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1、(10)申请公布号 CN 102266048 A (43)申请公布日 2011.12.07 CN 102266048 A *CN102266048A* (21)申请号 201010193006.7 (22)申请日 2010.06.07 A23L 1/29(2006.01) A23L 1/311(2006.01) A23L 1/326(2006.01) (71)申请人 天津宝迪农业科技股份有限公司 地址 301800 天津市宝坻区石桥工业园 (72)发明人 张小弓 卢进峰 王雅静 于福满 (74)专利代理机构 天津盛理知识产权代理有限 公司 12209 代理人 董一宁 (54) 发明名称 一种冷。
2、冻水晶肉饼及其制作方法 (57) 摘要 一种冷冻水晶肉饼， 外面均匀的裹上一层糯 米粒， 内层是以猪肉馅、 玉米淀粉、 大豆蛋白、 食 盐、 蔗糖、 姜末、 葱末、 三聚磷酸钠、 花椒粉、 白胡椒 粉、 香油、 水混合成的馅料， 其制备方法是将猪精 肉和肥膘分别绞制成成肉馅， 同时将糯米采用自 来水浸泡处理， 再将肉馅和其余组分混合均匀， 在 04下的条件下将肉馅腌制12小时后， 采用手 工或者机器成型制作， 将肉陷制作成肉饼， 并在肉 饼的周围均匀粘上一层糯米粒， 最后将制作好的 水晶肉饼放入 -30的条件下进行冷冻， 使其中 心温度降至 -18以下， 食用时直接采用蒸汽蒸 煮即可。本发明外。
3、观新颖， 香气浓郁， 熟制后兼具 肉香和米香， 且营养丰富。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 3 页 CN 102266051 A1/1 页 2 1. 一种冷冻水晶肉饼， 其特征在于 ： 由肉馅层和包裹在肉馅层外部的糯米层组成 ； 肉 馅层是以肉馅、 玉米淀粉、 大豆蛋白、 食盐、 蔗糖、 姜末、 葱末、 三聚磷酸钠、 花椒粉、 白胡椒 粉、 香油、 水混合成的馅料， 配方以重量份计 ： 肉馅 80 100 份， 玉米淀粉 5 8 份， 大豆蛋 白 5 8 份， 食盐 1 2 份， 蔗糖 0 2 份， 姜末 0 2。
4、 份， 葱末 1 3 份， 三聚磷酸钠 0.1 0.4 份， 花椒粉 0.1 0.3 份， 白胡椒粉 0 0.2 份， 香油 0 2 份， 糯米 30 50 份， 冰水 10 20 份。 2. 根据权利要求 1 所述的一种冷冻水晶肉饼， 其特征在于 ： 上述肉馅可以是猪肉馅、 鸡 肉馅、 牛肉馅、 鱼肉馅、 虾肉馅中的一种或几种混合而成。 3. 根据权利要求 1 所述的一种冷冻水晶肉饼， 其特征在于 ： 上述肉馅层是直径在 50-70mm 之间， 厚度在 4-6mm 之间的肉饼。 4. 一种根据权利要求 1 或 2 或 3 所述的冷冻水晶肉饼的制作方法， 其特征在于 ： 按照 如下步骤进行 ：。
5、 (1) 肉馅的制备， 将肉类绞制成成肉馅， 备用 ； (2) 糯米的处理， 采用自来水浸泡 2-3 小时， 沥干水分， 备用 ； (3) 拌料， 按照上述比例将食盐、 蔗糖、 姜末、 葱末、 三聚磷酸钠、 花椒粉、 白胡椒粉、 香 油、 大豆蛋白、 玉米淀粉以及冰水加入到肉陷中， 搅拌均匀， 在 0 4下的条件下将肉馅腌 制 12 小时 ； (4) 成型， 肉饼采用手工或者机器成型制作， 直径在 50 70mm， 厚度在 4 6mm ； (5) 裹米， 在肉饼的周围均匀粘上一层糯米粒即可 ； (6) 速冻， 将上述制作好的肉饼放入 -30的条件下进行冷冻， 使其中心温度降 至 -18以下。 。
