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1、(10)申请公布号 CN 104171938 A (43)申请公布日 2014.12.03 CN 104171938 A (21)申请号 201410338679.5 (22)申请日 2014.07.17 A23L 1/164(2006.01) A23L 1/20(2006.01) (71)申请人 黑龙江八一农垦大学 地址 163000 黑龙江省大庆市高新技术开发 区黑龙江八一农垦大学 (72)发明人 于伟 李良玉 包国凤 贾鹏禹 张桂芳 李朝阳 (74)专利代理机构 大庆禹奥专利事务所 23208 代理人 朱士文 杨晓梅 (54) 发明名称 一种速冻小米饼的制作方法 (57) 摘要 一种速冻。
2、小米饼的制作方法， 以预处理后的 小米、 大豆、 大渣子、 大米、 面粉等为原料， 通过浸 泡、 磨浆、 熟制、 速冻等工序制得， 浸泡温度 25 35， 浸泡 10 12 小时， 用水磨进行打浆， 过 80 目筛， 烙饼至熟透， 待小米饼冷却至室温后， 在 -40的条件下速冻 3 4 小时， 最后将产品小 米饼放置于 -18的条件下储存。本发明采用的 技术方案操作简单， 所得产品口感好， 方便， 放入 微波炉中加热即可食用。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 4 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书4页 (10)申请公布号 。
3、CN 104171938 A CN 104171938 A 1/1 页 2 1. 一种速冻小米饼的制作方法， 以小米、 大豆、 大渣子、 大米、 面粉、 白砂糖和小苏打为 原料， 通过制备工艺 ： 浸泡、 磨浆、 熟制、 速冻即制得。 2. 如权利要求 1 所述速冻小米饼的制作方法， 其特征在于 ： 所述小米、 大豆、 大渣子、 大 米、 面粉、 白砂糖和小苏打的配比为 ： 小米 50 60% 大豆 10 18% 大渣子 3 10% 大米 10 20% 面粉 3 10% 白沙糖 2 5% 小苏打 0.3 0.5%。 3. 如权利要求 1 所述速冻小米饼的制作方法， 其特征在于所述制备工艺为 ：。
4、 a） 浸泡 ： 将经挑选除杂的小米、 大豆、 大渣子、 大米用水进行浸泡， 浸泡温度 25 35， 浸泡 10 12 小时， 料水比为 1:3 1:5 ； b） 磨浆 ： 将浸泡好的原料淋干， 采用水磨进行磨浆， 磨浆料水比为 1:3 1:4， 并过 80 目筛 ； c） 熟制 ： 将磨浆后的原料放置在特制的模子中进行熟制， 每份小米饼 25 50g ； d） 速冻 ： 待小米饼冷却至室温后， 在 -40 -30的条件下速冻 3 4 小时， 最后将产 品小米饼放置于 18的条件下储存。 权 利 要 求 书 CN 104171938 A 2 1/4 页 3 一种速冻小米饼的制作方法 技术领域 。
5、0001 本发明属于食品工业领域， 具体的涉及杂粮速冻产品的生产加工技术， 特别是涉 及一种速冻小米饼的制作技术。 背景技术 0002 随着生活水平的提高与生活节奏的加快， 人们不仅追求食品的营养健康， 更加注 重食品的方便性。小米是一种重要的杂粮， 营养价值很高， 含蛋白质 9.2% 14.7%， 脂肪 3.0% 4.6% 及丰富的维生素， 具有重要的生理及保健功能。速冻食品是一种非常快捷的 食品， 美味又富有营养， 在讲究高效的今天已成为人们的必需品。 关于这方面的报道也有很 多， 如公布号为 CN103749605A 公布了一种速冻饼及其制造方法， 用面、 猪油等制备了一种 速冻饼， 味。
