重液相。 0016 优选的， 步骤 b 所述搅拌得浆液时加水的量为椰滤渣重量的 6 10 倍， 更优选为 7 8 倍。 0017 优选的， 步骤b所述调节PH值的碱溶液为氢氧化钠溶液、 氢氧化钙溶液、 氢氧化钾 溶液、 碳酸氢钠溶液或氨水。 0018 本发明所述椰子多肽的制备方法步骤 c 采用巯基蛋白酶与复合蛋白酶两种蛋白 酶分两步水解椰子蛋白提取多肽。其中， 所述的巯基蛋白酶与复合蛋白酶的添加量优选为 每千克浆液加入 8 万国际单位 ( 比活力 ) 的蛋白酶。 0019。
12、 巯基蛋白酶是一类活性中心含有巯基 ( 半胱氨酸 )， 并且依靠巯基催化水解肽键 的蛋白水解酶。本发明所述椰子多肽的制备方法步骤 c 首先采用巯基蛋白酶水解步骤 b 所 得降温后的浆液。优选的， 步骤 c 所述巯基蛋白酶为木瓜蛋白酶或菠萝蛋白酶的一种或两 种的混合物。 0020 本发明所述椰子多肽的制备方法步骤 c 采用复合蛋白酶对巯基蛋白酶水解得到 的酶解浆液进行二次水解。优选的， 步骤 c 所述复合蛋白酶为木瓜蛋白酶、 胃蛋白酶和菠萝 蛋白酶的混合物， 所述木瓜蛋白酶与胃蛋白酶和菠萝蛋白酶的质量比为 1 1 1。 0021 优选的， 步骤 d 所述超滤为用分子截留量为 10000Da 以下。
13、的超滤膜超滤。 0022 优选的， 根据权利要求 1 所述制备方法， 其特征在于， 步骤 d 所述浓缩为滤液浓缩 至原体积的 30。 0023 优选的， 根据权利要求 1 所述制备方法， 其特征在于， 步骤 d 所述干燥为浓缩液经 高压泵打入压力式喷雾干燥塔， 在进风温度为 165 200、 出风温度为 70 90、 高 压泵压力为 5 7MPa 下进行干燥。 0024 本发明还提供了利用本发明所述制备方法制备的椰子多肽。 0025 对本发明提供的椰子多肽进行检测， 结果显示椰子多肽中的多肽纯度大于 50， 多肽平均分子量小于 5000Da。 0026 本发明提供了一种制备椰子多肽的方法及制备。
14、的椰子多肽。 本发明所述制备椰子 多肽的方法是采用巯基蛋白酶与复合蛋白酶两种蛋白酶分两步水解椰子蛋白， 制备得到具 有更好的营养吸收特性和极佳生理功能的椰子多肽， 丰富了椰子产品种类， 提高了椰子的 附加值。本发明所述制备方法椰子蛋白质的水解度高， 操作简单， 适合工业化生产， 制备得 到的椰子多肽分子量小、 纯度高， 利于人体吸收， 可直接使用， 也可以作为食品添加剂， 还可 以用于蛋白饮料、 运动饮料、 保健品等。 具体实施方式 0027 本发明实施例公开了一种制备椰子多肽的方法及制备的椰子多肽。 本领域技术人 员可以借鉴本文内容， 适当改进工艺参数实现。 特别需要指出的是， 所有类似的替。
15、换和改动 说 明 书 CN 102578358 A 4 3/4 页 5 对本领域技术人员来说是显而易见的， 它们都被视为包括在本发明。本发明的产品和方法 已经通过较佳实施例进行了描述， 相关人员明显能在不脱离本发明内容、 精神和范围内对 本文所述的产品和方法进行改动或适当变更与组合， 来实现和应用本发明技术。 0028 为了进一步理解本发明， 下面结合实施例对本发明进行详细说明。 0029 实施例 1 ： 椰子多肽制备 0030 将椰子剥壳， 取椰肉 10kg， 加入 40kg 的水粉碎磨细成浆液， 得浆液 38.7kg， 备用， 浆液加热至 85， 保持 1h， 降温至室温， 除去油脂， 过。
16、滤， 离心， 取滤渣， 得 6.8kg， 备用。取 滤渣， 加入 40的水 27.2kg， 搅拌均匀得浆液 34kg， 加入 30的氢氧化钠溶液调节 PH 值 至 7.0， 加热至 85 30min， 降温至室温， 得浆液 32.5kg， 备用。浆液先加入 260 万国际单位 ( 比活力 ) 的木瓜蛋白酶反应 2 小时， 反应温度为 45， PH 值为 7.0。反应结束后加入 260 万国际单位 ( 比活力 ) 的复合蛋白酶水解 6 小时， 反应温度为 45， PH 值为 7.0。酶反应结 束后， 进行酶灭活， 降温至室温， 过滤， 离心， 取上清液， 上清液进行超滤， 得滤过液 22.8kg。
