技术领域
本发明涉及膨化食品，具体涉及一种含荷叶成份的膨化食品。
背景技术
人膨化食品是一种休闲食品，如雪米饼、薯片、虾条、爆米花、米果等，深受人们 的喜爱，尤其是青少年的喜爱，其制备方法一般包括将原料加适量水搅拌成为湿坯料或 原料直接，经挤压膨化或油煎膨化、切割造粒、冷却输送、锟扎压片及烘烤等工序，在 其中之一的加工工序中还添加适量的调味料，制备得到具一定形状和口味的制成品；其 原料主要为粮食粉，为了增强青少年的体质，目前在原料中另添加了各种功能性营养成 份，如钙、氨基酸等。
荷叶(NelumbO nucifera leaf)又名莲叶或藕叶，内含多种生物碱、荷叶黄酮、多 种有机酸、槲皮素、异槲皮甙、莲甙、鞣质、微量元素、蛋白质、氨基酸等，入选中国 卫生部“既是食品，又是药品”的植物名录。传统医学认为荷叶性味寒，具有清暑利湿、 减肥降脂、清心去热、止血利水的活性，民间广泛用作食物和药物，临床医学上也常以 粗加工的复方制剂用于肥胖症和高脂血症的治疗，疗效明显。现代药理研究表明，荷叶 所含的黄酮和荷叶生物碱等成分的生物活性较高，含量可分别达1.5％和0.3％，为荷 叶中主要的药用活性成分。荷叶黄酮和荷叶生物碱具有明显的减肥、降脂、抑菌、抗病 毒、解毒、抗氧化等功能[孔文琦等，“中药研究与信息”，2005，7(6)：22—24]。0.05 ％荷叶黄酮对猪油有显著的抗氧化作用，其抗氧化能力在相同条件下高于茶多酚和抗坏 血酸[靳素荣等，“安徽农学通报”，2006，08期]。荷叶黄酮可改变血脂水平、降低肝脏 APN的表达和血清LAP，从而有助于防止胆囊胆固醇结石的形成[丁佑铭等，“武汉大学 学报(医学版)”，2007，28(5)：573-575]。综上所述的药理研究及药典表明，荷叶 具有降脂减肥、利尿通便、通肠毒、止血利水、清暑解热等作用；荷叶中起降脂减肥的 主要成份为荷叶碱和荷叶黄酮。目前市场上还没有含有荷叶有效成分的膨化食品及其制 作方法的报导。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种具有降脂减肥等功能的含荷叶成份的膨化 食品。
本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种含荷叶成份的膨化食品，其由 原料加水搅拌成湿坯料，然后经膨化、切割造粒、冷却输送、锟扎压片及烘烤等工序， 在上述其中之一工序中添加有调味料，制备得到具有一定形状和口味的制成品，所述的 原料包括粮食粉，所述的原料还包括能通过60目筛的含水量不大于10％的荷叶粉，所 述粮食粉与所述荷叶粉重量比为1：0.02～0.1，所述湿坯料的含水量为20～25％，所述 调味料的添加量为所述原料总重量的5～10％，所述制成品的含水量为3～6％，所述制 成品中的荷叶碱重量含量为0.002～0.015％。
所述粮食粉与所述荷叶粉重量比为1：0.04～0.06，所述制成品中的荷叶碱重量含量 为0.006～0.01％；这样制成品中荷叶的有效成份含量较适宜。
所述调味料在膨化工序前添加。
所述调味料在膨化工序后添加。
所述调味料由食盐、甜味剂、食油、味精、辣椒、花椒、巧克力、代可可脂、奶油、 维生素、矿物质、香精的其中一种或几种成份配制而成。
荷叶是新鲜荷叶或干燥荷叶经过60目筛处理后方可作为本发明的原料。
荷叶碱含量的检测方法为HPLC法。
