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1、(10)授权公告号 CN 102197874 B (45)授权公告日 2012.12.12 CN 102197874 B *CN102197874B* (21)申请号 201110119813.9 (22)申请日 2011.05.09 A23L 1/317(2006.01) (73)专利权人 云南东恒经贸集团有限公司 地址 655500 云南省曲靖市富源县中安镇多 乐村 (72)发明人 吕志华 余学富 李祥 龚勇生 黄艾祥 林祖松 张家斌 (74)专利代理机构 昆明今威专利商标代理有限 公司 53115 代理人 杨宏珍 CN 1613373 A,2005.05.11, 权利要求 1. CN 1。
2、01524137 A,2009.09.09, 说明书 1-2 页 . CN 1348714 A,2002.05.15, 权利要求 1. (54) 发明名称 一种香辣火腿丁 (57) 摘要 本发明涉及一种香辣火腿丁， 属食品技术领 域。本发明的香辣火腿丁经火腿煮制， 干辣椒、 花椒粉、 鲜姜、 鲜蒜及花生原料分别进行油炸， 再混合熬制、 罐装、 高压灭菌、 检验包装步骤制 备 ； 其中， 根据味道的浓、 淡， 每 100kg 火腿选取 为辅料为 ： 大豆油 40-100kg、 干辣椒 14-30kg、 鲜姜 3-6kg、 鲜蒜 3-6kg、 花椒粉 6-13kg、 八角粉 150-300g、 草。
3、果粉 150-300g、 花生 2-5.4kg、 白芝 麻 1.4-2.8kg、 白糖 0.6-1.2kg、 味精 1.4-2.8kg、 鸡精 0.6-1.2kg。本发明的优点在于 ： 1、 香辣可 口， 咸淡适中， 具有火腿的独特风味 ； 2、 食用方 便、 保质期长达一年。3、 能够实现规模化批量生 产。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 赵文娟 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书 1 页 说明书 3 页 1/1 页 2 1. 一种香辣火腿丁， 其特征在于该香辣火腿丁由如下步骤制备 ： a.根据味道的浓、 。
4、淡， 原料选取为 ： 火腿100kg、 大豆油40-100kg、 干辣椒14-30kg、 鲜姜 3-6kg、 鲜蒜 3-6kg、 花椒粉 6-13kg、 八角粉 150-300g、 草果粉 150-300g、 花生 2-5.4kg、 白芝 麻 1.4-2.8kg、 白糖 0.6-1.2kg、 味精 1.4-2.8kg、 鸡精 0.6-1.2kg ； b. 将干辣椒加入水中加热煮沸 180-210 分钟， 煮至疏软 ； 沥汁后的辣椒用绞碎机绞碎 呈辣椒泥状 ； c. 温水清洗后的火腿用切丁机切成 1cm 长、 大小均匀的丁条 ； d. 火腿丁条倒入夹层锅中， 在常压下煮沸 40 分钟， 肥、 瘦。
5、分开沥汁出锅 ； e. 把沥汁后的肥肉丁放入夹层锅中， 在 110-120温度下， 油炸 110 分钟后出锅， 沥去 猪油 ； f. 把切碎的鲜姜、 鲜蒜、 花生分别倒入锅中， 用大豆油炸 10 分钟至金黄色后出锅 ； g. 小火炒白芝麻 15 分钟至金黄后出锅 ； h. 在夹层锅中加入大豆油， 待油温升至 90时， 加入火腿瘦肉丁炸 15-20 分钟后沥油 出锅 ； i. 瘦肉丁出锅后， 把绞碎的辣椒泥倒入油锅中， 在 100-120温度下油炸 200 分钟 ； j. 混合熬制 ： 先按配比将花椒粉、 八角粉、 草果粉加入辣椒泥油锅中， 油炸 10 分钟 ； 加 入小火炒好的白芝麻、 花生、。
6、 姜、 蒜炒 10 分钟 ； 再加入肥瘦火腿肉丁、 鸡精、 味精、 白糖， 混合 熬制 15 分钟后出锅 ； 此过程需均匀搅拌并控制温度在 100-120 ； k. 混合熬制后温度在 75以上罐装 ； 在温度 121、 压力 0.15Mpa 条件下灭菌时间 30min ； 抽样检验合格后包装入库。 权 利 要 求 书 CN 102197874 B 2 1/3 页 3 一种香辣火腿丁 技术领域 ： 0001 本发明涉及一种香辣火腿丁， 属食品技术领域。 背景技术 ： 0002 火腿是一种著名的传统肉制品， 具有色泽火红， 风味独特浓郁， 美味可口， 营养丰 富等特点， 深受人们喜爱。 辣椒、 花。
7、椒、 姜蒜等香辛料制成的调味品是一种深受消费者喜爱、 含有丰富的维生素功能物质的佐餐食品。 0003 目前市场上有很多用火腿产品和辣椒酱类调味品， 但是没有将火腿融入香辣调味 料中制成的香辣火腿丁的公开销售。 发明内容 ： 0004 本发明的目的是提供一种风味独特、 食用方便的香辣火腿丁。 0005 本发明的一种香辣火腿丁由如下步骤制备 ： 0006 a. 根据味道的浓、 淡， 每 100kg 火腿选取为辅料为 ： 大豆油 40-100kg、 干辣椒 14-30kg、 鲜姜 3-6kg、 鲜蒜 3-6kg、 花椒粉 6-13kg、 八角粉 150-300g、 草果粉 150-300g、 花生 。