6、道好， 使用方便。但用小米制备成速冻饼， 目前还鲜有报道。小米产品与速冻食 品有机的结合， 既可以达到营养健康的目的， 又可以实现方便快捷。 因此， 其市场前景广阔。 在此背景下， 发明人研究了一种速冻小米饼的制作技术。 发明内容 0003 本发明的目的是解决杂粮食品特别是小米饼制作周期长， 储藏期短的问题， 研制 一种储藏期长， 方便快捷， 营养健康的速冻小米饼产品。以预处理后的小米、 大豆、 大渣子、 大米、 面粉等为原料， 通过浸泡、 磨浆、 熟制、 速冻等工序制得一种速冻小米饼。 0004 本发明中， 一种速冻小米饼的制作方法的配方为 ： 小米 50 60% 大豆 10 18% 大渣子。
7、 3 10% 大米 10 20% 面粉 3 10% 白沙糖 2 5% 小苏打 0.3 0.5% 本发明中， 一种速冻小米饼的制作方法， 以小米、 大豆、 大渣子、 大米、 面粉等为原料， 包 括以下几个步骤 ： a） 浸泡 ： 将经挑选除杂的小米、 大豆、 大渣子、 大米用水进行浸泡， 浸泡温度 25 35， 浸泡 10 12 小时， 料水比为 1:3 1:5 ； b） 磨浆 ： 将浸泡好的原料淋干， 采用水磨进行磨浆， 磨浆料水比为 1:3 1:4， 并过 80 目筛 ； c） 熟制 ： 将磨浆后的原料放置在特制的模子中进行熟制， 每份小米饼 25 50g ； d） 速冻 ： 待小米饼冷却至。
8、室温后， 在 -40 -30的条件下速冻 3 4 小时， 最后将产 品小米饼放置于 18的条件下储存。 0005 本发明具有如下优点 ： 所述制作工艺简单， 储藏期长， 方便快捷， 口感好， 营养健 说 明 书 CN 104171938 A 3 2/4 页 4 康， 放入微波炉中加热即可食用， 能够满足人民大城市快节奏的生活需求。 具体实施方式 0006 实施例 1 本发明中， 一种速冻小米饼的制作方法的配方为 ： 小米 50% 大豆 15% 大渣子 6% 大米 15% 面粉 9.5% 白沙糖 4% 小苏打 0.5% 制作步骤 ： a） 浸泡 ： 将经挑选除杂的小米、 大豆、 大渣子、 大米用。
9、水进行浸泡， 浸泡温度 30， 浸泡 10 小时， 料水比为 1:5 ； b） 磨浆 ： 将浸泡好的原料淋干， 采用水磨进行磨浆， 磨浆料水比为 1:3， 并过 80 目筛 ； c） 熟制 ： 将磨浆后的原料放置在特制的模子中进行熟制， 每份小米饼 25g ； d） 速冻 ： 待小米饼冷却至室温后， 在 35的条件下速冻 4 小时， 最后将产品小米饼放 置于 18的条件下储存。 0007 实施例 2 本发明中， 一种速冻小米饼的制作方法的配方为 ： 小米 55% 大豆 16% 大渣子 7% 大米 12% 面粉 5.6% 白沙糖 4% 小苏打 0.4% 制作步骤 ： a） 浸泡 ： 将经挑选除杂。
10、的小米、 大豆、 大渣子、 大米用水进行浸泡， 浸泡温度 35， 浸泡 12 小时， 料水比为 1:4 ； b） 磨浆 ： 将浸泡好的原料淋干， 采用水磨进行磨浆， 磨浆料水比为 1:4， 并过 80 目筛 ； c） 熟制 ： 将磨浆后的原料放置在特制的模子中进行熟制， 每份小米饼 25g ； d） 速冻 ： 待小米饼冷却至室温后， 在 30的条件下速冻 3.5 小时， 最后将产品小米饼 放置于 18的条件下储存。 0008 实施例 3 本发明中， 一种速冻小米饼的制作方法的配方为 ： 小米 60% 大豆 10% 说 明 书 CN 104171938 A 4 3/4 页 5 大渣子 10% 大。
