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1、(10)授权公告号 CN 101356965 B (45)授权公告日 2012.05.30 CN 101356965 B *CN101356965B* (21)申请号 200810110758.5 (22)申请日 2008.05.29 A23L 1/22(2006.01) (73)专利权人 侯玉华 地址 236000 安徽省阜阳市胜利北路 19 号 (72)发明人 侯玉华 (74)专利代理机构 安徽省阜阳市科颍专利事务 所 34108 代理人 徐宝泉 CN 1145193 A,1997.03.19, 全文 . CN 1073839 A,1993.07.07, 全文 . 上海市职业技术教育培训教。
2、材编审委员 会 . 椒盐 .中式烹调师 （中级） . 上海科学普及 出版社 ,2001,( 第 1 版 ),101,116-117. 陈启武 . 蘑菇汤料加工 .食用菌加工 技术 . 中国农业科技出版社 ,1996,( 第 1 版 ),121-122. 王江平 . 优质粉状复合调味料的生产工 艺 .中国调味品 .2001,( 第 11 期 ),29-31. 程尔曼 . 高汤粉第二代复合鲜味调料 . 上 海调味品 .2000,( 第 2 期 ),8. (54) 发明名称 排骨高汤粉复合调味料及其制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种排骨高汤复合调味料， 它 主要是由食用盐、 味精、 白沙糖、。
3、 排骨香精、 乌苷酸 钠、 肌苷酸二钠、 八角、 水解植物蛋白按一定重量 配比制备而成。本发明选料精良， 配方独特， 味道 鲜美， 用于食品佐料， 方便、 快捷， 效果好。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 齐璐璐 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书 1 页 说明书 2 页 1/1 页 2 1. 一种排骨高汤粉复合调味料， 其特征在于 ： 它是由下述重量范围内的原料制成 ： 。 2. 根据权利要求 1 所述的排骨高汤粉复合调味料， 其中各原料的用量为 ： 食用精盐 30 克， 味精 15 克， 白沙糖 10 克。
4、， 排骨香精 0.5 克， 乌苷酸钠 0.25 克， 肌苷酸二钠 0.25 克， 八角 3 克， 水解植物蛋白 5 克， 酵母 3 克， 玉果 2 克， 小茴 3 克， 肉桂 4 克， 陈皮 4 克， 干贝 1 克， 丁 香 4 克， 膨化大米粉 15 克。 3. 如权利要求 1 或 2 所述的排骨高汤粉复合调味料的制备方法， 它包括下列步骤 ： (1) 膨化大米粉， 先将洁净大米放入膨化机膨化后再进入粉碎机粉碎成米粉 ； (2) 炒盐， 将食用精盐放入炒盐锅内， 用中火翻炒 1 小时， 取出放凉 ； (3) 将八角、 玉果、 小茴、 肉桂、 陈皮、 干贝、 丁香粉碎成细粉 ； (4) 按量取。
5、足炒后的食用精盐， 膨化大米粉及味精、 白沙糖、 排骨香精、 乌苷酸钠、 肌苷 酸二钠、 八角、 水解植物蛋白、 酵母、 玉果、 小茴、 肉桂、 陈皮、 干贝、 丁香放入搅拌罐混合搅拌 均匀 ； (5) 将搅拌混合均匀的排骨高汤粉复合调味料包装、 称重、 检测、 封袋。 权 利 要 求 书 CN 101356965 B 2 1/2 页 3 排骨高汤粉复合调味料及其制备方法 技术领域 ： 0001 本发明涉及一种食品佐料， 具体的说是一种含有排骨香味的复合调味料及该调料 的制备方法。 背景技术 ： 0002 目前用于食品的佐料大都在市场的小摊上零星购买佐料的原材料再回去加工使 用， 不仅品种难以。
6、配全， 而且使用也不方便。 发明内容 ： 0003 本发明的目的就是克服上述缺陷， 提供一种品种配备齐全， 使用方便安全的排骨 高汤粉复合调味料。 0004 本发明的另一个目的就是提供了该调味料的制备方法， 本发明调味料是选择食用 精盐、 味精、 白沙糖、 排骨香精、 乌苷酸钠、 肌苷酸二钠、 八角、 水解植物蛋白、 酵母、 玉果、 小 茴、 肉桂、 陈皮、 干贝、 丁香和膨化大米粉进行组合加工的， 将这些原料组合在一块， 使之相 互产生协同作用， 从而达到肉香味美的效果。其中食用精盐是人体正常生理活动不可缺少 的物质， 而且还具有杀菌、 消毒、 护齿、 美容的功能。味精可增加食品的鲜味。白沙。