与现有技术相比，本发明的优点在于膨化食品原料包括粮食粉外，还包括能通过60 目筛的含水量不大于10％的荷叶粉，粮食粉与荷叶粉重量比为1：0.02～0.1，湿坯料的 含水量为20～25％，调味料的添加量为原料总重量的5～10％，制成品的含水量为3～ 6％，制成品中的荷叶碱重量含量为0.002～0.015％；这样人们每天食用该膨化食品就能 吸收荷叶碱，如果每天食用25～300g膨化食品，就能吸收较理想的荷叶碱量，能降低 人体的血脂和脂肪，具有降血脂和减肥作用，又避免吸收较多影响排泄器官等。湿坯料 的含水量为20～25％有利于膨化加工，调味料的添加量为膨化食品总重量的5～10％， 使其味适宜可口，制成品的含水量为3～6％，有利于其保存，减少变质现象的发生，延 长保质期限。同时该膨化食品中含有其它荷叶药用成分如荷叶黄酮、槲皮素、异槲皮甙、 莲甙、鞣质等成份，具有抑菌、抗病毒、解毒、抗氧化等功能，能利尿通便和通肠毒等， 因此本发明具有减肥降脂及利尿通便和通肠毒的优点，是一种理想的减肥保健作用休闲 食品。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。
实施例1
一种用荷叶制成的膨化食品，首先把荷叶研磨至能通过60目筛网的粉末，然后干 燥至含水量不大于8％的荷叶粉备用，用HPLC法检测其荷叶碱含量约为0.12～0.15％； 选取上述荷叶粉5公斤加入到100公斤的米粉中混合搅拌，加水和添加8公斤的食盐、 味精和辣椒粉配制的调味料，均匀搅拌成含水量为22～24％的湿坯料，用逐级挤压膨化 方法，使湿坯料膨化成为膨化品，膨化的一级温度为130℃，二级的温度为160℃，三 级温度为180℃，在挤压膨化中按型切割造粒成规定形状的产品，在常温下输送带上冷 却5分钟，压片定型、用微波或其他方式烘干成含水量为3～6％，然后分袋包装成每袋 25g、50g和100g等具咸辣味膨化食品制成品。这样25g膨化食品含荷叶碱约0.0015g， 每人每天食二袋就吸收了0.003g左右的荷叶碱，就具有明显的减肥降脂效果，如果食用 几袋50g或100g装的膨化食品，减肥降脂效果更好，但每天不要过多食用100g装的膨 化食品，一般不要超过5袋，以免对排泄器官、消化器官带来排泄的负担。
实施例2
一种用荷叶制成的膨化食品，与实施例1基本相同，所不同的只是调味料为6公斤 食糖，最后得到具甜味的膨化食品制成品。
实施例3
一种用荷叶制成的膨化食品，与实施例1基本相同，所不同的只是调味料在膨化后 添加，且为10公斤代可可脂，代可可脂浆料置于27±0.5℃的恒温槽中，按型切割造粒 的规定产品在恒温槽中挂上代可可脂衣，最后得到具巧克力味的膨化食品制成品。
实施例4
一种用荷叶制成的膨化食品，与实施例1基本相同，所不同的只是调味料在膨化后 添加，为由2％棕榈油、8％辣椒粉、16％花椒粉、4％味精、15％食盐、55％熟豆粉组成，其 添加方法为在糖衣机中将调味料均匀地喷洒在膨化品上，最后得到具麻辣的膨化食品制 成品。
实施例5
一种用荷叶制成的膨化食品，与实施例1基本相同，所不同的只是用面粉代替米粉， 用油煎膨化代替挤压膨化，在140℃的花生油油煎锅中用油煎膨化，然后用糖粉和香精 组成的调味料均匀裹拌在膨化品的表面，由于油煎可以挤出水份，这样就可以减少烘干 工序，最后得到具甜味的膨化食品制成品。
由于本发明的膨化食品含有荷叶粉，而荷叶粉中含有荷叶碱等药用价值成份及蛋白 质、维生素和矿物质等营养成份，因此食用本发明的膨化食品具有减肥、降脂、抑菌、 抗病毒、解毒、抗氧化等功能，是一种理想的减肥休闲食品。
经食用荷叶碱的量对人的降脂减肥作用效果分析，每天食用荷叶碱的量少于0.003g 时降脂减肥效果不明显，在0.003～0.02g之间时，具有明显的降脂和减肥作用，且随着 食用量的提高降脂减肥效果也随着提高，为了不食用过量而造成荷叶碱的浪费或造成排 泄负担等影响，我们认为人一般每天食用荷叶碱的量在0.003～0.03g范围内较好。