17、， 备用 ； 滤过液浓缩至 6.8L， 浓缩液经高压泵打入压力式喷雾干燥塔， 在进风温度为 165， 出风温度为 70， 高压泵压力为 5MPa 下进行干燥， 制得粉末状椰子多肽 0.51kg。 0031 实施例 2 ： 椰子多肽制备 0032 将椰子剥壳， 取椰肉 10kg， 加入 140kg 的水粉碎磨细成浆液， 得浆液 147kg， 备用。 浆液加热至 100， 保持 6h， 降温至室温， 除去油脂， 过滤， 离心， 得滤渣 6.0kg， 备用。取滤 渣， 加入70的水60kg， 搅拌均匀得浆液66kg， 加入30氢氧化钾溶液调节PH值至9.0， 加 热至 100 30min， 降温至室。
18、温， 得浆液 65.5kg， 备用。浆液先加入 260 万国际单位 ( 比活 力)的菠萝蛋白酶6小时， 再加入260万国际单位(比活力)的复合蛋白酶水解12小时， 反 应温度控制在 55， PH 值为 9.0， 酶反应结束后， 进行酶灭活。降温， 过滤， 离心， 取上清液， 上清液进行超滤， 得滤过液 23.4kg， 备用。滤过液浓缩至 7.02kg， 浓缩液经高压泵打入压力 式喷雾干燥塔， 在进风温度为 200， 出风温度为 90， 高压泵压力为 7MPa 下进行干燥， 制 得粉末状椰子多肽 0.57kg。 0033 实施例 3 ： 椰子多肽制备 0034 将椰子剥壳， 取椰肉 10kg， 。
19、加入 90kg 的水粉碎磨细成浆液， 得浆液 94kg， 备用。浆 液加热至 95， 保持 3h， 降温至室温， 除去油脂， 过滤， 离心， 得滤渣 6.8kg， 备用 ； 取滤渣， 加 入55的水47.6kg， ， 搅拌均匀得浆液54kg， 加入30的氢氧化钠溶液调节PH值至8.0， 加 热至 95 30min， 降温至室温， 得浆液 52kg， 备用。浆液先加入 260 万国际单位 ( 比活力 ) 的木瓜蛋白酶反应 4 小时， 再加入 260 万国际单位 ( 比活力 ) 的复合蛋白酶水解 9 小时， 反 应温度控制在 50， PH 值为 8.0， 酶反应结束后， 进行酶灭活， 降温至室温，。
20、 过滤， 离心， 取上 清液， 上清液进行超滤， 得滤过液 24.3kg， 备用。滤过液浓缩至 7.29kg， 浓缩液经高压泵打 入压力式喷雾干燥塔， 在进风温度为185， 出风温度为80， 高压泵压力为6MPa下进行干 燥， 制得粉末状椰子多肽 0.66kg。 0035 实施例 4 ： 0036 对实施例 1 3 制得的椰子多肽进行检测。 0037 检测方法为 ： 取干燥前的浓缩液， 加入茚三酮试液数滴， 加热， 记录溶液颜色， 各实 施例溶液均呈紫色说明均为含有多肽的溶液溶液。 然后按照福林酚检测各实施例制得的椰 子多肽的多肽纯度 ； 按照中国药典 2005 年版二部附录 VI H 进行酸度检测， 结果见表 1。 说 明 书 CN 102578358 A 5 4/4 页 6 0038 表 1 椰子多肽检测指标 0039 0040 以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的产品、 方法和用途及其核心思想。 应当指出， 对于本技术领域的普通技术人员来说， 在不脱离本发明原理的前提下， 还可以对 本发明进行若干改进和修饰， 这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。 说 明 书 CN 102578358 A 6 。