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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810685742.0 (22)申请日 2018.06.28 (71)申请人 贵州省石阡正岩苔生态茶业有限公 司 地址 554300 贵州省铜仁市石阡县龙井乡 枫香坪村李家院组 (72)发明人 张洪英 李浩 (74)专利代理机构 贵阳睿腾知识产权代理有限 公司 52114 代理人 谷庆红 (51)Int.Cl. A23F 3/14(2006.01) A23F 3/08(2006.01) (54)发明名称 一种制备发酵茶的方法 (57)摘要 本发明涉及茶叶技术领域， 尤其涉及。
2、一种制 备发酵茶的方法， 将酸梅、 蓝莓、 黄精、 沙菀蒺藜、 山药、 鹰嘴豆粉碎与米曲霉混合发酵得到发酵 液， 再将新鲜采摘茶叶、 水、 鱼粉混合均匀灭菌后 和发酵液混合发酵而得， 本发明茶叶中的有机 酸、 生物碱含量高， 使得制备出来的发酵茶具有 抗氧化、 抗菌、 抗炎、 提高免疫力、 减肥等生理活 性。 权利要求书1页 说明书4页 CN 108967590 A 2018.12.11 CN 108967590 A 1.一种制备发酵茶的方法， 包括以下步骤： 1)制备发酵液； 2)茶叶处理将新鲜采摘的茶叶清洗沥干， 粉碎为0.3-0.7cm的碎屑， 加入纯净水、 鱼粉 混合均匀， 经高压灭菌。
3、后， 待混合物温度降至室温备用； 3)茶叶发酵将发酵液与步骤2)所得的混合物搅拌均匀发酵， 减压干燥即得。 2.根据权利要求1所述的制备发酵茶的方法， 其特征在于， 步骤1)中， 所述发酵液的制 备方法为： 将酸梅、 蓝莓、 黄精、 沙菀蒺藜、 山药、 鹰嘴豆混合， 粉碎为80-100目的粉末， 加水 调节粉末得含水量为70-80， 加入米曲霉混合均匀， 在29-32下发酵3-5天即可。 3.根据权利要求1所述的制备发酵茶的方法， 其特征在于， 步骤2)中， 所述茶叶为白毛 茶或者香花茶中的一种或两种。 4.根据权利要求1所述的制备发酵茶的方法， 其特征在于， 步骤2)中， 所述纯净水的质 量。
4、为茶叶质量的15-25， 所述鱼粉的质量为茶叶质量的3-5。 5.根据权利要求1所述的制备发酵茶的方法， 其特征在于， 步骤2)中， 所述高压灭菌条 件为温度110-140， 时间3-5min。 6.根据权利要求1所述的制备发酵茶的方法， 其特征在于， 步骤3)中， 所述发酵液与混 合物的质量比为1:69-78。 7.根据权利要求1所述的制备发酵茶的方法， 其特征在于， 步骤3)中， 所述发酵条件为： 温度32-35， 湿度45-65， 时间5-10天， 每隔10h搅拌40-50min。 8.根据权利要求2所述的制备发酵茶的方法， 其特征在于， 所述酸梅、 蓝莓、 黄精、 沙菀 蒺藜、 山药、。
5、 鹰嘴豆的质量比为3:6:1:2:5:4。 9.根据权利要求2所述的制备发酵茶的方法， 其特征在于， 所述米曲霉的质量为粉末质 量的1.5-3。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 108967590 A 2 一种制备发酵茶的方法 技术领域 0001 本发明涉及茶技术领域， 特别涉及一种制备发酵茶的方法。 背景技术 0002 茶叶作为饮料已有几千年的历史， 是著名的世界三大饮料之一。 经分析， 茶叶中含 有茶多酚、 氨基酸、 黄酮、 微量元素等多种有益成分， 具有提神、 抗癌、 降血压、 消炎解毒等特 点。 0003 普洱熟茶， 湖南黑茶， 广西六堡茶等全发酵的茶叶制作工艺基本都是杀青、。
6、 揉捻、 渥堆、 干燥。 其中渥堆是依靠茶叶自带微生物的自然发酵， 参与发酵的微生物种类繁多， 到 目前为止也不能描述出发酵茶叶的所有的微生物种类， 发酵工艺繁琐， 受外界温度、 湿度等 干扰大， 发酵环境难以控制； 有可能造成杂菌多， 茶叶质量不稳定。 0004 在发酵茶研究领域， 由于长期缺乏学科的研究， 尤其是从微生物的角度来进行发 酵茶的研究， 关于单菌发酵的研究相对较少。 米曲霉作为生产菌株广泛应用于食品加工行 业， 如食醋、 酱油、 麦曲法白酒制曲， 柠檬酸发酵等。 但是在茶叶加工领域， 仍需要对米曲霉 单菌发酵进行进一步研究， 以开发能够获得质量稳定、 含有益物质较多的发酵茶的制。