6、5. 根据权利要求 2 所述的一种冷冻水晶肉饼， 其特征在于 ： 上述猪肉馅采取猪精肉和 肥膘绞制而成， 猪精肉和肥膘的比例为 7 3。 权 利 要 求 书 CN 102266048 A CN 102266051 A1/3 页 3 一种冷冻水晶肉饼及其制作方法 ( 一 ) 技术领域 0001 本发明涉及一种食品及其制作方法， 特别涉及一种冷冻水晶肉饼及其制作方法。 ( 二 ) 背景技术 0002 随着人们生活水平的不断提高， 肉类制品的消费量日益增加。肉食品更为人们膳 食结构中重要的蛋白质来源之一， 肉类制品生产已经成为我国食品工业的重要组成部分。 肉饼就是受欢迎的产品之一， 但是目前生产的肉。
7、饼其营养成分和感观特性已经不能满足人 们在食用和健康上的消费需要。 ( 三 ) 发明内容 0003 本发明的目的就在于克服上述现有技术中存在的不足， 而提供一种冷冻水晶肉饼 及其制作方法， 该肉饼以肉类为主要原料， 外表裹上一层糯米， 这样不仅表现出结构和感官 特性， 同时又具有非常平衡的饮食营养结构。 0004 如上构思， 本发明的技术方案是 ： 一种冷冻水晶肉饼， 其特征在于 ： 由肉馅层和包 裹在肉馅层外部的糯米层组成 ； 肉馅层以肉馅、 玉米淀粉、 大豆蛋白、 食盐、 蔗糖、 姜末、 葱 末、 三聚磷酸钠、 花椒粉、 白胡椒粉、 香油、 水混合成的馅料， 配方以重量份计 ： 肉馅 80。
8、 100 份， 玉米淀粉 5 8 份， 大豆蛋白 5 8 份， 食盐 1 2 份， 蔗糖 0 2 份， 姜末 0 2 份， 葱 末 1 3 份， 三聚磷酸钠 0.1 0.4 份， 花椒粉 0.1 0.3 份， 白胡椒粉 0 0.2 份， 香油 0 2 份， 糯米 30 50 份， 冰水 10 20 份。 0005 上述肉馅可以是猪肉馅、 鸡肉馅、 牛肉馅、 鱼肉馅、 虾肉馅中的一种或几种混合而 成。 0006 上述冷冻水晶肉饼的制作方法， 按照如下步骤进行 ： 0007 (1) 肉馅的制备， 将肉类绞制成成肉馅， 备用 ； 0008 (2) 糯米的处理， 采用自来水浸泡 2-3 小时， 沥干水。
9、分， 备用 ； 0009 (3) 拌料， 按照上述比例将食盐、 蔗糖、 姜末、 葱末、 三聚磷酸钠、 花椒粉、 白胡椒粉、 香油、 大豆蛋白、 玉米淀粉以及冰水加入到肉陷中， 搅拌均匀， 在 0 4下的条件下将肉馅 腌制 12 小时 ； 0010 (4) 成型， 肉饼采用手工或者机器成型制作， 直径在 50 70mm， 厚度在 4 6mm ； 0011 (5) 裹米， 在肉饼的周围均匀粘上一层糯米粒即可 ； 0012 (6) 速冻， 将上述制作好的肉饼放入 -30的条件下进行冷冻， 使其中心温度降 至 -18以下。 0013 上述猪肉馅采取猪精肉和肥膘绞制而成， 猪精肉和肥膘的比例为 7 3。。
10、 0014 本发明中的肉类性味甘咸平、 含有丰富的蛋白质及脂肪、 碳水化合物、 钙、 磷、 铁等 成分， 具有补虚强身， 滋阴润燥、 丰肌泽肤的作用。而糯米为温补强壮食品， 具有补中益气， 健脾养胃， 止虚汗之功效， 且含有蛋白质、 脂肪、 糖类、 钙、 磷、 铁、 维生素 B1、 维生索 B2、 烟酸 及淀粉等， 营养丰富， 对食欲不佳， 腹胀腹泻有一定缓解作用。两者结合后制作出的肉饼外 说 明 书 CN 102266048 A CN 102266051 A2/3 页 4 观新颖、 香气浓郁， 熟制后兼具肉香和米香， 并且营养丰富。 0015 本发明具有如下的优点和积极效果 ： 0016 1。
