技术领域
本发明涉及食品及其加工领域，具体是一种贝类食品及其制作方法。
背景技术
随着社会的发展和人们生活水平的提高，每个家庭对食品的消费形式也在 发生变化，“美味、安全、方便、营养”将是市场需求的主流。
目前市场上已有的方便食品是经过加工处理以后可以直接食用，这虽然方 便，但是失去了菜品的特征，即菜品的“色、香、味、型”。因此，本发明提 供了一种菜品类食品。所谓菜品类食品是指将某一菜品或系列的菜品，按菜品 的烹制方法和要求，将主料、辅料和调料等在工厂内加工成半成品，使得家庭 烹制时更加简单和方便；将主料、辅料和调料等分别进行包装，做到可以长期 保存和市场流通，使之具备食品的属性。
发明内容
本发明的目的是提供一种贝类食品及其制作方法，按菜品的烹制方法和要 求，将主料、辅料和调料等在工厂内加工成半成品，使得家庭烹制时更加简单 和方便；将主料、辅料和调料等分别进行包装，做到可以长期保存和市场流通， 使之具备食品的属性。
本发明解决技术问题所采取的技术方案：
一种贝类食品，所述贝类食品是将主料贝肉、辅料菜类和调料单独包装， 制成主料包、辅料包和调料包，再放入外层包装。
一种贝类食品，所述贝类食品是将主料贝肉、辅料菌类和调料单独包装， 制成主料包、辅料包和调料包，再放入外层包装。
所述贝类是虾夷贝、海湾贝、文蛤或蚬子。
所述辅料菜类是白菜、胡萝卜、菠菜、油菜、蕨菜或竹笋。
所述辅料菌类是香菇、草菇、松茸、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑、 口蘑或红菇。
所述主料包是虾夷贝肉50-600g；所述辅料包有两个，辅料包一中蒜泥 占主料重量的20％，其中再加入蒜泥重量1％的食盐，辅料包二中粉丝占主料 重量的20％，其中加入粉丝重量5％的料酒、1％葱油、2％酱油、1％香油、1％食 盐。
所述主料是贝肉50-600g；所述辅料包有两个，辅料包一中粉丝占主料重 量的20-30％，其中再加入粉丝总量的5％料酒、1％葱油、2％酱油、1％香油、1％ 食盐，辅料包二中干制香菇占主料重量的20--30％，其中再加入干制香菇重量 5％的料酒、2％姜粉、2％五香粉、1％葱油、2％酱油、2％香油、1％食盐；所述调 料包中按100％豉汁豆瓣、5％料酒、1％葱油、2％香油的比例，共占主料重量的 10-15％。
所述主料是海湾贝肉和蚬子肉50-600g；所述辅料包中干制裙带菜或干制 海带，占主料含量的10-100％；所述调料包中按100％蔬菜汁、8％美极鲜、3％ 鱼露、4％食盐、4％味精、12％白醋、2％辣根、8％陈醋比例混合，其共占主料重 量的100-500％。
所述主料贝肉100-600g；所述辅料包中干制香菇占主料重量的10-90％； 所述调料包中按2％酱油、2％精盐、3％白糖、1％葱油、2％姜粉、2％八角粉、1％ 香叶粉、3％蒜粉、1％糖色剂、3％食用胶的比例，共占主料重量的50-60％。
所述主料包中冻半壳扇贝200-600g；所述辅料包中菌类、蔬菜类、面包 糠等比例混合，共占主料重量的10-90％；所述调料包中按橄榄油2-5％、白酒 1-4％、柠檬汁3-6％、盐1-3％、胡椒1-3％的比例混合，共占主料和辅料重量的 50--60％。
所述主料包贝肉100-600g；所述辅料包中香菇占主料重量的10-60％；所 述调料包中以主料和辅料的重量百分比含有蚝油2-6％、盐1-3％、五香粉1-3％、 食用油2-5％，食用胶3-5％。
一种贝类食品的制作方法，所述贝类食品的制作方法通过如下工序完成：
处理主料：将主料贝肉清洗干净，定量包装，杀菌，冷冻；
处理辅料：将辅料清理干净，定量包装，杀菌，冷冻；
制作调料：根据烹制方法不同制作调料汁，定量包装，杀菌，冷冻；
包装：将主料包、辅料包和调料包放入外层包装。
蒜茸蒸贝的制作方法按下列步骤完成：
处理主料：将半壳扇贝清洗干净，按20-600g定量包装，杀菌，速冻；
处理辅料：将大蒜瓣清洗，切成祘粒，用食用油炸至金黄，定量包装，杀 菌，制成辅料包；
制作调料：以主、辅料为基准，取0.5-1％盐，定量包装，杀菌，冷冻；
包装：将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋，封口。
豉汁蒸贝的制作方法按下列步骤完成：
处理主料：将贝肉清洗，按20-600g定量包装，杀菌，速冻；
处理辅料：将豉汁浸泡，沥干水分，用植物油油炒香，定量包装杀菌，速 冻。
制作调料：以主料为基准，取0.5-1％盐，定量包装，杀菌，速冻。