7、备工 艺。 发明内容 0005 为克服上述现有技术的缺陷， 本发明提供一种制备发酵茶的方法。 具体是通过以 下技术方案得以实现的： 0006 一种制备发酵茶的方法， 包括以下步骤： 0007 1)制备发酵液； 0008 2)茶叶处理将新鲜采摘的茶叶清洗沥干， 粉碎为0.3-0.7cm的碎屑， 加入纯净水、 鱼粉混合均匀， 经高压灭菌后， 待混合物温度降至室温备用； 0009 3)茶叶发酵将发酵液与步骤2)所得的混合物搅拌均匀发酵， 减压干燥即得。 0010 进一步的， 步骤1)中， 所述发酵液的制备方法为： 将酸梅、 蓝莓、 黄精、 沙菀蒺藜、 山 药、 鹰嘴豆混合， 粉碎为80-100目的粉。
8、末， 加水调节粉末得含水量为70-80， 加入米曲霉混 合均匀， 在29-32下发酵3-5天即可。 0011 进一步的， 步骤2)中， 所述茶叶为白毛茶或者香花茶中的一种或两种。 0012 进一步的， 步骤2)中， 所述纯净水的质量为茶叶质量的15-25， 所述鱼粉的质量 为茶叶质量的3-5。 0013 进一步的， 步骤2)中， 所述高压灭菌条件为温度110-140， 时间3-5min。 0014 进一步的， 步骤3)中， 所述发酵液与混合物的质量比为1:69-78。 0015 进一步的， 步骤3)中， 所述发酵条件为： 温度32-35， 湿度45-65， 时间5-10天， 每隔10h搅拌40。
9、-50min。 0016 进一步的， 所述酸梅、 蓝莓、 黄精、 沙菀蒺藜、 山药、 鹰嘴豆的质量比为3:6:1:2:5: 说 明 书 1/4 页 3 CN 108967590 A 3 4。 0017 进一步的， 所述米曲霉的质量为粉末质量的1.5-3。 0018 本发明的有益效果： 0019 1.本发明通过对制作工艺的精密把控， 提高茶叶中的有机酸、 生物碱含量， 使得制 备出来的发酵茶具有抗氧化、 抗菌、 抗炎、 提高免疫力等生理活性。 0020 2.本发明通过协调茶叶发酵原料中的各成分， 使得茶叶的营养成分其具有显著的 减肥、 降血脂等功效。 0021 3.本发明通过对发酵工艺及条件的摸。
10、索， 使得获得的发酵茶(例如普洱茶)具有独 特陈香， 并且具有茶汤红亮、 滋味甘滑等特点。 0022 4.本发明采用单一菌种发酵， 茶叶培养基经过灭菌处理， 发酵过程没有杂菌和有 害菌群的参与， 提高了发酵的安全性， 促进了米曲霉的生长， 利于茶叶细胞壁的纤维素降 解， 提高茶叶养分的溶出率。 0023 5.本发明的发酵过程可以在独立的空间中进行， 不受环境及人为的影响， 获得的 发酵茶质量稳定。 0024 6.本发明操作简单， 发酵周期短， 较传统工艺的发酵周期缩短一半以上， 加工方 便， 适于工业生产。 具体实施方式 0025 实施例1 0026 一种制备发酵茶的方法， 包括以下步骤： 0。
11、027 1)制备发酵液 0028 将酸梅、 蓝莓、 黄精、 沙菀蒺藜、 山药、 鹰嘴豆按质量比为3:6:1:2:5:4混合， 粉碎为 80目的粉末， 加水调节粉末得含水量为70， 加入粉末质量的1.5米曲霉混合均匀， 在29 下发酵3天即可； 0029 2)茶叶处理 0030 将新鲜采摘的白毛茶清洗沥干， 粉碎为0.3cm的碎屑， 加入茶叶质量的15纯净 水、 茶叶质量的3鱼粉混合均匀， 经温度110下灭菌3min， 待混合物温度降至室温备用； 0031 3)茶叶发酵 0032 将发酵液与步骤2)所得的混合物按质量比为1:69搅拌均匀， 在温度32、 湿度 45、 发酵5天， 发酵中每隔10h。
12、搅拌40min， 发酵产物减压干燥即得。 0033 实施例2 0034 一种制备发酵茶的方法， 包括以下步骤： 0035 1)制备发酵液 0036 将酸梅、 蓝莓、 黄精、 沙菀蒺藜、 山药、 鹰嘴豆按质量比为3:6:1:2:5:4混合， 粉碎为 100目的粉末， 加水调节粉末得含水量为80， 加入粉末质量的3米曲霉混合均匀， 在32 下发酵5天即可； 0037 2)茶叶处理 0038 将新鲜采摘的香花茶清洗沥干， 粉碎为0.7cm的碎屑， 加入茶叶质量的25纯净 水、 茶叶质量的5鱼粉混合均匀， 经温度140下灭菌5min， 待混合物温度降至室温备用； 说 明 书 2/4 页 4 CN 10。
