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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201410663912.7 (22)申请日 2014.11.18 A23L 1/218(2006.01) A23B 7/00(2006.01) (71)申请人 广德向阳生态食品有限公司 地址 242200 安徽省宣城市广德县卢村乡唐 流村 (72)发明人 钱向阳 (74)专利代理机构 安徽信拓律师事务所 34117 代理人 娄尔玉 (54) 发明名称 一种竹笋罐头的制备方法 (57) 摘要 一种竹笋罐头的制备方法， 涉及竹笋加工技 术领域， 其特征在于 ： 包括下列步骤， (1) 修整 ； (2) 蒸煮， 移到加入 0.2 0.5 盐的。
2、沸水中蒸煮 40 70min， 然后取出在冷水中速冷， 冷后将竹笋 的外表自切割处剥下， 并修整笋肉的表面， 剥皮后 的竹笋， 要在水中漂洗 12 14h， 要不断换水以 除去汁液， 将酪氨酸溶出并留出盐水 ； (3) 脱气、 密封、 杀菌， 并在冷水中急速冷却， 当向罐内装入 竹笋并注满热水后加盖， 并以焊锡密封， 该罐要用 绳缚牢， 在上面的对角处各开一小孔， 置入釜中加 热， 在沸水中经 92 120min 杀菌， 杀菌后自小孔 处注满沸水， 再将两小孔焊封好， 放冷。本发明操 作方便， 加工的竹笋口感好口味佳， 便于食用， 便 于加工和长时间的保存。 (51)Int.Cl. (19)中。
3、华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 104431895 A (43)申请公布日 2015.03.25 CN 104431895 A 1/1 页 2 1.一种竹笋罐头的制备方法， 其特征在于 ： 包括下列步骤， (1) 修整， 选择健康挖出不超过 24 小时的鲜笋， 在不伤竹笋条件下， 自笋尖 5 6cm 处 切断， 再纵切切伤外皮， 后将切过的笋装入筐中 ； (2) 蒸煮， 移到加入 0.2 0.5 盐的沸水中蒸煮 40 70min， 然后取出在冷水中速冷， 冷后将竹笋的外表自切割处剥下， 并修整笋肉的表面， 剥皮后的竹笋， 。
4、要在水中漂洗 12 14h， 要不断换水以除去汁液， 将酪氨酸溶出并留出盐水 ； (3) 脱气、 密封、 杀菌， 并在冷水中急速冷却， 当向罐内装入竹笋并注满热水后加盖， 并以焊锡密封， 该罐要用绳缚牢， 在上面的对角处各开一小孔， 置入釜中加热， 在沸水中经 92 120min 杀菌， 杀菌后自小孔处注满沸水， 再将两小孔焊封好， 放冷。 2.根据权利要求 1 所述的一种竹笋罐头的制备方法， 其特征在于， 所述的装罐后的内 容物的 PH 值通过柠檬酸调节在 4.2 4.5， 然后杀菌。 3.根据权利要求 1 所述的一种竹笋罐头的制备方法， 其特征在于， 所述的蒸煮时向水 内添加 0.02的柠。
5、檬酸， 并添加 0.02 0.1的 Vc。 权 利 要 求 书 CN 104431895 A 2 1/2 页 3 一种竹笋罐头的制备方法 技术领域 0001 本发明涉及竹笋加工技术领域， 具体涉及一种竹笋罐头的制备方法。 背景技术 0002 竹笋， 在中国自古被当作 “菜中珍品” 。竹笋是中国传统佳肴， 味香质脆， 食用和栽 培历史极为悠久。 诗经 中就有 “加豆之实， 笋菹鱼醢” 、“其籁伊何， 惟笋及蒲” 等诗句， 表 明了人民食用竹笋有 2500 年以至 3000 年的历史。竹笋是中国传统佳肴， 味香质脆， 食用和 栽培历史极为悠久。含有丰富的营养物质和微量元素， 而且具有较高的药用价值。