11、、 制作工艺简单， 营养丰富， 制作过程对肉类和糯米的营养成分保存完好， 香气浓 郁， 熟制后兼具肉香和米香。 0017 2、 各种组成成分有各自的优点， 综合起来产生了营养丰富、 均衡、 口感和感官独特 的特性。 ( 四 ) 具体实施方式 0018 实施例 1 ： 0019 本发明的冷冻水晶肉饼制作方法如下 ： 0020 (1) 猪肉馅的制备， 将猪精肉和肥膘分别绞制成成肉馅， 并按照 7 3 的比例混合 均匀， 备用 ； 0021 (2) 糯米的处理， 称取 30kg 的糯米采用自来水浸泡 3 小时， 沥干水分， 备用 ； 0022 (3) 拌料， 将猪肉馅 100kg， 玉米淀粉 3kg。
12、， 大豆蛋白 3kg， 食盐 1kg， 蔗糖 0.5kg， 姜 末 0.8kg， 葱末 1kg， 三聚磷酸钠 0.2kg 份， 花椒粉 0.1kg， 白胡椒粉 0.1kg， 香油 0.8k 以及冰 水 15kg 搅拌均匀， 在 0 4下的条件下将肉馅腌制 12 小时 ； 0023 (4) 成型， 采用手工或者机器成型， 将肉馅直径在 50mm， 厚度在 4mm 的肉饼 ； 0024 (5) 裹米， 将糯米均匀的裹在肉饼的周围 ； 0025 (6) 速冻， 将上述制作好的肉饼放入 -30的条件下进行冷冻， 使其中心温度降 至 -18以下。 0026 实施例 2 ： 0027 本发明的冷冻水晶肉饼。
13、制作方法如下 ： 0028 (1) 牛肉馅的制备， 将牛精肉和肥膘分别绞制成成肉馅， 并按照 7 3 的比例混合 均匀， 备用 ； 0029 (2) 糯米的处理， 称取 40kg 的糯米采用自来水浸泡 3 小时， 沥干水分， 备用 ； 0030 (3) 拌料， 将牛肉馅 100kg， 玉米淀粉 5kg， 大豆蛋白 5kg， 食盐 1.5kg， 蔗糖 1kg， 姜 末 1kg， 葱末 3kg， 三聚磷酸钠 0.2kg， 花椒粉 0.15kg， 白胡椒粉 0.1kg， 香油 1kg 以及冰水 20kg 搅拌均匀， 在 0 4下的条件下将肉馅腌制 12 小时 ； 0031 (4) 成型， 采用手工或。
14、者机器成型， 将肉馅直径在 60mm， 厚度在 5mm 的肉饼 ； 0032 (5) 裹米， 将糯米均匀的裹在肉饼的周围 ； 0033 (6) 速冻， 将上述制作好的肉饼放入 -30的条件下进行冷冻， 使其中心温度降 至 -18以下。 0034 实施例 3 ： 0035 本发明的冷冻水晶肉饼制作方法如下 ： 0036 (1) 虾肉馅的制备， 将虾仁绞制成成虾肉馅， 备用 ； 0037 (2) 糯米的处理， 称取 50kg 的糯米采用自来水浸泡 3 小时， 沥干水分， 备用 ； 0038 (3) 拌料， 将虾肉馅 100kg， 玉米淀粉 4kg， 大豆蛋白 6kg， 食盐 2kg， 蔗糖 1kg。
15、， 姜末 1.5kg， 葱末 3kg， 三聚磷酸钠 0.4kg， 花椒粉 0.2kg， 白胡椒粉 0.08kg， 香油 1.5kg 以及冰水 20kg 搅拌均匀， 在 0 4下的条件下将肉馅腌制 12 小时 ； 说 明 书 CN 102266048 A CN 102266051 A3/3 页 5 0039 (4) 成型， 采用手工或者机器成型， 将肉馅直径在 70mm， 厚度在 6mm 的肉饼 ； 0040 (5) 裹米， 将糯米均匀的裹在肉饼的周围 ； 0041 (6) 速冻， 将上述制作好的肉饼放入 -30的条件下进行冷冻， 使其中心温度降 至 -18以下。 说 明 书 CN 102266048 A 。