13、8967590 A 4 0039 3)茶叶发酵 0040 将发酵液与步骤2)所得的混合物按质量比为1:78搅拌均匀， 在温度35、 湿度 65、 发酵10天， 发酵中每隔10h搅拌50min， 发酵产物减压干燥即得。 0041 实施例3 0042 一种制备发酵茶的方法， 包括以下步骤： 0043 1)制备发酵液 0044 将酸梅、 蓝莓、 黄精、 沙菀蒺藜、 山药、 鹰嘴豆按质量比为3:6:1:2:5:4混合， 粉碎为 100目的粉末， 加水调节粉末得含水量为70， 加入粉末质量的2米曲霉混合均匀， 在31 下发酵4天即可； 0045 2)茶叶处理 0046 将新鲜采摘的白毛茶清洗沥干， 粉碎。
14、为0.4cm的碎屑， 加入茶叶质量的18纯净 水、 茶叶质量的4鱼粉混合均匀， 经温度130下灭菌4min， 待混合物温度降至室温备用； 0047 3)茶叶发酵 0048 将发酵液与步骤2)所得的混合物按质量比为1:72搅拌均匀， 在温度34、 湿度 49下发酵8天， 发酵中每隔10h搅拌45min， 发酵产物减压干燥即得。 0049 实施例4 0050 一种制备发酵茶的方法， 包括以下步骤： 0051 1)制备发酵液 0052 将酸梅、 蓝莓、 黄精、 沙菀蒺藜、 山药、 鹰嘴豆按质量比为3:6:1:2:5:4混合， 粉碎为 100目的粉末， 加水调节粉末得含水量为73， 加入粉末质量的2.。
15、7米曲霉混合均匀， 在31 下发酵4天即可； 0053 2)茶叶处理 0054 将新鲜采摘的香花茶清洗沥干， 粉碎为0.7cm的碎屑， 加入茶叶质量的15纯净 水、 茶叶质量的3鱼粉混合均匀， 经温度140下灭菌5min， 待混合物温度降至室温备用； 0055 3)茶叶发酵发酵 0056 将发酵液与步骤2)所得的混合物按质量比为1:69搅拌均匀， 在温度35、 湿度 45、 发酵5天， 发酵中每隔10h搅拌50min， 发酵产物减压干燥即得。 0057 实施例5 0058 一种制备发酵茶的方法， 包括以下步骤： 0059 1)制备发酵液 0060 将酸梅、 蓝莓、 黄精、 沙菀蒺藜、 山药、 。
16、鹰嘴豆按质量比为3:6:1:2:5:4混合， 粉碎为 80目的粉末， 加水调节粉末得含水量为77， 加入粉末质量的3米曲霉混合均匀， 在29 下发酵3天即可； 0061 2)茶叶处理将新鲜采摘的白毛茶和香花茶按质量比1:1混合， 清洗沥干， 粉碎为 0.7cm的碎屑， 加入茶叶质量的15纯净水、 茶叶质量的5鱼粉混合均匀， 经温度110下 灭菌3min， 待混合物温度降至室温备用； 0062 3)茶叶发酵将发酵液与步骤2)所得的混合物按质量比为1:78搅拌均匀， 在温度32 、 湿度65下发酵5天， 发酵中每隔10h搅拌40min， 发酵产物减压干燥即得。 0063 试验例本发明的效果对比实验。
17、 说 明 书 3/4 页 5 CN 108967590 A 5 0064 筛选肥胖者300例， 分为2组， 每组150例， 每组性别， 年龄， 肥胖症状程度无显著性 差异， 且都不是遗传性肥胖， 没有其他疾病。 0065 实验组每日服用本发明茶饮料300mL(本发明发酵茶与纯净水1:15混合煮沸)， 坚 持饮用一个月， 对照组每天同时食用江西维莱营捡高科有限公司的减肥茶， 其他饮食种类 和含量一致， 实验期间， 保持良好的饮食和生活习惯、 相同的运动状态， 以该发明产品对肥 胖的调理效果作为考察因素， 以肥胖症状在一个月内得到明显改善即体重相对实验前明显 减轻， 但在正常范围为效果评定标准， 进行临床实验。 0066 显效： 肥胖症状在3个月内得到明显改善， 即体重相对实验前明显减轻， 但在正常 范围。 0067 有效： 肥胖症状在3个月内得到改善， 即体重相对实验前有一定减轻。 0068 无效： 肥胖症状在3个月内无改善， 体重无变化。 0069 试验结果如下表 0070 0071 0072 实验表明， 本发明发酵茶总有效率高达97.3， 其效果优于市场主流减肥茶， 具有 巨大的市场潜力。 说 明 书 4/4 页 6 CN 108967590 A 6 。