包装：将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋，封口。
捞汁贝肉的制作方法按下列步骤完成：
处理主料：将扇贝肉清洗，按50-600g定量包装，杀菌，速冻；
处理辅料：将裙带菜和海带清洗，切块，定量包装，杀菌，速冻；
制作调料：以主料为基准，取0.5-1％盐、1-4％味精和10-20％白醋混合， 按主料、配料的100-500％定量包装，杀菌，速冻；
包装：将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋，封口。
红烧扇贝的制作方法按下列步骤完成：
处理主料：将贝肉清洗，按100-600g定量包装，杀菌，速冻；
处理辅料：将香菇清理干净，按主料10-90％定量包装，杀菌，速冻；
制作调料：以主料为基准，取2-5％酱油，3-5％白糖、3％食用胶混合，按 主料的50-60％定量包装，杀菌，速冻；
包装：将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋，封口。
焗扇贝的制作方法按下列步骤完成：
处理主料：将冻半壳扇贝自然缓化，将扇贝肉取出，加入橄榄油2-5％、 拌匀，再将扇贝肉单个放回贝壳上，包装，杀菌，速冻，制成主料包；
处理辅料：将香菇清洗，入开水焯熟，沥干、挤出水分，按主料10-90％ 定量包装，杀菌，速冻，制成辅料包一。将面包糠按主料10-90％定量包装， 杀菌，速冻，制成辅料包二；
制作调料：以主料为基准，取食用油2-5％和盐1-3％混合，按主料的50-60％ 定量包装，杀菌，速冻；
包装：将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋，封口。
溜扇贝的制作方法按下列步骤完成：
处理主料：将贝肉清洗，定量包装，杀菌，速冻，制成主料包；
处理辅料：将香菇清理干净，按主料10-90％定量包装，杀菌，速冻，制 成辅料包；
制作调料：以主、辅料为基准，取盐1-3％、食用油2-5％和食用胶3-5％混 合，包装，杀菌，速冻，制成调料包；
包装：将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋，封口。
本发明区别现有技术的有益效果是：
一、产品的名称采纳菜品的名称，产品具备菜品的“色、香、味、型”等 特征；
二、将“繁杂和不好掌握”的烹饪技术和“多种、多样的”辅料、调料， 通过工厂化的加工和生产使其更加“简单、标准和方便”；
三、菜品经科学的、标准的配伍以及密封的包装，使菜品更加“营养和安 全”。
具体实施方式
实施例1
蒜茸粉丝蒸虾夷贝
1、主料：半壳虾夷贝
2、辅料：大蒜、粉丝；
3、调料：料酒、葱油、酱油、香油、食盐。
4、加工方法
1)主料：将半壳扇贝清洗干净，按50-600g定量包装，杀菌，速冻；
2)辅料：将大蒜瓣清洗，切成祘粒(2-3mm)，取出2/3，用食用油炸至 金黄，沥干；混入另1/3祘粒，同时按相同比例加入食用油，拌匀；按主料的 10-60％定量包装，杀菌，冷冻，制成辅料包一。将粉丝泡软(控制在6-8成)， 沥干水分，按主料的20-40％定量包装；杀菌，冷冻，制成辅料包二。
3)包装：将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋，封口。
5、储存和保质期：储存环境4-18℃，保质期6-12个月。
6、烹饪方法
1)将产品自然解冻，开袋；
2)辅料一、二依次舖在贝肉上，并覆盖保鲜膜；
3)水开入蒸锅，蒸至3-5分钟即可。
7、特点：贝肉软嫩、粉丝鲜咸、蒜香十足。
实施例2
豉汁蒸贝
1、主料：贝肉；
2、辅料：豉汁豆瓣、
3、调料：姜粉、五香粉、料酒、葱油、酱油、香油、食盐；
4、加工方法
1)主料：将贝肉清洗，按50-300g定量包装，杀菌，速冻；
2)辅料：将豉汁浸泡2-4小时，沥干水分，用100-300℃烘干，切碎 (2-4mm)；取等量的食用油，入油锅炒2-5分钟，按主料的20-30％定量包装， 杀菌，速冻。
3)调料：将5-8％料酒、1-3％葱油、2-4％香油加入豉汁中，拌匀，按主料 10-15％定量包装，杀菌，速冻。
4)包装：将制成的主料包、辅料包和调料包一起装入透明的塑料盒内(起 固定作用)，外套塑料包装袋，封口，完成产品的外包装。
5、储存和保质期：储存环境4-18℃，保质期6-12个月。
6、烹饪方法
1)将产品缓化，开袋；
2)将辅料放到主料上，并覆盖保鲜膜，蒸锅烧开入锅，计时3-5分钟即 可。