8、2-5.4kg、 白芝麻 1.4-2.8kg、 白糖 0.6-1.2kg、 味精 1.4-2.8kg、 鸡精 0.6-1.2kg ； 0007 b. 将干辣椒加入水中加热煮沸 180-210 分钟， 煮至疏软 ； 沥汁后的辣椒用绞碎机 绞碎呈辣椒泥状 ； 0008 c. 温水清洗后的火腿用切丁机切成 1cm 长、 大小均匀的丁条 ； 0009 d. 火腿丁条倒入夹层锅中， 在常压下煮沸 40 分钟， 肥、 瘦分开沥汁出锅 ； 0010 e. 把沥汁后的肥肉丁放入夹层锅中， 在 110-120温度下， 油炸 110 分钟后出锅， 沥去猪油 ； 0011 f. 把切碎的鲜姜、 鲜蒜、 花生分别倒入。
9、锅中， 用大豆油炸 10 分钟至金黄色后出锅 ； 0012 g. 小火炒白芝麻 15 分钟至金黄后出锅 ； 0013 h. 在夹层锅中加入大豆油， 待油温升至 90时， 加入火腿瘦肉丁炸 15-20 分钟后 沥油出锅 ； 0014 i. 瘦肉丁出锅后， 把绞碎的辣椒泥倒入油锅中， 在 100-120温度下油炸 200 分 钟 ； 0015 j. 混合熬制 ： 先按配比将花椒粉、 八角粉、 草果粉加入辣椒泥油锅中， 油炸 10 分 钟 ； 加入小火炒好的白芝麻、 花生、 姜、 蒜炒 10 分钟 ； 再加入肥瘦火腿肉丁、 鸡精、 味精、 白 糖， 混合熬制 15 分钟后出锅 ； 此过程需均匀搅拌并。
10、控制温度在 100-120 ； 0016 k. 混合熬制后温度在 75以上罐装 ； 在温度 121、 压力 0.15Mpa 条件下灭菌时 间 30min ； 抽样检验合格后包装入库。 0017 本发明使用的设备均为市场购买。 0018 本发明的优点在于 ： 1、 香辣可口， 咸淡适中， 具有火腿的独特风味 ； 2、 食用方便、 保质期长达一年。3、 能够实现规模化批量生产。 说 明 书 CN 102197874 B 3 2/3 页 4 具体实施方式 ： 0019 以下实例用于说明本发明， 但不用来限制本发明的范围。本发明使用的设备均为 市场购买。 0020 实施例 ： 0021 a. 根据味道。
11、的浓、 淡， 每 100kg 火腿选取为辅料为 ： 大豆油 40 或 70 或 100kg、 干 辣椒 14 或 20 或 30kg、 鲜姜 3 或 4 或 6kg、 鲜蒜 3 或 4 或 6kg、 花椒粉 6 或 9 或 13kg、 八角 粉 150 或 220 或 300g、 草果粉 150 或 220 或 300g、 花生 2.7 或 3.9 或 5.4kg、 白芝麻 1.4 或 10.4 或 22.8kg、 白糖 0.6 或 1 或 1.2kg、 味精 1.4 或 2 或 2.8kg、 鸡精 0.6 或 1 或 1.2kg ； 0022 b. 将干辣椒加入水中加热煮沸 180 或 19。
12、5 或 210 分钟， 煮至疏软 ； 沥汁后的辣椒 用绞碎机绞碎呈辣椒泥状 ； 0023 c. 温水清洗后的火腿用切丁机切成 1cm 长、 大小均匀的丁条 ； 0024 d. 火腿丁条倒入夹层锅中， 在常压下煮沸 40 分钟， 肥、 瘦分开沥汁出锅 ； 0025 e. 把沥汁后的肥肉丁放入夹层锅中， 在 110 或 115 或 120温度下， 油炸 110 分钟 后出锅， 沥去猪油 ； 0026 f. 把切碎的鲜姜、 鲜蒜、 花生分别倒入锅中， 用大豆油炸 10 分钟至金黄色后出锅 ； 0027 g. 小火炒白芝麻 15 分钟至金黄后出锅 ； 0028 h. 在夹层锅中加入大豆油， 待油温升至。
13、 90时， 加入火腿瘦肉丁炸 15 或 18 或 20 分钟后沥油出锅 ； 0029 i. 瘦肉丁出锅后， 把绞碎的辣椒泥倒入油锅中， 在 100 或 110 或 120温度下油炸 200 分钟 ； 0030 j. 混合熬制 ： 先按配比将花椒粉、 八角粉、 草果粉加入辣椒泥油锅中， 油炸 10 分 钟 ； 加入小火炒好的白芝麻、 花生、 姜、 蒜炒 10 分钟 ； 再加入肥瘦火腿肉丁、 鸡精、 味精、 白 糖， 混合熬制 15 分钟后出锅 ； 此过程需均匀搅拌并控制温度在 100 或 110 或 120 ； 0031 k. 趁热罐装， 旋紧罐盖、 控制产品温度在 75以上 ； 0032 l. 高压灭菌 ： 在温度 121、 压力 0.15Mpa 条件下灭菌时间 30min ； 0033 m.检验入库 ： 常温存放45天后， 逐瓶倒立检查是否漏油， 合格品贴上瓶标， 抽样 送检 , 检验合格后包装入库 . 0034 抽样检 , 包括感官、 理化指标和微生物三个部分， 结果如表 1、 表 2 和表 3 所示。 0035 表 1 感官要求 0036 0037 表 2 理化指标 0038 说 明 书 CN 102197874 B 4 3/3 页 5 0039 表 3 微生物指标 0040 说 明 书 CN 102197874 B 5 。