6、， 中医认 为， 竹笋味甘、 部分微苦， 性寒， 能化痰下气， 清热除烦， 通利二便的功效。 现有竹笋加工技术 中， 有的将笋加工成竹笋罐头进行售卖， 这种竹笋罐头保质期时间比较长， 但是有的罐头是 将竹笋直接用清水蒸煮后直接放入罐头内进行封装， 步骤比较简单， 口味差， 竹笋内含有的 较多碱性物质， 在蒸煮时不容易脱水， 因此罐头会有发涩的感觉。 发明内容 0003 本发明所要解决的技术问题在于提供一种口感口味好， 保存时间长的竹笋罐头的 制备方法。 0004 本发明解决上述技术问题采用以下的技术方案， 0005 一种竹笋罐头的制备方法， 其特征在于 ： 包括下列步骤， 0006 (1) 修。
7、整， 选择健康挖出不超过 24 小时的鲜笋， 在不伤竹笋条件下， 自笋尖 5 6cm 处切断， 再纵切切伤外皮， 后将切过的笋装入筐中 ； 0007 (2) 蒸煮， 移到加入 0.2 0.5 盐的沸水中蒸煮 40 70min， 然后取出在冷水中 速冷， 冷后将竹笋的外表自切割处剥下， 并修整笋肉的表面， 剥皮后的竹笋， 要在水中漂洗 12 14h， 要不断换水以除去汁液， 将酪氨酸溶出并留出盐水 ； 0008 (3) 脱气、 密封、 杀菌， 并在冷水中急速冷却， 当向罐内装入竹笋并注满热水后加 盖， 并以焊锡密封， 该罐要用绳缚牢， 在上面的对角处各开一小孔， 置入釜中加热， 在沸水中 经 9。
8、2 120min 杀菌， 杀菌后自小孔处注满沸水， 再将两小孔焊封好， 放冷。 0009 所述的装罐后的内容物的 PH 值通过柠檬酸调节在 4.2 4.5， 然后杀菌。 0010 所述的蒸煮时向水内添加 0.02的柠檬酸， 并添加 0.02 0.1的 Vc。 0011 本发明中在蒸煮的时使用的是盐水， 这样有利于去除笋内的碱性物质， 而且在后 期腌制的过程中添加了柠檬酸， 不仅可以中和水内碱性物质， 而且可以调节 PH 值， 从而调 节口感， Vc 能够抑制腌制而产生的致癌物质， 太高产品的健康程度， 而且 Vc 还能够保护笋 的原有泛黄的颜色， 新鲜感保持的更好。 0012 本发明的有益效果。
9、是 ： 本发明操作方便， 加工的竹笋口感好口味佳， 便于食用， 便 于加工和长时间的保存。 具体实施方式 说 明 书 CN 104431895 A 3 2/2 页 4 0013 为了使本发明实现的技术手段、 创作特征、 达成目的与功效易于明白了解， 下面结 合具体实施例， 进一步阐述本发明。 0014 一种竹笋罐头的制备方法， 包括下列步骤， 0015 (1) 修整， 选择健康挖出不超过 24 小时的鲜笋， 在不伤竹笋条件下， 自笋尖 5 6cm 处切断， 再纵切切伤外皮， 后将切过的笋装入筐中 ； 0016 (2) 蒸煮， 移到加入 0.35 盐的沸水中蒸煮 50min， 然后取出在冷水中速。
10、冷， 冷后将 竹笋的外表自切割处剥下， 并修整笋肉的表面， 剥皮后的竹笋， 要在水中漂洗 13h， 要不断换 水以除去汁液， 将酪氨酸溶出并留出盐水 ； 0017 (3) 脱气、 密封、 杀菌， 并在冷水中急速冷却， 当向罐内装入竹笋并注满热水后加 盖， 并以焊锡密封， 该罐要用绳缚牢， 在上面的对角处各开一小孔， 置入釜中加热， 在沸水中 经 110min 杀菌， 杀菌后自小孔处注满沸水， 再将两小孔焊封好， 放冷。 0018 装罐后的内容物的 PH 值通过柠檬酸调节在 4.3， 然后杀菌。 0019 蒸煮时向水内添加 0.02的柠檬酸， 并添加 0.5的 Vc。 0020 以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。 本行业的技术 人员应该了解， 本发明不受上述实施例的限制， 上述实施例和说明书中描述的只是说明本 发明的原理， 在不脱离本发明精神和范围的前提下， 本发明还会有各种变化和改进， 这些变 化和改进都落入要求保护的本发明范围内。 本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其 等效物界定。 说 明 书 CN 104431895 A 4 。