7、建议：出锅后可撒一些香葱末。
8、特点：贝肉软嫩、豉香十足。
实施例3
捞汁贝肉
1、主料：全贝肉
2、辅料：裙带菜、海带；
3、调料：蔬菜汁(西芹、洋葱、胡萝卜)、鱼露、一品鲜、盐、味精、白 醋、辣根、陈醋。
4、加工方法
1)主料：将扇贝肉清洗，按50-600g定量包装，杀菌，速冻；
2)辅料：将裙带菜和海带清理干净，切成1-2cm块，按主料的10-100％ 定量包装，杀菌，速冻；
3)调料：在疏菜汁中加入8％美极鲜、3％鱼露、4％食盐、4％味精、1 2％白 醋、2％辣根、8％陈醋混合，煮开，按主料、配料的100-500％定量密封包装， 杀菌，速冻，制成调料(捞汁)包；
4)包装：将制成的主料包、辅料包和调料包(捞汁)一起装入透明的塑 料盒内(起固定作用)，外套塑料包装袋，封口，完成产品的外包装。
5、储存和保质期：储存环境4℃-18℃，保质期6-12个月。
6、烹饪方法
1)将产品自然解冻，开袋；
2)将主料、辅料、调料(捞汁)混合既可。
7、建议：可自备适量白菜丝、黄瓜丝、干豆腐丝、西芹丝、洋葱丝、胡 萝卜丝、香菜作为辅料使用。
8、特点：色泽美观、鲜辣可口。
实施例4
红烧扇贝
1、主料：贝肉；
2、辅料：香菇；
3、调料：酱油、精盐、白糖、葱油、姜粉、八角粉、香叶粉、蒜粉、 糖色剂、食用胶。
4、加工方法
1)主料：将贝肉清洗，按1 00-600g定量包装，杀菌，速冻；
2)辅料：将香菇清理干净，入开水焯熟，沥干、挤出水分，按主料10-90％ 定量包装，杀菌，速冻；
3)调料：以主料为基准，取2％酱油、2％精盐、3％白糖、1％葱油、2％姜 粉、2％八角粉、1％香叶粉、3％蒜粉、1％糖色剂、3％食用胶混匀，按主、辅料 的50-60％定量包装，杀菌，速冻菌；
4)包装：将制成的主料包、辅料包和调料包一起装入透明的塑料盒内(起 固定作用)，外套塑料包装袋，封口，完成产品的外包装。
5、储存和保质期：储存环境4-18℃，保质期6-12个月。
6、烹饪方法
1)将产品自然缓化，开袋；
2)将调料入锅加热，烧开，熬至粘稠；
3)加入主料和辅料，收汁1-3分钟，出锅。
7、建议：可在出锅前加入适量香葱。
8、特点：色泽明亮、汁欠浓郁、咸鲜可口。
实施例5
焗扇贝
1、主料：冻半壳扇贝200-600g；
2、辅料：菌类10-60％、蔬菜类10-60％、面包糠10-60％
3、调料：橄榄油2-5％、白酒1-4％、柠檬汁3-6％、盐1-3％、胡椒1-3％
4、加工方法
1)主料：将冻半壳扇贝自然缓化，将扇贝肉取出，加入橄榄油2-5％、拌 匀，再将扇贝肉单个放回贝壳上，真空包装，杀菌，速冻，制成主料包；
2)辅料：菌类10-60％，如将香菇清理干净，入开水焯熟，挤出水分，切 碎；蔬菜类10-60％，如将圆葱清洗，切碎；面包糠10-60％；将三种辅料等量 称取，混合，按主料10-90％定量，真空包装，杀菌，速冻，制成辅料包；
3)调料：按主、辅料总量计算，取橄榄油2-5％、白酒1-4％、柠檬汁3-6％、 盐1-3％、胡椒1-3％，混合；按主、辅料的50-60％定量真空密封包装，杀菌， 速冻，制成调料包；
4)包装：将制成的主料包、辅料包和调料包一起装入透明的塑料盒内(起 固定作用)，外套塑料包装袋，封口，完成产品的外包装。
5、储存和保质期：储存环境4℃-18℃，保质期6-12个月。
6、烹饪方法
1)将产品自然缓化，开袋；
2)将辅料、调料依次放到扇贝壳内；
3)放入烤箱，1 00-300℃烤制8-4分钟，即可。
7、特点：色泽美观、鲜香可口。
实施例6
溜扇贝
1、主料：扇贝肉100-600g；
2、辅料：香菇10-60％
3、调料：蚝油2-6％、盐1-3％、五香粉1-3％、食用油2-5％，食用胶3-5％
4、加工方法
1)主料：将贝肉清洗，按50-500g定量包装，杀菌，速冻，制成主料包；
2)辅料：将香菇清理干净，入开水焯熟，挤出水分；按主料10—90％定量 包装，杀菌，速冻，制成辅料包；
3)调料：按主、辅料总量计算，取蚝油2-6％、盐1-3％、五香粉1-3％、 食用油2-5％，食用胶3-5％混合，包装，杀菌，速冻，制成调料包；
4)包装：将制成的主料包、辅料包和调料包一起装入透明的塑料盒内(起 固定作用)，外套塑料包装袋，封口，完成产品的外包装。
5、储存和保质期：储存环境4℃-18℃，保质期6-12个月。
6、烹饪方法
1)将产品自然缓化，开袋；
2)将辅料、调料依次入锅；
3)熘炒3-5分钟，即可。
7、特点：色泽美观、鲜香可口。