11、米 10% 面粉 6.7% 白沙糖 3% 小苏打 0.3% 本发明中， 一种速冻小米饼的制作方法， 以小米、 大豆、 大渣子、 大米、 面粉等为原料， 其 特征在于包括以下几个步骤 ： a） 浸泡 ： 将经挑选除杂的小米、 大豆、 大渣子、 大米用水进行浸泡， 浸泡温度 25， 浸泡 12 小时， 料水比为 1:3 ； b） 磨浆 ： 将浸泡好的原料淋干， 采用水磨进行磨浆， 磨浆料水比为 1:4， 并过 80 目筛 ； c） 熟制 ： 将磨浆后的原料放置在特制的模子中进行熟制， 每份小米饼 25g ； d） 速冻 ： 待小米饼冷却至室温后， 在 30的条件下速冻 3 小时， 最后将产品小米饼。
12、放 置于 18的条件下储存。 0009 实施例 4 本发明中， 一种速冻小米饼的制作方法的配方为 ： 小米 50% 大豆 18% 大渣子 4% 大米 18% 面粉 4.5% 白沙糖 5% 小苏打 0.5% 本发明中， 一种速冻小米饼的制作方法， 以小米、 大豆、 大渣子、 大米、 面粉等为原料， 其 特征在于包括以下几个步骤 ： a） 浸泡 ： 将经挑选除杂的小米、 大豆、 大渣子、 大米用水进行浸泡， 浸泡温度 30， 浸泡 11 小时， 料水比为 1:5 ； b） 磨浆 ： 将浸泡好的原料淋干， 采用水磨进行磨浆， 磨浆料水比为 1:3， 并过 80 目筛 ； c） 熟制 ： 将磨浆后的原。
13、料放置在特制的模子中进行熟制， 每份小米饼 50g ； d） 速冻 ： 待小米饼冷却至室温后， 在 40的条件下速冻 3 小时， 最后将产品小米饼放 置于 18的条件下储存。 0010 实施例 5 本发明中， 一种速冻小米饼的制作方法的配方为 ： 小米 55% 大豆 16% 大渣子 3% 大米 14% 面粉 10% 白沙糖 2% 小苏打 0.4% 说 明 书 CN 104171938 A 5 4/4 页 6 制作步骤 ： a） 浸泡 ： 将经挑选除杂的小米、 大豆、 大渣子、 大米用水进行浸泡， 浸泡温度 35， 浸泡 12 小时， 料水比为 1:4 ； b） 磨浆 ： 将浸泡好的原料淋干， 。
14、采用水磨进行磨浆， 磨浆料水比为 1:4， 并过 80 目筛 ； c） 熟制 ： 将磨浆后的原料放置在特制的模子中进行熟制， 每份小米饼 25g ； d） 速冻 ： 待小米饼冷却至室温后， 在 30的条件下速冻 3.5 小时， 最后将产品小米饼 放置于 18的条件下储存。 0011 实施例 6 本发明中， 一种速冻小米饼的制作方法的配方为 ： 小米 50% 大豆 18% 大渣子 4% 大米 20% 面粉 3% 白沙糖 5% 小苏打 0.5% 本发明中， 一种速冻小米饼的制作方法， 以小米、 大豆、 大渣子、 大米、 面粉等为原料， 其 特征在于包括以下几个步骤 ： a） 浸泡 ： 将经挑选除杂。
15、的小米、 大豆、 大渣子、 大米用水进行浸泡， 浸泡温度 30， 浸泡 11 小时， 料水比为 1:5 ； b） 磨浆 ： 将浸泡好的原料淋干， 采用水磨进行磨浆， 磨浆料水比为 1:3， 并过 80 目筛 ； c） 熟制 ： 将磨浆后的原料放置在特制的模子中进行熟制， 每份小米饼 50g ； d） 速冻 ： 待小米饼冷却至室温后， 在 40的条件下速冻 3 小时， 最后将产品小米饼放 置于 18的条件下储存。 0012 以上所述， 仅是本发明的较佳实施例而已， 并非对本发明作任何形式上的限制， 虽 然本发明已以较佳实施例揭露如上， 然而并非用以限定本发明， 任何熟悉本专业的技术人 员， 在不脱离本发明技术方案范围内， 当可利用上述揭示的技术内容做出些许更动或修饰 为等同变化的等效实施例， 但凡是未脱离本发明技术方案内容， 依据本发明的技术实质， 在 本发明的精神和原则之内， 对以上实施例所作的任何简单的修改、 等同替换与改进等， 均仍 属于本发明技术方案的保护范围之内。 说 明 书 CN 104171938 A 6 。