7、糖润肺、 生津。排骨香精， 主要由天然香料、 天然等同香料及丙二醇等调配而成， 它具有圆润的排骨 肉香浓厚感， 留香持久。乌苷酸钠又名乌苷磷酸二钠， 分子式 C10H12O8N5PNa2， 为白色或无 色晶体粉末， 含47分子结晶水， 无气味， 溶于水不溶于乙醇、 乙醚、 丙酮， 作调味品比肌苷 酸钠鲜数倍， 有香蘑菇鲜味。 乌苷酸钠和适量味精在一起会发生 “协同作用” ， 可比普通味精 鲜 100 多倍， 在普通味精中掺上少量的乌苷酸钠就成为 “特鲜味精” 。肌苷酸二钠 (IMP)， 分 子式 C10H11N4Pna2.7.5H2O， 肌苷酸二钠 (IMP) 是核苷酸类食品增鲜剂， 有海鲜滋。
8、味。具有 增强食物滋味的特征， 使用添加了肌苷酸二钠(IMP)的调味料(酱油、 酱料、 汤料、 符合调味 料等 ) 来烹调食品， 可以提高食物原来的风味和增加香味 ； 具有显著的协调功能， 与谷氨酸 ( 味精 ) 混合使用， 其呈味作用比单用味精提高 8 倍， 有 “强力味精” 之称。八角， 又名八角 茴香其温阳， 散寒理气。 水解植物蛋白英文名ProteinumHydrolysatum， 别名Amigen、 Aminonat、 Lactamin、 Protolysate。 为机体合成代谢提供必需的氨基酸， 以维持体内氮的平 衡。 用于营养不良、 因蛋白质消化吸收不良或过度消耗所致蛋白质缺乏、。
9、 严重胃肠炎及烫伤 或外科手术后的蛋白质补充等。酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营养物质， 象细 菌一样它有一套胞内和胞外酶系统， 用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分 子物质。玉果又名肉豆蔻， 是一种香辛调味料， 可去异味， 增辛香。小茴， 又名茴香， 其温肾 散寒， 和胃理气。肉桂补元阳， 暖脾胃， 除积冷， 通血脉。膨化大米粉， 大米膨化后粉碎成过 滤 60-80 目筛的米粉， 其含有大米膨化后的香味， 益肝养味， 营养保健。陈皮， 理气健脾， 燥 湿化痰。干贝， 即扇贝的干制品， 其味道、 色泽、 形态与海参、 鲍鱼不相上下。古人曰 ：“食后 三日， 犹觉鸡虾乏味。 ” 。
10、可见干贝之鲜美非同一般。干贝富含蛋白质、 碳水化合物、 核黄素和 钙、 磷、 铁等多种营养成分， 蛋白质含量高达61.8， 为鸡肉、 牛肉、 鲜对虾的3倍。 矿物质的 说 明 书 CN 101356965 B 3 2/2 页 4 含量远在鱼翅、 燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠， 味道极鲜。与新鲜扇贝相比， 腥味大减。 干贝具有滋阴补肾、 和胃调中功能。丁香， 温中， 暖肾， 降逆。 0005 本发明的组分用量也是发明人经过大量的试验得出的， 各组分的用量在下述重量 范围内都能达到较好的调味效果。 0006 食用精盐 25-35 克 味精 15-20 克 0007 白沙糖 10-15 克 排骨香。
11、精 0.4-0.6 克 0008 乌苷酸钠 0.2-0.3 克 肌苷酸二钠 0.2-0.3 克 0009 八角 2-4 克 水解植物蛋白 4-6 克 0010 酵母 2-4 克 玉果 1-3 克 0011 小茴 2-4 克 肉桂 3-5 克 0012 陈皮 3-5 克 干贝 0.5-2 克 0013 丁香 3-5 克 膨化大米粉 10-20 克 0014 所述用量优选重量为 ： 食用精盐 30 克， 味精 15 克， 白沙糖 10 克， 排骨香精 0.5 克， 乌苷酸钠 0.25 克， 肌苷酸二钠 0.25 克， 八角 3 克， 水解植物蛋白 5 克， 酵母 3 克， 玉果 2 克， 小茴 3。
12、 克， 肉桂 4 克， 陈皮 4 克， 干贝 1 克， 丁香 4 克， 膨化大米粉 15 克。 0015 本发明选料精良， 配料齐全， 制作精细， 食用效果好。 具体实施方式 ： 0016 本发明的制备方法， 它包括下列步骤 ： 0017 1、 膨化大米粉， 先将洁净大米放入膨化机膨化后再进入粉碎机粉碎成米粉。 0018 2、 炒盐， 将食用精盐放入炒盐锅内， 用中火翻炒 1 小时， 取出放凉。 0019 3、 将八角、 玉果、 小茴、 肉桂、 陈皮、 干贝、 丁香粉碎成细粉。 0020 4、 按量取足炒后的食用精盐， 膨化大米粉及味精、 白沙糖、 排骨香精、 乌苷酸钠、 肌 苷酸二钠、 八角、 水解植物蛋白、 酵母、 玉果、 小茴、 肉桂、 陈皮、 干贝、 丁香放入搅拌罐混合搅 拌均匀。 0021 5、 将搅拌混合均匀的肉味香复合调味料包装、 称重、 检测、 封袋。 说 明 书 CN 101356965 B 4 。